y**a
发帖数: 9065 | 1 这款锅amazon和BBB都有卖，同样的东西。
http://www.amazon.com/ExcelSteel-13-Inch-super-lightweight-cast
http://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?mc=1&SKU=16225363
优点：
1、不粘。我通常干烧到冒烟了以后倒油开炒，青菜、肉片、肉末都不粘，挺好的。我开锅用的是煎鸡蛋，粘了，经实验证明是因为锅还不够热。鱼还没试过，我认为问题不
大。
2、导热好，聚热好。热锅相当快，比不锈钢的还要快些，菜下去后锅内没有降温，一直保持高温，爆炒给力。这点我以前用过的nonstick wok没一个能做到的，包括Anolon hard anodized deep skillet(“版锅”)、Calphalon One Infused-Anodized Stir Fry Pan。我也用过carbon steel wok，同样也有散热快的缺点。散热快的后果是出水，炒菜变成水煮菜。
3、补铁！
缺点：
1、锅太浅，容易炒出来、溅油。
2、手柄会变得烫手。
3、有点油烟。不过我用中式的抽油烟机（三阳），所以问题不大。
4、内锅铆钉有不沾涂层，我感觉有点隐患，正在想有什么办法可以把它们全刮掉。
建议：
该锅不用season了，直接用就可以。我按网上的说法用flaxseed oil做了6次season，
可是第一次用就开始掉coating。我喜欢传统金属锅铲，用它一定会掉coating，可我想
，连生铁锅都不能用金属铲，那还有什么锅能用。所以coating是没有必要的。我按好
几位“同用”的说法，每次洗完放灶上开火烘干就好了，不会生锈。
总的来说，瑕不掩瑜，我对它非常满意。 |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 赞
为什么要做6次season?
Anolon
【在 y**a 的大作中提到】
: 这款锅amazon和BBB都有卖，同样的东西。
: http://www.amazon.com/ExcelSteel-13-Inch-super-lightweight-cast
: http://www.bedbathandbeyond.com/product.asp?mc=1&SKU=16225363
: 优点：
: 1、不粘。我通常干烧到冒烟了以后倒油开炒，青菜、肉片、肉末都不粘，挺好的。我开锅用的是煎鸡蛋，粘了，经实验证明是因为锅还不够热。鱼还没试过，我认为问题不
: 大。
: 2、导热好，聚热好。热锅相当快，比不锈钢的还要快些，菜下去后锅内没有降温，一直保持高温，爆炒给力。这点我以前用过的nonstick wok没一个能做到的，包括Anolon hard anodized deep skillet(“版锅”)、Calphalon One Infused-Anodized Stir Fry Pan。我也用过carbon steel wok，同样也有散热快的缺点。散热快的后果是出水，炒菜变成水煮菜。
: 3、补铁！
: 缺点：
: 1、锅太浅，容易炒出来、溅油。
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y**a
发帖数: 9065 | |
b*******t
发帖数: 33714 | 4 不知道 挺有意思的文章，但是不知道有多可靠
我用canola油season一次就感觉效果很好了，很平整逛滑并且很不沾，试过些别的油倒
的确效果差一点
下次有机会试试看coat 6次，猜测不会有太大差别
【在 y**a 的大作中提到】
: 看这里：
: http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-techn
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l*****r
发帖数: 7130 | 5 哈哈，渐入佳境了嘛。
我开锅用的是煎鸡蛋，粘了，经实验证明是因为锅还不够热。鱼还没试过，我认为问题不
一直保持高温，爆炒给力。这点我以前用过的nonstick wok没一个能做到的，包括
Anolon hard anodized deep skillet(“版锅”)、Calphalon One Infused-Anodized
Stir Fry Pan。我也用过carbon steel wok，同样也有散热快的缺点。散热快的后果是
出水，炒菜变成水煮菜。
【在 y**a 的大作中提到】
: 看这里：
: http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-techn
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m*******a
发帖数: 2947 | 6 我也买了这个锅。用了几个月了，从来没season过。
炒菜也没很热，所以当然沾了。尤其是超完带淀粉的菜如藕，山药，那锅得泡很长时间
才能洗干净。不过我觉得这种锅，就是越用越好用。现在比起刚开始，那是好太多了。 |
y**a
发帖数: 9065 | 7 嗯嗯，相见恨晚了
题不
Anodized
【在 l*****r 的大作中提到】
: 哈哈，渐入佳境了嘛。
:
: 我开锅用的是煎鸡蛋，粘了，经实验证明是因为锅还不够热。鱼还没试过，我认为问题不
: 一直保持高温，爆炒给力。这点我以前用过的nonstick wok没一个能做到的，包括
: Anolon hard anodized deep skillet(“版锅”)、Calphalon One Infused-Anodized
: Stir Fry Pan。我也用过carbon steel wok，同样也有散热快的缺点。散热快的后果是
: 出水，炒菜变成水煮菜。
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y**a
发帖数: 9065 | 8 把锅预热好了不粘的，不过我也还没试过带淀粉的
【在 m*******a 的大作中提到】
: 我也买了这个锅。用了几个月了，从来没season过。
: 炒菜也没很热，所以当然沾了。尤其是超完带淀粉的菜如藕，山药，那锅得泡很长时间
: 才能洗干净。不过我觉得这种锅，就是越用越好用。现在比起刚开始，那是好太多了。
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M****M
发帖数: 980 | |
y**a
发帖数: 9065 | 10 我用旧锅的盖子
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【在 M****M 的大作中提到】
: 我也有一个，但是没有锅盖，哪里可以去配？
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c*****t
发帖数: 232 | |
y**a
发帖数: 9065 | 12 amazon的描述上写
Shipping Weight: 4 pounds
【在 c*****t 的大作中提到】
: 这个锅的重量是多少？想买口不太重的炒锅
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u*********s
发帖数: 2077 | 13 赞， 刚看到这个..
我开锅用的是煎鸡蛋，粘了，经实验证明是因为锅还不够热。鱼还没试过，我认为问题
不大。
一直保持高温，爆炒给力。这点我以前用过的nonstick wok没一个能做到的，包括
Anolon hard anodized deep skillet(“版锅”)、Calphalon One Infused-Anodized
Stir Fry Pan。我也用过carbon
【在 y**a 的大作中提到】
: amazon的描述上写
: Shipping Weight: 4 pounds
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w******i
发帖数: 172 | 14 你们不觉得这口锅有些浅吗，炒叶子的菜容易掉出来啊 |
G***y
发帖数: 1071 | 15 PRO还有一点就是很轻。
BTW，童鞋们炒的有些菜发黑吗？前几天炒了盘藕，熟了成黑藕啦。 |
s**n
发帖数: 6126 | 16 藕用铁锅炒就是会发黑的:)
起化学反应啦，呵呵
【在 G***y 的大作中提到】
: PRO还有一点就是很轻。
: BTW，童鞋们炒的有些菜发黑吗？前几天炒了盘藕，熟了成黑藕啦。
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y**a
发帖数: 9065 | 17 轻也没法端，把手太烫了
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【在 G***y 的大作中提到】
: PRO还有一点就是很轻。
: BTW，童鞋们炒的有些菜发黑吗？前几天炒了盘藕，熟了成黑藕啦。
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y**a
发帖数: 9065 | 18 现在我用着越来越顺手，感觉跟不沾锅差不多了！
【在 y**a 的大作中提到】
: 轻也没法端，把手太烫了
:
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G***y
发帖数: 1071 | 19 怎么会烫呢？ 我每次炒2-3个菜，20分钟左右吧，一点都不烫呀。
BTW，我的是不给力的玻璃电炉。
【在 y**a 的大作中提到】
: 轻也没法端，把手太烫了
:
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y**a
发帖数: 9065 | 20 我家用gas的
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【在 G***y 的大作中提到】
: 怎么会烫呢？ 我每次炒2-3个菜，20分钟左右吧，一点都不烫呀。
: BTW，我的是不给力的玻璃电炉。
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y*****f
发帖数: 2932 | |
