e***l
发帖数: 3482 | 1 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
2. 切小块
3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
拌一下
4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
烤：
1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
羊肉串要趁热吃！！！就着啤酒，吹着小风，那个舒服。。。
我们通常还会烤大虾，辣鸡翅等等。土豆和红薯，有时候老玉米，也都是常烤的。土豆
红薯要一开始就放进去，熟的慢。 |
v*******1
发帖数: 134 | |
m****6
发帖数: 8689 | |
c****o
发帖数: 69 | |
k**n
发帖数: 3989 | 5 羊腿太瘦，烤肉串不好吃。
不如烤costco的羊排。。选比较小的。
切开后，不用腌，烤的时候两面撒盐，辣椒粉，
快熟时撒孜然粉。小火培干。
又方便，又好吃。
烤过羊排后，我就再没烤过羊肉串了。 |
x**********g
发帖数: 618 | |
a*******p
发帖数: 207 | |
e***l
发帖数: 3482 | 8 羊排12美元一磅吧，里面还有一半骨头的重量。我这种肉食动物还是吃点便宜的吧。
从小就喜欢羊肉串。
【在 k**n 的大作中提到】
: 羊腿太瘦，烤肉串不好吃。
: 不如烤costco的羊排。。选比较小的。
: 切开后，不用腌，烤的时候两面撒盐，辣椒粉，
: 快熟时撒孜然粉。小火培干。
: 又方便，又好吃。
: 烤过羊排后，我就再没烤过羊肉串了。
|
s**x
发帖数: 7506 | 9 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。 |
E*C
发帖数: 1629 | 10 我就是看了楼主以前分享的帖子，烤过羊肉串，这次馋了，才跑COSTCO找羊肉的。 |
|
|
l******r
发帖数: 3472 | 11
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
|
l******r
发帖数: 3472 | 12 握手。
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
|
E*C
发帖数: 1629 | 13 羊排我买了之后按骨头缝切开，浸好了调料，然后每块用锡箔纸包了，放烤烤，木啊，
非常好吃!!
【在 k**n 的大作中提到】
: 羊腿太瘦，烤肉串不好吃。
: 不如烤costco的羊排。。选比较小的。
: 切开后，不用腌，烤的时候两面撒盐，辣椒粉，
: 快熟时撒孜然粉。小火培干。
: 又方便，又好吃。
: 烤过羊排后，我就再没烤过羊肉串了。
|
m****6
发帖数: 8689 | 14 有没有去publix买过羊肉？那里带点骨头的羊肉以前才4刀多一磅呢，现在涨价到5刀多
了，我还嫌贵了，原来还是便宜。
对了，孜然在美国店有卖吗？英文名字叫什么？
【在 e***l 的大作中提到】
: 羊排12美元一磅吧，里面还有一半骨头的重量。我这种肉食动物还是吃点便宜的吧。
: 从小就喜欢羊肉串。
|
E*C
发帖数: 1629 | 15 烤箱也可以，至少我看到人这么烤过，不过没有在炉子上烧烤好吃。
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
|
E*C
发帖数: 1629 | 16 cumin
【在 m****6 的大作中提到】
: 有没有去publix买过羊肉？那里带点骨头的羊肉以前才4刀多一磅呢，现在涨价到5刀多
: 了，我还嫌贵了，原来还是便宜。
: 对了，孜然在美国店有卖吗？英文名字叫什么？
|
n*2
发帖数: 19062 | |
l******3
发帖数: 2455 | |
c********e
发帖数: 2726 | |
y*s
发帖数: 2868 | 20 不用加鸡蛋，加半碗水，然后搅拌，把水揉进肉里烤出来的就特别嫩。
还需要注意一点，腌的时候别加盐，盐和孜然，辣椒面都是烤的时候撒上去的，这样味
儿才足而且肉也够嫩。 |
|
|
y*s
发帖数: 2868 | 21 碳烤需要勤翻面，同样盐，孜然辣椒面需要烤的时候撒上去。
麻烦一点，不过火候好了味道也不差。
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
|
y****h
发帖数: 529 | 22 我们家实践经验证明熊猫的方法很zan!比刘姐的好吃! |
w******g
发帖数: 10018 | 23 孜然提前撒了，不好吃。最好的办法是把洋葱打碎泡水，然后把羊肉切成小块扔进去，
泡一个晚上。穿起来，什么调料都不用先加，直接烤。烤的时候先只撒盐，快好的时候
撒孜然和辣椒面。记着羊肉一定要三瘦二肥。
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
|
a*******p
发帖数: 207 | |
w*******n
发帖数: 236 | 25 没太仔细看你的方子，不过新疆长大的人告诉你，呵呵，烤羊肉根本就不需要方子。提
前腌羊肉的做法，我没试过也没尝过，不敢妄评。不过新疆维族考的，肯定是不腌的。
最关键的是料要好，costco的羊肉足够好，昨天前天我都有烤。次关键的是切和穿羊肉
的方法，以及孜然粉。不能像穿土豆片那样穿，一看就外行，而是要切扁平但是厚度也
要够的肉片/丁，然后从中间直接穿过。
穿好羊肉后，直接上炭火烤，至少中火。半熟的时候放盐，孜然粉，辣椒粉。
孜然粉很重要，几乎买不到好的。有些好的，我是拖【朋友从新疆带的，或者就是到美
国超市买cumin seeds,自己磨。 中国城的，很多都没什么味道，有点五香粉的感觉。
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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l*******9
发帖数: 221 | 26 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好.
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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n******r
发帖数: 13312 | 27
只要用蛋清是什么原理？
【在 l*******9 的大作中提到】
: 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
: step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
: 烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
: 如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
: 也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好.
|
l*******9
发帖数: 221 | 28 用蛋清是为了让肉跟嫩滑, 且蛋清没有其他的味道.
或许是要保持羊肉膻味? 我也不知道了 呵呵 这个是跟老维族学的... 他们是用洋葱+
蛋清+水泡羊肉的 (加水主要是降低成本 呵呵)
【在 n******r 的大作中提到】
:
: 只要用蛋清是什么原理？
|
n******r
发帖数: 13312 | 29
......谢谢。。。又学了一招。。。之前我只是用肉烤。。。洋葱+
【在 l*******9 的大作中提到】
: 用蛋清是为了让肉跟嫩滑, 且蛋清没有其他的味道.
: 或许是要保持羊肉膻味? 我也不知道了 呵呵 这个是跟老维族学的... 他们是用洋葱+
: 蛋清+水泡羊肉的 (加水主要是降低成本 呵呵)
|
v********e
发帖数: 2558 | 30 华氏410度，10分钟
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
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M*******s
发帖数: 2630 | 31 赞赞赞！！！又要到了吃BBQ的季节了！！！哦也！ |
e***l
发帖数: 3482 | 32 我的方子其实是懒人方子，知道蛋清的事，但是懒啊，就一个鸡蛋搅活吧。
发现有关吃的帖子，大家都特关注，点击率极高。
【在 l*******9 的大作中提到】
: 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
: step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
: 烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
: 如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
: 也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好.
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x***y
发帖数: 312 | |
p*********g
发帖数: 22025 | 34 馋死了
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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d********3
发帖数: 7220 | 35 你是懂的人，孜然不能用粉，因为粉的味道都跑光了，要自己买种子然后用擀面杖放在
锡纸上压碎，而且这样嚼的时候会有香味释放的感觉
还有就是不能切块，这样不容易熟导致太老，是要扁平但是又能穿过去
【在 w*******n 的大作中提到】
: 没太仔细看你的方子，不过新疆长大的人告诉你，呵呵，烤羊肉根本就不需要方子。提
: 前腌羊肉的做法，我没试过也没尝过，不敢妄评。不过新疆维族考的，肯定是不腌的。
: 最关键的是料要好，costco的羊肉足够好，昨天前天我都有烤。次关键的是切和穿羊肉
: 的方法，以及孜然粉。不能像穿土豆片那样穿，一看就外行，而是要切扁平但是厚度也
: 要够的肉片/丁，然后从中间直接穿过。
: 穿好羊肉后，直接上炭火烤，至少中火。半熟的时候放盐，孜然粉，辣椒粉。
: 孜然粉很重要，几乎买不到好的。有些好的，我是拖【朋友从新疆带的，或者就是到美
: 国超市买cumin seeds,自己磨。 中国城的，很多都没什么味道，有点五香粉的感觉。
|
w********r
发帖数: 1971 | |
S*****Y
发帖数: 74 | |
m***8
发帖数: 7797 | 38 赞这个。 呵呵
版2会享受嘛。
名以食为天，当然点击高啊。
【在 e***l 的大作中提到】
: 我的方子其实是懒人方子，知道蛋清的事，但是懒啊，就一个鸡蛋搅活吧。
: 发现有关吃的帖子，大家都特关注，点击率极高。
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a*****4
发帖数: 986 | |
s*******a
发帖数: 8827 | 40 请问是打一个完整的鸡蛋，还是就蛋清啊。
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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w**********o
发帖数: 140 | 41 这个得顶
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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e***l
发帖数: 3482 | 42 蛋清，用勺子可以很容易几秒钟把蛋黄捞出来。
【在 s*******a 的大作中提到】
: 请问是打一个完整的鸡蛋，还是就蛋清啊。
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s*******a
发帖数: 8827 | 43 多谢！
【在 e***l 的大作中提到】
: 蛋清，用勺子可以很容易几秒钟把蛋黄捞出来。
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a******d
发帖数: 238 | 44 辣椒粉
哪里买？
韩国辣椒粉，味道不怎么辣。 CRUSHED辣椒，味道辣，但没有国内辣椒粉味道正宗。
怎么办？ |
e***l
发帖数: 3482 | 45 这个是个问题，我也研究实验了很久。我最近用的辣椒粉是从大中华买的，袋装的，好
像是四川，重庆什么的，辣椒粉。
孜然籽也是大中华；孜然粉在SAMS CLUB有卖大桶的。 |
m****6
发帖数: 8689 | 46 可以买干辣椒，那种朝天的，然后自己用blender打一下，粉粉碎的。
【在 a******d 的大作中提到】
: 辣椒粉
: 哪里买？
: 韩国辣椒粉，味道不怎么辣。 CRUSHED辣椒，味道辣，但没有国内辣椒粉味道正宗。
: 怎么办？
|
e***l
发帖数: 3482 | 47 然后你这个BLENDER要洗多少遍啊？HAHA。
【在 m****6 的大作中提到】
: 可以买干辣椒，那种朝天的，然后自己用blender打一下，粉粉碎的。
|
m****6
发帖数: 8689 | 48 还好啦，做一次吃很久的，然后再混点烤干的虾皮做鲜辣粉。
我家就有2年前做的辣椒粉、鲜辣粉、虾皮粉，做各种蔬菜是分别放些，口味各不相同
，呵呵。。
然后水里多泡会儿，放洗碗机里再洗洗，味道就没有了。
【在 e***l 的大作中提到】
: 然后你这个BLENDER要洗多少遍啊？HAHA。
|
Y*******n
发帖数: 4646 | |
e***l
发帖数: 3482 | 50 我在COSTCO买的KIRKLAND牌子的辣椒片，一个方方的中等瓶子，不是特别高。辣椒片很
辣，很不错。 |
|
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e***l
发帖数: 3482 | 51 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
2. 切小块
3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
拌一下
4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
烤：
1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
羊肉串要趁热吃！！！就着啤酒，吹着小风，那个舒服。。。
我们通常还会烤大虾，辣鸡翅等等。土豆和红薯，有时候老玉米，也都是常烤的。土豆
红薯要一开始就放进去，熟的慢。 |
v*******1
发帖数: 134 | |
c****o
发帖数: 69 | |
k**n
发帖数: 3989 | 54 羊腿太瘦，烤肉串不好吃。
不如烤costco的羊排。。选比较小的。
切开后，不用腌，烤的时候两面撒盐，辣椒粉，
快熟时撒孜然粉。小火培干。
又方便，又好吃。
烤过羊排后，我就再没烤过羊肉串了。 |
x**********g
发帖数: 618 | |
a*******p
发帖数: 207 | |
e***l
发帖数: 3482 | 57 羊排12美元一磅吧，里面还有一半骨头的重量。我这种肉食动物还是吃点便宜的吧。
从小就喜欢羊肉串。
【在 k**n 的大作中提到】
: 羊腿太瘦，烤肉串不好吃。
: 不如烤costco的羊排。。选比较小的。
: 切开后，不用腌，烤的时候两面撒盐，辣椒粉，
: 快熟时撒孜然粉。小火培干。
: 又方便，又好吃。
: 烤过羊排后，我就再没烤过羊肉串了。
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s**x
发帖数: 7506 | 58 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。 |
E*C
发帖数: 1629 | 59 我就是看了楼主以前分享的帖子，烤过羊肉串，这次馋了，才跑COSTCO找羊肉的。 |
l******r
发帖数: 3472 | 60
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
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l******r
发帖数: 3472 | 61 握手。
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
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E*C
发帖数: 1629 | 62 羊排我买了之后按骨头缝切开，浸好了调料，然后每块用锡箔纸包了，放烤烤，木啊，
非常好吃!!
【在 k**n 的大作中提到】
: 羊腿太瘦，烤肉串不好吃。
: 不如烤costco的羊排。。选比较小的。
: 切开后，不用腌，烤的时候两面撒盐，辣椒粉，
: 快熟时撒孜然粉。小火培干。
: 又方便，又好吃。
: 烤过羊排后，我就再没烤过羊肉串了。
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m****6
发帖数: 8689 | 63 有没有去publix买过羊肉？那里带点骨头的羊肉以前才4刀多一磅呢，现在涨价到5刀多
了，我还嫌贵了，原来还是便宜。
对了，孜然在美国店有卖吗？英文名字叫什么？
【在 e***l 的大作中提到】
: 羊排12美元一磅吧，里面还有一半骨头的重量。我这种肉食动物还是吃点便宜的吧。
: 从小就喜欢羊肉串。
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E*C
发帖数: 1629 | 64 烤箱也可以，至少我看到人这么烤过，不过没有在炉子上烧烤好吃。
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
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E*C
发帖数: 1629 | 65 cumin
【在 m****6 的大作中提到】
: 有没有去publix买过羊肉？那里带点骨头的羊肉以前才4刀多一磅呢，现在涨价到5刀多
: 了，我还嫌贵了，原来还是便宜。
: 对了，孜然在美国店有卖吗？英文名字叫什么？
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n*2
发帖数: 19062 | |
l******3
发帖数: 2455 | |
c********e
发帖数: 2726 | |
y*s
发帖数: 2868 | 69 不用加鸡蛋，加半碗水，然后搅拌，把水揉进肉里烤出来的就特别嫩。
还需要注意一点，腌的时候别加盐，盐和孜然，辣椒面都是烤的时候撒上去的，这样味
儿才足而且肉也够嫩。 |
y*s
发帖数: 2868 | 70 碳烤需要勤翻面，同样盐，孜然辣椒面需要烤的时候撒上去。
麻烦一点，不过火候好了味道也不差。
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
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y****h
发帖数: 529 | 71 我们家实践经验证明熊猫的方法很zan!比刘姐的好吃! |
w******g
发帖数: 10018 | 72 孜然提前撒了，不好吃。最好的办法是把洋葱打碎泡水，然后把羊肉切成小块扔进去，
泡一个晚上。穿起来，什么调料都不用先加，直接烤。烤的时候先只撒盐，快好的时候
撒孜然和辣椒面。记着羊肉一定要三瘦二肥。
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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a*******p
发帖数: 207 | |
w*******n
发帖数: 236 | 74 没太仔细看你的方子，不过新疆长大的人告诉你，呵呵，烤羊肉根本就不需要方子。提
前腌羊肉的做法，我没试过也没尝过，不敢妄评。不过新疆维族考的，肯定是不腌的。
最关键的是料要好，costco的羊肉足够好，昨天前天我都有烤。次关键的是切和穿羊肉
的方法，以及孜然粉。不能像穿土豆片那样穿，一看就外行，而是要切扁平但是厚度也
要够的肉片/丁，然后从中间直接穿过。
穿好羊肉后，直接上炭火烤，至少中火。半熟的时候放盐，孜然粉，辣椒粉。
孜然粉很重要，几乎买不到好的。有些好的，我是拖【朋友从新疆带的，或者就是到美
国超市买cumin seeds,自己磨。 中国城的，很多都没什么味道，有点五香粉的感觉。
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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l*******9
发帖数: 221 | 75 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好.
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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n******r
发帖数: 13312 | 76
只要用蛋清是什么原理？
【在 l*******9 的大作中提到】
: 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
: step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
: 烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
: 如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
: 也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好.
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l*******9
发帖数: 221 | 77 用蛋清是为了让肉跟嫩滑, 且蛋清没有其他的味道.
或许是要保持羊肉膻味? 我也不知道了 呵呵 这个是跟老维族学的... 他们是用洋葱+
蛋清+水泡羊肉的 (加水主要是降低成本 呵呵)
【在 n******r 的大作中提到】
:
: 只要用蛋清是什么原理？
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n******r
发帖数: 13312 | 78
......谢谢。。。又学了一招。。。之前我只是用肉烤。。。洋葱+
【在 l*******9 的大作中提到】
: 用蛋清是为了让肉跟嫩滑, 且蛋清没有其他的味道.
: 或许是要保持羊肉膻味? 我也不知道了 呵呵 这个是跟老维族学的... 他们是用洋葱+
: 蛋清+水泡羊肉的 (加水主要是降低成本 呵呵)
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v********e
发帖数: 2558 | 79 华氏410度，10分钟
【在 s**x 的大作中提到】
: 偶是懒人， 若果用烤箱烤， 怎么弄？ 碳烤很麻烦。
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M*******s
发帖数: 2630 | 80 赞赞赞！！！又要到了吃BBQ的季节了！！！哦也！ |
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e***l
发帖数: 3482 | 81 我的方子其实是懒人方子，知道蛋清的事，但是懒啊，就一个鸡蛋搅活吧。
发现有关吃的帖子，大家都特关注，点击率极高。
【在 l*******9 的大作中提到】
: 方子顺序不对.... 俺是新疆人.... 哈哈
: step 2 只要用蛋清 不要蛋黄, 别放孜然;
: 烤的时候, 先放辣椒粉和孜然, 孜然最好放两遍, 最后再放盐.
: 如何烤出完美烤肉的关键在放孜然的时间, 不能太早, 否则孜然的味道全部跑完了;
: 也不能太晚, 孜然没"熟" 也不好.
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x***y
发帖数: 312 | |
p*********g
发帖数: 22025 | 83 馋死了
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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d********3
发帖数: 7220 | 84 你是懂的人，孜然不能用粉，因为粉的味道都跑光了，要自己买种子然后用擀面杖放在
锡纸上压碎，而且这样嚼的时候会有香味释放的感觉
还有就是不能切块，这样不容易熟导致太老，是要扁平但是又能穿过去
【在 w*******n 的大作中提到】
: 没太仔细看你的方子，不过新疆长大的人告诉你，呵呵，烤羊肉根本就不需要方子。提
: 前腌羊肉的做法，我没试过也没尝过，不敢妄评。不过新疆维族考的，肯定是不腌的。
: 最关键的是料要好，costco的羊肉足够好，昨天前天我都有烤。次关键的是切和穿羊肉
: 的方法，以及孜然粉。不能像穿土豆片那样穿，一看就外行，而是要切扁平但是厚度也
: 要够的肉片/丁，然后从中间直接穿过。
: 穿好羊肉后，直接上炭火烤，至少中火。半熟的时候放盐，孜然粉，辣椒粉。
: 孜然粉很重要，几乎买不到好的。有些好的，我是拖【朋友从新疆带的，或者就是到美
: 国超市买cumin seeds,自己磨。 中国城的，很多都没什么味道，有点五香粉的感觉。
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w********r
发帖数: 1971 | |
S*****Y
发帖数: 74 | |
m***8
发帖数: 7797 | 87 赞这个。 呵呵
版2会享受嘛。
名以食为天，当然点击高啊。
【在 e***l 的大作中提到】
: 我的方子其实是懒人方子，知道蛋清的事，但是懒啊，就一个鸡蛋搅活吧。
: 发现有关吃的帖子，大家都特关注，点击率极高。
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a*****4
发帖数: 986 | |
s*******a
发帖数: 8827 | 89 请问是打一个完整的鸡蛋，还是就蛋清啊。
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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w**********o
发帖数: 140 | 90 这个得顶
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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e***l
发帖数: 3482 | 91 蛋清，用勺子可以很容易几秒钟把蛋黄捞出来。
【在 s*******a 的大作中提到】
: 请问是打一个完整的鸡蛋，还是就蛋清啊。
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s*******a
发帖数: 8827 | 92 多谢！
【在 e***l 的大作中提到】
: 蛋清，用勺子可以很容易几秒钟把蛋黄捞出来。
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a******d
发帖数: 238 | 93 辣椒粉
哪里买？
韩国辣椒粉，味道不怎么辣。 CRUSHED辣椒，味道辣，但没有国内辣椒粉味道正宗。
怎么办？ |
e***l
发帖数: 3482 | 94 这个是个问题，我也研究实验了很久。我最近用的辣椒粉是从大中华买的，袋装的，好
像是四川，重庆什么的，辣椒粉。
孜然籽也是大中华；孜然粉在SAMS CLUB有卖大桶的。 |
m****6
发帖数: 8689 | 95 可以买干辣椒，那种朝天的，然后自己用blender打一下，粉粉碎的。
【在 a******d 的大作中提到】
: 辣椒粉
: 哪里买？
: 韩国辣椒粉，味道不怎么辣。 CRUSHED辣椒，味道辣，但没有国内辣椒粉味道正宗。
: 怎么办？
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e***l
发帖数: 3482 | 96 然后你这个BLENDER要洗多少遍啊？HAHA。
【在 m****6 的大作中提到】
: 可以买干辣椒，那种朝天的，然后自己用blender打一下，粉粉碎的。
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m****6
发帖数: 8689 | 97 还好啦，做一次吃很久的，然后再混点烤干的虾皮做鲜辣粉。
我家就有2年前做的辣椒粉、鲜辣粉、虾皮粉，做各种蔬菜是分别放些，口味各不相同
，呵呵。。
然后水里多泡会儿，放洗碗机里再洗洗，味道就没有了。
【在 e***l 的大作中提到】
: 然后你这个BLENDER要洗多少遍啊？HAHA。
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Y*******n
发帖数: 4646 | |
e***l
发帖数: 3482 | 99 我在COSTCO买的KIRKLAND牌子的辣椒片，一个方方的中等瓶子，不是特别高。辣椒片很
辣，很不错。 |
N**k
发帖数: 3584 | 100 mark
【在 e***l 的大作中提到】
: 贡献我摸索了10来年的羊肉串配方，以前其实也提过的：
: 1. COSTCO的新西兰羊腿肉，最好买了立刻就吃，别冷冻，这样口感最好
: 2. 切小块
: 3. 打一个鸡蛋，一些洋葱切丁，配一些孜然粉（别太多，否则口感苦），和羊肉块搅
: 拌一下
: 4. 穿羊肉串，等穿好了，基本上也要30-60分钟，也进味了
: 烤：
: 1. 切记，BBQ炉子不要用大火，用中火就够了。这一点是关键
: 2. 放上去，撒盐，辣椒粉，几分钟后翻面，继续撒盐和辣椒粉
: 3. 等快熟了，撒点孜然籽或/和孜然粉
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l*****e
发帖数: 276 | 101 完全同意。
--另一个新疆人
【在 w*******n 的大作中提到】
: 没太仔细看你的方子，不过新疆长大的人告诉你，呵呵，烤羊肉根本就不需要方子。提
: 前腌羊肉的做法，我没试过也没尝过，不敢妄评。不过新疆维族考的，肯定是不腌的。
: 最关键的是料要好，costco的羊肉足够好，昨天前天我都有烤。次关键的是切和穿羊肉
: 的方法，以及孜然粉。不能像穿土豆片那样穿，一看就外行，而是要切扁平但是厚度也
: 要够的肉片/丁，然后从中间直接穿过。
: 穿好羊肉后，直接上炭火烤，至少中火。半熟的时候放盐，孜然粉，辣椒粉。
: 孜然粉很重要，几乎买不到好的。有些好的，我是拖【朋友从新疆带的，或者就是到美
: 国超市买cumin seeds,自己磨。 中国城的，很多都没什么味道，有点五香粉的感觉。
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