b*****n
发帖数: 6324 | 1 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 厨师爆内幕 “一滴香”让清水变高汤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 8 23:52:09 2010, 美东)
从市场买回来的"一滴香"，刺鼻的气味让人不敢多闻。
只需一两滴，清水就会变成香味扑鼻的“高汤”。这不是变戏法，而是我们身边很多饭店制作高汤的“秘笈”。一位在山东省青岛市多家饭店工作过的厨师向本报报料，一些饭店声称“用多种食材文火慢炖而成”的高汤，实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。
记者日前采访获悉，靠食品添加剂来制作美味汤肴，早已是餐饮行业的通行做法。营养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。即使是正规厂家生产的“一滴香”，一旦添加过量，也会对食用者的健康带来危害。
厨师报料
“一滴香”让清水变高汤
近日有媒体报道称，餐饮行业内宣称“文火慢炖”的高汤，实际上是用调味品调制而成的。记者随后向岛城部分饭店的厨师求证，得到了说法属实的结论。 “不要相信饭店所说的"高汤"，只要调料够全，一 |
s*******n
发帖数: 4605 | 2 香精而已。
以前实验室有人是香精厂委培的，拿了一堆香精过来做实验，鸡肉牛肉猪排啥味道都有
。第一次没有掌握好量，放多了，弄得整个实验室浓浓的牛肉味飘了整整两天。他说以
后再也不想吃牛肉了。 |
c******n
发帖数: 16403 | 3 啥成份
【在 s*******n 的大作中提到】
: 香精而已。
: 以前实验室有人是香精厂委培的，拿了一堆香精过来做实验，鸡肉牛肉猪排啥味道都有
: 。第一次没有掌握好量，放多了，弄得整个实验室浓浓的牛肉味飘了整整两天。他说以
: 后再也不想吃牛肉了。
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s*******n
发帖数: 4605 | 4 一般是酯。
【在 c******n 的大作中提到】
: 啥成份
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b*****n
发帖数: 6324 | 5 对人体有啥危害没？
要没有我去搞点回来做菜，不然平时做的菜贼难吃。
【在 s*******n 的大作中提到】
: 一般是酯。
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s*******n
发帖数: 4605 | 6 其实天然的食物中也是因为有那些成分才那么香的。人工合成不要紧，如果纯度足够高
的话。怕就怕小作坊糊弄瞎搞，根本不提纯或者不除去有害杂质。那些杂质才是有可能
致命的东西。慢性致命也是致命。
【在 c******n 的大作中提到】
: 啥成份
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c******n
发帖数: 16403 | 7 啥酯？ 怎么觉得这些肉类的味道多半来自氨基酸嘌呤之类的？
【在 s*******n 的大作中提到】
: 一般是酯。
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s*******n
发帖数: 4605 | 8 氨基酸嘌呤也完全有可能，看什么味道的香精了。食材熬的汤时间长了嘌呤就多，所以
就香。但对人体不好。
【在 c******n 的大作中提到】
: 啥酯？ 怎么觉得这些肉类的味道多半来自氨基酸嘌呤之类的？
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f****e
发帖数: 24964 | 9 那就是说高汤本来就是不健康的？
【在 s*******n 的大作中提到】
: 氨基酸嘌呤也完全有可能，看什么味道的香精了。食材熬的汤时间长了嘌呤就多，所以
: 就香。但对人体不好。
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p****n
发帖数: 9263 | 10 酯类多作用于嗅觉
氨基酸嘌呤主要作用味觉
【在 c******n 的大作中提到】
: 啥酯？ 怎么觉得这些肉类的味道多半来自氨基酸嘌呤之类的？
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z*********7
发帖数: 79 | |
v*********n
发帖数: 3983 | 12 营养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。
但刚把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不过气来。
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这是咋回事？ |
n****s
发帖数: 150 | |
p****n
发帖数: 9263 | 14 这样才正常啊
稀释的粪臭素是清香的，浓度高了才臭
【在 v*********n 的大作中提到】
: 营养专家称，服用化工合成物质对人体危害很大，长期食用更会损伤肝脏。
: 但刚把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不过气来。
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: 这是咋回事？
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M*****n
发帖数: 16729 | 15 味精是谷氨酸钠，有鲜味
但是核苷酸的鲜味比起味精来更加强。
所以鲜味剂应该是核苷酸吧。
脂类通常是香味剂。
我觉得这个不太可能是核苷酸， 核苷酸没有那么强的挥发性。很有可能是化学合成的酯类 |
