i**9
发帖数: 1277 | 1 魔芋的保健和减肥功能很多人都知道了。科研文献报道魔芋多糖大分子，不易被人体吸
收，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感
的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。减肥
减得很辛苦的人真的要试试吃魔芋。买来的魔芋不便宜，自己动手其实很简单。另外，
魔芋清肠通便，降脂降糖降压。真是越吃越要偷乐的食物啊！
在成功地解密魔芋海参和魔芋豆腐的做法后，溜溜妈又摩拳擦掌玩新花样。这次我们玩
的花样是魔芋腰花。做法跟海参和豆腐基本相似。为了颜色的好看，加了牛奶让魔芋变
成想要的乳白色。其实想想，加入红曲粉上色也是可行的！下次改进吧！
【三鲜烩魔芋素海参】的link ：http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101013ov4.html
【魔芋豆腐酒烧鸭】的link：http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101013oye.html
废话少说，开始上菜谱咯！
A.魔芋腰花的制作方法
（图解做法请看http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101013qmz.html）
材料：
魔芋粉20g （食品级别的哦）
纯碱2g （可以用小苏打在100度以上加热，可以获得碱面）
水200mL
牛奶200mL
food processor
做法：
1.200mL温水中溶解纯碱，倒入牛奶. 开着food processor的同时，慢慢倒入魔芋粉。
2.拿出魔芋胶，在一个大容器中多揉几下，让魔芋粉和纯碱充分混匀。
3.把魔芋胶放入一个方形容器，用手压紧，静置4小时。以上步骤切忌引入酸性调料，
会影响成胶。
4.倒出成型的魔芋胶，大火蒸15分钟。千万别蒸太久，魔芋胶会变黄变硬口感差。
5.做好的魔芋块放入冷水泡，冷却下来后，先切片，然后切花刀。切花刀如果不是刀工
很好的人，可以用两支细筷子夹在魔芋块两边，这样就不会切断魔芋块，并且切下去的
深度是一致的。
6.泡水去掉多余的碱味时，最好是用切好花刀的魔芋腰花，因为接触面大，更快会泡好。
7.魔芋腰花在冷水中泡1天，之间换3次水以上。可以在水里加点白醋中和多余的碱，不
加也可以，多换水就行。
注：洗操作容器的时候要注意魔芋胶不要流到下水道去了。虽然魔芋胶是可降解生物水
凝胶，一旦胶联好，降解起来也会花一阵时间。
B.爆炒素腰花
材料：玉米笋，青椒，魔芋腰花；酱油，糖，现磨胡椒粉，麻油
做法：
油锅下青椒块，玉米笋翻炒，5成熟后下魔芋腰花翻炒。用酱油，糖和现磨胡椒粉调味
，多烧一会儿入味，淋入麻油起锅。
口感太好了，Q弹入味，一点都不比真肉差。吃了就不想停筷子，但因为是零卡路里的
食品所以没有任何心理负担，大口吃吧。对我做素菜一直抱有怀疑态度的老公（男人啊
，就是想吃肉），这次终于首肯这个仿荤魔芋菜也很厉害，也很好吃，口感一级棒。哈
哈。我娃当然会捧场了！甜香玉米笋和青椒来配真腰花就很好吃，来配这个山寨腰花也
是相当配的！大口吃还没有负担对身体还好！减肥又能大快朵颐的菜可不多见哦。 |
r*x
发帖数: 1055 | 2 零卡路里的食品?楼主不会以为只有肉里面有卡路里吧？
【在 i**9 的大作中提到】
: 魔芋的保健和减肥功能很多人都知道了。科研文献报道魔芋多糖大分子，不易被人体吸
: 收，进入胃中吸收胃液后可膨胀20～100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感
: 的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥的效果。减肥
: 减得很辛苦的人真的要试试吃魔芋。买来的魔芋不便宜，自己动手其实很简单。另外，
: 魔芋清肠通便，降脂降糖降压。真是越吃越要偷乐的食物啊！
: 在成功地解密魔芋海参和魔芋豆腐的做法后，溜溜妈又摩拳擦掌玩新花样。这次我们玩
: 的花样是魔芋腰花。做法跟海参和豆腐基本相似。为了颜色的好看，加了牛奶让魔芋变
: 成想要的乳白色。其实想想，加入红曲粉上色也是可行的！下次改进吧！
: 【三鲜烩魔芋素海参】的link ：http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101013ov4.html
: 【魔芋豆腐酒烧鸭】的link：http://blog.sina.com.cn/s/blog_71c61a5101013oye.html
|
m******i
发帖数: 9479 | 3 魔芋就是0卡路里
【在 r*x 的大作中提到】
: 零卡路里的食品?楼主不会以为只有肉里面有卡路里吧？
|
r*x
发帖数: 1055 | 4 魔芋的产品器官是地下块茎，块茎中除主要成分葡甘聚糖（Konjac Glucomannan , KGM
）外，还含有淀粉、蛋白质、灰分、果胶、生物碱、维生素、氨基酸和多种不饱和。。。
这些东西哪一样是没有卡路里的？
就算没有，炒菜的时候放那么多油难道白放了？
【在 m******i 的大作中提到】
: 魔芋就是0卡路里
|
m******i
发帖数: 9479 | 5 炒菜油的卡路里还能算成魔芋的卡路里？
glucommannan人体吸收不了，就是0卡路里。我们吃的魔芋不是植物魔芋，是konjac
powder做出来的东西。
KGM
。。
【在 r*x 的大作中提到】
: 魔芋的产品器官是地下块茎，块茎中除主要成分葡甘聚糖（Konjac Glucomannan , KGM
: ）外，还含有淀粉、蛋白质、灰分、果胶、生物碱、维生素、氨基酸和多种不饱和。。。
: 这些东西哪一样是没有卡路里的？
: 就算没有，炒菜的时候放那么多油难道白放了？
|
l*****o
发帖数: 26631 | |
r*x
发帖数: 1055 | 7
淀粉难道也是零卡路里？
而且我针对的是文中说的
"但因为是零卡路里的食品所以没有任何心理负担，大口吃吧。"
要真这样的话估计魔芋蘸着猪油吃也减肥了
【在 m******i 的大作中提到】
: 炒菜油的卡路里还能算成魔芋的卡路里？
: glucommannan人体吸收不了，就是0卡路里。我们吃的魔芋不是植物魔芋，是konjac
: powder做出来的东西。
:
: KGM
: 。。
|
m******i
发帖数: 9479 | 8 淀粉不是0卡路里，但是楼主做的魔芋里面没淀粉。
我觉得你的逻辑很有问题，跟你较劲我真是吃饱了撑的。
【在 r*x 的大作中提到】
:
: 淀粉难道也是零卡路里？
: 而且我针对的是文中说的
: "但因为是零卡路里的食品所以没有任何心理负担，大口吃吧。"
: 要真这样的话估计魔芋蘸着猪油吃也减肥了
|
i**9
发帖数: 1277 | 9 是的。
也有看到泡在水里买的新鲜的。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 请问这个玉米笋是罐头的么？
|
i**9
发帖数: 1277 | 10 赞严谨。
【在 r*x 的大作中提到】
:
: 淀粉难道也是零卡路里？
: 而且我针对的是文中说的
: "但因为是零卡路里的食品所以没有任何心理负担，大口吃吧。"
: 要真这样的话估计魔芋蘸着猪油吃也减肥了
|
