s*****9
发帖数: 252 | 1 好吃的牛排上来了。
1：Costco 牛排一块。
2：从冰箱里面拿出来，放在外面至少1小时
3：做的时候涂上少量橄榄油，洒上盐，黑胡椒粉
锅里面放油，等油冒烟了，下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
然后放入烤箱里面450F靠7－8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
分钟
配上麻香土豆，青豆，蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话，可以配上红酒。。。 |
h**********p
发帖数: 176 | |
m******i
发帖数: 9479 | 3 不明白为什么要放烤箱烤……
costco的牛排都是1 inch thick的，直接每面三分钟然后set 10分钟就行了啊。
你这样做出来的都快接近全熟了吧……
30
【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1：Costco 牛排一块。
: 2：从冰箱里面拿出来，放在外面至少1小时
: 3：做的时候涂上少量橄榄油，洒上盐，黑胡椒粉
: 锅里面放油，等油冒烟了，下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7－8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆，青豆，蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话，可以配上红酒。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 4 我也觉得可能有些偏熟了
30
【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1：Costco 牛排一块。
: 2：从冰箱里面拿出来，放在外面至少1小时
: 3：做的时候涂上少量橄榄油，洒上盐，黑胡椒粉
: 锅里面放油，等油冒烟了，下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7－8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆，青豆，蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话，可以配上红酒。。。
|
s*******k
发帖数: 8239 | 5 这个太熟了吧。。。。
我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
附砸场子照一张。。。lol
私房蘑菇酱 rib eye~~~~
哈哈
发房子可以混包子
开心撒
=============================
方子
牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
橄榄油大火烧热 放入牛排 大火煎30秒 反面煎30秒
转中小火 我也没记时间 看着差不多得了 就出锅了
剩下的用口蘑切丁 蟹味菇 洗好 洋葱切小丁 先下洋葱 然后两种蘑菇
放生抽 味琳（我喜欢吃有点甜甜的） 少许黑胡椒 少许水 熬制酱汁
汤汁粘稠后关火 浇在牛排上
摆盘 同时弄点煎土豆条 还有沙拉~~~
大功告成啦！！！！
30
【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1：Costco 牛排一块。
: 2：从冰箱里面拿出来，放在外面至少1小时
: 3：做的时候涂上少量橄榄油，洒上盐，黑胡椒粉
: 锅里面放油，等油冒烟了，下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7－8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆，青豆，蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话，可以配上红酒。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 6 加个砸场子方子我来砸个包子
【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
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s*******k
发帖数: 8239 | 7 哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔
【在 b*******t 的大作中提到】
: 加个砸场子方子我来砸个包子
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 砸！！
【在 s*******k 的大作中提到】
: 哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔
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s*****9
发帖数: 252 | 9 medium rare
总共3分钟，每面只有1。5分钟
【在 h**********p 的大作中提到】
: 沙发！口水！
: 再问，这个做出来是几分熟的？
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l*****i
发帖数: 20533 | 10 你这场子砸得彻底。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
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l*****i
发帖数: 20533 | 11 你得提供切面图。看图的话，牛排只有看切面才知道好坏。
【在 s*****9 的大作中提到】
: medium rare
: 总共3分钟，每面只有1。5分钟
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s*****9
发帖数: 252 | 12 放入烤箱的原因是
烤箱的温度可以循环，使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固，切开后没有血水。
【在 m******i 的大作中提到】
: 不明白为什么要放烤箱烤……
: costco的牛排都是1 inch thick的，直接每面三分钟然后set 10分钟就行了啊。
: 你这样做出来的都快接近全熟了吧……
:
: 30
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s*****9
发帖数: 252 | 13 对，没有提供切开的照片确实是失误。
【在 l*****i 的大作中提到】
: 你得提供切面图。看图的话，牛排只有看切面才知道好坏。
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s*****9
发帖数: 252 | 14 不过我想问一下， 您为什么一定要腌制20分钟呢？
【在 s*******k 的大作中提到】
: 哦也~~~加鸟加鸟~~哇咔咔
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s*******k
发帖数: 8239 | 15 我没说一定哦~~~~
你不腌制也ok的呀~~~~
哈哈哈哈~~~
我喜欢腌一下嘛~~·
【在 s*****9 的大作中提到】
: 不过我想问一下， 您为什么一定要腌制20分钟呢？
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s*******k
发帖数: 8239 | 16 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
想都不用想 = =
我那个牛排还蛮厚的
煎的时间总共不超过5分钟。。。
而且后来还是小火儿
如果是用烤箱
总共7 8 分钟也到头了。。
= =
真心话哈。。。。不是砸场子
【在 s*****9 的大作中提到】
: 放入烤箱的原因是
: 烤箱的温度可以循环，使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固，切开后没有血水。
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s*****9
发帖数: 252 | 17 用大火总共3分钟， 烤箱7－8分钟。
试试看吧。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
: 想都不用想 = =
: 我那个牛排还蛮厚的
: 煎的时间总共不超过5分钟。。。
: 而且后来还是小火儿
: 如果是用烤箱
: 总共7 8 分钟也到头了。。
: = =
: 真心话哈。。。。不是砸场子
|
s*******k
发帖数: 8239 | 18 我第一次做牛排就是 大火三分钟 一面一分半。
然后。。。。就差不多全熟了 难吃的要命 被我扔了
【在 s*****9 的大作中提到】
: 用大火总共3分钟， 烤箱7－8分钟。
: 试试看吧。
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s*****9
发帖数: 252 | |
l*****i
发帖数: 20533 | 20 根据和叉子的比例估计，你这个大约一厘米左右的厚度，也就是差不多半英寸。这种应
该算薄的。再薄就只能算铁板烧了。还有很多厚一倍以上的牛排。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
: 想都不用想 = =
: 我那个牛排还蛮厚的
: 煎的时间总共不超过5分钟。。。
: 而且后来还是小火儿
: 如果是用烤箱
: 总共7 8 分钟也到头了。。
: = =
: 真心话哈。。。。不是砸场子
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c********2
发帖数: 885 | |
i******k
发帖数: 4625 | 22 跑焦鸟。..
【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
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i*******m
发帖数: 615 | 23 切面很赞！！真让人口水~
【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
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i*******m
发帖数: 615 | 24 煎完后用锡纸包着放一会儿就能起到这个作用。
【在 s*****9 的大作中提到】
: 放入烤箱的原因是
: 烤箱的温度可以循环，使的肉汁在外面焦化的保护下慢慢凝固，切开后没有血水。
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t*****e
发帖数: 1632 | 25 啊啊 还有砸场子地 饼版太难混了。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 加个砸场子方子我来砸个包子
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 交保护费就可以拉 lol
【在 t*****e 的大作中提到】
: 啊啊 还有砸场子地 饼版太难混了。。
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j*******a
发帖数: 5283 | 27 嗯，我就一直是这么做的。
最难的不是做牛排，是买到好的牛排。
【在 i*******m 的大作中提到】
: 煎完后用锡纸包着放一会儿就能起到这个作用。
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s*******k
发帖数: 8239 | 28 确实。。。
不过你懂得
我左手举着叉子 右手举着沉重的单反。。。lol
【在 i******k 的大作中提到】
: 跑焦鸟。..
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s*****9
发帖数: 252 | 29 买到好的牛肉真的很难，
而且还需要AGE，我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。
用烤箱我其实连盘子也一起加热，牛排放在冷的盘子就不好吃了。 |
s******s
发帖数: 13035 | 30 你家什么高档的循环烤箱？普通烤箱7/8分钟估计也就1/2分熟
【在 s*******k 的大作中提到】
: 你这样搓出来的肯定是全熟了。。。
: 想都不用想 = =
: 我那个牛排还蛮厚的
: 煎的时间总共不超过5分钟。。。
: 而且后来还是小火儿
: 如果是用烤箱
: 总共7 8 分钟也到头了。。
: = =
: 真心话哈。。。。不是砸场子
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 普通apt自带烤箱~~~~~
这要涉及温度以及位置的亲。。
【在 s******s 的大作中提到】
: 你家什么高档的循环烤箱？普通烤箱7/8分钟估计也就1/2分熟
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M*****c
发帖数: 2753 | 32 赞！
30
【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1：Costco 牛排一块。
: 2：从冰箱里面拿出来，放在外面至少1小时
: 3：做的时候涂上少量橄榄油，洒上盐，黑胡椒粉
: 锅里面放油，等油冒烟了，下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7－8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆，青豆，蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话，可以配上红酒。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 33 偶嚼得七八分熟的牛排切开渗出来的那些汁液，用来拌饭狠美好～～～ |
m******i
发帖数: 9479 | 34 七八分的牛排那还能吃吗……
【在 B********e 的大作中提到】
: 偶嚼得七八分熟的牛排切开渗出来的那些汁液，用来拌饭狠美好～～～
|
B********e
发帖数: 19317 | 35
七八分里面还粉红还带汁液啊。。。太生了俺接受不了。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 七八分的牛排那还能吃吗……
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R*****s
发帖数: 41236 | 36 这个这个，牛排这东西，大家口味不同，有人只能吃全熟的.....
话说俺这就去烤一块.....
【在 s*******k 的大作中提到】
: 这个太熟了吧。。。。
: 我反正爱吃五分熟的。。就是里面是粉色 但是不流血水的
: 附砸场子照一张。。。lol
: 私房蘑菇酱 rib eye~~~~
: 哈哈
: 发房子可以混包子
: 开心撒
: =============================
: 方子
: 牛排一块 用黑胡椒 盐腌制 20分钟
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k******a
发帖数: 2436 | 37 如果买到的是切好的steak，是不宜自己age的。一般是一大块肉类似primal cut那样挂
起来age，完了最外面一层要切下来丢掉。
【在 s*****9 的大作中提到】
: 买到好的牛肉真的很难，
: 而且还需要AGE，我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。
: 用烤箱我其实连盘子也一起加热，牛排放在冷的盘子就不好吃了。
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s*****9
发帖数: 252 | 38 高手。
有没有做好牛排的更好方法啊？
【在 k******a 的大作中提到】
: 如果买到的是切好的steak，是不宜自己age的。一般是一大块肉类似primal cut那样挂
: 起来age，完了最外面一层要切下来丢掉。
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k******a
发帖数: 2436 | 39 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差
一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买
到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的
好。
烤肉（dry heat）总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀，烤的温度要低，达到同样的
doneness时间要长，即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak，需要高温快
速，达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。
短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味，但是吃太多对健康有负
面影响。
【在 s*****9 的大作中提到】
: 高手。
: 有没有做好牛排的更好方法啊？
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s*****9
发帖数: 252 | 40 谢谢指点。
要好好琢磨一番了。。
【在 k******a 的大作中提到】
: 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差
: 一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买
: 到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的
: 好。
: 烤肉（dry heat）总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀，烤的温度要低，达到同样的
: doneness时间要长，即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak，需要高温快
: 速，达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。
: 短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味，但是吃太多对健康有负
: 面影响。
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s**n
发帖数: 6126 | 41 比方fillet mignon，全熟也超级嫩，但是没有嚼头。。。感觉不出来在吃肉
我也最喜欢rib eye
【在 k******a 的大作中提到】
: 关键还是牛肉。Tenderloin很嫩但是尿酸含量高。对我这种嗅觉很灵敏的人来说风味差
: 一些。还是Rib Eye最好。NY Strip或者Eye of Chuck Eye亦可。Costco的好处是能买
: 到售价合理的prime grade beef。Costco的choice grade beef不一定比local store的
: 好。
: 烤肉（dry heat）总的来说越嫩的肉含有脂肪多而且均匀，烤的温度要低，达到同样的
: doneness时间要长，即使well done也很嫩。较硬的肉如果一定要做steak，需要高温快
: 速，达到medium就行了,等到well done可能就没法吃了。
: 短暂的高温可以使肉的表面蛋白质和肌酸产生杂环胺增加风味，但是吃太多对健康有负
: 面影响。
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t******g
发帖数: 17520 | 42 个人认为用煎+烤箱不如用Grill
USDA Prime 和Choice 的差别就是 prime marble 多点
也就是肥肉多点， 所以更flavorful，
很多牛从出生到 死都是在同一个圈里，
有的连站都站不起来只能趴在那里，更不要说转身了， 喂的是玉米， 打抗生素
荷尔蒙， 出来的肉是很肥
costco 号称 100% 检测 E-coli 和沙门氏， 比其他地方这点上安全点
现在号称较健康的是 grass fed, organic, natural， 前2者好像是FDA regulate
后者有漏洞， 有的就是在屠宰前放到外面一两天
关于uric acid 我也不是很明白， 大概记得是purine 转化的， 有没有明白的说说?
一人一个礼拜500g的红肉就可以了 |
s*****9
发帖数: 252 | |
R*****s
发帖数: 41236 | 44 嗯，好吃的牛排都是grill用火烤出来的...
跟好吃的羊肉串得用炭火烤一个道理...
【在 t******g 的大作中提到】
: 个人认为用煎+烤箱不如用Grill
: USDA Prime 和Choice 的差别就是 prime marble 多点
: 也就是肥肉多点， 所以更flavorful，
: 很多牛从出生到 死都是在同一个圈里，
: 有的连站都站不起来只能趴在那里，更不要说转身了， 喂的是玉米， 打抗生素
: 荷尔蒙， 出来的肉是很肥
: costco 号称 100% 检测 E-coli 和沙门氏， 比其他地方这点上安全点
: 现在号称较健康的是 grass fed, organic, natural， 前2者好像是FDA regulate
: 后者有漏洞， 有的就是在屠宰前放到外面一两天
: 关于uric acid 我也不是很明白， 大概记得是purine 转化的， 有没有明白的说说?
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R*****s
发帖数: 41236 | 45 aglee..fillet mignon一般不是做牛排的...
【在 s**n 的大作中提到】
: 比方fillet mignon，全熟也超级嫩，但是没有嚼头。。。感觉不出来在吃肉
: 我也最喜欢rib eye
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s****i
发帖数: 2993 | 46 normal steak you buy are all already aged.
【在 s*****9 的大作中提到】
: 买到好的牛肉真的很难，
: 而且还需要AGE，我是不敢。 用锡纸我感觉效果没有那个好。
: 用烤箱我其实连盘子也一起加热，牛排放在冷的盘子就不好吃了。
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P**********6
发帖数: 523 | 47 口水
30
【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1：Costco 牛排一块。
: 2：从冰箱里面拿出来，放在外面至少1小时
: 3：做的时候涂上少量橄榄油，洒上盐，黑胡椒粉
: 锅里面放油，等油冒烟了，下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7－8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆，青豆，蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话，可以配上红酒。。。
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a*****a
发帖数: 1810 | 48 配个白色的盘子就更秀色可餐了啊
30
【在 s*****9 的大作中提到】
: 好吃的牛排上来了。
: 1：Costco 牛排一块。
: 2：从冰箱里面拿出来，放在外面至少1小时
: 3：做的时候涂上少量橄榄油，洒上盐，黑胡椒粉
: 锅里面放油，等油冒烟了，下牛排煎3分钟。如果牛排薄一点可以煎2分钟
: 然后放入烤箱里面450F靠7－8分钟。 或者做配菜来不及就放入pre heat 170F 至少30
: 分钟
: 配上麻香土豆，青豆，蒜香大虾等。。非常好吃。。晚上的话，可以配上红酒。。。
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s*****9
发帖数: 252 | 49 我们家的盘子确实很难看。
【在 a*****a 的大作中提到】
: 配个白色的盘子就更秀色可餐了啊
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