l****t
发帖数: 36289 | 1 【 以下文字转载自 PennySaver 讨论区 】
发信人: joay (littleno), 信区: PennySaver
标 题: Re: 包子求一个又香又嫩的狮子头方
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 25 21:52:40 2014, 美东)
狮子头和肉丸子到底有啥区别？原先我家孩子吃肉丸子好好的，某次我说给你弄个红烧
狮子头，这下可好，小人一听面露恐慌说不吃了 :( |
c********d
发帖数: 11593 | 2 狮子头比较coarse-grained吧？记得书上说狮子头的做法，都是要细切粗斩，斩成石榴
子大小的肉粒再做成球；肉丸子没这讲究，直接上绞肉馅就OK了。 |
t*****o
发帖数: 4919 | 3 狮子头放肥肉和馒头， 丸子就是丸子。
【在 c********d 的大作中提到】
: 狮子头比较coarse-grained吧？记得书上说狮子头的做法，都是要细切粗斩，斩成石榴
: 子大小的肉粒再做成球；肉丸子没这讲究，直接上绞肉馅就OK了。
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l****y
发帖数: 4773 | 4 自家做的肉的是丸子，学校食堂掺淀粉面粉做的大团子就叫狮子头，意为学校奸商狮子
大开口坑害学生。由此得名---狮子头，学生吃狮子头时就好像能看见学校后勤奸商的
狰狞笑容一样。 |
l****t
发帖数: 36289 | 5 你说的对
狮子头的肉是切的，剁的，但不能太细太烂，而且加很多蔬菜什么的辅料
肉丸子绞烂也没问题
【在 c********d 的大作中提到】
: 狮子头比较coarse-grained吧？记得书上说狮子头的做法，都是要细切粗斩，斩成石榴
: 子大小的肉粒再做成球；肉丸子没这讲究，直接上绞肉馅就OK了。
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j***g
发帖数: 11325 | 6 狮子头最主要的是加切碎的藕或者荸荠，这样才能松软 |
c******n
发帖数: 16666 | 7 狮子头要出品之后细碎的肉纤维在汤里舞动 形如狮子的鬃毛 |
l****t
发帖数: 36289 | 8 好像不是说的肉纤维，而是由于馅料都是细碎的丁，所以表面不是那么光滑平整，像狮
子头
【在 c******n 的大作中提到】
: 狮子头要出品之后细碎的肉纤维在汤里舞动 形如狮子的鬃毛
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c******n
发帖数: 16666 | 9 嗯 我这也就是一说 也不记得是哪里看来的
正经的貌似是
到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做
松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。
宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美仑美
奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印
。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此
维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。（千龙社区 ）
【在 l****t 的大作中提到】
: 好像不是说的肉纤维，而是由于馅料都是细碎的丁，所以表面不是那么光滑平整，像狮
: 子头
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