k******u
发帖数: 3416 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
足。有好几次梦到和爸妈一起坐在粉店，刚开始纠结要点什么码子的粉梦就醒了，睁眼
爬起来真是热泪两行啊。。。
这道宜宾燃面也是我日思夜想的吃食之一。因为祖籍川上，小时候每次去四川的亲戚家
，都要吃这道燃面。记得宜宾的小姑婆家门口有一家小燃面馆，那里的面可叫种类丰富
、味道绝美啊！我暑假里的每一天早上就去点两小份面，一两燃面，再一两肥肠面或者
其他。就这样轮换着吃了快一个月都没能把小馆里的面吃上一轮。宜宾的燃面早已被家
人们誉为世界上最好吃的面，老爸甚至还设想等退了休以后要在长沙开一家燃面馆呢，
哈哈！
今天做的这份燃面，是从各路搜集了配方再根据记忆里的味道做了综合研究后得出的。
除了面条本身实在太难达到在宜宾的燃面馆的水平外，口味已经相差无几了。话说哪位
朋友知道宜宾燃面中面条的正宗做法，请一定要告诉我！
材料（两人份）：
干碱面1把，猪肉末80g，碎米芽菜80g，葱1根，蒜2瓣，熟花生仁3大匙；
食用油适量，香油3大匙，生抽1大匙，陈醋2小匙，红油辣椒2小匙，细砂糖1小匙。
做法：
1、锅中加入少许食用油烧热，把肉末下入锅中炒散变色后，加入碎米芽菜翻炒出香味
后盛出。
2、把葱和蒜切成碎末备用。
3、将熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面成碎粒。
4、煮一大锅水，水开后下入干碱面，再次沸腾后加入1小碗凉水，再沸腾时捞起来，充
分沥干水分。
5、往沥干的面条中加入3大匙香油，用筷子把面条充分挑散拌匀，确保面条不会粘连。
6、将生抽、陈醋、红油辣椒、细砂糖、芽菜肉末、葱蒜末和花生碎浇在面条上，拌匀
即可。
小贴士：
1、芽菜很咸，所以拌面时不要再放盐了。
2、花生不要压得太碎，碾成小颗粒即可，拌入面中口感更好。
3、红油辣椒里已有花椒，否则可以另外淋入一些花椒油。
4、最好选用新鲜的手工碱面，而且煮面时不要完全煮过芯，煮至八成熟口感更劲道。 |
f*******o
发帖数: 88 | 2 看着好诱人。
面条捞出来的时候需要拿电扇吹吗？ 另外也可以试试荞麦面。
【在 k******u 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
: 发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
: 标 题: 【小觅的美食日记】我回来啦！日思夜想的【燃面】
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 8 22:13:15 2012, 美东)
: 自从怀孕以后，【小觅的美食日记】就停止更新了。本以为3个月反应期过后就能重回
: 厨房，殊不知我还真不是那幸运的大多数。孕吐一直持续到5个月，孕期过完一大半后
: 最近才终于开始好转。虽然现在还没完全恢复，不过厨房阵地已经可以重新涉足了。
: 都说女人怀孕的时候最想念的就是小时候吃的食物。以前总不以为然，轮到自己怀孕
: 的时候可算知道了，什么山珍海味摆在面前，也不如爸妈简单炒的小菜馋人，也不如小
: 时候曾去过的某一家路边摊有诱惑力。无奈我们寄身海外，一切只能靠想象和梦境来满
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a****u
发帖数: 1537 | |
k******u
发帖数: 3416 | 4 不要吹，燃面是热的，直接拿香油拌了用筷子挑散就行了。
【在 f*******o 的大作中提到】
: 看着好诱人。
: 面条捞出来的时候需要拿电扇吹吗？ 另外也可以试试荞麦面。
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j*****n
发帖数: 171 | |
j*****n
发帖数: 171 | 6 想问一下，碱面都是在冰柜那里买新鲜的吗？芽菜在哪里买啊？ |
i****t
发帖数: 2318 | 7 看得我口水嗒嗒的。。。LZ在密州哪个地儿啊？能找你订购几份燃面不啦。。。 |
a*******n
发帖数: 1391 | 8 美妹在哪儿？可以品尝吗？
【在 k******u 的大作中提到】
: 不要吹，燃面是热的，直接拿香油拌了用筷子挑散就行了。
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k******u
发帖数: 3416 | 9 我们这里没有那么高级的超市。。。我是去芝加哥时买的像挂面一样的干碱面~
不过最近我研制出了手工制碱面的方法~ 哈哈~ 配方分享一下：按高筋面粉1cup、食用
纯碱1\3tsp加水1\4~1\3cup的比例，具体做法跟一般手工面条一样。
芽菜在中国超市卖榨菜的地方
【在 j*****n 的大作中提到】
: 想问一下，碱面都是在冰柜那里买新鲜的吗？芽菜在哪里买啊？
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k******u
发帖数: 3416 | 10 我在北密。。。最北的北密。。。哈哈哈
【在 i****t 的大作中提到】
: 看得我口水嗒嗒的。。。LZ在密州哪个地儿啊？能找你订购几份燃面不啦。。。
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B****2
发帖数: 8892 | 11 一直以为“燃面”是陕西关中一带的叫法，原来是四川风味食品啊。 |
