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q**********n
发帖数: 4160 | 1 大半夜的出了一个蛋糕，给明天的闺蜜聚会～
方子来自妍色，我却给张冠李戴啦～ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的，可我是喜欢，
所以放在芝士蛋糕上啦～
芝士蛋糕： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
蛋糕体配方：
A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
奶油80g，低筋面粉30
B）蛋白3个，细砂糖20g
注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
2）分2次加入蛋黄搅拌均匀。
3）一次性加入酸奶搅拌均匀。
4）加入柠檬汁和酒搅拌均匀。
5）鲜奶油打到5-6分发。
6）鲜奶油加入到步骤4中，用橡皮刮刀拌匀。
7）筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
8）另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入细砂糖打至湿性--干性之间；打好后取少量蛋
白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（
蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别人混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即
混合），用橡皮刮刀拌匀。
9）倒入底部铺烘焙纸，四边包烘焙纸的模具中（模具内部涂抹黄油，然后粘上烘焙纸
，很服帖），轻震几下模具～
使用隔水烘烤，也就是通常说的把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，但是我不爱把模
具直接放水里，还得包锡纸那么麻烦，我一般是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘
之上，把烤盘内注入1-2cm高的热水，然后把模具放在烤网上，这样既能实现有水烘烤
，又不至于让模具直接接触到水。
我以160度，中下层，烤了1小时。1小时后，表面颜色较浅，我调到180度，让它上色到
我需要的颜色就取出了。室温放凉，冷藏3-5个小时后再食用。
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卡士达黄油馅用到的原料有：
蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油
60g
卡士达黄油馅：
1）蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显
纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入
小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从
很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。
2）将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
3）分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的
感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达黄油馅就做好了。 | x*******8
发帖数: 3331 | | F*******t
发帖数: 9113 | | B********e
发帖数: 19317 | | q**********n
发帖数: 4160 | 5 是啊～～ 火火～
【在 B********e 的大作中提到】
: 卡师大就是图片里表面和两边的花边么？
| k******g
发帖数: 659 | | i****n
发帖数: 13151 | | c********2
发帖数: 885 | | y*******o
发帖数: 396 | 9 秋水真是太高产了.实在太佩服了.
【在 q**********n 的大作中提到】
: 大半夜的出了一个蛋糕，给明天的闺蜜聚会～
: 方子来自妍色，我却给张冠李戴啦～ 本来卡士达是给小山蛋糕卷里的，可我是喜欢，
: 所以放在芝士蛋糕上啦～
: 芝士蛋糕： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55ae05a70102ds99.html
: 蛋糕体配方：
: A）奶油芝士250g，细砂糖30g，蛋黄3个，酸牛奶150g，柠檬汁几滴，调味酒几滴，鲜
: 奶油80g，低筋面粉30
: B）蛋白3个，细砂糖20g
: 注释：原配方是220g芝士，我一盒250g，剩30g没用，全放进去了。
: 1）奶油芝士室温或者隔水软化，搅拌至顺滑，然后加入糖搅拌均匀。
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