h******1
发帖数: 16295 | 1 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。 |
w*****2
发帖数: 1584 | 2 川菜又不只是辣，说川菜是辣菜的，肯定川菜吃得少。
湖南菜才几乎都是辣的。 |
x****u
发帖数: 44466 | 3 你那是辣椒吃多了拉肚子，自己拿花盆种了吃也一样。
【在 h******1 的大作中提到】
: 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
: 上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。
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c******2
发帖数: 4019 | 4
川菜、湘菜等用油多的饭店无一幸免
【在 h******1 的大作中提到】
: 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
: 上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。
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r*******g
发帖数: 32828 | |
h*******u
发帖数: 15326 | 6 你连川菜都分不清
【在 h******1 的大作中提到】
: 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
: 上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。
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h******1
发帖数: 16295 | 7 对不起，是湘菜。
川菜麻辣就更受不了。
口水鸡是哪里的？ |
l*******u
发帖数: 12906 | 8 水煮鱼是不是川菜？
【在 h******1 的大作中提到】
: 对不起，是湘菜。
: 川菜麻辣就更受不了。
: 口水鸡是哪里的？
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h******1
发帖数: 16295 | 9 说来奇怪，四川人没有辣椒的时候吃什么？
当然那时候的四川人也和现在不一样。 |
r*******g
发帖数: 32828 | 10 其实川菜很好吃， 就是太多差的厨师和不认真。和美国的中餐馆一样。
现在开始流行湘菜了。 |
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f****i
发帖数: 9419 | 11 口水鸡是川菜，号称味压江南十二州。
【在 h******1 的大作中提到】
: 对不起，是湘菜。
: 川菜麻辣就更受不了。
: 口水鸡是哪里的？
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h******1
发帖数: 16295 | 12 俺不是说川菜不好哈。
我是说好多打着川菜招牌的饭馆，卖的东西不新鲜。 |
r*******g
发帖数: 32828 | 13 和你说的一个意思。
【在 h******1 的大作中提到】
: 俺不是说川菜不好哈。
: 我是说好多打着川菜招牌的饭馆，卖的东西不新鲜。
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f****i
发帖数: 9419 | 14 四川很多才没有麻辣味道的，回锅肉就不是以辣味取胜的菜。还有啥开水白菜，酸菜鱼
。辣椒之前中国就有花椒，而且很多香料虽然不如辣椒但是有辛味。
【在 h******1 的大作中提到】
: 说来奇怪，四川人没有辣椒的时候吃什么？
: 当然那时候的四川人也和现在不一样。
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c******2
发帖数: 4019 | 15
去成都的时候听人说，说成都川菜辣是一种误解，麻辣主要指重庆
【在 f****i 的大作中提到】
: 四川很多才没有麻辣味道的，回锅肉就不是以辣味取胜的菜。还有啥开水白菜，酸菜鱼
: 。辣椒之前中国就有花椒，而且很多香料虽然不如辣椒但是有辛味。
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f****i
发帖数: 9419 | 16 这是中国开中餐馆的人经营手法太弱，为了蝇头小利就降低品质。国内川菜老字号的点
起码比美国中餐馆更讲究。现在社会有些浮躁，太看重短利，老一辈的厨师是很讲究的
。每样食材什么季节吃什么，什么季节出产的什么食材味道最好。
【在 h******1 的大作中提到】
: 俺不是说川菜不好哈。
: 我是说好多打着川菜招牌的饭馆，卖的东西不新鲜。
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h******1
发帖数: 16295 | 17 俺老不知道为什么，口味越来越清淡了，就喜欢清蒸鱼什么的。
中国店里的活鱼，很多有柴油味，据说是为了方便密集运输、鱼不得真菌病，故意在水
里放的。
以后俺就吃柴油清蒸鱼了。油价这么涨下去，柴油鱼会吃不到的。 |
h******n
发帖数: 189 | 18 川菜讲究“鱼吃跳，鸡吃叫”，材料不新鲜，放再多辣椒都盖不住。
美国有材料新鲜的饭馆么？反正我是没吃到过，每次从国内回来两个月内都不能出去吃
，感觉肉全是臭的，绿叶蔬菜根本没法看。
要说掩盖臭味，GRILL加大量的美式调料最厉害。 |
y****g
发帖数: 36950 | 19
那是你的肠胃被辣的拉肚子
没看到四川湖南等地胖子很少么，就是因为常年吃辣椒吃的
所以四川女孩身材好，都瘦
【在 h******1 的大作中提到】
: 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
: 上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。
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f****i
发帖数: 9419 | 20 重庆有几个菜比较知名，辣子鸡和麻辣火锅，但是重庆也有不辣的菜。川菜其实最讲究
的是复合调料和泡菜等基础调味食材的配方。比如泡菜，卤水等等，这些都是川菜的基
础。泡菜很多就没啥辣的，但是你做酸菜鱼没有泡姜或者泡姜不够好味道就逊色多了。
【在 c******2 的大作中提到】
:
: 去成都的时候听人说，说成都川菜辣是一种误解，麻辣主要指重庆
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x****u
发帖数: 44466 | 21 从做饭的角度上讲，用调料腌过后裹上面油炸是最容易蒙混过关的。
【在 h******n 的大作中提到】
: 川菜讲究“鱼吃跳，鸡吃叫”，材料不新鲜，放再多辣椒都盖不住。
: 美国有材料新鲜的饭馆么？反正我是没吃到过，每次从国内回来两个月内都不能出去吃
: ，感觉肉全是臭的，绿叶蔬菜根本没法看。
: 要说掩盖臭味，GRILL加大量的美式调料最厉害。
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h******1
发帖数: 16295 | 22 据说DC原来有几家很不错的中餐馆，后来牌子倒了，都关门了。 |
w*********m
发帖数: 4740 | 23 麻婆豆腐是成都的
【在 c******2 的大作中提到】
:
: 去成都的时候听人说，说成都川菜辣是一种误解，麻辣主要指重庆
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c******2
发帖数: 4019 | 24
你住大农村？我们这儿没有这问题
【在 h******n 的大作中提到】
: 川菜讲究“鱼吃跳，鸡吃叫”，材料不新鲜，放再多辣椒都盖不住。
: 美国有材料新鲜的饭馆么？反正我是没吃到过，每次从国内回来两个月内都不能出去吃
: ，感觉肉全是臭的，绿叶蔬菜根本没法看。
: 要说掩盖臭味，GRILL加大量的美式调料最厉害。
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m**l
发帖数: 11854 | 25 那些地方痔疮病率是不是比较高？
【在 y****g 的大作中提到】
:
: 那是你的肠胃被辣的拉肚子
: 没看到四川湖南等地胖子很少么，就是因为常年吃辣椒吃的
: 所以四川女孩身材好，都瘦
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h******1
发帖数: 16295 | 26
超市晚上经常有非常便宜的炸鸡卖，大概就是这种。
【在 x****u 的大作中提到】
: 从做饭的角度上讲，用调料腌过后裹上面油炸是最容易蒙混过关的。
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c**e
发帖数: 5555 | 27 是很多低档馆子喜欢做伪川菜，味儿重可以糊弄不讲究的人。 |
f****i
发帖数: 9419 | 28 一个地方吃东西的风俗是和当地的气候和文化风俗有关系的。四川气候潮湿，吃辣椒正
对口，还真就在四川听说得痔疮和起火疖子的次数很少。你如果在东北干燥地区就容易
得了。
【在 m**l 的大作中提到】
: 那些地方痔疮病率是不是比较高？
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h******1
发帖数: 16295 | 29 去年回国一次，总觉得腹胀，回来就好了，其实没有吃多少东西。
估计是地沟油吃多了，还真挺饱人的。 |
f****i
发帖数: 9419 | 30 基本道理是这样的，但是只能糊弄吃饭不太讲究的人，一般嘴巴刁点的还是都能吃出来
的。如果油是用过几次的都能吃出来，和新油味道绝对不一样。
【在 x****u 的大作中提到】
: 从做饭的角度上讲，用调料腌过后裹上面油炸是最容易蒙混过关的。
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x****u
发帖数: 44466 | 31 其实川菜的盐还真不如某几个省的多。。。
【在 c**e 的大作中提到】
: 是很多低档馆子喜欢做伪川菜，味儿重可以糊弄不讲究的人。
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k**w
发帖数: 376 | 32 知道什么叫花椒吗
【在 h******1 的大作中提到】
: 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
: 上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。
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h******n
发帖数: 189 | 33 臭味还在里头包着没散出来，炸得不够焦的话还是不行
还是GRILL厉害，烟熏味+血水蒸发+大量胡椒+孜然
看FOOD NETWORK介绍高级牛排要在4度放几天后是最好。
【在 x****u 的大作中提到】
: 从做饭的角度上讲，用调料腌过后裹上面油炸是最容易蒙混过关的。
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h******1
发帖数: 16295 | 34 我一直奇怪中餐馆的牛肉为什么那么嫩，有人告诉我是用碱水泡的。 |
x****u
发帖数: 44466 | 35 关键词是腌制，盐这个东西只要够多，臭味什么不在话下。
【在 h******n 的大作中提到】
: 臭味还在里头包着没散出来，炸得不够焦的话还是不行
: 还是GRILL厉害，烟熏味+血水蒸发+大量胡椒+孜然
: 看FOOD NETWORK介绍高级牛排要在4度放几天后是最好。
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N****w
发帖数: 21578 | 36 有种嫩肉粉，估计跟碱差不多
不过食用碱很常见，baking powder 就是
【在 h******1 的大作中提到】
: 我一直奇怪中餐馆的牛肉为什么那么嫩，有人告诉我是用碱水泡的。
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x****u
发帖数: 44466 | 37 用苏打，淀粉腌制。
这个做法优点是口感滑嫩不膻，缺点是牛肉猪肉鸡肉味道差不多。
【在 h******1 的大作中提到】
: 我一直奇怪中餐馆的牛肉为什么那么嫩，有人告诉我是用碱水泡的。
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x****u
发帖数: 44466 | 38 baking powder是中性的，用酸性物质配平了。
【在 N****w 的大作中提到】
: 有种嫩肉粉，估计跟碱差不多
: 不过食用碱很常见，baking powder 就是
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h******n
发帖数: 189 | 39 有种东西叫嫩肉粉，看着和淀粉差不多，好像成分是木瓜蛋白酶，10年前开会有厂家送
，还不错，不过没有传统勾芡出来的有滋味。
【在 h******1 的大作中提到】
: 我一直奇怪中餐馆的牛肉为什么那么嫩，有人告诉我是用碱水泡的。
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f****i
发帖数: 9419 | 40 我不说不法商贩，如果是厨师手艺过关，过油的火候很重要，是可以做出非常嫩的牛肉
的。但是裹淀粉是肯定的了，利用水淀粉形成薄膜，隔着薄膜加热，牛肉水份还能抱住
不流失。所以，你去口碑好的川菜馆嫩牛肉不用担心。我自己做的牛肉就比很多馆子嫩。
【在 h******1 的大作中提到】
: 我一直奇怪中餐馆的牛肉为什么那么嫩，有人告诉我是用碱水泡的。
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y****g
发帖数: 36950 | 41
经常拉肚子不见得会得痔疮吧！倒是便秘的容易得痔疮啊
不过别的地方的人吃辣的会长痘痘，可是我看很多四川女孩皮肤很好，非常奇怪，不知
道和基因
有没有关系。
【在 m**l 的大作中提到】
: 那些地方痔疮病率是不是比较高？
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h******1
发帖数: 16295 | 42 据说老墨比四川人更能吃辣，可这边的墨西哥餐好像还可以。 |
h******1
发帖数: 16295 | 43
嫩。
学习了。
【在 f****i 的大作中提到】
: 我不说不法商贩，如果是厨师手艺过关，过油的火候很重要，是可以做出非常嫩的牛肉
: 的。但是裹淀粉是肯定的了，利用水淀粉形成薄膜，隔着薄膜加热，牛肉水份还能抱住
: 不流失。所以，你去口碑好的川菜馆嫩牛肉不用担心。我自己做的牛肉就比很多馆子嫩。
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x****u
发帖数: 44466 | 44 点盘新鲜的Jalapeno尝尝。。。
【在 h******1 的大作中提到】
: 据说老墨比四川人更能吃辣，可这边的墨西哥餐好像还可以。
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h******n
发帖数: 189 | 45 正解，水淀粉作用是受热均匀，鸡蛋清也有相同的功能。
嫩。
【在 f****i 的大作中提到】
: 我不说不法商贩，如果是厨师手艺过关，过油的火候很重要，是可以做出非常嫩的牛肉
: 的。但是裹淀粉是肯定的了，利用水淀粉形成薄膜，隔着薄膜加热，牛肉水份还能抱住
: 不流失。所以，你去口碑好的川菜馆嫩牛肉不用担心。我自己做的牛肉就比很多馆子嫩。
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h******1
发帖数: 16295 | 46 俺吃过“very spicy" 的jambalaya,觉得没什么。
后来就点“extra spicy" 的Buffalo wings,一半都没吃完胃里就跟火烧的一样。 |
l**k
发帖数: 45267 | 47 最高级别应该是叫做blazing hot吧，如果没记错的话
【在 h******1 的大作中提到】
: 俺吃过“very spicy" 的jambalaya,觉得没什么。
: 后来就点“extra spicy" 的Buffalo wings,一半都没吃完胃里就跟火烧的一样。
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q*d
发帖数: 22178 | 48 胡扯,成都菜是麻辣偏麻.
重庆菜偏辣
菜鱼
【在 c******2 的大作中提到】
:
: 你住大农村？我们这儿没有这问题
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h******1
发帖数: 16295 | 49
可能我吃的不正宗吧。我觉得稍微有点辣的那个正好，叫什么来着？
【在 l**k 的大作中提到】
: 最高级别应该是叫做blazing hot吧，如果没记错的话
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q*d
发帖数: 22178 | 50 长智窗的人一般都不敢吃辣椒
will
speak
【在 m**l 的大作中提到】
: 那些地方痔疮病率是不是比较高？
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l**k
发帖数: 45267 | 51 我是说你吃的那个还不是buffalo wing最高辣级
【在 h******1 的大作中提到】
:
: 可能我吃的不正宗吧。我觉得稍微有点辣的那个正好，叫什么来着？
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q*d
发帖数: 22178 | 52 据说墨西哥辣椒很辣,
但就吃美国的墨西哥菜来看,
也就比国内的江浙菜辣点
【在 h******1 的大作中提到】
: 据说老墨比四川人更能吃辣，可这边的墨西哥餐好像还可以。
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n*********o
发帖数: 574 | 53 不知道美国卖的那种短短胖胖的墨西哥辣椒是不是代表
其实不是很辣
【在 q*d 的大作中提到】
: 据说墨西哥辣椒很辣,
: 但就吃美国的墨西哥菜来看,
: 也就比国内的江浙菜辣点
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q*d
发帖数: 22178 | 54 剁椒鱼头湖南菜
【在 h******1 的大作中提到】
: 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
: 上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。
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h******1
发帖数: 16295 | |
h******n
发帖数: 189 | 56 jalapeno?? 一般辣，有种桔黄色像小型柿子椒的更辣
【在 n*********o 的大作中提到】
: 不知道美国卖的那种短短胖胖的墨西哥辣椒是不是代表
: 其实不是很辣
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y****g
发帖数: 36950 | 57
年轻的时候不胖。而且他在老年人里也不算很胖的
倒是他孙子太胖了，太不像话了，我这个人最讨厌胖子，无论男女
【在 h******1 的大作中提到】
: 老毛那么爱吃辣，还那么胖。
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h******n
发帖数: 189 | 58 他孙子据说是小时候有病，吃激素吃出来的。他那个胖法真是典型的“满月脸，水牛背
”。
【在 y****g 的大作中提到】
:
: 年轻的时候不胖。而且他在老年人里也不算很胖的
: 倒是他孙子太胖了，太不像话了，我这个人最讨厌胖子，无论男女
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h******1
发帖数: 16295 | 59
说起他孙子，他第一个孙媳妇到底怎么了？
【在 y****g 的大作中提到】
:
: 年轻的时候不胖。而且他在老年人里也不算很胖的
: 倒是他孙子太胖了，太不像话了，我这个人最讨厌胖子，无论男女
|
s*******i
发帖数: 12823 | 60 x
剁椒鱼头哪来的多少油？
【在 h******1 的大作中提到】
: 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
: 上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。
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i**n
发帖数: 1436 | 61 你离四川美食还离着十万八千里。光论辣，川菜肯定排不上第一。
【在 h******1 的大作中提到】
: 剩菜辣了以后就尝不出来了，还有地沟油什么的。
: 上次吃了剁椒鱼头，还没回家就不行了。
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m******p
发帖数: 5393 | |
f****l
发帖数: 8042 | 63 重庆菜没有麻这一味，麻主要还是成都菜，四川其他地区的川菜也少用花椒。其实说川
菜辣的的确只是
一知半解。如果川渝地区都算川菜，重庆自贡菜以辣为主，成都平原的菜反而少辣，成
都的很多川菜都
是不辣的。成都到是有很多有花椒的菜，外地人一般吃不惯。
【在 c******2 的大作中提到】
:
: 你住大农村？我们这儿没有这问题
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f****l
发帖数: 8042 | 64 其实川菜的盐在全国算是放得比较轻的，在北京山东，那盐菜叫厉害。
【在 x****u 的大作中提到】
: 其实川菜的盐还真不如某几个省的多。。。
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l*****i
发帖数: 20533 | 65 单纯用淀粉做出来的是软嫩；用那些嫩肉粉等处理后做出来的是脆嫩，口感有所不同。
嫩。
【在 f****i 的大作中提到】
: 我不说不法商贩，如果是厨师手艺过关，过油的火候很重要，是可以做出非常嫩的牛肉
: 的。但是裹淀粉是肯定的了，利用水淀粉形成薄膜，隔着薄膜加热，牛肉水份还能抱住
: 不流失。所以，你去口碑好的川菜馆嫩牛肉不用担心。我自己做的牛肉就比很多馆子嫩。
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m*****u
发帖数: 15526 | 66 又油又辣的消化不好的肯定会拉肚子。
【在 x****u 的大作中提到】
: 你那是辣椒吃多了拉肚子，自己拿花盆种了吃也一样。
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l*****i
发帖数: 20533 | 67 lz说的这个的确是部分的原因。不过不等于说正宗川菜就故意用不新鲜的料。只能说不
新鲜的料做成川菜或者其他辣菜容易混过去，至少比做成清淡口味的菜要好混。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 68 粤菜很难混
【在 l*****i 的大作中提到】
: lz说的这个的确是部分的原因。不过不等于说正宗川菜就故意用不新鲜的料。只能说不
: 新鲜的料做成川菜或者其他辣菜容易混过去，至少比做成清淡口味的菜要好混。
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