a*****e
发帖数: 29 | 1 一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前
香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。
开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任
何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。
材料：
150 克 左右的大地鱼干 （或中地鱼干）
搅拌机
烤箱
鼓捣臼
筛子
1. 把鱼干用干净的湿布搽干净，摆在一个烤盘上，铺开。
2. 烤箱预热至 250 F （120 C)，把鱼干入烤箱烘烤90分钟。
3. 冷却之后用石捣臼把鱼干稍微捣碎 （也可放在袋子里用擀面杖辗碎），用搅拌机磨
成细粉。过筛，装瓶。
注：过筛出来比较粗的颗粒可以用来熬制高汤，不浪费。装瓶后的大地鱼粉只要不受潮
，可以冷藏半年左右。
第一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流
行前香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。
开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任
何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。
材料：
150 克 左右的大地鱼干 （或中地鱼干）
搅拌机
烤箱
筛子
1. 把鱼干用干净的湿布搽干净，摆在一个烤盘上，铺开。
2. 烤箱预热至 250 F （120 C)，把鱼干入烤箱烘烤90分钟。
3. 冷却之后用石捣臼把鱼干稍微捣碎（也可放在袋子里用擀面杖辗碎），用搅拌机磨
成细粉。过筛，装瓶。 |
p******e
发帖数: 3689 | 2 虽然你是机器人，但这个做法赞一下。
我也用自制大地鱼粉提鲜
粤菜确实很多师傅用这个
年菜中有一道叫：鲍汁辽参酿肉，猪肉碎里加了虾泥和大地鱼粉会特别好吃。
【在 a*****e 的大作中提到】
: 一次听说大地鱼粉是很多年前学包鲜虾云吞时一个香港同学说的。她说味精还不流行前
: 香港人熬高汤，包云吞喜欢加一点大地鱼粉提鲜，是最天然的鲜味素。
: 开始学做菜后越发珍惜传统的一些食材和味道。我家是没有味精的，但大地鱼粉几乎任
: 何时刻都会备有一瓶，我都会用它来代替味精做菜熬汤，味道特别鲜甜。
: 材料：
: 150 克 左右的大地鱼干 （或中地鱼干）
: 搅拌机
: 烤箱
: 鼓捣臼
: 筛子
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A*********1
发帖数: 813 | 3 啥叫大地鱼啊
【在 p******e 的大作中提到】
: 虽然你是机器人，但这个做法赞一下。
: 我也用自制大地鱼粉提鲜
: 粤菜确实很多师傅用这个
: 年菜中有一道叫：鲍汁辽参酿肉，猪肉碎里加了虾泥和大地鱼粉会特别好吃。
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s******e
发帖数: 3910 | |
p******e
发帖数: 3689 | 5 左口，比目鱼，取肉晒干，呵呵，这是一种很常见的鱼。
妞妞现在好带吗？
【在 A*********1 的大作中提到】
: 啥叫大地鱼啊
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t*****e
发帖数: 15794 | 6 想不通，似乎就是鱼干了后，捣碎的过程，
为什么会有鲜味呢？
【在 p******e 的大作中提到】
: 左口，比目鱼，取肉晒干，呵呵，这是一种很常见的鱼。
: 妞妞现在好带吗？
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p******e
发帖数: 3689 | 7 现在很流行自制这些玩意的。
香菇干也可以做成香菇粉，虾干（宁波那种）也可以磨虾粉，干贝也是一样，就是成品
昂贵了些。还有混合几种食材一起磨的混合调味粉，呵呵呵。其实做法都一样，还可以
在里面加非常少白糖混合磨粉，我自己的感受，觉得提鲜有糖的调动更明显。
这个鱼肉细腻，磨出来粉末微黄的白，是很鲜美，做碗鱼丸汤放点大地鱼粉也是好喝的。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 想不通，似乎就是鱼干了后，捣碎的过程，
: 为什么会有鲜味呢？
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m*********n
发帖数: 11525 | 8 赤裸裸的抄袭啊。
怪不得买买提看到wxc的link就删了，抄袭起来倒是一点不手软。
http://b b s.w e n x u e c i t y.com/cooking/1449036.html |
l*****i
发帖数: 20533 | 9 味精是经过反方多轮测试没有明显毒副作用的。什么土法自制鱼粉么，那可就难说了。 |
