请教怎么做鲜奶油阿？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - 请教怎么做鲜奶油阿？

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s*********o 发帖数: 22	1 试了几种方法，whipping cream, butter，都不太理想
t******r 发帖数: 476	2 这是我常用的方子（不知道你说的是不是这个）：鮮奶油3杯，糖粉1/2 杯 mixer hand + 一个盆冻在冰箱里面２０分钟混合液态鮮奶油（heavy whipping cream）與糖粉，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌盆，傾斜也不會滴落）。如果还可以流动就是没打够。刚刚凝固就不要再打了，不然１０秒以后会打过头，出水，变豆渣状，这批奶油就变butter了，就废了。 a) 挤花的奶油要打到比较硬挺，但是千万不可以打过。里面多放点糖粉可以帮助成型。但是如果怕甜也可以用部分淀粉（必须是淀粉，不可以是面粉）代替。 b) 可以加入2-3tbs 放软的cream cheese 或者 c) 可以在奶油打到快成型的时候加入gelatin. 具体是：1 tsp gelatin + 20g 水泡发１０分钟，微波炉50% power，10秒１０秒的加热到刚刚融化，然后倒进奶油一起打发到最后成型。
s*********o 发帖数: 22	3 太棒了。明天去买点料练练 :D 【在 t******r 的大作中提到】 : 这是我常用的方子（不知道你说的是不是这个）： : 鮮奶油3杯，糖粉1/2 杯 : mixer hand + 一个盆冻在冰箱里面２０分钟 : 混合液态鮮奶油（heavy whipping cream）與糖粉，用攪拌器打發至呈固態（拿起攪拌 : 盆，傾斜也不會滴落）。 : 如果还可以流动就是没打够。刚刚凝固就不要再打了，不然１０秒以后会打过头，出水 : ，变豆渣状，这批奶油就变butter了，就废了。 : a) 挤花的奶油要打到比较硬挺，但是千万不可以打过。里面多放点糖粉可以帮助成型 : 。但是如果怕甜也可以用部分淀粉（必须是淀粉，不可以是面粉）代替。 : b) 可以加入2-3tbs 放软的cream cheese 或者

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