长汀豆腐乾 - Fujian版

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Fujian版 - 长汀豆腐乾

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据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世
界上最早之「化学」食品。长汀豆腐乾始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
豆腐营养丰富，老幼皆宜，已成为人们的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采
用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆徐徐注入，使豆腐脑
缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，
如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而
居汀州八乾之首的长汀豆腐乾，甜、香、咸、鲜四味俱全，深受人们喜爱。

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