a********1
发帖数: 1476 | 1 平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
磅糯米陪2小勺枧水。
香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
待用。
包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
2.把两张叶做成漏斗状，放一勺糯米，用筷子捅下，这样保证糯米停留在最顶尖的部位。
3.放咸蛋黄，香菇，鲍鱼，瑶柱，猪肉，海米，然后2小勺绿豆，和最后2小勺糯米。
4.用勺子沿中轴线向前顶一下，这样里面的内容就成为正确的形状了。
5.把上面多出来的叶子盖下去，另一端的叶子折叠过来再翻转。
6，绳子的一端需要固定住便于最后拉紧绳子。
放在淡酱油水里面小火煮8-10个小时。
甜口的粽子里面只放糯米和蜜枣。 |
A*****a
发帖数: 52743 | 2 不错
2
位。
【在 a********1 的大作中提到】
: 平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
: 原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
: 大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
: 备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
: 磅糯米陪2小勺枧水。
: 香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
: 没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
: 待用。
: 包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
: 1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
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l*****h
发帖数: 5005 | |
a********1
发帖数: 1476 | 4 忘记说几个细节了。
蚝油香菇：香菇泡发后，在少量淀粉水里面浸泡几分钟，然后清水冲干净，锅中放少量
油，油热之后煸炒一下放少量糖，酱油，泡香菇时候剩下的水，最后放蚝油，然后马上
关火。
在淀粉水里面走一下的原因是，这样做出来的香菇口感滑嫩。我是非常懒惰，如果换作
阿姨做，她会放在蚝油里面炖几个小时，然后过夜后，那个香菇超级的入味，口感滑嫩
，好像吃肉一样鲜香。
猪肉在葱姜调理里面腌制过夜后，用之前在开水里面过一下，除去外面沾上的葱姜末。
这样一来肉有滋味，但是没有其他杂料在周围。美国买的料酒感觉味道都不行，我只用
二锅头代替料酒，无论炒菜还是腌肉。
咸蛋黄的胆固醇好高，所以一个粽子里面只放半个。
枧水水粽，是广西、广东地区的特色，其特点就是糯米颜色呈现棕黄色，晶莹剔透，咬
劲儿十足，Q弹爽滑。枧水的正确比例应该是2磅糯米配3小勺枧水，但是我喜欢味道淡
的，所以只放2小勺，泡好糯米之后还特意在清水里面洗了3次，所以颜色比普通的淡一
些。 |
d***y
发帖数: 8107 | 5 有些原料哪里搞得到？阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，陈村枧水之类的 |
D***o
发帖数: 7159 | 6 富婆威武
2
【在 a********1 的大作中提到】
: 平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
: 原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
: 大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
: 备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
: 磅糯米陪2小勺枧水。
: 香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
: 没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
: 待用。
: 包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
: 1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
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a********1
发帖数: 1476 | 7 我住在湾区，这里华人很多，阿一鲍鱼，瑶柱是在虫草城买的。鲍鱼71块钱一罐，瑶柱
100块钱/磅。
陈村枧水是在大华99买的，2块多一瓶。
【在 d***y 的大作中提到】
: 有些原料哪里搞得到？阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，陈村枧水之类的
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s******g
发帖数: 2318 | 8 zan! 一点建议：糯米泡在水里更容易装，而且装出来的粽子更密实
2
【在 a********1 的大作中提到】
: 平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
: 原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
: 大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
: 备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
: 磅糯米陪2小勺枧水。
: 香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
: 没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
: 待用。
: 包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
: 1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
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s*******t
发帖数: 4035 | 9 太密实的粽子不好吃，要松松的给糯米留些发涨的空间才好 |
a********1
发帖数: 1476 | 10 的确会发涨，有几个开始包的拉绳子过紧的粽子煮到最后糯米从顶端挤出来一些，破坏
了卖相。后来的那些煮出来都很完美。因为从第2个开始就完全掌握了要领和手拿捏的
力度，不用太用力，需要温柔些。 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 第一下卷的那个角角度可以再大些，包出来会更立体端正
线是要拉紧的，粽叶压紧包严就不会漏，另外扎线的方向也有关系，顺着最表层叶子方
向比较容易散 |
o*****g
发帖数: 3936 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 13 赞细节！
那个阿姨放蚝油是不是蚝油和水？并且最后要收汁？
二锅头好贵啊，
枧水有没有现成的买？
【在 a********1 的大作中提到】
: 忘记说几个细节了。
: 蚝油香菇：香菇泡发后，在少量淀粉水里面浸泡几分钟，然后清水冲干净，锅中放少量
: 油，油热之后煸炒一下放少量糖，酱油，泡香菇时候剩下的水，最后放蚝油，然后马上
: 关火。
: 在淀粉水里面走一下的原因是，这样做出来的香菇口感滑嫩。我是非常懒惰，如果换作
: 阿姨做，她会放在蚝油里面炖几个小时，然后过夜后，那个香菇超级的入味，口感滑嫩
: ，好像吃肉一样鲜香。
: 猪肉在葱姜调理里面腌制过夜后，用之前在开水里面过一下，除去外面沾上的葱姜末。
: 这样一来肉有滋味，但是没有其他杂料在周围。美国买的料酒感觉味道都不行，我只用
: 二锅头代替料酒，无论炒菜还是腌肉。
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a********1
发帖数: 1476 | 14 阿姨少蚝油香菇的时候，香菇泡水要过夜，泡水的香菇水留起来备用，用蚝油和香菇水
一起炖香菇，个把钟头才炖好，还要闷在锅里一个晚上，汁最后剩下来的已经很少了，
但还是很湿，基本就是汁刚好莫过香菇。
枧水在大华99有卖现成的，2块4一瓶。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 赞细节！
: 那个阿姨放蚝油是不是蚝油和水？并且最后要收汁？
: 二锅头好贵啊，
: 枧水有没有现成的买？
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p********y
发帖数: 5044 | |
h**r
发帖数: 8078 | 16 做得真好
2
【在 a********1 的大作中提到】
: 平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
: 原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
: 大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
: 备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
: 磅糯米陪2小勺枧水。
: 香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
: 没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
: 待用。
: 包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
: 1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
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l*****8
发帖数: 169 | 17 高大上的粽子食材啊。
我明天也想做，可能就最简单的玫瑰红糖粽吧，再加几个红烧肉蛋黄粽。
过节太冷清也很难受，还是做几个粽子。 |
m******l
发帖数: 273 | 18 赞
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【在 a********1 的大作中提到】
: 平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
: 原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
: 大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
: 备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
: 磅糯米陪2小勺枧水。
: 香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
: 没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
: 待用。
: 包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
: 1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
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b***b
发帖数: 13249 | 19 赞， 收藏了
2
【在 a********1 的大作中提到】
: 平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
: 原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
: 大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
: 备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
: 磅糯米陪2小勺枧水。
: 香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
: 没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
: 待用。
: 包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
: 1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
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s***s
发帖数: 103 | |
EA
发帖数: 3965 | 21 第一次就成功了，太羡慕了
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【在 a********1 的大作中提到】
: 平生第1次包粽子，怕不成功所以提前做一次试手。
: 原料：糯米，绿豆，咸蛋黄，蚝油香菇，阿一鲍鱼，日本宗谷瑶柱，带皮猪后腿肉，特
: 大海米，本地蜜枣，陈村枧水。
: 备料：糯米，绿豆，海米，瑶柱，全部泡水8小时。 因为我做的是广西枧水粽，所以2
: 磅糯米陪2小勺枧水。
: 香菇泡发后，放蚝油炒香，过夜待用。
: 没选五花肉是家里没人吃肥肉，猪后腿肉放葱，姜，料酒，酱油，胡椒，糖腌制，过夜
: 待用。
: 包粽子：包之前糯米里加少量酱油和猪油或者花生油，粽子叶子泡冷水3小时。
: 1.取叶子2张，光面朝上，小叶叠放在大叶上。
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