Joke版 - 蒋家“御厨”96岁高龄再做“左宗棠鸡” (转载) |
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发帖数: 43926 | 1 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: withoutacar (国安要保级), 信区: Military
标 题: 蒋家“御厨”96岁高龄再做“左宗棠鸡”
发信站: BBS 未名空间站 (Fri May 30 18:34:09 2014, 美东)
台海网5月29日讯 据台湾媒体报道，曾服务过蒋介石和蒋经国、退隐“厨界”多年的台
湾“湘菜之神”彭长贵，29日再现“江湖”。
当天，位于台湾新北市的“彭园会馆”开馆，这家知名餐厅的创办人以96岁高龄，向
公众展露他所创造的“左宗棠鸡”做法。
出生于1918年的彭长贵是湖南省长沙县沙坪人。20岁时，怀揣一把菜刀闯世界的他，
被国民党部队抓壮丁，当了连长私厨。凭借高超手艺，他从营部一路做到蒋介石、蒋经
国的家厨，并于1949年来台。
有介绍指，蒋介石曾说，“湖南有两个宝，一个齐白石留在大陆，一个彭长贵来了台
湾。我和共产党平分秋色。”
多年后，彭长贵为人津津乐道的，是他创造的名菜“左宗棠鸡”。
彭长贵29日介绍称，这道菜诞生于1952年。当时国共对峙，协防台湾的美国太平洋第
七舰队司令雷德福特(Redford)访台四天，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天
设宴款待，并请当时在厨界声名远扬的彭长贵掌厨。
“前两天，客人都很满意，第三天总要有些不一样”，彭长贵说，红烧、油淋与清蒸的
做法都用过了，为让客人换换口味，他灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，
再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠
鸡”。
“湘军善战，左宗棠是清朝湘军大将军、人人皆知的‘常胜将军’”。彭长贵说，自己
是湖南人，做的是湘菜，所以当年给这道新创的菜冠上“左宗棠鸡”之名。
上世纪70年代，彭长贵赴美开办“彭园”餐馆。机缘巧合，一次美国前国务卿基辛格
在“彭园”宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》和《纽约时报
》等媒体大幅报道，这道菜名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。
中餐馆争相学习“左宗棠鸡”做法。如今美国每年数十亿美元产值的5万多家中餐厅，
几乎都提供“左宗棠鸡”；甚至有中餐厅征聘厨师，以“是否会炒左宗棠鸡”为考题。
数十年过去了，彭氏的餐饮公司在美国以及台北、台中、台南等地开有多家分店，员
工数千名，彭长贵也被誉为台湾湘菜“祖师爷”。
事实上，“左宗棠鸡”之外，彭长贵摸索出来的的富贵火腿、酥烤素方、东安子鸡、
一品豆腐等菜式亦名扬国际。
如今，已退休10多年的彭老先生，偶尔还到各地彭园餐厅走走，看看徒弟们炒的菜够
不够道地。
此番再向世人展示厨艺，彭长贵的想法很简单：“希望客人能喜欢彭园的味道。”
29日的活动现场，还播放了美国导演拍摄的纪录短片《寻找左宗棠》(The Search for
General Tso)。这部在美国获过多个奖项的影片，介绍了“左宗棠鸡”的前世今生，也
让人们更了解这位执着的“湘菜之神”。 | H********g
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