C**********y
发帖数: 3348 | 1 今天买了点冷冻的puff pastry，正方形的，好不容易切开摁进muffin pan，塔水弄好
，满心欢喜扔进烤箱，20分钟以后一看，塔水部分居然象面包一样发起来了，为什么啊
！是因为我用hand mixer把塔水打了一下（不到一分钟），蛋白发泡了？是不是不应该
打的？
另外这个puff pastry是不是不太合适做蛋塔？也是烤了就发起来的。 |
s****m
发帖数: 5375 | 2 挞水没遇到过发起来的情况，奇怪
我家做蛋挞一直是用puff pastry的，卷成圆筒、切片，再擀成圆薄片，贴在模具里，
效果一直很好啊 |
l**e
发帖数: 575 | 3 怎么会有蛋白？而且蛋挞水不需要打呀
【在 C**********y 的大作中提到】
: 今天买了点冷冻的puff pastry，正方形的，好不容易切开摁进muffin pan，塔水弄好
: ，满心欢喜扔进烤箱，20分钟以后一看，塔水部分居然象面包一样发起来了，为什么啊
: ！是因为我用hand mixer把塔水打了一下（不到一分钟），蛋白发泡了？是不是不应该
: 打的？
: 另外这个puff pastry是不是不太合适做蛋塔？也是烤了就发起来的。
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s****m
发帖数: 5375 | 4 噢对，只放蛋黄的，牛奶/奶油/炼乳我会先煮一下
【在 l**e 的大作中提到】
: 怎么会有蛋白？而且蛋挞水不需要打呀
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C**********y
发帖数: 3348 | 5 是吗，我看的方子里是放一个全蛋再加四个蛋黄，是不是我看错了
【在 s****m 的大作中提到】
: 噢对，只放蛋黄的，牛奶/奶油/炼乳我会先煮一下
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C**********y
发帖数: 3348 | 6 为什么要卷成圆筒啊？我就直接把那一片打开了，切成12份用了，不过切出来的都是方
形的，所以在muffin pan里整了半天型。
【在 s****m 的大作中提到】
: 挞水没遇到过发起来的情况，奇怪
: 我家做蛋挞一直是用puff pastry的，卷成圆筒、切片，再擀成圆薄片，贴在模具里，
: 效果一直很好啊
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s****m
发帖数: 5375 | 7 难怪你的蛋挞发起来了
其实是这样的，买来的puff pastry是看起来是面片，但其实是片状分层的，如果你只
是切成12片的话，一烤制，分层结构就会膨胀开，这样就发得很高。
卷了之后再切片、再擀成圆片，就不再是那种大片的片状分层结构了，既能保持酥松的
结构，但也不会过度膨胀
语言解释不大清楚，呵呵……
【在 C**********y 的大作中提到】
: 为什么要卷成圆筒啊？我就直接把那一片打开了，切成12份用了，不过切出来的都是方
: 形的，所以在muffin pan里整了半天型。
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C**********y
发帖数: 3348 | 8 说的挺清楚的，膨胀的方向不一样，明白了，谢谢指点啊！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 难怪你的蛋挞发起来了
: 其实是这样的，买来的puff pastry是看起来是面片，但其实是片状分层的，如果你只
: 是切成12片的话，一烤制，分层结构就会膨胀开，这样就发得很高。
: 卷了之后再切片、再擀成圆片，就不再是那种大片的片状分层结构了，既能保持酥松的
: 结构，但也不会过度膨胀
: 语言解释不大清楚，呵呵……
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g*****A
发帖数: 14950 | |
i****g
发帖数: 215 | 10 挞水发起来是鼓起比较高吧,凉了后就下去了.我猜是受热的问题.不是你蛋白发泡,蛋白
发泡要无油无水,你的挞水里的蛋白肯定发不起来. |
C**********y
发帖数: 3348 | 11 谢谢！出来以后是好一些，烤的时候吓了我一跳
冷了以后味道更好，不过蛋的部分不太均匀，一块一块的，就像蒸鸡蛋水放少了的感觉
【在 g*****A 的大作中提到】
: 在烤箱膨胀
: 出来就好了
: 我就这样啊
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R*******w
发帖数: 1576 | 12 我以前发过一次 因为用的是whipped cream不是whipping cream 非常囧!!浪费了大好
的puff pastry |
