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发帖数: 42149 | 1 制图李潇雪
最近，方舟子与崔永元的网上论战又有新内容，方舟子指责崔永元为孩子“加菜”活动用的猪肉太肥，对儿童健康不利。“猪油富含饱和脂肪酸，只是能提供能量，没有营养价值，反而有害健康。”吃猪油是不是有害健康，小孩子是不是不能吃呢？
无稽之谈：肥肉炖烂能降血脂
曾一度有说法称：只要将肥肉炖烂来食用，就能降血脂、降血压、降胆固醇，还能延年益寿、益智美容……这种说法显然没有科学依据。
四川省保健协会副会长张永华却说，炖烂的肥肉（炖两小时左右）之所以适合老年人吃，是因为炖得久些，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量则会不断增加，这样有益健康。炖烂的肥肉同时仍保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸等，其中的胶质部分也容易被人体消化吸收。
但是，肥肉主要由脂肪组成，饱和脂肪的比例很高。煮熟的肥肉中，脂肪含量仍然接近90%，其中饱和脂肪的量通常在35%以上。饱和脂肪并不会转化成不饱和脂肪。长时间的炖煮只可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。如果你以为不喝汤只吃肉就好，那也是错误的，因为肥肉经过“久炖”，饱和脂肪会溶到汤水中，不饱和脂肪同样也会溶到汤水中。同样，猪油是一种含较多饱和脂肪酸的油脂，和蔗糖一样，饱和脂肪酸主要以提供能量为主，并无其他营养作用，因而不是人必须摄入的营养素。
饱和脂肪：每天摄取不要超过20克
记者从成都一位营养专家处了解到，不管是夏天还是冬天，用油都必须合理适量，因为脂肪和饱和脂肪酸摄入过量是导致“三高”的重要诱因。与动物油相比，植物油有助于降低心血管疾病的发生。
营养师通常会推荐我们每人每天摄取饱和脂肪不要超过20克，“三高”病人还应该更低。但仅是60克肥肉中的脂肪就已经会超过这个量。此外，人们还要吃其他食物，其中也不可避免地会含有一些饱和脂肪。
猪肉中的确含有丰富的维生素B1，但主要是在瘦肉中。维生素B1很容易溶解于水，遇热也不稳定，肥肉中本身并不多的维生素B1如果再经过“久炖”，含量只会变得更低。
还有人说，肥肉富含胶原蛋白，多吃有助美容。其实肥肉中的蛋白质很少，一杯（国外标准度量）肥肉中的蛋白质含量不到5克。
吃猪油无益健康
世界卫生组织和中国营养学会建议，膳食中的多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应保持1：1：1的合理比例，即膳食中脂肪提供的能量应占总能量的 百 分 比 合 理 范 围 应 为20%-30%。三种脂肪酸的比例中，饱和脂肪酸可以更少一些。“一袋奶提供4克饱和脂肪酸，一个鸡蛋提供约1.5克饱和脂肪酸，100克猪肉（后臀尖或后肘）提供约10克饱和脂肪酸，30克植物油提供4.5克饱和脂肪酸。除此之外，面包、饼干、零食、鱼虾、大豆制品、坚果等食物也提供少量饱和脂肪酸。由此可见，即使不特意吃猪油，每日饱和脂肪酸摄入总量也很容易超过15克。吃猪油只能使饱和脂肪酸摄入量超过WHO推荐的摄入量上限。”
专家表示，无论是否吃肉蛋奶还是素食的人，富含饱和脂肪酸的动物油都可以不吃。饱和脂肪酸摄入超过10%的推荐比例，而膳食中饱和脂肪酸过多，已经被证明与动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、直肠癌、前列腺癌等发病有关。吃素的人吃动物油以获得饱和脂肪酸也毫无益处可言。只是，不容易导致饱和脂肪酸过量，只能不会有害而已。”
小孩少吃肥肉？
成都中医药大学陈立翠教授说，虽然孩子的身体需要吃肉，但是却不能放任吃肥肉，因为肥肉带来的麻烦可不少呢。
脂肪引发胖
就猪肉来说，即便是瘦肉，也含有相当高的脂肪，可达25%左右，肥肉则达到90%左右。显然，吃太多的肉不利于孩子的健康，特别是已经有点胖的孩子。孩子年幼，每天有50克无骨鱼或者瘦肉，就足以满足一天的营养需要。况且，吃肉太多，吃其他东西的胃口就会小，会影响整体的营养平衡。
激素促早熟
目前只要采用正确的饲养方式，各种育肥动物不需要添加激素就可以快速出栏。然而，一些饲养水平较差的企业或个人也可能违禁添加激素，即使在饲料当中不加入任何激素，成年动物的体内仍然会天然含有一定量的激素，就好比人类的成熟女性肯定含有一定量的雌激素一样。人们食用的主要是一些育肥的动物，而动物越肥，其体内雌激素就会越高，人也是一样的。因而，只要多吃畜肉，必然就会增加膳食当中雌激素的摄入量，使孩子倾向于早熟。 |
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