w******a
发帖数: 2057 | 1 坐落在纽约曼哈顿下城Greenwich Village的Blue Hill是一家外观很不起眼的经营
contemporary American菜系的饭店。这家餐厅的店面不大，选址是在纽约大学附近闹
中取静的小街Washington Place上的一个townhouse的半地下室。Washington Place的
那一段街道的两旁都是连体的朴素的三层高townhouse，Blue Hill所在那栋门楼就悄无
声息地淹没在这连排的建筑里。在那栋门楼接近地面的青灰色石板上，雕着两个暗金色
的不大的字：Blue Hill。店门口伸出来的是一个的红色的凉棚，凉棚下悬着一盏灯，
灯罩上漆着红色的数字75，只因为饭店的地址是75 Washington Place。
酒香不怕巷子深。尽管外观低调，Blue Hill却 以它自己独有的特色 - 食材新鲜和充
满创新风格的菜品，吸引着慕名而来的各方食客。
我是在去年冬天听了Blue Hill的Owner和Chief Chef Dan Barber的一场讲座才知道这
家店的。那场讲座的主题是关于innovation in restaurant business, green engergy
，and sustainable farming的。他的经营理念就是being innovative，他家的菜单很
特别，所有的菜式都是他自己独创的。除此之外，他还强调原料的质量。所有食材，无
论是菜蔬家禽，还是猪牛羊肉，都来自于周围几个州的有机农场，其中包括他自己在
纽约上州Wester Chester的Stone Barns Farm。除了在曼哈顿的这家，在Stone Barns
Farm还有一家。在讲座中他提到，他的饭店所取食材全部organic and fresh，并且他
主张good food must taste good。
自2000年创办Blue Hill以来，Dan Barber在美国厨师界声名鹊起。下面是wikipedia上
对他的介绍：In 2002, Barber was named one of the Best New Chefs by Food and
Wine Magazine.He has received several James Beard Foundation awards,
including the 2006 award for Best Chef: New York City and the 2009 award for
Outstanding Chef. The James Beard Foundation also named him the top chef in
America in 2009. Also in 2009, he was named one of the world’s most
influential people in Time Magazine's annual Time 100. His restaurant, Blue
Hill in New York City, has also been recognized as one of GAYOT.com's Top 40
Restaurants in the U.S。 2009年5月，Obama造访纽约时，弃曼哈顿众多名声显赫的
大饭店，特意选择了到这家小而精的Blue Hill用餐。
说到innovation，Dan讲了一个他失败的例子。有一次他到另一个名厨店里吃饭，主菜
是牛肉，他吃的过程中始终感到有杏仁的味道但整盘菜不见一颗杏仁。于是用餐完毕，
他向名厨请教杏仁味道从何而来。名厨说，在养牛的饲料中混有almond dust，所以牛
肉有杏仁味道。Dan受到启发，决定培育有杏仁味的胡萝卜。他将从加州某杏仁加工厂
买到的almond dust播撒到种植胡萝卜的土壤中，几个月之后，胡萝卜初长成。在收获
第一批胡萝卜的那天，当天的他店里的套餐Farmer’s Feast里有一道菜就以almond
carrots为卖点，很多桌的食客们都点了这道新菜。当Dan在厨房里第一次见到这批辛勤
培育的新品种almond carrots时，迫不及待地切了一条尝起来。妈的，他说，一点儿
almond味儿都没有！可是广告已经做出去了，almond carrots名声早已在外，怎么办呢
？情急之下他不得不在胡萝卜上撒了些almond oil来蒙混过关。万幸的是，当晚不但没
有一个顾客抱怨这是假的almond carrots，反而在后来的几个月里，不断地有那天晚上
的顾客询问哪天还会serve almond carrots。Dan回答那些顾客说, Almond carrots
will never come back!
说它精，是精致在店面设计的理念和用餐服务的质量。首先，店是为较少人数的聚餐而
设计的。店的面积不大，进门是一个小吧台，然后往里走是长方形的用餐区。除了三四
个可供4人或6人用餐的方桌和圆桌之外，其余的十几个桌子都只可容纳两个人，所有桌
子坐满也不过五六十人。其次，服务的质量很好。相对于用餐顾客的数量来讲，服务生
很多而且对店里的各道菜如数家珍。
在那天的讲座后，我问了Dan一个问题，他当时没有正面回答我，却让我到他的店里去
寻找答案。于是，今晚我来到了他的饭店。在一顿精致可口的晚餐之后，我知道了答案。
其实，无论是开饭店，还是办事情做学问，用心与认真才是王道。做菜要讲究真材实料
，办事情做学问要的是真才实学，真知灼见。真正有料才能够经历得起时间的检验和岁
月的洗礼。除此之外，不断创新不断超越便是实现从量变到质变，以及实现自我突破的
驱动力。
我并不认识Dan Barber。我不是在做广告。
weiweiya,2013年2月16日凌晨1点51分，于纽约。
Dan Barber （source：internet）
照片（由于饭店内拍照禁止用闪光灯，所以很多照片的效果不好）
门口
里面
Menu
赠送的餐前面包，右边的是各种蘸面包的东东。左边的一列从前往后依次是：cheese，
lard，and butter。右边一列是两种flavored salt.
赠送的两个appetizer: mini burgers(beet, almond, cheese); cured pork
下面是我们点的菜
Appetizer: scallop; 今天的egg
Entrée：
Veal
Duck
Dissert
Ginger sorbet
Cheese Souffle
Waitress for our table
Today’s Chief Chef. Dan今天不在曼哈顿的店里，他到Stone Barns的那家店主厨 |
c********d
发帖数: 11593 | 2 那个杏仁的故事太有意思了⋯⋯
墙裂怀疑所谓的杏仁味牛肉也是这么弄出来的，那名厨就是在忽悠人。 |
w******a
发帖数: 2057 | 3 呵呵，是啊，我也这么觉得。
【在 c********d 的大作中提到】
: 那个杏仁的故事太有意思了⋯⋯
: 墙裂怀疑所谓的杏仁味牛肉也是这么弄出来的，那名厨就是在忽悠人。
|
O*******o
发帖数: 7091 | 4 Key words: Valentine Day, Dinner, Special Someone |
w******a
发帖数: 2057 | 5 someone? 此词蹊跷，定有天大的秘密。。。
【在 O*******o 的大作中提到】
: Key words: Valentine Day, Dinner, Special Someone
|
w******g
发帖数: 10018 | 6 我喜欢waitress的衣服。我是潜在的制服控。
【在 w******a 的大作中提到】
: 坐落在纽约曼哈顿下城Greenwich Village的Blue Hill是一家外观很不起眼的经营
: contemporary American菜系的饭店。这家餐厅的店面不大，选址是在纽约大学附近闹
: 中取静的小街Washington Place上的一个townhouse的半地下室。Washington Place的
: 那一段街道的两旁都是连体的朴素的三层高townhouse，Blue Hill所在那栋门楼就悄无
: 声息地淹没在这连排的建筑里。在那栋门楼接近地面的青灰色石板上，雕着两个暗金色
: 的不大的字：Blue Hill。店门口伸出来的是一个的红色的凉棚，凉棚下悬着一盏灯，
: 灯罩上漆着红色的数字75，只因为饭店的地址是75 Washington Place。
: 酒香不怕巷子深。尽管外观低调，Blue Hill却 以它自己独有的特色 - 食材新鲜和充
: 满创新风格的菜品，吸引着慕名而来的各方食客。
: 我是在去年冬天听了Blue Hill的Owner和Chief Chef Dan Barber的一场讲座才知道这
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w******a
发帖数: 2057 | 7 流氓。。。
【在 w******g 的大作中提到】
: 我喜欢waitress的衣服。我是潜在的制服控。
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O*******o
发帖数: 7091 | 8 I agree
【在 w******a 的大作中提到】
: 流氓。。。
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w******g
发帖数: 10018 | 9 看来有时候不能说老实话。
【在 w******a 的大作中提到】
: 流氓。。。
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l******m
发帖数: 31446 | 10 流氓兄，还在老家过年呢？
【在 w******g 的大作中提到】
: 看来有时候不能说老实话。
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O*******o
发帖数: 7091 | 11 然后，WWY娇羞的说；人家是在表扬你。。。【 在 windking (熊起端楞起睡) 的大作
中提到: 】 |
w******g
发帖数: 10018 | 12 嗯，明儿回北京。
【在 l******m 的大作中提到】
: 流氓兄，还在老家过年呢？
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l******m
发帖数: 31446 | 13 赞。拜个年，祝蛇年硕果。我先撤了，带媳妇儿吃个巨肥的早餐去。
【在 w******g 的大作中提到】
: 嗯，明儿回北京。
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w******g
发帖数: 10018 | 14 拜年拜年。祝您早日达到成熟美。
【在 l******m 的大作中提到】
: 赞。拜个年，祝蛇年硕果。我先撤了，带媳妇儿吃个巨肥的早餐去。
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a********3
发帖数: 26787 | 15 嗯。。。总结得好～
【在 O*******o 的大作中提到】
: Key words: Valentine Day, Dinner, Special Someone
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a********3
发帖数: 26787 | 16 据说成熟度已经直逼靓佬汤了。。。
【在 w******g 的大作中提到】
: 拜年拜年。祝您早日达到成熟美。
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a********3
发帖数: 26787 | 17 赞！真棒！
上次在时报广场侧面去过一个意大利餐馆，老字号了。。。算是我对扭腰印象最好的一
家了。薇薇推荐的这个，有机会很想试试啊。。。
ps，
甜品做得怎么样？
【在 w******a 的大作中提到】
: 坐落在纽约曼哈顿下城Greenwich Village的Blue Hill是一家外观很不起眼的经营
: contemporary American菜系的饭店。这家餐厅的店面不大，选址是在纽约大学附近闹
: 中取静的小街Washington Place上的一个townhouse的半地下室。Washington Place的
: 那一段街道的两旁都是连体的朴素的三层高townhouse，Blue Hill所在那栋门楼就悄无
: 声息地淹没在这连排的建筑里。在那栋门楼接近地面的青灰色石板上，雕着两个暗金色
: 的不大的字：Blue Hill。店门口伸出来的是一个的红色的凉棚，凉棚下悬着一盏灯，
: 灯罩上漆着红色的数字75，只因为饭店的地址是75 Washington Place。
: 酒香不怕巷子深。尽管外观低调，Blue Hill却 以它自己独有的特色 - 食材新鲜和充
: 满创新风格的菜品，吸引着慕名而来的各方食客。
: 我是在去年冬天听了Blue Hill的Owner和Chief Chef Dan Barber的一场讲座才知道这
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z*i
发帖数: 58873 | 18 吃货顶。
【在 w******a 的大作中提到】
: 坐落在纽约曼哈顿下城Greenwich Village的Blue Hill是一家外观很不起眼的经营
: contemporary American菜系的饭店。这家餐厅的店面不大，选址是在纽约大学附近闹
: 中取静的小街Washington Place上的一个townhouse的半地下室。Washington Place的
: 那一段街道的两旁都是连体的朴素的三层高townhouse，Blue Hill所在那栋门楼就悄无
: 声息地淹没在这连排的建筑里。在那栋门楼接近地面的青灰色石板上，雕着两个暗金色
: 的不大的字：Blue Hill。店门口伸出来的是一个的红色的凉棚，凉棚下悬着一盏灯，
: 灯罩上漆着红色的数字75，只因为饭店的地址是75 Washington Place。
: 酒香不怕巷子深。尽管外观低调，Blue Hill却 以它自己独有的特色 - 食材新鲜和充
: 满创新风格的菜品，吸引着慕名而来的各方食客。
: 我是在去年冬天听了Blue Hill的Owner和Chief Chef Dan Barber的一场讲座才知道这
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z*i
发帖数: 58873 | 19 果子，有人正月里咒你！
【在 l******m 的大作中提到】
: 赞。拜个年，祝蛇年硕果。我先撤了，带媳妇儿吃个巨肥的早餐去。
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S*******n
发帖数: 12762 | 20 赞，你一说我记起来了，好像去过
【在 w******a 的大作中提到】
: 坐落在纽约曼哈顿下城Greenwich Village的Blue Hill是一家外观很不起眼的经营
: contemporary American菜系的饭店。这家餐厅的店面不大，选址是在纽约大学附近闹
: 中取静的小街Washington Place上的一个townhouse的半地下室。Washington Place的
: 那一段街道的两旁都是连体的朴素的三层高townhouse，Blue Hill所在那栋门楼就悄无
: 声息地淹没在这连排的建筑里。在那栋门楼接近地面的青灰色石板上，雕着两个暗金色
: 的不大的字：Blue Hill。店门口伸出来的是一个的红色的凉棚，凉棚下悬着一盏灯，
: 灯罩上漆着红色的数字75，只因为饭店的地址是75 Washington Place。
: 酒香不怕巷子深。尽管外观低调，Blue Hill却 以它自己独有的特色 - 食材新鲜和充
: 满创新风格的菜品，吸引着慕名而来的各方食客。
: 我是在去年冬天听了Blue Hill的Owner和Chief Chef Dan Barber的一场讲座才知道这
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a********3
发帖数: 26787 | 21 哼～
鸡翅膀沾果酱吃～
【在 z*i 的大作中提到】
: 果子，有人正月里咒你！
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w******a
发帖数: 2057 | 22 那个cheese souffle 还不错。菜单上还有chocolate pudding，我本来想点，后来变主
意了。甜品我喜欢巧克力或cheese类的。
你去的那家意大利店叫什么名字?
【在 a********3 的大作中提到】
: 赞！真棒！
: 上次在时报广场侧面去过一个意大利餐馆，老字号了。。。算是我对扭腰印象最好的一
: 家了。薇薇推荐的这个，有机会很想试试啊。。。
: ps，
: 甜品做得怎么样？
|
g*******e
发帖数: 2453 | 23 他们家感觉好 heavy...
cheese, lard...
pork, burger...
各种 meat... |
w******a
发帖数: 2057 | 24 他家还有pig belly, pig liver 什么的呢。。。
强烈推荐那个duck主菜
面包做的非常好
mini burger也很好吃
【在 g*******e 的大作中提到】
: 他们家感觉好 heavy...
: cheese, lard...
: pork, burger...
: 各种 meat...
|
w******a
发帖数: 2057 | 25 不过分量不大，所以总热量还行
【在 g*******e 的大作中提到】
: 他们家感觉好 heavy...
: cheese, lard...
: pork, burger...
: 各种 meat...
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g*******e
发帖数: 2453 | 26 我总觉得头盘送迷你汉堡的都... - -b
而且是和 pork 一起送... - -b |
g*******e
发帖数: 2453 | 27 所以我他们家 heavy... 你看看装盘配色
【在 w******a 的大作中提到】
: 他家还有pig belly, pig liver 什么的呢。。。
: 强烈推荐那个duck主菜
: 面包做的非常好
: mini burger也很好吃
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w******a
发帖数: 2057 | 28 不一定是pork, 有的桌送的是大约十几串张牙舞爪的新鲜的带根的小蔬菜小萝卜秧子什
么的，五颜六色的舒展着很可爱的样子。大概看出我是耄耋之徒，才送猪肉，哈哈
【在 g*******e 的大作中提到】
: 我总觉得头盘送迷你汉堡的都... - -b
: 而且是和 pork 一起送... - -b
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w******a
发帖数: 2057 | 29 还好吧，吃着倒不觉得heavy，口味挺清爽的，就是比我平时做菜咸，回家狂喝水
不过巴黎的馆子用料更rich。我最关注食材用料是否上乘。
【在 g*******e 的大作中提到】
: 所以我他们家 heavy... 你看看装盘配色
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g*******e
发帖数: 2453 | 30 那还差不多... 不然我真是囧死了
:P
【在 w******a 的大作中提到】
: 不一定是pork, 有的桌送的是大约十几串张牙舞爪的新鲜的带根的小蔬菜小萝卜秧子什
: 么的，五颜六色的舒展着很可爱的样子。大概看出我是耄耋之徒，才送猪肉，哈哈
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w******a
发帖数: 2057 | 31 姐姐，这有什么可囧的，想要好吃当然要rich, 想减肥想吃的清淡的话，在西餐里只能
点salad，呵呵。
所谓的那些heavy一些的东西，有的只是作为点缀，就算是做主料，也有别的清新一些
的东西去对冲。
比起Italian或是Spanish，French和contemporary american 都算是既美味又不太容易
长胖的
，呵呵
【在 g*******e 的大作中提到】
: 那还差不多... 不然我真是囧死了
: :P
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w******a
发帖数: 2057 | 32 你这头像可真可爱，表情表达忒到位了!
【在 g*******e 的大作中提到】
: 那还差不多... 不然我真是囧死了
: :P
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z*i
发帖数: 58873 | 33 好的italian一点都不垃圾啊。我觉得特homey
圾的
【在 w******a 的大作中提到】
: 姐姐，这有什么可囧的，想要好吃当然要rich, 想减肥想吃的清淡的话，在西餐里只能
: 点salad，呵呵。
: 所谓的那些heavy一些的东西，有的只是作为点缀，就算是做主料，也有别的清新一些
: 的东西去对冲。
: 比起Italian或是Spanish，French和contemporary american 都算是既美味又不太容易
: 长胖的
: ，呵呵
|
w******a
发帖数: 2057 | 34 我在罗马可能是吃伤了。。。
【在 z*i 的大作中提到】
: 好的italian一点都不垃圾啊。我觉得特homey
:
: 圾的
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g*******e
发帖数: 2453 | 35 ... 囧到了，不过不和你争论了
因为我也是喜欢吃鹅肝类型的美味，只不过似乎一般配搭的不会这么从头重到尾...
Σ(っ °Д °;)っ
【在 w******a 的大作中提到】
: 姐姐，这有什么可囧的，想要好吃当然要rich, 想减肥想吃的清淡的话，在西餐里只能
: 点salad，呵呵。
: 所谓的那些heavy一些的东西，有的只是作为点缀，就算是做主料，也有别的清新一些
: 的东西去对冲。
: 比起Italian或是Spanish，French和contemporary american 都算是既美味又不太容易
: 长胖的
: ，呵呵
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a******e
发帖数: 6689 | 36 看菜单可真不贵啊，当个纽约客真好。
感觉这位Dan Barber的创新重点还是在原料上，这比那位Grant Achatz的原素创新（分
子美食）还是亲民多了。
而大厨做到他们这个级别，感觉已经不仅是做事认真用心了，而是用食物为原材料进行
艺术创作，所以“吃”就不仅仅是口腹之欲，而成为artistic experience了。 |
E*i
发帖数: 5804 | 37 我也觉得意大利很好吃，也还算健康。我最喜欢一种arugula做topping的pizza，在这
边没有见过。
【在 z*i 的大作中提到】
: 好的italian一点都不垃圾啊。我觉得特homey
:
: 圾的
|
w***r
发帖数: 7173 | 38 哈哈，胡罗卜炒almond, 不就有almond味儿了么？宫爆肉丁加花生就有花生味一个道理
。 |
w******a
发帖数: 2057 | 39 说得对，是这样的。烹饪和搞艺术一样，到了他们这种级别，早已超越了追求完美复制
现有菜品的阶段。名厨和艺术大师的职业追求应该是对艺术进行创新和二度创作，这也
是匠和大师的区别。
文中我没有用笔墨去描述我点的每一道菜的口味，其实是想把重点放在Dan Barber的烹
饪理念和饭店经营的特色上，我对具体每道菜的味觉体验退居二位。当然我还是非常满
意的，无论是菜的口味，还是整体的用餐体验。
btw,喜欢你的签名档。。。
【在 a******e 的大作中提到】
: 看菜单可真不贵啊，当个纽约客真好。
: 感觉这位Dan Barber的创新重点还是在原料上，这比那位Grant Achatz的原素创新（分
: 子美食）还是亲民多了。
: 而大厨做到他们这个级别，感觉已经不仅是做事认真用心了，而是用食物为原材料进行
: 艺术创作，所以“吃”就不仅仅是口腹之欲，而成为artistic experience了。
|
z*i
发帖数: 58873 | 40 一个字，自己做!
【在 E*i 的大作中提到】
: 我也觉得意大利很好吃，也还算健康。我最喜欢一种arugula做topping的pizza，在这
: 边没有见过。
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w******a
发帖数: 2057 | 41 嗯，是不贵，在纽约属于价位中等偏低，性价比很高。价位低可能跟他的租金较低和朴
素装修有关。
【在 a******e 的大作中提到】
: 看菜单可真不贵啊，当个纽约客真好。
: 感觉这位Dan Barber的创新重点还是在原料上，这比那位Grant Achatz的原素创新（分
: 子美食）还是亲民多了。
: 而大厨做到他们这个级别，感觉已经不仅是做事认真用心了，而是用食物为原材料进行
: 艺术创作，所以“吃”就不仅仅是口腹之欲，而成为artistic experience了。
|
a******e
发帖数: 6689 | 42 那你最喜欢吃的是哪道菜，说说有什么妙处吧？
【在 w******a 的大作中提到】
: 说得对，是这样的。烹饪和搞艺术一样，到了他们这种级别，早已超越了追求完美复制
: 现有菜品的阶段。名厨和艺术大师的职业追求应该是对艺术进行创新和二度创作，这也
: 是匠和大师的区别。
: 文中我没有用笔墨去描述我点的每一道菜的口味，其实是想把重点放在Dan Barber的烹
: 饪理念和饭店经营的特色上，我对具体每道菜的味觉体验退居二位。当然我还是非常满
: 意的，无论是菜的口味，还是整体的用餐体验。
: btw,喜欢你的签名档。。。
|
a******e
发帖数: 6689 | 43 澳洲的物价就是没天理，随便什么破餐馆晚餐一个主菜都要三十左右，比较有档次的要
五十and above，性价比太低了。
【在 w******a 的大作中提到】
: 嗯，是不贵，在纽约属于价位中等偏低，性价比很高。价位低可能跟他的租金较低和朴
: 素装修有关。
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z*i
发帖数: 58873 | 44 哈哈这得感谢天朝。
【在 a******e 的大作中提到】
: 澳洲的物价就是没天理，随便什么破餐馆晚餐一个主菜都要三十左右，比较有档次的要
: 五十and above，性价比太低了。
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w******a
发帖数: 2057 | 45 嗯，对某种菜系的偏好真是很personal的一件事，呵呵。Italian的特色之一是面食：
pasta和
pizza，我碰巧对这两样不是太感兴趣。当然，Italian也有很多有特色的entree。
Italian最出色的是它的食材，尤其是cheese，很多法国菜要是讲究起来是要求用某些
意大利的食材的。还有，做提拉米苏用的lady finger首选是要用Italian产的。
我喜欢法国菜的选材丰富，用料rich，工艺精致。无论从视觉，味觉上，还是整体的用
餐体验上都是一种艺术的享受。此外，还有一个很personal的原因，我的父亲是一位法
语翻译，法国文化在我的成长中无处不在，我对法国尤其是巴黎和马赛有一种
emotional attachment。
我还很喜欢contemporary American菜系，它借鉴了很多法国菜的风格，同时又博采各
个菜系用料和制作之长。
【在 E*i 的大作中提到】
: 我也觉得意大利很好吃，也还算健康。我最喜欢一种arugula做topping的pizza，在这
: 边没有见过。
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w******a
发帖数: 2057 | 46 其实纽约的物价也很疯狂。这家是个hidden gem。
我去欧洲玩之前，被告知欧洲的物价高。结果，去了巴黎，巴塞罗那，和罗马，发现哪
里都比纽约的性价比好，hehe。
你在澳洲？
【在 a******e 的大作中提到】
: 澳洲的物价就是没天理，随便什么破餐馆晚餐一个主菜都要三十左右，比较有档次的要
: 五十and above，性价比太低了。
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a******e
发帖数: 6689 | 47 嗯，墨尔本。这城市我也了解不深，目前感受除了天气和物价，其他方面是真不错，我
觉得跟旧金山蛮相似的。
【在 w******a 的大作中提到】
: 其实纽约的物价也很疯狂。这家是个hidden gem。
: 我去欧洲玩之前，被告知欧洲的物价高。结果，去了巴黎，巴塞罗那，和罗马，发现哪
: 里都比纽约的性价比好，hehe。
: 你在澳洲？
|
w******a
发帖数: 2057 | 48 我最喜欢几个是：
1.餐前面包，其实是mini French baguette。French baguette，尽管平淡没有花哨，
但是是最能用来鉴定一个baker技术的。他家的french baguette 带着刚出炉不久的温
度，表皮硬度适中酥脆可口，内部组织松软又不失筋道。还有那些蘸面包的东东，都很
好吃。Lard，猪油，尽管不是很健康，但是口感酥香，十分美味。
2.mini burger：里面夹的是红色的mashed beets，夹杂着cheese和roasted almond
dust。一口咬下去，面包和这些夹料的味道和谐地融合在一起，口感芳香。
3.the appetizer which uses this morning's egg: organic的当天的鸡蛋，鲜嫩可口
，分不出是蛋黄还是蛋白透着种新鲜的微甜味道，没有一点点腥味。
4. 主菜duck：duck肥瘦相间，sauce味道很浓，略带甜酸，很好地对冲了鸭肉肥的部分
的腻感。鸭肉火候正好，入味多汁。
【在 a******e 的大作中提到】
: 那你最喜欢吃的是哪道菜，说说有什么妙处吧？
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n*****k
发帖数: 477 | 49 先赞！好奇你问了Dan barber 什么问题？
【在 w******a 的大作中提到】
: 坐落在纽约曼哈顿下城Greenwich Village的Blue Hill是一家外观很不起眼的经营
: contemporary American菜系的饭店。这家餐厅的店面不大，选址是在纽约大学附近闹
: 中取静的小街Washington Place上的一个townhouse的半地下室。Washington Place的
: 那一段街道的两旁都是连体的朴素的三层高townhouse，Blue Hill所在那栋门楼就悄无
: 声息地淹没在这连排的建筑里。在那栋门楼接近地面的青灰色石板上，雕着两个暗金色
: 的不大的字：Blue Hill。店门口伸出来的是一个的红色的凉棚，凉棚下悬着一盏灯，
: 灯罩上漆着红色的数字75，只因为饭店的地址是75 Washington Place。
: 酒香不怕巷子深。尽管外观低调，Blue Hill却 以它自己独有的特色 - 食材新鲜和充
: 满创新风格的菜品，吸引着慕名而来的各方食客。
: 我是在去年冬天听了Blue Hill的Owner和Chief Chef Dan Barber的一场讲座才知道这
|
w******a
发帖数: 2057 | 50 谢谢。
答案我都说了，问题就让我keep to myself了吧，呵呵。
【在 n*****k 的大作中提到】
: 先赞！好奇你问了Dan barber 什么问题？
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l******m
发帖数: 31446 | 51 你们都忒洋了啊，巴黎米兰纽约伍的。。。想起上次和媳妇儿以及她当年的同学，俩对
couple一起吃饭，内两对儿也是纽约米兰巴黎马德里伍的美味海聊，我和我媳妇儿根本
插不上嘴啊。终于轮到我发言了，我和媳妇儿对视了一眼，说，我觉着真武庙的煎饼果
子是最最好吃的。。。
【在 E*i 的大作中提到】
: 我也觉得意大利很好吃，也还算健康。我最喜欢一种arugula做topping的pizza，在这
: 边没有见过。
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l******m
发帖数: 31446 | 52 Outback在米国卖得也很贵呢，起码我觉着。。。
【在 a******e 的大作中提到】
: 澳洲的物价就是没天理，随便什么破餐馆晚餐一个主菜都要三十左右，比较有档次的要
: 五十and above，性价比太低了。
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g*******e
发帖数: 2453 | 53 同意啊
那天我还在微博上叨念煎饼果子呢，要绿豆面的啊
【在 l******m 的大作中提到】
: 你们都忒洋了啊，巴黎米兰纽约伍的。。。想起上次和媳妇儿以及她当年的同学，俩对
: couple一起吃饭，内两对儿也是纽约米兰巴黎马德里伍的美味海聊，我和我媳妇儿根本
: 插不上嘴啊。终于轮到我发言了，我和媳妇儿对视了一眼，说，我觉着真武庙的煎饼果
: 子是最最好吃的。。。
|
a******e
发帖数: 6689 | 54 这个mini burger我听着最诱人，mashed beets + cheese，很令人好奇的组合。我最近
开始喜欢吃beet root，这个红乎乎的家伙滋味实在是妙。
duck好像南京人最爱吃了。我们过圣诞节时自己也烤了一只。我比较怀念的是在新奥尔
良Emeril餐馆吃bread pudding + whisky 烤出来的鸭腿，跟一般甜口的酱汁味道很不
一样，不知道怎么做的。以后我有机会去纽约就盯住blue hill啦。
【在 w******a 的大作中提到】
: 我最喜欢几个是：
: 1.餐前面包，其实是mini French baguette。French baguette，尽管平淡没有花哨，
: 但是是最能用来鉴定一个baker技术的。他家的french baguette 带着刚出炉不久的温
: 度，表皮硬度适中酥脆可口，内部组织松软又不失筋道。还有那些蘸面包的东东，都很
: 好吃。Lard，猪油，尽管不是很健康，但是口感酥香，十分美味。
: 2.mini burger：里面夹的是红色的mashed beets，夹杂着cheese和roasted almond
: dust。一口咬下去，面包和这些夹料的味道和谐地融合在一起，口感芳香。
: 3.the appetizer which uses this morning's egg: organic的当天的鸡蛋，鲜嫩可口
: ，分不出是蛋黄还是蛋白透着种新鲜的微甜味道，没有一点点腥味。
: 4. 主菜duck：duck肥瘦相间，sauce味道很浓，略带甜酸，很好地对冲了鸭肉肥的部分
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a******e
发帖数: 6689 | 55 难道是听歌剧喝啤酒的高级牛？
【在 l******m 的大作中提到】
: Outback在米国卖得也很贵呢，起码我觉着。。。
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j*****x
发帖数: 18139 | 56 支持风王，制服诱惑嘛，很正常
喜欢咋就流氓了？
难不成非得喜欢上下清爽一目了然的才正常啊，哼
【在 w******a 的大作中提到】
: 流氓。。。
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b*********k
发帖数: 35031 | 57 我挺你，我也制服控，还不是潜在的，男人穿制服很帅
【在 w******g 的大作中提到】
: 看来有时候不能说老实话。
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w******a
发帖数: 2057 | 58 他是惯犯，有前科的，必须以不同的方式解读。
狐狸你最近有点不理朝政，雷版世风日下啊，都是疯王的歪湿惹的祸
【在 j*****x 的大作中提到】
: 支持风王，制服诱惑嘛，很正常
: 喜欢咋就流氓了？
: 难不成非得喜欢上下清爽一目了然的才正常啊，哼
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w******a
发帖数: 2057 | 59 嘻嘻，花花你，你太单纯了。疯王已经不是以前的那个风王了，他已脱下披着的羊皮了
。。。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 我挺你，我也制服控，还不是潜在的，男人穿制服很帅
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b*********k
发帖数: 35031 | 60 啊？最近发生了神马？
【在 w******a 的大作中提到】
: 嘻嘻，花花你，你太单纯了。疯王已经不是以前的那个风王了，他已脱下披着的羊皮了
: 。。。
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w******a
发帖数: 2057 | 61 握手。。。那个scallops的appetizer的底菜也是甜菜，味道很好，是一种不太容易形
容的香。有一种叫red valet的cake讲究些的做法就是用甜菜汁做天然色素，是pound
cake里我最喜欢的一种。
我们点的另一个主菜veal，肉是很上乘的肉，可能是肉质和做法的原因，远不如duck香
。我一个美国同事层曾吃过另一个主菜pig belly, 评价很好。
必须要提前make reservation, 纽约其他有名的馆子也一样。 他家只serve dinner,从
5pm to 12pm. 我们以前几次提前两三周预定，均被告知爆满。这次才知道为什么，除
了太popular之外，还有一个原
因就是, 相对他家的名气而言，桌子太少了。
【在 a******e 的大作中提到】
: 这个mini burger我听着最诱人，mashed beets + cheese，很令人好奇的组合。我最近
: 开始喜欢吃beet root，这个红乎乎的家伙滋味实在是妙。
: duck好像南京人最爱吃了。我们过圣诞节时自己也烤了一只。我比较怀念的是在新奥尔
: 良Emeril餐馆吃bread pudding + whisky 烤出来的鸭腿，跟一般甜口的酱汁味道很不
: 一样，不知道怎么做的。以后我有机会去纽约就盯住blue hill啦。
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w******a
发帖数: 2057 | 62 一把鼻涕一把泪地。。。花花，他借湿耍6氓。。。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 啊？最近发生了神马？
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w******a
发帖数: 2057 | 63 没去过墨尔本，去过旧金山。喜欢旧金山的大气与壮阔
【在 a******e 的大作中提到】
: 嗯，墨尔本。这城市我也了解不深，目前感受除了天气和物价，其他方面是真不错，我
: 觉得跟旧金山蛮相似的。
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b*********k
发帖数: 35031 | 64 让玉狐揪出来揍揍～
【在 w******a 的大作中提到】
: 一把鼻涕一把泪地。。。花花，他借湿耍6氓。。。
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