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发帖数: 11227 | 1 发信人： Damieon(快乐大男孩), 信区： Food
标题： 你只知道鸡蛋有营养，却不知道关于它的这么多真相......
发信站： BBS未名空间站(Mon Aug 21 09:44:54 2017,GMT)
是一种营养非常丰富最普及在食物中的常用食品它的食用对象相当广泛，从4～5个月的
婴儿一直到老人都适宜食用鸡蛋
鸡蛋的营养价值
蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白呦，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两个鸡蛋所含的蛋白质就大致
相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质咧。并且鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米
中也最高。
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡
蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者蛋白质的生物利用率。
脂肪
鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状
，易被人体吸收。(所以减脂期间根据情况每天吃1-2个蛋黄就可以了呦)
其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100
克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以
，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素
的含量也很丰富，特别是蛋黄中,维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过
，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
减脂吃蛋黄好还是蛋白好
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分
有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂
肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称)，特别是铁、磷以及维生素A、D、
E和B族含量丰富。所以想减脂的宝宝们吃蛋白更为合适，卡路里较低，不易引起肥胖。
另外，蛋黄的营养价值较高，建议每天最多吃一个，而蛋白不限量。
生鸡蛋的营养价值高吗
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中
含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟
鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过
度凝固，也不利于消化吸收。
减脂期间怎么吃鸡蛋更有营养
做法：
1.将鸡蛋洗干净，用比较小的火慢慢地煮。火大了，鸡蛋急剧受热，容易爆裂。
2.水刚开，立即盖上锅盖，关火。焖5分钟，待水变温后再捞出鸡蛋，剥壳食用，这时
的蛋黄被称为糖心，这样的鸡蛋被成为糖心鸡蛋。
3.水开一分钟以后关火，盖锅盖，焖5分钟，待水变温后捞出鸡蛋，剥壳食用。这时的
蛋黄已不再稀软，但又没有变老，吃起来，蛋香气很浓。
水煮荷包蛋
做法：
1.将小锅内加入大约250克水，倒入醋后将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。
2. 待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋慢慢倒入水内，煮至蛋清凝固、
蛋黄呈溏黄时，捞入小盘内，稍晾即可喂食。
蛋花汤和蒸蛋
做法：
1.将鸡蛋打入碗里，加适量盐，一定要打得很散。
2.加入温开水，边加水边搅拌，之后用小勺撇去上面的一层泡沫。
3.盖上保鲜膜，在蒸锅里加好水烧开，把鸡蛋放入蒸锅，然后盖好盖子，蒸12分钟左右
就好了。
各种蛋类的营养比较
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相
当，但也存在一些细微的不同：
1.鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
2.咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
3.鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
4.鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
5.鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍
。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 |
