k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
材料：
豆腐、猪肉、蚝油、葱、蒜、盐、辣椒粉、料酒
做法：
1、豆腐提前切片，放在盘子里，隔一段时间就倒一下渗出的水份，一直到煎之前。葱
切葱花、蒜切末备用。
2、猪肉切片，用料酒、盐、少许蚝油拌匀腌一下。
3、热锅热油，豆腐在锅中煎至两面金黄，盛出来备用。
4、再在锅中入少许油，爆香蒜末，下入肉片翻炒，熟后倒入煎好的豆腐片，加水没过
豆腐。
5、加盐、料酒、辣椒粉、蚝油，煮到汤汁差不多快收干时下入葱花翻炒一下即可起锅
。（喜欢汤汁浓稠一点的可以加点水淀粉勾芡，不过蚝油本来就有能让汤汁变浓稠的效
果，所以我就没加了） |
s********d
发帖数: 1199 | 2 豆腐怎么煎才不碎呢。
【在 k******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
: 标 题: 妈妈最喜欢的豆腐做法【蚝油肉片烧豆腐】——【小觅的美食日记】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Feb 17 21:11:37 2011, 美东)
: 不知道大家有没有过这样的经历：从前一直不吃的某种食物，却因为某一道菜而对这样
: 食物的看法完全改观，开始接受这种食物；亦或是别的做法都不吃，只吃这种做法的。
: 对于我而言，这个蚝油肉片豆腐就是让我开始接受豆腐的第一道菜。小时候特别不爱吃
: 豆腐、香干之类的东西，豆制品里除了豆浆和腐竹，别的基本都不爱吃。后来妈妈做了
: 几次这样的肉片豆腐，我就开始爱上吃豆腐了~~ 豆腐的这个做法，也是我妈妈最喜欢
: 的。其实这道菜，我想不出会有什么原因让人不喜欢呢。。。哈哈哈
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H**7
发帖数: 8624 | 3 同问。
【在 s********d 的大作中提到】
: 豆腐怎么煎才不碎呢。
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P**********n
发帖数: 1948 | 4 貌似油锅里把豆腐煎碎也不容易。
【在 H**7 的大作中提到】
: 同问。
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s******e
发帖数: 16668 | 5 买 EXTRA FIRM的豆腐？？？
【在 H**7 的大作中提到】
: 同问。
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s******e
发帖数: 16668 | 6 高手在民间呐。
【在 P**********n 的大作中提到】
: 貌似油锅里把豆腐煎碎也不容易。
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P**********n
发帖数: 1948 | 7 豆腐放不沾锅，小火煎到一面金黄再翻面。 豆腐缩水了很难碎的。
EXTRA FIRM的豆腐最好煎， 广东菜里的酿豆腐用EXTRA SOFT, 稍难一些。
【在 s******e 的大作中提到】
: 买 EXTRA FIRM的豆腐？？？
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k******u
发帖数: 3416 | 8 我用的medium firm的，我觉得firm的和extra firm的太硬了不好吃。。。
同意你的说法，另外还补充一点就是，如果锅比较小，豆腐量比较多，就分两次甚至三
次煎，总
之锅里要多留些空间，翻面时就不会碎了。。。
【在 P**********n 的大作中提到】
: 豆腐放不沾锅，小火煎到一面金黄再翻面。 豆腐缩水了很难碎的。
: EXTRA FIRM的豆腐最好煎， 广东菜里的酿豆腐用EXTRA SOFT, 稍难一些。
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