w****M
发帖数: 216 | 1 该死的"注意：附件总容量最大不能超过： 1.00M字节", 害得偶不得不CUT picture.
这是在朋友家给小朋友过生日PARTY时的部分菜, 最上面是用意大利面和花生酱做的热
干面, 都反映不错,小朋友也爱七. 意大利面和花生酱也便宜,哪个超市都有买的. | l*****r
发帖数: 15615 | 2 这个片片的亮点在珍珠园子。
picture.
【在 w****M 的大作中提到】
: 该死的"注意：附件总容量最大不能超过： 1.00M字节", 害得偶不得不CUT picture.
: 这是在朋友家给小朋友过生日PARTY时的部分菜, 最上面是用意大利面和花生酱做的热
: 干面, 都反映不错,小朋友也爱七. 意大利面和花生酱也便宜,哪个超市都有买的.
| V***a
发帖数: 11942 | 3 哈哈哈
【在 l*****r 的大作中提到】
: 这个片片的亮点在珍珠园子。
:
: picture.
| w****M
发帖数: 216 | 4 小朋友们七得可开心了!
【在 w****M 的大作中提到】
: 该死的"注意：附件总容量最大不能超过： 1.00M字节", 害得偶不得不CUT picture.
: 这是在朋友家给小朋友过生日PARTY时的部分菜, 最上面是用意大利面和花生酱做的热
: 干面, 都反映不错,小朋友也爱七. 意大利面和花生酱也便宜,哪个超市都有买的.
| h******y
发帖数: 3501 | 5 赞改良版的热干面，用花生酱，呵呵，想象不出是什么味道。
【在 w****M 的大作中提到】
: 小朋友们七得可开心了!
| H*******d
发帖数: 2394 | 6 这个面条原来试过，将就还行。
但这个面条好像不是用面粉做的，感觉像米粉做的。 | y***h
发帖数: 628 | 7 http://www.027ren.com/meishi/meishi20397_1.html
热干面的做法
点击：28329次 回复：0次 发布时间：2008-1-14
热干面是武汉最有名的小吃之一，做法上也比较简单。武汉街上很多的早点摊有卖
的，但是自己在家做芝麻酱会给得更足而且卫生，而且乐趣丛生。
热干面的做法是头天晚上将水切面用宽水扯成25cm左右的长度。上笼屉（要用笼布
或牛油纸垫在面条下）隔水蒸25分钟至面条9成熟。过程中不时地打开锅盖用筷子翻动
几次，以防面条团成面团。蒸好的面条盛入较大的容器中，调入小麻油（1汤匙15ml）
搅拌均匀晾凉。这一步是为了防止面条风干变硬。
制作热干面的配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒
酱
将热干面装入筛勺里
大火煮开煮锅中的水，将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟，
至面条全熟捞出沥干水分，放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁，撒上榨菜碎和香葱碎。
将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里，加上述调料拌匀后就可以
热干面的做法要点：
在热干面下锅煮时，起初水要大火，面下入锅中后改为小火，而且煮的时间不可长
，待表条的表面熟就可以(因为在吃的时候还要回开水锅中烫的)，面起锅后要尽快在板
上摊开淋油拌匀后晾凉后备用(不见得非得用小麻油，这样的成本将高，用色拉油足可)
，而且必须使面条不粘连，这样在吃的时候面才够有嚼劲.
在调料方面，芝麻酱最好是经色拉油调过，要不会太干，这样不好和烫好的面条拌
匀.
最后，如果是喜欢吃口味重点的，可加一点肉酱或者是一点卤水，味道会更加.
本文来源武汉美食网 http://www.027ren.com , 原文地址：http://www.027ren.com/meishi/meishi20397_1.html 请保留转载地址，谢谢您。
【在 h******y 的大作中提到】
: 赞改良版的热干面，用花生酱，呵呵，想象不出是什么味道。
| w****M
发帖数: 216 | 8 是不是你把意大利面煮好, 就直接放花生酱和其他调料. 这样绝对做不出来武汉风味的
热干面!
注意这两点很重要: 摸油的意大利凉面和加水煮过的花生酱.与哪个百度上介绍的武汉
热干面方法很类似.
【在 H*******d 的大作中提到】
: 这个面条原来试过，将就还行。
: 但这个面条好像不是用面粉做的，感觉像米粉做的。
| s*****r
发帖数: 1426 | | w****M
发帖数: 216 | 10 快再找找,看还有没有你们熟悉的菜?
珍珠圆子是一随州的夫妻做的,虽然好看,可惜他们是用糯米饭包裹的生肉丸子,在蒸的,
所以园子表面很软,很烂.没有嚼头.不筋道.
【在 s*****r 的大作中提到】
: 惊现珍珠圆子！
| | | t*******d
发帖数: 1186 | 11 我现在也用意大利面做。配芝麻酱，香油，炒过的萝卜干的丁丁。
面煮好后，要关火焖一下。这样会软，接近热干面口感。
很好吃。 | w****M
发帖数: 216 | 12 其实,面煮好后,立刻捞出,过凉水,沥干水,摸麻油.放至3~4小时,让面条充分吸收麻油变
香,这样一来面条更加筋道.和当年王麻子发明热干面过程类似.我还用过其他的面条试
过,其实这过程适用所有的面条,一般的方便面,米粉,筒子面等这样做也很好七.想当年
把一在武汉读过书的MM给馋得要死.其实图里还隐藏你们熟悉的菜样.快再找找!
【在 t*******d 的大作中提到】
: 我现在也用意大利面做。配芝麻酱，香油，炒过的萝卜干的丁丁。
: 面煮好后，要关火焖一下。这样会软，接近热干面口感。
: 很好吃。
| c******e
发帖数: 3843 | | w****M
发帖数: 216 | 14 对，用花生酱，但是一定要加1：2左右的水煮开，边煮边搅动以防锅底烧煳，像做凉粉
一样，最后成糨糊状。可以加入一定量芝麻酱就更香。注意武汉的大该上都是这么做芝
麻酱汁的。
【在 c******e 的大作中提到】
: 用花生酱？！。。。
| g***t
发帖数: 7544 | 15 问问，这个1:2是酱是2呢还是水是2？如果用纯芝麻酱是不是同样处理？
【在 w****M 的大作中提到】
: 对，用花生酱，但是一定要加1：2左右的水煮开，边煮边搅动以防锅底烧煳，像做凉粉
: 一样，最后成糨糊状。可以加入一定量芝麻酱就更香。注意武汉的大该上都是这么做芝
: 麻酱汁的。
| a******o
发帖数: 7982 | 16 热干面看上去很是那个事
【在 w****M 的大作中提到】
: 对，用花生酱，但是一定要加1：2左右的水煮开，边煮边搅动以防锅底烧煳，像做凉粉
: 一样，最后成糨糊状。可以加入一定量芝麻酱就更香。注意武汉的大该上都是这么做芝
: 麻酱汁的。
| w****M
发帖数: 216 | 17 当然是水多阿.你没有看到武汉该上的都是汤.我觉得加点苏打粉更好,这样的碱面就可
以直接吃了,不用过水抹香油了等了.煮剩下的苏打汤直接调花生酱,再加一勺的榛子酱(
甜甜的,感觉象巧克力酱).砸做都好七阿!
【在 g***t 的大作中提到】
: 问问，这个1:2是酱是2呢还是水是2？如果用纯芝麻酱是不是同样处理？
| x*****g
发帖数: 283 | 18 那个是不是豆皮？
【在 w****M 的大作中提到】
: 其实,面煮好后,立刻捞出,过凉水,沥干水,摸麻油.放至3~4小时,让面条充分吸收麻油变
: 香,这样一来面条更加筋道.和当年王麻子发明热干面过程类似.我还用过其他的面条试
: 过,其实这过程适用所有的面条,一般的方便面,米粉,筒子面等这样做也很好七.想当年
: 把一在武汉读过书的MM给馋得要死.其实图里还隐藏你们熟悉的菜样.快再找找!
| w****M
发帖数: 216 | 19 这里面没有豆皮,那是塔塔豆腐,中间夹曾肉馅,粘蛋黄小火炸出来的,再切成小块. | o******f
发帖数: 46 | 20
意面太脆，不喜欢。
我用一种两毛钱的非油炸方便面，不错。芝麻酱是不是好些？我都加芝麻酱和辣椒油。
【在 w****M 的大作中提到】
: 这里面没有豆皮,那是塔塔豆腐,中间夹曾肉馅,粘蛋黄小火炸出来的,再切成小块.
| | | w****2
发帖数: 5760 | | w****M
发帖数: 216 | 22 谁说的!你那是面条没有煮好,煮的时间不够.你得开水煮15分钟以上,再焖一会就软软的
了!
【在 o******f 的大作中提到】
:
: 意面太脆，不喜欢。
: 我用一种两毛钱的非油炸方便面，不错。芝麻酱是不是好些？我都加芝麻酱和辣椒油。
| w****M
发帖数: 216 | 23 最近学习着改工艺了,直接加苏打粉煮,不断搅拌,加凉水,防止噗锅,最后在小火焖一会
儿,直接捞起,加香油,酱油,醋,咸萝卜丁,葱,味精,白胡椒粉,一勺子花生酱和榛子酱,然
后搅拌阿搅拌阿,好了,香喷喷的热干面就这样做好了.总共花半个小时就可以七了.好多
人都反映不错不错,特别是加苏打粉就成为了碱面了更像武汉口味的热干面了.我也尝试
其它的面条,粉条,赖粉,最后都给煮没了或者一国碎的.就意大利面条好使.
【在 w****M 的大作中提到】
: 谁说的!你那是面条没有煮好,煮的时间不够.你得开水煮15分钟以上,再焖一会就软软的
: 了!
| o******f
发帖数: 46 | 24
好吧，算我又学了一招，不过我是怕麻烦的人…………
还是到时候回国吃吧
【在 w****M 的大作中提到】
: 谁说的!你那是面条没有煮好,煮的时间不够.你得开水煮15分钟以上,再焖一会就软软的
: 了!
| z**n
发帖数: 22303 | 25 芝麻酱到处有的卖，为何用老美的甜花生酱呢？
【在 w****M 的大作中提到】
: 是不是你把意大利面煮好, 就直接放花生酱和其他调料. 这样绝对做不出来武汉风味的
: 热干面!
: 注意这两点很重要: 摸油的意大利凉面和加水煮过的花生酱.与哪个百度上介绍的武汉
: 热干面方法很类似.
| w****M
发帖数: 216 | 26 怕麻烦的人一般都比较懒,还是直接买油面,开水涮涮,捞出来加上调料搅拌就吃.
【在 o******f 的大作中提到】
:
: 好吧，算我又学了一招，不过我是怕麻烦的人…………
: 还是到时候回国吃吧
| w****M
发帖数: 216 | 27 哪儿芝麻酱到处有的卖?俺们这中部大农村,得开车2~3小时去州会的中国超市买.
老美的花生酱怎么会甜了,咸咸的,那榛子酱像巧克力口味一样,不知道加了多少糖,感觉
跟蛋糕喉甜的,再说,糖能够增加口感.
【在 z**n 的大作中提到】
: 芝麻酱到处有的卖，为何用老美的甜花生酱呢？
| wh
发帖数: 141625 | 28 榛子酱是nutella吗？从没拿它拌过面。
【在 w****M 的大作中提到】
: 哪儿芝麻酱到处有的卖?俺们这中部大农村,得开车2~3小时去州会的中国超市买.
: 老美的花生酱怎么会甜了,咸咸的,那榛子酱像巧克力口味一样,不知道加了多少糖,感觉
: 跟蛋糕喉甜的,再说,糖能够增加口感.
| w****M
发帖数: 216 | 29 对,就是它,底扁盖原的瓶子,可老贵了.侯甜的,一江浙的家庭特别爱吃,特别是他们家的
瘦瘦小丫头,自己在家都不怎么吃饭,到俺这吃这热干面一大碗的.
【在 wh 的大作中提到】
: 榛子酱是nutella吗？从没拿它拌过面。
| h**********l
发帖数: 6342 | 30 就是吃起来怪了点
但也凑活了
【在 w****M 的大作中提到】
: 对,就是它,底扁盖原的瓶子,可老贵了.侯甜的,一江浙的家庭特别爱吃,特别是他们家的
: 瘦瘦小丫头,自己在家都不怎么吃饭,到俺这吃这热干面一大碗的.
| | | wh
发帖数: 141625 | 31 谢了！从没想过拿这个拌面，小孩的确爱吃，下回我也试试。这热干面的味儿又咸又甜
吧？
【在 w****M 的大作中提到】
: 对,就是它,底扁盖原的瓶子,可老贵了.侯甜的,一江浙的家庭特别爱吃,特别是他们家的
: 瘦瘦小丫头,自己在家都不怎么吃饭,到俺这吃这热干面一大碗的.
| w****M
发帖数: 216 | 32 意大利面里是没有像热干面的面条里加盐的.所以不咸,加了榛子酱后,整个面条是甜的,
后在拌面条时加点盐,口味就好多了,注意,伢都不喜欢吃辛辣的,老干妈,蒜,葱都另外放
在自己碗里.可以加点韩国的小葱.切碎的萧山箩卜丁.如有可能,也可以加点炒好的肉末
,蔬菜等伢平时喜欢吃的.
总之,怪怪的味道伢就是喜欢七.
【在 wh 的大作中提到】
: 谢了！从没想过拿这个拌面，小孩的确爱吃，下回我也试试。这热干面的味儿又咸又甜
: 吧？
| wh
发帖数: 141625 | 33 嗯，谢谢周到！我们娃今天偷榛子酱吃，被我训了一顿，呵呵。
的,
【在 w****M 的大作中提到】
: 意大利面里是没有像热干面的面条里加盐的.所以不咸,加了榛子酱后,整个面条是甜的,
: 后在拌面条时加点盐,口味就好多了,注意,伢都不喜欢吃辛辣的,老干妈,蒜,葱都另外放
: 在自己碗里.可以加点韩国的小葱.切碎的萧山箩卜丁.如有可能,也可以加点炒好的肉末
: ,蔬菜等伢平时喜欢吃的.
: 总之,怪怪的味道伢就是喜欢七.
| w****M
发帖数: 216 | 34 完了!你平时老把巧克力藏起来不给吃,怕娃长胖和坏牙.这下可好,找到代替品了,而且
不用牙费力的咬,一大勺一大勺的摇着吃,咋好?
【在 wh 的大作中提到】
: 嗯，谢谢周到！我们娃今天偷榛子酱吃，被我训了一顿，呵呵。
:
: 的,
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