t*****x
发帖数: 2602 | 1 看完两季电视剧，我决定，把电视中出现的菜肴，一一尝试一遍，看看到底好不好吃，
值不值得大家学做。为了保证没看过电视的同学利益，本微刊无剧透，只说菜。肯定不
会每天更新，也肯定不是按照电视剧当中的顺序做。这系列送给好吃不懒做的同学
猫饭出现在第一季第二集。
猫饭的名字是怎么个来历我也不清楚，是不是因为有柴鱼所以猫喜欢这个味道的缘故啊？
《深夜食堂》电视剧前几集出现的食物都是类似这样的，比如这个猫饭，还有奶油拌饭
，给我的印象就是日本人怎么那么爱吃米饭呢？而且看这个猫饭，有什么好吃头啊？电
视里就是柴鱼配米饭，再淋些酱油而已，怎么会让一个人那么惦记呢？
我只能说，食物是深深关联到文化的东西，在那个文化中生活过的人，在特定环境下吃
过的东西，会触动内心深处的记忆，所以会对某一种特定的食物有特殊的情怀。
我在做这个猫饭之前，恰好看了一集《康熙来了》（2012-7-6），主题就是漫画当中的
食物。当中厨子嘉宾介绍了一种方法，也就是我今天用的方法：
原料：柴鱼，酱油，米饭，水
做法：
1、用水泡过柴鱼，然后把泡过柴鱼的水滤出来，煮开，和酱油按照5：1的比例调配。
就是5勺水1勺酱油。这一碗饭我用平常家里的磁勺，一勺半酱油，配了7半勺水。
2、把调好的酱油汤淋到饭上，再抓一大把柴鱼码上去。
热的蒸汽确实可以让柴鱼片上下颤动。
这个吃起来居然还挺好吃的！这是我非常意外的。海鲜的味道很重，个人认为：一个人
在家，没有菜吃的时候，可以考虑这样泡一碗饭。
原著当中是没有用酱油汤的，就是柴鱼码在饭上，淋一圈酱油，口感太干了，我觉得还
是带汤的好吃些。
柴鱼是什么东西？是鲣（jian 1）鱼的鱼干，用刨子刨成刨花，就是图中饭上那些东西
，闻起来像鱼，吃起来没有鱼的口感，但是有鱼的味道的东西。日本菜用的很多。平常
做菜，尤其是汤，如果不想放味精的话，抓一把柴鱼进去，很提鲜。
在北美，日本店，甚至大型的中国店都有售。有可能摆放在干货通道，和香菇之类的在
一起，也有可能在日本食品通道，常温保存的。我买了一个小包的，体积很大，重量只
有100克，花了6美元多。 |
t*****x
发帖数: 2602 | 2 重现《深夜食堂》之二——奶油拌饭
奶油拌饭出现在第一季EP5。
“奶油”这个翻译一看就是台湾翻的，大陆更常把它翻译作“黄油”。我还见过有些版
本翻译作“牛油”。其实都是同一个东西，butter！
黄油平常是冷藏保存，固体、有自己的坚固的形状。如果放到室温，还是能保持固态，
不过用手一按就一个坑。
上次提到的那一期《康熙来了》（2012-7-6）里面也有来宾做这个，不过她的黄油没有
完全回温，拌到饭里都不太融化。到吃的时候就会不小心吃到一口黄油。
奶油拌饭：
原料：刚出锅的米饭一碗，室温黄油一坨（大概10ml体积），酱油4、5滴。
做法：把上述材料拌匀即可。
酱油是生抽，黄油应该是salted butter，因为电视里说黄油里已经有盐了，所以酱油
不要放多了，否则会太咸。
我特别不喜欢油乎乎的东西，尽管这个饭拌出来是充满黄油的香的，我还是不喜欢那种
口感。最后这一碗饭被俺快4岁的娃吃了个干干净净，她说很好吃。
个人点评：如果在没有菜的情况下，我如果有选择的话，宁愿吃猫饭，而不是吃这个，
原因是觉得油乎乎的。
另外，尽管我发在同一栋楼里，我也想多要几个包子
啊？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 看完两季电视剧，我决定，把电视中出现的菜肴，一一尝试一遍，看看到底好不好吃，
: 值不值得大家学做。为了保证没看过电视的同学利益，本微刊无剧透，只说菜。肯定不
: 会每天更新，也肯定不是按照电视剧当中的顺序做。这系列送给好吃不懒做的同学
: 猫饭出现在第一季第二集。
: 猫饭的名字是怎么个来历我也不清楚，是不是因为有柴鱼所以猫喜欢这个味道的缘故啊？
: 《深夜食堂》电视剧前几集出现的食物都是类似这样的，比如这个猫饭，还有奶油拌饭
: ，给我的印象就是日本人怎么那么爱吃米饭呢？而且看这个猫饭，有什么好吃头啊？电
: 视里就是柴鱼配米饭，再淋些酱油而已，怎么会让一个人那么惦记呢？
: 我只能说，食物是深深关联到文化的东西，在那个文化中生活过的人，在特定环境下吃
: 过的东西，会触动内心深处的记忆，所以会对某一种特定的食物有特殊的情怀。
|
t*****x
发帖数: 2602 | 3 重现《深夜食堂》之三——章鱼香肠
章鱼香肠出现了两次，在第一季EP1里面作为配角出现，到了第二季EP1里面作为主角出
现。
尽管名字叫做章鱼香肠，但是只有外观和章鱼有关系，香肠还是猪肉做的。
章鱼香肠这个东西我在以前买的一本日本便当菜谱书当中就见过，觉得还挺可爱的，但
是我家一般不买这类加工肉制品，所以我也从来没给娃带过盒饭。直到这次在电视中看
到，这个东西居然出现两次，我还是兢兢业业做了一次。专门跑到日本店里买了一包小
香肠，就图片中这么多，大概半磅多一点吧，居然要6美元啊！我以为味道会和美国人
的小香肠有所不同，结果一吃：压根吃不出来不同。日本的食品就是贵啊，难怪日本人
都瘦。我这种吃货要是生在日本，不是吃的倾家荡产就是饿的面黄肌瘦啊。
做法：
小香肠下半部切开几条脚，中小火慢慢煎，到脚卷曲为止。
自我评价：香肠这类东西本来就咸，这样煎出来更咸，俺娃都说太咸了，吃了两个就不
吃了。下次我会考虑蒸或者煮，香肠也会卷的。另外切脚的时候切短一点好看，这次切
的太长了，反而不太像章鱼。电视里在第二季EP1里面说章鱼六条腿，我当时还想章鱼
不是应该八条腿吗？就切了八条，反而煎出来的视觉效果没有电视上好看，觉得密密麻
麻满身都是腿。
而且我煎了至少有15分钟啊，腿怎么就是不够卷呢？我估计切太长了，电视里的腿比我
这个短。另外我觉得如果煮的话可能受热会更均匀更容易卷
【在 t*****x 的大作中提到】
: 重现《深夜食堂》之二——奶油拌饭
: 奶油拌饭出现在第一季EP5。
: “奶油”这个翻译一看就是台湾翻的，大陆更常把它翻译作“黄油”。我还见过有些版
: 本翻译作“牛油”。其实都是同一个东西，butter！
: 黄油平常是冷藏保存，固体、有自己的坚固的形状。如果放到室温，还是能保持固态，
: 不过用手一按就一个坑。
: 上次提到的那一期《康熙来了》（2012-7-6）里面也有来宾做这个，不过她的黄油没有
: 完全回温，拌到饭里都不太融化。到吃的时候就会不小心吃到一口黄油。
: 奶油拌饭：
: 原料：刚出锅的米饭一碗，室温黄油一坨（大概10ml体积），酱油4、5滴。
|
t*****x
发帖数: 2602 | 4 重现《深夜食堂》之四——拉面
这个出现在第一季EP10。
名字叫“拉面”，不是我哗众取宠啊，这和兰州牛肉拉面那种拉面不一样。日语当中，
这种细的面都称为“拉面”，事实上是切面。在二战前，日语中“拉面”的全称是“支
那拉面”，战败后因为“支那”这个词有明显的歧视性，所以改称“中华拉面”。日本
面当中，除了“拉面”（soba）之外，还有一种粗的，乌冬面。乌冬面一般分量比较小
，“拉面”就会是一大碗！
而速食的方便面也是“拉面”，他们没有像我们一样把方便面专门分出来作为一类。像
我这种北方人，非常爱吃面的人，都不会把方便面、甚至挂面当做是真正的面。真的面
应该是从面团开始，擀成面条、揪成面片，或者刀削。
电视里居然有人会到餐厅里，点一碗方便面吃，为什么呢？自己去看，我不剧透。
我看电视里就是这样煮的，然后加了这些料，我就照猫画虎的做了一次。而且方便面也
是从日本店买的啊，原本想尝尝真正的日本方便面是什么味道，结果还是除了贵之外，
也没吃出什么特别的味道。不如康师傅之类的好吃，更不如白家粉丝好吃。
前段时间我还发现了一个博客，博主专门评价市面上的方便面，这真是神一样的行为啊
，他吃遍了美国市场上能见到的方便面，还写出非常详细的口味评价评分，对方便面感
兴趣的同学可以去看看：
http://ramenrater.wordpress.com/
方便面上放的那个粉红色边缘的半圆形东西也是我在日本店买的，总长度不到巴掌长，
5块多美元。它是一种以鱼虾类为基础的加工食品，吃起来味道像蟹足棒，但是口感特
别筋道。电视上我看到老板放了几片类似的东西，那个粉红色是螺旋状的，不是像我这
个一样在外缘的。反正我是以后不会再买这个东西了，不值。而且这个东西的包装真变
态，不仅仅是真空包装，里面还包了一块木头，就是我《奶油拌饭》那篇里面照片中垫
碗的木头！木头上还刻了几个汉字！真不知道日本人这样做图了个啥。
日本人真是现代加工食品的鼻祖，从味精、到现在各种人工、天然味道，食品添加剂，
基本都始于日本。当然现在美国在这个领域的水平也相当高。我曾经看过一个短纪录片
，讲flavor company的。里面就说到，标签上说的所谓natural flavor（天然调味剂）
，不一定是从最初始的原料提取的。比如柠檬味有可能是从稻草当中提取，草莓味有可
能从木头当中提取。因为都是天然原料，所以可以标示为天然调味剂。这很容易给消费
者一个误解：天然调味剂是从最原始的食材浓缩提炼出来的。那人工调味剂就更不容说
了，还有从石油衍生物中提取呢。现代快节奏的生活对于快捷、易保存的食品的需求创
造出这样的产品。
扯远了。
煮方便面谁都会，说点有技术含量的：怎么煮一个恰到好处的蛋？
图中的蛋恰好是我喜欢的状态：蛋黄刚刚凝固。当然不排除有人喜欢溏心的，有人喜欢
煮老的，蛋黄外壳附一层青绿色的，这里“恰到好处”的定义就是我喜欢的这种煮蛋的
状态。
溏心的，很显然，就是蛋黄还没有凝固的，煮的时间短了就是这样。而蛋黄外一层青绿
色，是因为蛋黄当中的铁离子和蛋清当中的硫离子在高温下结合成硫化亚铁的结果。硫
化亚铁不容易被吸收，尽管我觉得少吸收这点铁也无所谓，但是这层青绿不好看，对我
来讲影响就很大！
所以，煮一颗恰好蛋黄凝固，又没有生成硫化亚铁层的蛋的方法是：冷水没（发音：莫
）过鸡蛋，把水烧开之后关火，静置10分钟。
这样煮出来的蛋就是我图片中的样子！
【在 t*****x 的大作中提到】
: 重现《深夜食堂》之三——章鱼香肠
: 章鱼香肠出现了两次，在第一季EP1里面作为配角出现，到了第二季EP1里面作为主角出
: 现。
: 尽管名字叫做章鱼香肠，但是只有外观和章鱼有关系，香肠还是猪肉做的。
: 章鱼香肠这个东西我在以前买的一本日本便当菜谱书当中就见过，觉得还挺可爱的，但
: 是我家一般不买这类加工肉制品，所以我也从来没给娃带过盒饭。直到这次在电视中看
: 到，这个东西居然出现两次，我还是兢兢业业做了一次。专门跑到日本店里买了一包小
: 香肠，就图片中这么多，大概半磅多一点吧，居然要6美元啊！我以为味道会和美国人
: 的小香肠有所不同，结果一吃：压根吃不出来不同。日本的食品就是贵啊，难怪日本人
: 都瘦。我这种吃货要是生在日本，不是吃的倾家荡产就是饿的面黄肌瘦啊。
|
b********e
发帖数: 757 | 5 沙发沙发。
我觉得拉面好吃的地方不在面（个人对方便面类，或者形似方便面类的面条木有一点兴
趣--大学时候吃伤了），而在那个汤--他们一般是用猪骨头煮很久很久，然后可能加上
味噌之类，汤头的感觉非常浓非常美好。 |
b********e
发帖数: 757 | 6 这个好漂亮。。。哪天来试试看，家里的柴鱼片还有很多，正好把它消耗掉
啊？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 看完两季电视剧，我决定，把电视中出现的菜肴，一一尝试一遍，看看到底好不好吃，
: 值不值得大家学做。为了保证没看过电视的同学利益，本微刊无剧透，只说菜。肯定不
: 会每天更新，也肯定不是按照电视剧当中的顺序做。这系列送给好吃不懒做的同学
: 猫饭出现在第一季第二集。
: 猫饭的名字是怎么个来历我也不清楚，是不是因为有柴鱼所以猫喜欢这个味道的缘故啊？
: 《深夜食堂》电视剧前几集出现的食物都是类似这样的，比如这个猫饭，还有奶油拌饭
: ，给我的印象就是日本人怎么那么爱吃米饭呢？而且看这个猫饭，有什么好吃头啊？电
: 视里就是柴鱼配米饭，再淋些酱油而已，怎么会让一个人那么惦记呢？
: 我只能说，食物是深深关联到文化的东西，在那个文化中生活过的人，在特定环境下吃
: 过的东西，会触动内心深处的记忆，所以会对某一种特定的食物有特殊的情怀。
|
l******e
发帖数: 2893 | 7 我觉得小日本的东西没啥好吃的。不是有种说法么：日本人是用眼睛吃饭的。完全的视
觉系阿。 |
s**n
发帖数: 6126 | 8 可是视觉在饮食中确实很重要啊
食物漂亮，看着就赏心悦目，吃的时候自然会慢
所以日本人的食量都很小
这也是日本人长寿的原因之一
【在 l******e 的大作中提到】
: 我觉得小日本的东西没啥好吃的。不是有种说法么：日本人是用眼睛吃饭的。完全的视
: 觉系阿。
|
l******e
发帖数: 2893 | 9 只是好看，但是味道不行啊。而且日本饮食中新鲜蔬菜很少，酱油很重。。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: 可是视觉在饮食中确实很重要啊
: 食物漂亮，看着就赏心悦目，吃的时候自然会慢
: 所以日本人的食量都很小
: 这也是日本人长寿的原因之一
|
t*****x
发帖数: 2602 | 10 有好吃的啊
新鲜蔬菜我也觉得是，可能是因为自然环境造就的饮食习惯吧，本身是岛国，山地居多
，外加纬度高
【在 l******e 的大作中提到】
: 只是好看，但是味道不行啊。而且日本饮食中新鲜蔬菜很少，酱油很重。。。。
|
|
|
l******e
发帖数: 2893 | 11 生鱼片偶尔吃吃挺好吃的，酱汤、鳗鱼饭也可以。没去过日本，没吃过正宗的东西。总
体说来更喜欢中国菜和棒子菜，不过棒子菜有些单调就是了。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 有好吃的啊
: 新鲜蔬菜我也觉得是，可能是因为自然环境造就的饮食习惯吧，本身是岛国，山地居多
: ，外加纬度高
|
L**********A
发帖数: 7115 | 12 以前香港有师奶团，十几个人每周根据电视剧复制一道菜，里面还有心得
啊？
【在 t*****x 的大作中提到】
: 看完两季电视剧，我决定，把电视中出现的菜肴，一一尝试一遍，看看到底好不好吃，
: 值不值得大家学做。为了保证没看过电视的同学利益，本微刊无剧透，只说菜。肯定不
: 会每天更新，也肯定不是按照电视剧当中的顺序做。这系列送给好吃不懒做的同学
: 猫饭出现在第一季第二集。
: 猫饭的名字是怎么个来历我也不清楚，是不是因为有柴鱼所以猫喜欢这个味道的缘故啊？
: 《深夜食堂》电视剧前几集出现的食物都是类似这样的，比如这个猫饭，还有奶油拌饭
: ，给我的印象就是日本人怎么那么爱吃米饭呢？而且看这个猫饭，有什么好吃头啊？电
: 视里就是柴鱼配米饭，再淋些酱油而已，怎么会让一个人那么惦记呢？
: 我只能说，食物是深深关联到文化的东西，在那个文化中生活过的人，在特定环境下吃
: 过的东西，会触动内心深处的记忆，所以会对某一种特定的食物有特殊的情怀。
|
L**********A
发帖数: 7115 | 13 还可以买超嫩豆腐，切块撒上去，做冷奴
【在 b********e 的大作中提到】
: 这个好漂亮。。。哪天来试试看，家里的柴鱼片还有很多，正好把它消耗掉
:
: 啊？
|
L**********A
发帖数: 7115 | 14 味道是非常主观的事情，人喜欢的味道就是从小被喂到的味道
【在 l******e 的大作中提到】
: 只是好看，但是味道不行啊。而且日本饮食中新鲜蔬菜很少，酱油很重。。。。
|
l*****i
发帖数: 20533 | 15 有的估计是日本某地特有的历史记忆，不一定是好吃的问题。比如黄油饭，中国版应该
是猪油拌饭了。有记忆的人吃着很怀旧，没见过的就可能觉得太腻。 |
c*******u
发帖数: 12899 | |
s**n
发帖数: 6126 | 17 haha!
【在 c*******u 的大作中提到】
: 看见“猫饭“我就赶紧来了～
|
B********d
发帖数: 445 | 18 日本人饭量一点都不小 你们没见他们吃白来的饭那饭量
可是视觉在饮食中确实很重要啊食物漂亮，看着就赏心悦目，吃的时候自然会慢所以日
本人的食量都很小这也是日本人长寿的原因之一
【在 s**n 的大作中提到】
: 可是视觉在饮食中确实很重要啊
: 食物漂亮，看着就赏心悦目，吃的时候自然会慢
: 所以日本人的食量都很小
: 这也是日本人长寿的原因之一
|
j****0
发帖数: 1001 | |
c**********n
发帖数: 13712 | |
A********0
发帖数: 3310 | |
