m********g
发帖数: 25 | 1 用了red star酵母，但是面都没发起来，酵母也没啥活性，
大家发面都是去哪里买什么牌子的酵母？ |
w**s
发帖数: 1911 | 2 Costco有，一大包。一小部分放冰箱冷藏，其它放冰箱冷冻。冷冻可以放几年
【在 m********g 的大作中提到】
: 用了red star酵母，但是面都没发起来，酵母也没啥活性，
: 大家发面都是去哪里买什么牌子的酵母？
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x*****i
发帖数: 5035 | 3 sam's club 也有， 5块多钱2大包， 足够用好几年 |
a****3
发帖数: 11741 | 4 我买Fleischmann's ActiveDry. 放冰箱的冷藏档保存，用时取一勺放温牛奶里激
活，再发面。
：用了red star酵母，但是面都没发起来，酵母也没啥活性，
：大家发面都是去哪里买什么牌子的酵母？
【在 m********g 的大作中提到】
: 用了red star酵母，但是面都没发起来，酵母也没啥活性，
: 大家发面都是去哪里买什么牌子的酵母？
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x******e
发帖数: 2118 | 5 这个好，bjs 2lbs 5$
放冰箱里，几年都好好的
【在 a****3 的大作中提到】
: 我买Fleischmann's ActiveDry. 放冰箱的冷藏档保存，用时取一勺放温牛奶里激
: 活，再发面。
:
: ：用了red star酵母，但是面都没发起来，酵母也没啥活性，
: ：大家发面都是去哪里买什么牌子的酵母？
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S******g
发帖数: 1006 | |
a****3
发帖数: 11741 | 7 啥添加剂？
：只有red star 小包装的没有添加剂。
【在 S******g 的大作中提到】
: 只有red star 小包装的没有添加剂。
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S******g
发帖数: 1006 | 8 Sorbitan Monostearate, 据说吃多了会有副作用。
只有红星小包装是纯天然的，成分yeast only.
【在 a****3 的大作中提到】
: 啥添加剂？
:
: ：只有red star 小包装的没有添加剂。
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w**s
发帖数: 1911 | 9 好像是这样的。但是红星小包特别容易过期。一分钱一分货
【在 S******g 的大作中提到】
: Sorbitan Monostearate, 据说吃多了会有副作用。
: 只有红星小包装是纯天然的，成分yeast only.
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S******g
发帖数: 1006 | 10 我手头的红星小袋是2018年8月到期，保质期不算太短。 下面转发一篇文学城的文章，
关于面粉和yeast.
http://bbs.wenxuecity.com/bbs/health/687417.html
面粉和面制品的注意事项和经验之谈
来源: littlecat8 于 2017-01-20 15:07:53 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本
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题
本文内容已被 [ littlecat8 ] 在 2017-01-20 16:57:31 编辑过。如有问题，请报告
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面粉是八大致过敏源之一，美国食药管理局（FDA）要求如果食物含有小麦成分，必须
单独标出食物含有 小麦(wheat)的警示。除此之外，面粉里的gluten（麸质， 俗称面
筋）的还会引起一群人肠胃不适症, 这种疾病被称为 celiac disease。 最近Gluten-
free diet越来越流行，这个饮食其实说白了就是不自觉地要避免小麦， Gluten-free
diet 的流行说明了面粉问题的严重性。 面粉问题的严重性还反映在一个事实，那就
是，面包师这个职业既然成为哮喘病的高危职业，这样的面包谁敢吃啊？
可是，面粉是世界上两大主粮之一, 世界上吃面食的人比吃大米的人要多。按道理来
说，面粉应该是世界上最安全的食物。 那么问题出在哪呢？其实到市场上看看那些卖
的面粉， 稍微一思考就知道了，问题就在于，那些面粉再也不是天然的面粉，而是那
些经过化学漂白处理（bleached）, 然后再添加人工维生素（enriched）的面粉。 化
学漂白处理的危害是显而易见，就不用说了。 关于人工的维生素，即使再好也是药
，是药三分毒。 所以说，要补充维生素，吃点天然的水果就可以了，没必要非要往自
己的主粮里加那些人工的维生素。
所以说，大家还是睁大眼睛避免bleached & enriched 面粉及其食品(注意看成分表)。
毕竟主粮不是闹着玩的。
面制品如面条和面包还有其他很多的问题， 比如为了面条和面包的筋道，产家会往面
粉里加增筋剂，这样产出来的面制品`筋道十足，有咬劲。然而，这种增筋剂具有一定
的致癌性, 不幸的是，很多产家不标出这个添加剂。 所以, 最好的是大家买好的面粉
（organic， unbleached, all natural），自己在家做面条和面包。还有，做面包之
类的时候，还要注意酵母的选择，目前绝大部分的酵母都添加sorbitan monostearate
来保护酵母细胞在脱水和复水过程中内含物不过分流失。 可是这种添加剂长期吃会引
起骨质疏松。 所以说，最好避免这样的酵母，目前，我只发现只有red star牌子的小
袋装的是纯天然的（瓶装的就有添加剂，真是tricky!）。
注： 谢谢 dudaan 网友提供信息（请参考下面链接）。 当前， 美国小麦生产用到很
多孟山都的农药roundup，而且是在收获之前！ Roundup 是一种剧毒的农药， 所以该
信息认为celiac disease就是用该农药的后果， 而不是面筋的问题。这个我觉得合情
合理。 其实，中国人一听说是celiac disease是面筋的问题, 简直是天方夜谭：） 所
以， 建议大家还是买有机的面粉及其制品。【 在 wass (...) 的大作中提到: 】 |
c*******a
发帖数: 466 | |
r******u
发帖数: 281 | 12 如果要简单好用，用Saf Instant Yeast. 不用温水激活。是我用过的yeast里最好用的。
在Sur La Table有现货。amazon 上也有卖。
注意不同yeast比例不一样。其他人提到的是 dry active yeast 或 cake yeast.
多试试 就好了，实践出真知。 |
