r*******g
发帖数: 32828 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: repeating (穆罕默德), 信区: WaterWorld
标 题: 面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 05:57:22 2011, 美东)
面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
来源：中国网
猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
烧烤小吃熟食店为主要销售群
有关部门称情况若属实将查处
先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然
后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉！这是目前合肥市场上出现的一种名为
“牛肉膏
”所起的“神奇”作用。
近日，合肥市工商部门在查处一批劣质肉松时发现，一些小作坊竟然能将鸡肉加工
成“牛肉”。原本味道完全不同的鸡肉，如何会有地道的牛肉味呢？
12日，一位市民的爆料解开了记者的疑问。据他介绍，这是“牛肉膏”的“功劳”
。该市民说，“这种"牛肉膏"不仅在小肉松作坊中使用，在一些小吃店也是"公开的秘
密"”。“这种"牛肉膏"还能将猪肉变成牛肉。 ”“相比较而言，猪肉变牛肉更普遍。
”
4月12日，记者以拉面馆老板身份对合肥一农产品批发市场进行了暗访。
一家大型调味品店的女老板表示店内有两种牛肉膏可供选择，记者看到，对方拿出
的牛肉膏分两种，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓
烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽
酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。
“通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”
以猪肉为例，目前合肥市场上，新鲜猪肉的价格为11元/斤，牛肉的价格达到20元/
斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了35元/斤以上
，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。
据女店主介绍，到她家购买这种添加剂的主要是面馆、大排档以及熟食店。 “像
这种"牛肉膏"，一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的比较多，羊肉膏卖往烧烤
店。 ”
“另外还有一些其他的商家也是我家的老主顾，”女店主称，一些熟食店和早点摊
也是这些添加剂的大客户。 “熟食店买添加剂可以让卤菜更加好看，而一些早点摊因
为采购的肉质不好，也会采用这些东西增加肉的香味。 ”
记者最终以40元的价格买下了女店主介绍的叫价45元的牛肉膏，对方又送了若干袋
透骨增香剂。据介绍，这个增香剂的作用与麦芽酚相似，但效果更好。
到底这个牛肉膏的效果如何？记者决定亲自做番实验。按照店主所诉步骤，记者首
先买来新鲜的猪肉，将其一分为二。将其中一块猪肉用牛肉酱和增香剂腌制了30分钟，
腌制好后，肉的表面已经呈现出与牛肉相似的颜色，闻起来也是十足的牛肉味。然后加
水用小火慢炖了1.5个小时，待锅内的液体呈现出浓稠的糊状，“牛肉”也就大功告成
了。
此时，呈现在记者面前的猪肉，已很难看出原来的影子，与牛肉并无二致，再加上
一股浓烈的牛肉香味，几可乱真。而另一块未用牛肉膏腌制的猪肉经水煮后呈白色，味
道也逊色很多。
12日下午，记者联系了合肥市畜牧水产局，工作人员称如果查证属实，将联合相关
部门查处“假牛肉”。该工作人员建议记者致电质检部门。质检部门建议记者向12315
反映，记者几次打电话都没有拨通。
省立友谊医院肾脏内科主任张洪旭说，“添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，
长期使用可引起慢性中毒，畸形甚至可能致癌。 ”张洪旭建议，市民在选购食品时尽
量不要购买颜色鲜艳的熟食等。
小贴士：如何鉴别猪肉和牛肉
业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹
性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉
的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长
，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉
老，食用猪肉时感到肉嫩。(见习生刘忠玉) (来源：中安在线) |
r*******g
发帖数: 32828 | 2 这个中国人民的智慧无敌了。 那个吃猫肉的你信了吧。 |
y****g
发帖数: 36950 | 3
呵呵，我只相信我的味觉和我的身体。
而且我也相信和我吃一样东西的店主的经验，我是不会因为这些报道就放弃吃我喜欢的东西滴。
就好像我也不会因为那些负面报道就离开我的祖国一样。嘿嘿
这个世上有AIDS,难道我就因此不泡妞了嘛？
【在 r*******g 的大作中提到】
: 这个中国人民的智慧无敌了。 那个吃猫肉的你信了吧。
|
x****u
发帖数: 44466 | 4 这是天朝一大奇观，骗骗子的骗子。
【在 r*******g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
: 发信人: repeating (穆罕默德), 信区: WaterWorld
: 标 题: 面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 13 05:57:22 2011, 美东)
: 面馆用“牛肉膏”添加剂 90分钟让猪肉变牛肉
: 来源：中国网
: 猪肉变身“牛肉”只要1.5小时
: 烧烤小吃熟食店为主要销售群
: 有关部门称情况若属实将查处
: 先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然
|
m*****5
发帖数: 23482 | 5 猪肉和牛肉的纤维都不一样，要说是加料能改变汤的味道还有可能，能改变肌肉纤维，
你真当这个牛肉膏里面有dna啊 |
n*******1
发帖数: 4152 | 6 又不是真变成牛肉，能在小吃摊骗骗食客就行了。吃的人就是觉得可疑也没法追究的。
【在 m*****5 的大作中提到】
: 猪肉和牛肉的纤维都不一样，要说是加料能改变汤的味道还有可能，能改变肌肉纤维，
: 你真当这个牛肉膏里面有dna啊
|
x****u
发帖数: 44466 | 7 能上当的只有黑心摊主，食客刁得很呢。
【在 n*******1 的大作中提到】
: 又不是真变成牛肉，能在小吃摊骗骗食客就行了。吃的人就是觉得可疑也没法追究的。
|
m*****5
发帖数: 23482 | 8
你有没有听说过一个说法，永远不要相信你能比消费者聪明
小吃摊要靠老客户才有的挣，老客户精着呢，除非他开到长途车站那边去
【在 n*******1 的大作中提到】
: 又不是真变成牛肉，能在小吃摊骗骗食客就行了。吃的人就是觉得可疑也没法追究的。
|
c***l
发帖数: 13273 | 9 你又来了，吃不出来的很多！
【在 x****u 的大作中提到】
: 能上当的只有黑心摊主，食客刁得很呢。
|
m*****5
发帖数: 23482 | 10
靠，我感冒堵死了鼻子闭着眼睛都能吃出来加很多料烤的猪排和牛排的区别，你居然吃
不出来？
【在 c***l 的大作中提到】
: 你又来了，吃不出来的很多！
|
|
|
x****u
发帖数: 44466 | 11 你YY自己是黑心摊主。
【在 c***l 的大作中提到】
: 你又来了，吃不出来的很多！
|
c***l
发帖数: 13273 | 12 强！
不是每个人都似你这么厉害啊~
【在 m*****5 的大作中提到】
:
: 靠，我感冒堵死了鼻子闭着眼睛都能吃出来加很多料烤的猪排和牛排的区别，你居然吃
: 不出来？
|
m*****5
发帖数: 23482 | 13
老将的问题：立场比common sense重要
【在 x****u 的大作中提到】
: 你YY自己是黑心摊主。
|
c***l
发帖数: 13273 | 14 你yy自己不可战胜哈！
【在 x****u 的大作中提到】
: 你YY自己是黑心摊主。
|
x****u
发帖数: 44466 | 15 你不悲愤。
【在 c***l 的大作中提到】
: 你yy自己不可战胜哈！
|
f**k
发帖数: 15238 | 16 你说回民能吃出来么?
【在 c***l 的大作中提到】
: 你yy自己不可战胜哈！
|
m*****5
发帖数: 23482 | 17
难道你是长年吃素的不成？大多数人都吃的出来
【在 c***l 的大作中提到】
: 强！
: 不是每个人都似你这么厉害啊~
|
m**********n
发帖数: 27535 | |
c***l
发帖数: 13273 | 19 我吃素居多
所以连猪油都吃不出来
有一次和两位朋友出去吃
她们都吃出来炒菜的是猪油
然后我就不敢再吃
【在 m*****5 的大作中提到】
:
: 难道你是长年吃素的不成？大多数人都吃的出来
|
c***l
发帖数: 13273 | 20 你不用感叹号很吃亏哈！
【在 x****u 的大作中提到】
: 你不悲愤。
|
|
|
f**k
发帖数: 15238 | 21 你是回民
【在 c***l 的大作中提到】
: 我吃素居多
: 所以连猪油都吃不出来
: 有一次和两位朋友出去吃
: 她们都吃出来炒菜的是猪油
: 然后我就不敢再吃
|
m*****5
发帖数: 23482 | 22
那你就不要讨论吃的东西了
老子连Burrito里面放没放猪油都吃的出来，放了猪油的那个香啊
【在 c***l 的大作中提到】
: 我吃素居多
: 所以连猪油都吃不出来
: 有一次和两位朋友出去吃
: 她们都吃出来炒菜的是猪油
: 然后我就不敢再吃
|
f**k
发帖数: 15238 | 23 你不是回民
【在 m*****5 的大作中提到】
:
: 那你就不要讨论吃的东西了
: 老子连Burrito里面放没放猪油都吃的出来，放了猪油的那个香啊
|
c***l
发帖数: 13273 | 24 。。。
有的人喜欢那个猪油变成固体后放到做好的菜中搅一搅，说很香
我是不敢碰
【在 m*****5 的大作中提到】
:
: 那你就不要讨论吃的东西了
: 老子连Burrito里面放没放猪油都吃的出来，放了猪油的那个香啊
|
x****u
发帖数: 44466 | 25 你潜意识希望猪肉是豆腐。。。
【在 c***l 的大作中提到】
: 我吃素居多
: 所以连猪油都吃不出来
: 有一次和两位朋友出去吃
: 她们都吃出来炒菜的是猪油
: 然后我就不敢再吃
|
c***l
发帖数: 13273 | 26 不是
我也吃猪肉瘦的部分
我就是怕那个单独提炼出来的油
【在 x****u 的大作中提到】
: 你潜意识希望猪肉是豆腐。。。
|
n*******1
发帖数: 4152 | 27 猪油拌饭很香的。
【在 c***l 的大作中提到】
: 。。。
: 有的人喜欢那个猪油变成固体后放到做好的菜中搅一搅，说很香
: 我是不敢碰
|
x****u
发帖数: 44466 | 28 真放了你不见得吃的出来。
【在 c***l 的大作中提到】
: 。。。
: 有的人喜欢那个猪油变成固体后放到做好的菜中搅一搅，说很香
: 我是不敢碰
|
x****u
发帖数: 44466 | 29 那个油在几乎所有中国点心里都有。
【在 c***l 的大作中提到】
: 不是
: 我也吃猪肉瘦的部分
: 我就是怕那个单独提炼出来的油
|
c***l
发帖数: 13273 | 30 我是吃不出来
所以只要不告诉我里面有猪油我就照吃，呵呵
【在 x****u 的大作中提到】
: 真放了你不见得吃的出来。
|
|
|
f**k
发帖数: 15238 | 31 你是南方人
来自农村或者小城镇
【在 n*******1 的大作中提到】
: 猪油拌饭很香的。
|
c***l
发帖数: 13273 | 32 你把奶黄包之类的甜点又自我洗脑地排除在点心之外！
【在 x****u 的大作中提到】
: 那个油在几乎所有中国点心里都有。
|
f**k
发帖数: 15238 | 33 八宝饭里也有
蛋哒里也有
很多广式甜点里都有
【在 c***l 的大作中提到】
: 你把奶黄包之类的甜点又自我洗脑地排除在点心之外！
|
x****u
发帖数: 44466 | 34 说实在的，那些东西里面放猪油的可能性也很大。
【在 c***l 的大作中提到】
: 你把奶黄包之类的甜点又自我洗脑地排除在点心之外！
|
x****u
发帖数: 44466 | 35 汤圆里必不可少。
【在 f**k 的大作中提到】
: 八宝饭里也有
: 蛋哒里也有
: 很多广式甜点里都有
|
f**k
发帖数: 15238 | 36 其实可以
用可可脂替代,或者椰油替代.
【在 x****u 的大作中提到】
: 汤圆里必不可少。
|
x****u
发帖数: 44466 | 37 放这些味道就不地道了。
【在 f**k 的大作中提到】
: 其实可以
: 用可可脂替代,或者椰油替代.
|
f**k
发帖数: 15238 | 38 其实挺地道
当然你要做黑芝麻或者豆沙的,就不行了.
【在 x****u 的大作中提到】
: 放这些味道就不地道了。
|
m*****5
发帖数: 23482 | 39
嗯，那个开口笑的那种小零食，就是有了猪油才把芝麻的香味给调出来
【在 x****u 的大作中提到】
: 那个油在几乎所有中国点心里都有。
|
c***l
发帖数: 13273 | 40 没有猪油芝麻也香
【在 m*****5 的大作中提到】
:
: 嗯，那个开口笑的那种小零食，就是有了猪油才把芝麻的香味给调出来
|
|
|
n*******1
发帖数: 4152 | 41 切，自作聪明
我是看过港剧之后才好奇试做了一次。
【在 f**k 的大作中提到】
: 你是南方人
: 来自农村或者小城镇
|
f**k
发帖数: 15238 | 42 那个可是西域点心
讲究的是用酥油的
【在 m*****5 的大作中提到】
:
: 嗯，那个开口笑的那种小零食，就是有了猪油才把芝麻的香味给调出来
|
f**k
发帖数: 15238 | 43 那你好看吗?
【在 n*******1 的大作中提到】
: 切，自作聪明
: 我是看过港剧之后才好奇试做了一次。
|
c*******l
发帖数: 7820 | 44 这功劳难道不应该记在小平同志头上嘛？
其实现在中国社会的这些问题都与邓小平思想分不开的，太多的实用，太少的原则。圆
滑和利欲熏心，目的是一切，手段是辅助。难到离得开小平同志的思想？邓小平思想与
毛泽东思想相差甚远，毛讲原则和奉献，邓讲实用和圆滑。所以毛说“小平同志是个人
才，人才难得，一旦重用，亡党亡国。”主席没看错人
【在 m**********n 的大作中提到】
: 这些毒是你党妈下的还是黑心屁民下的？
:
: 么？
|
c***l
发帖数: 13273 | 45 主要还是德育不过关
【在 c*******l 的大作中提到】
: 这功劳难道不应该记在小平同志头上嘛？
: 其实现在中国社会的这些问题都与邓小平思想分不开的，太多的实用，太少的原则。圆
: 滑和利欲熏心，目的是一切，手段是辅助。难到离得开小平同志的思想？邓小平思想与
: 毛泽东思想相差甚远，毛讲原则和奉献，邓讲实用和圆滑。所以毛说“小平同志是个人
: 才，人才难得，一旦重用，亡党亡国。”主席没看错人
|
l**k
发帖数: 45267 | 46 说得太给力了，毛轮们一起来议一下呵呵
【在 c*******l 的大作中提到】
: 这功劳难道不应该记在小平同志头上嘛？
: 其实现在中国社会的这些问题都与邓小平思想分不开的，太多的实用，太少的原则。圆
: 滑和利欲熏心，目的是一切，手段是辅助。难到离得开小平同志的思想？邓小平思想与
: 毛泽东思想相差甚远，毛讲原则和奉献，邓讲实用和圆滑。所以毛说“小平同志是个人
: 才，人才难得，一旦重用，亡党亡国。”主席没看错人
|
c***l
发帖数: 13273 | 47 铅球自己也变成了毛轮
没有老邓的实用你们还在喝洗脚水
【在 l**k 的大作中提到】
: 说得太给力了，毛轮们一起来议一下呵呵
|
l**k
发帖数: 45267 | 48 这是要破冰了，你少发议论，安心等待这伟大时刻到来
【在 c***l 的大作中提到】
: 铅球自己也变成了毛轮
: 没有老邓的实用你们还在喝洗脚水
|
c***l
发帖数: 13273 | 49 议论一下难道不是雪中送炭？
好吧
【在 l**k 的大作中提到】
: 这是要破冰了，你少发议论，安心等待这伟大时刻到来
|
c*******l
发帖数: 7820 | 50 我是踩邓也踩毛，踩邓因为他没道德，唯利是图；踩毛是因为他冷血，不讲人性。其实
我是佛心善人，慈悲为怀。
【在 c***l 的大作中提到】
: 铅球自己也变成了毛轮
: 没有老邓的实用你们还在喝洗脚水
|
|
|
f**k
发帖数: 15238 | 51 如今口口声声说佛的人,吃起来人更狠的.
【在 c*******l 的大作中提到】
: 我是踩邓也踩毛，踩邓因为他没道德，唯利是图；踩毛是因为他冷血，不讲人性。其实
: 我是佛心善人，慈悲为怀。
|
c*******l
发帖数: 7820 | 52 杀恶人就是善念，你不明白？如果杀一个恶人可以救无数好人，为何不杀？
【在 f**k 的大作中提到】
: 如今口口声声说佛的人,吃起来人更狠的.
|
f**k
发帖数: 15238 | 53 明白,民主了杀它们全家
【在 c*******l 的大作中提到】
: 杀恶人就是善念，你不明白？如果杀一个恶人可以救无数好人，为何不杀？
|
l**k
发帖数: 45267 | 54 要用第二人称，才凸显气势
【在 f**k 的大作中提到】
: 明白,民主了杀它们全家
|
f**k
发帖数: 15238 | 55 我跟铅哥咸鱼革命了.
【在 l**k 的大作中提到】
: 要用第二人称，才凸显气势
|
k**0
发帖数: 19737 | |
w******g
发帖数: 559 | 57 这东西很早很早就有了。最早是那些和尚发明的，把豆腐做出牛肉味道来。他们煞费苦
心地找各种植物香料和腌制方法。
现在去一些佛教旅游点也可以吃到这种素牛肉，做得好的其实很好吃的。
但我估计这些卖的都是工业香精，不是植物香精，所以对人体有害。 |
C*******f
发帖数: 13152 | 58 你这个纯粹是装13，你吃猪油并不恶心，恶心的是别人告诉你有猪油
【在 c***l 的大作中提到】
: 我是吃不出来
: 所以只要不告诉我里面有猪油我就照吃，呵呵
|
m*****d
发帖数: 13718 | 59 切成薄片你就很难吃出纤维差别了
【在 m*****5 的大作中提到】
: 猪肉和牛肉的纤维都不一样，要说是加料能改变汤的味道还有可能，能改变肌肉纤维，
: 你真当这个牛肉膏里面有dna啊
|
B********d
发帖数: 445 | 60 对食物的基础常识大家都有.可是吃出来吃不出来又怎样? 国内好多打工的年轻人在家
不开火,下班累的要命,随便在外面找个地方几下填饱肚子就赶紧回家歇着了.谁有精力
计较那些细节.国内还有用其他肉上撒羊肉粉当羊肉串来卖的. 照样有人吃.
只有退休老人才有功夫每天去菜场精挑细选呢.
【在 m*****5 的大作中提到】
:
: 嗯，那个开口笑的那种小零食，就是有了猪油才把芝麻的香味给调出来
|
|
|
B********d
发帖数: 445 | 61 对人类这个东西维存的一点点欣慰就是还时不时能看见个把明白人.
【在 c*******l 的大作中提到】
: 这功劳难道不应该记在小平同志头上嘛？
: 其实现在中国社会的这些问题都与邓小平思想分不开的，太多的实用，太少的原则。圆
: 滑和利欲熏心，目的是一切，手段是辅助。难到离得开小平同志的思想？邓小平思想与
: 毛泽东思想相差甚远，毛讲原则和奉献，邓讲实用和圆滑。所以毛说“小平同志是个人
: 才，人才难得，一旦重用，亡党亡国。”主席没看错人
|
B********d
发帖数: 445 | 62 对,有了老邓就不喝洗脚水了,改喝三鹿奶地沟油吃染色馒头了.
【在 c***l 的大作中提到】
: 铅球自己也变成了毛轮
: 没有老邓的实用你们还在喝洗脚水
|
