w*********g
发帖数: 30882 | 1 女友是上海人，最爱吃的还是上海本帮菜。可惜我们所在的州，几乎没有几家像样的上
海餐馆。
所以我打算自己学着做。我会几个川菜和鲁菜，但是没接触过上海本帮菜。网上找了几
个菜谱，但问题是很多上海菜做法复杂，需要的材料多。我所在的州不太好买到。
求：有没有好吃，材料也容易搞的上海本帮菜菜谱，麻烦大家指点则个。
谢谢大家了 |
w********1
发帖数: 266 | 2 红烧肉烧蛋。。。
有一本极品菜谱叫上海家常菜 但估计现在绝版了
【在 w*********g 的大作中提到】
: 女友是上海人，最爱吃的还是上海本帮菜。可惜我们所在的州，几乎没有几家像样的上
: 海餐馆。
: 所以我打算自己学着做。我会几个川菜和鲁菜，但是没接触过上海本帮菜。网上找了几
: 个菜谱，但问题是很多上海菜做法复杂，需要的材料多。我所在的州不太好买到。
: 求：有没有好吃，材料也容易搞的上海本帮菜菜谱，麻烦大家指点则个。
: 谢谢大家了
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c*******b
发帖数: 310 | 3 烤麸，里面加木耳，黄花菜，花生米
油面筋塞肉，百叶包
糖醋排骨
大白菜肉丝炒年糕
菜饭 |
C*****d
发帖数: 2253 | 4 hehe我有你说的这本极品菜谱。
【在 w********1 的大作中提到】
: 红烧肉烧蛋。。。
: 有一本极品菜谱叫上海家常菜 但估计现在绝版了
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b*******t
发帖数: 33714 | 5 模范好男友啊
不过那个叫本帮菜，不叫本家菜
先学会红烧吧 浓油赤酱 其实找对酱油加点糖就会了一半了
要是找得到青菜咸肉，电饭锅煮菜饭也很容易
清蒸凉拌什么的都比川式做法简单清淡
【在 w*********g 的大作中提到】
: 女友是上海人，最爱吃的还是上海本帮菜。可惜我们所在的州，几乎没有几家像样的上
: 海餐馆。
: 所以我打算自己学着做。我会几个川菜和鲁菜，但是没接触过上海本帮菜。网上找了几
: 个菜谱，但问题是很多上海菜做法复杂，需要的材料多。我所在的州不太好买到。
: 求：有没有好吃，材料也容易搞的上海本帮菜菜谱，麻烦大家指点则个。
: 谢谢大家了
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w*********g
发帖数: 30882 | 6
谢谢啦。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 模范好男友啊
: 不过那个叫本帮菜，不叫本家菜
: 先学会红烧吧 浓油赤酱 其实找对酱油加点糖就会了一半了
: 要是找得到青菜咸肉，电饭锅煮菜饭也很容易
: 清蒸凉拌什么的都比川式做法简单清淡
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B********n
发帖数: 12753 | 7 哈哈 菜饭 恩 好吃 很久没做了
主要是家里火腿快断了 |
c******n
发帖数: 16666 | 8 本帮菜整体还是比较好做的 还好你gf不是扬州人
那个一般人就只有抓瞎了
四喜烤麸 熏鱼 红烧肉烧蛋 青椒塞肉 都可以
菜饭如果有高压锅的话 做起来也很方便 用电饭锅做很容易夹生 |
w*********g
发帖数: 30882 | 9
哇塞。这些经验太有价值了。
非常感谢你。
【在 c******n 的大作中提到】
: 本帮菜整体还是比较好做的 还好你gf不是扬州人
: 那个一般人就只有抓瞎了
: 四喜烤麸 熏鱼 红烧肉烧蛋 青椒塞肉 都可以
: 菜饭如果有高压锅的话 做起来也很方便 用电饭锅做很容易夹生
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t*****e
发帖数: 15794 | 10 素鸡。
白斩鸡。
红烧肉（蹄膀）
【在 c*******b 的大作中提到】
: 烤麸，里面加木耳，黄花菜，花生米
: 油面筋塞肉，百叶包
: 糖醋排骨
: 大白菜肉丝炒年糕
: 菜饭
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w*********g
发帖数: 30882 | 11
太感谢了。我去查查这些菜的菜谱。
祝楼上各位周末快乐。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 素鸡。
: 白斩鸡。
: 红烧肉（蹄膀）
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 没包子吗？
【在 w*********g 的大作中提到】
:
: 太感谢了。我去查查这些菜的菜谱。
: 祝楼上各位周末快乐。
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c******n
发帖数: 16666 | 13 先谢包子
白斩鸡其实也不难做 这边和文学城私房小菜都有菜谱
关键是鸡要买不超过2.5lbs的 然后火候有点讨厌 宁可多放水里一会儿
最后就是鸡做出来你们2个人的话可以分开来 一半白斩了 一半做川味口水鸡
最后就是酒酿 这个其实难度有点大 不过我这周第一次试做 也直接成功了
做好了扔冰箱撒点蜂蜜桂花 汤圆煮好了拌一拌就好了
顺带再给个猪排的方子
可以做炸猪排或者红烧猪排
关键就是刀背把猪肉筋膜都敲碎
成品红烧的话要用筷子都可以切开来
炸的话略有韧性但是轻松可以用嘴咬开
最后炸的话 要配辣酱油 这个可以买现成的 或者自己做 其实就是酱油加辣椒油加糖味
精什么的
还有就是咸菜毛豆肉丝笋丝
这个基本也没啥难度
全部切丝
然后拌起来炒一炒
【在 w*********g 的大作中提到】
:
: 太感谢了。我去查查这些菜的菜谱。
: 祝楼上各位周末快乐。
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o****p
发帖数: 9785 | 14 塔塔深得本帮菜精髓。做本帮菜要闭着眼睛倒酱油和糖，多放油，收到稠，做啥都好吃。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 模范好男友啊
: 不过那个叫本帮菜，不叫本家菜
: 先学会红烧吧 浓油赤酱 其实找对酱油加点糖就会了一半了
: 要是找得到青菜咸肉，电饭锅煮菜饭也很容易
: 清蒸凉拌什么的都比川式做法简单清淡
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m*f
发帖数: 8162 | |
m*f
发帖数: 8162 | 16 腌笃嘻也这么搞？
吃。
【在 o****p 的大作中提到】
: 塔塔深得本帮菜精髓。做本帮菜要闭着眼睛倒酱油和糖，多放油，收到稠，做啥都好吃。
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 嗯，好像很久没吃了。
【在 m*f 的大作中提到】
: 腌笃嘻也这么搞？
:
: 吃。
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o****p
发帖数: 9785 | 18 本帮菜，没说本帮汤，哼哼。一度系也不是天天可以喝的啊，多喝对身体不好。
【在 m*f 的大作中提到】
: 腌笃嘻也这么搞？
:
: 吃。
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m*f
发帖数: 8162 | 19 嗯，好吧，研读系不是上海菜，是上海汤。。
【在 o****p 的大作中提到】
: 本帮菜，没说本帮汤，哼哼。一度系也不是天天可以喝的啊，多喝对身体不好。
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y*****c
发帖数: 414 | 20 我竟然买过这本书，我要好好收藏！
【在 w********1 的大作中提到】
: 红烧肉烧蛋。。。
: 有一本极品菜谱叫上海家常菜 但估计现在绝版了
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s****m
发帖数: 5375 | 21 除了楼上朋友们推荐的各类红烧菜肴（多加冰糖），您还可以考虑：毛豆子烧丝瓜，毛
豆子烧番茄，毛豆子烧笋干，毛豆子雪菜笋丝炒肉丝，等等…… |
w*********g
发帖数: 30882 | 22
好多毛豆子
【在 s****m 的大作中提到】
: 除了楼上朋友们推荐的各类红烧菜肴（多加冰糖），您还可以考虑：毛豆子烧丝瓜，毛
: 豆子烧番茄，毛豆子烧笋干，毛豆子雪菜笋丝炒肉丝，等等……
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s****m
发帖数: 5375 | 23 你要理解，对毛豆子的爱 ：］
【在 w*********g 的大作中提到】
:
: 好多毛豆子
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c*********e
发帖数: 16335 | 24 弄个水煮上海青就好阿，健康，排毒养颜。
【在 w*********g 的大作中提到】
: 女友是上海人，最爱吃的还是上海本帮菜。可惜我们所在的州，几乎没有几家像样的上
: 海餐馆。
: 所以我打算自己学着做。我会几个川菜和鲁菜，但是没接触过上海本帮菜。网上找了几
: 个菜谱，但问题是很多上海菜做法复杂，需要的材料多。我所在的州不太好买到。
: 求：有没有好吃，材料也容易搞的上海本帮菜菜谱，麻烦大家指点则个。
: 谢谢大家了
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A*****a
发帖数: 52743 | 25 油煎臭豆腐，烤麸
的上
了几
【在 c*********e 的大作中提到】
: 弄个水煮上海青就好阿，健康，排毒养颜。
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c*********e
发帖数: 16335 | 26 笋尖瘦肉汤
【在 A*****a 的大作中提到】
: 油煎臭豆腐，烤麸
:
: 的上
: 了几
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c*********e
发帖数: 16335 | 27 上海人特别喜欢吃烤麸，就是那个面筋了，加点香菇黄花菜什么的，还行。
其实，上海菜不是一个菜系，上海的菜，都是学习别的菜系的。上海菜一般比较淡，喜
欢甜的味道，比如番茄炒蛋，喜欢加糖。
笋尖啦，毛豆啊，红烧肉啊，蟹黄小笼汤包阿，烤麸阿，。。。
【在 w*********g 的大作中提到】
: 女友是上海人，最爱吃的还是上海本帮菜。可惜我们所在的州，几乎没有几家像样的上
: 海餐馆。
: 所以我打算自己学着做。我会几个川菜和鲁菜，但是没接触过上海本帮菜。网上找了几
: 个菜谱，但问题是很多上海菜做法复杂，需要的材料多。我所在的州不太好买到。
: 求：有没有好吃，材料也容易搞的上海本帮菜菜谱，麻烦大家指点则个。
: 谢谢大家了
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i**9
发帖数: 1277 | 28 24孝男友你好。我是湖北人但很爱上海菜，在上海住的时间不长但是有些经典味道我记
住了。
我博客上有海派糟卤菜，腌笃鲜，上海熏鱼，自制烤麸，自制雪菜炒毛豆百叶，油焖冬
笋等等，你去看看吧。菜谱很多，就不一一贴了。
http://blog.sina.com.cn/paradisereloaded |
i**9
发帖数: 1277 | 29 再给你推荐一个上海人的美食博客，你搜 小苹 新浪博客。很多地道上海美食。 |
s*****y
发帖数: 4595 | 30 好久不见！我从你那里学的烤麸现在是party必备品：D
【在 i**9 的大作中提到】
: 24孝男友你好。我是湖北人但很爱上海菜，在上海住的时间不长但是有些经典味道我记
: 住了。
: 我博客上有海派糟卤菜，腌笃鲜，上海熏鱼，自制烤麸，自制雪菜炒毛豆百叶，油焖冬
: 笋等等，你去看看吧。菜谱很多，就不一一贴了。
: http://blog.sina.com.cn/paradisereloaded
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h*******l
发帖数: 923 | |
w*********g
发帖数: 30882 | 32
非常感谢你的指点。送你几个包子吧
【在 i**9 的大作中提到】
: 24孝男友你好。我是湖北人但很爱上海菜，在上海住的时间不长但是有些经典味道我记
: 住了。
: 我博客上有海派糟卤菜，腌笃鲜，上海熏鱼，自制烤麸，自制雪菜炒毛豆百叶，油焖冬
: 笋等等，你去看看吧。菜谱很多，就不一一贴了。
: http://blog.sina.com.cn/paradisereloaded
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i**9
发帖数: 1277 | 33 谢谢大包子，客气了。
【在 w*********g 的大作中提到】
:
: 非常感谢你的指点。送你几个包子吧
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u***n
发帖数: 10554 | 34 巧妇难为无米之炊，您给的原料真是让楼主太难找了。
【在 c*******b 的大作中提到】
: 烤麸，里面加木耳，黄花菜，花生米
: 油面筋塞肉，百叶包
: 糖醋排骨
: 大白菜肉丝炒年糕
: 菜饭
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u***n
发帖数: 10554 | 35 有个简单的，蟹粉蛋。用鸡蛋和姜就好了，做成功不难，但做好不容易。
蛋炒饭也算是上海菜，可以加虾仁，豌豆。扬州炒饭的省略版。
肉饼炖蛋，虎皮蛋，走油肉，红烧肉（都要用五花肉做）。。。
虾，油爆虾。
炸猪排（其实在美国还不如弄牛排）
宫保肉丁，不过豆腐干比较难找。
哈哈，你算有心人。不过上海人从小就吃各种菜系，和各式外国菜。适应能力比较强。
说道外国菜，罗宋汤可以做，同时考面包，加个荤的主菜，很好吃。上海德大西餐馆里
的标准客饭，俄罗斯和东欧比较流行的。
【在 w*********g 的大作中提到】
: 女友是上海人，最爱吃的还是上海本帮菜。可惜我们所在的州，几乎没有几家像样的上
: 海餐馆。
: 所以我打算自己学着做。我会几个川菜和鲁菜，但是没接触过上海本帮菜。网上找了几
: 个菜谱，但问题是很多上海菜做法复杂，需要的材料多。我所在的州不太好买到。
: 求：有没有好吃，材料也容易搞的上海本帮菜菜谱，麻烦大家指点则个。
: 谢谢大家了
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u***n
发帖数: 10554 | 36 哈哈，正宗的。
吃。
【在 o****p 的大作中提到】
: 塔塔深得本帮菜精髓。做本帮菜要闭着眼睛倒酱油和糖，多放油，收到稠，做啥都好吃。
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u***n
发帖数: 10554 | 37 来个上汤菠菜吧。美国超市里也有菠菜的，就是没有根了。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 弄个水煮上海青就好阿，健康，排毒养颜。
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u***n
发帖数: 10554 | 38 那年我想到馋死，不过美国咸菜不好买。
【在 h*******l 的大作中提到】
: 雪菜肉丝面
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w*********g
发帖数: 30882 | 39
是啊，我看的两眼冒金星。
【在 u***n 的大作中提到】
: 巧妇难为无米之炊，您给的原料真是让楼主太难找了。
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l**a
发帖数: 12455 | 40 这里面的原料哪个买不到？都是最普通的原料呀
【在 c*******b 的大作中提到】
: 烤麸，里面加木耳，黄花菜，花生米
: 油面筋塞肉，百叶包
: 糖醋排骨
: 大白菜肉丝炒年糕
: 菜饭
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d******n
发帖数: 384 | |
j******u
发帖数: 73 | 42 梅玺阁主，上海本地的美食家，他的博客记载了一些非常真正的本帮菜。
http://www.yuleshow.com/ |
s**********c
发帖数: 35 | 43 烤麸是很好吃。
可是现在好像很流行gluten free diet。
烤麸吃多了会不会不利健康啊？
【在 c*********e 的大作中提到】
: 上海人特别喜欢吃烤麸，就是那个面筋了，加点香菇黄花菜什么的，还行。
: 其实，上海菜不是一个菜系，上海的菜，都是学习别的菜系的。上海菜一般比较淡，喜
: 欢甜的味道，比如番茄炒蛋，喜欢加糖。
: 笋尖啦，毛豆啊，红烧肉啊，蟹黄小笼汤包阿，烤麸阿，。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 44 汗死
不是流行
是有一大波人gluten过敏
还有一大波人蛋奶过敏
鸡蛋牛奶不健康吗？
【在 s**********c 的大作中提到】
: 烤麸是很好吃。
: 可是现在好像很流行gluten free diet。
: 烤麸吃多了会不会不利健康啊？
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s**n
发帖数: 6126 | 45 想起来一个大街上的访问
问行人是否知道gluten是啥
很多人回答：不知道，但觉得多半不是什么健康的好东西
因为超市里一堆堆gluten free的食品
【在 b*******t 的大作中提到】
: 汗死
: 不是流行
: 是有一大波人gluten过敏
: 还有一大波人蛋奶过敏
: 鸡蛋牛奶不健康吗？
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s**********c
发帖数: 35 | 46 最早是看到一个同事签名档宣传celiac ，就google了一下，知道得那种病的人不能吃
gluten.
可是最近看到一个妈妈说她gluten free了一年备孕。今天看到文学城一个人说他
gluten free什么的瘦了好多，好胆固醇升高了什么的。还有人说有的自闭症小孩要
gluten free.
再加上“超市里一堆堆gluten free的食品”，就迷惑了。
难道说gluten还有更多坏处？
【在 s**n 的大作中提到】
: 想起来一个大街上的访问
: 问行人是否知道gluten是啥
: 很多人回答：不知道，但觉得多半不是什么健康的好东西
: 因为超市里一堆堆gluten free的食品
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A*****a
发帖数: 52743 | 47 不会，如果你对gluten不过敏的话，一般亚洲人都不会
，喜
【在 s**********c 的大作中提到】
: 烤麸是很好吃。
: 可是现在好像很流行gluten free diet。
: 烤麸吃多了会不会不利健康啊？
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s**********c
发帖数: 35 | 48 那就好。
谢谢你，还有楼上回复的各位同学。
【在 A*****a 的大作中提到】
: 不会，如果你对gluten不过敏的话，一般亚洲人都不会
:
: ，喜
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w*********g
发帖数: 30882 | 49 大家给的菜都很好，可是材料好难找啊。
急得本熊直想用爪子抓玻璃 |
l**a
发帖数: 12455 | 50 哪种材料难找？
【在 w*********g 的大作中提到】
: 大家给的菜都很好，可是材料好难找啊。
: 急得本熊直想用爪子抓玻璃
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w*********g
发帖数: 30882 | 51
玉兰片，蒜苗，红油，郫县辣豆瓣酱，枸杞子，糟滷
【在 l**a 的大作中提到】
: 哪种材料难找？
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l**a
发帖数: 12455 | 52 玉兰片，红油，郫县辣豆瓣酱，枸杞子
这些是个亚洲店就有卖的
蒜苗难点儿
糟滷不知道是什么玩意儿
【在 w*********g 的大作中提到】
:
: 玉兰片，蒜苗，红油，郫县辣豆瓣酱，枸杞子，糟滷
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b*******t
发帖数: 33714 | 53 没见过不卖糟卤的中国超市
【在 l**a 的大作中提到】
: 玉兰片，红油，郫县辣豆瓣酱，枸杞子
: 这些是个亚洲店就有卖的
: 蒜苗难点儿
: 糟滷不知道是什么玩意儿
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l**a
发帖数: 12455 | 54 那应该也有卖的，我不知道什么是糟卤所以没有注意
【在 b*******t 的大作中提到】
: 没见过不卖糟卤的中国超市
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