木耳是不是越黑越好？ - Food版

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Food版 - 木耳是不是越黑越好？

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黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值，但专家提醒消费者，一些不法商贩
经常使用墨汁将普通地耳染黑冒充黑木耳，因此黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨
色、闻味等方法仔细鉴别。
据了解，黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营
养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意
食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能
起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气
污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。
此外，我国有调查称，患有高血压、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的
菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少1/3。宋新介绍，这是因为黑木耳具有
抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食
品阿司匹林”。
但山东省有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色
冒充黑木耳。据了解，普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的
地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元
，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。造假
者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变
成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的
网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。
同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一
些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“
胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
专家提醒消费者，黑木耳并非越黑越好，消费者可通过辨别颜色来区别真假。真正
的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木
耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的
臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真
木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

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