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w*********g
发帖数: 30882 | 1 只要中国没有主导国际秩序，中餐就难以上升为主流大餐 原创
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 8 20:24:40 2014, 美东)
展开说这个话题之前，先来看个例子。
中国烹饪界一位专家说，在一次国际烹饪赛事上，中国厨师做出一个非常有中国特色的
粽子，但是外国评委品尝那个煮粽子的水；有的外国人不能理解中国人从滚烫的汤中取
出食物放进嘴中，对这种做法的安全性表示质疑。
厨师烹饪的是粽子，评委却把眼光盯在水上。如果法国人烹饪了蜗牛，中国评委却把眼
光盯在养殖蜗牛的泥巴上，是不是很荒谬？可是评委就是刻意要这么评价。
其他的例子还有，中国人推出海参，西方人就质疑海参是否属于食物（因为海参捞上来
的时候就已经死了，而上帝禁止人类吃自死的食物）。中国人推出鱼翅，西方人就指责
中国虐待动物。中国人推出燕窝，西方人就指责不卫生。
而西方人自己的食物能好到哪里去呢？波兰弗罗茨瓦夫大学生物学家托玛斯-维索罗夫
斯基通过研究证实，一种被称为“双盘吸虫”的寄生虫会侵入蜗牛的体内、控制蜗牛的
大脑使其变成僵尸蜗牛，并引诱鸟类吃掉蜗牛后在鸟类腹中繁殖，虫卵随鸟粪排出后又
被蜗牛吃掉，从而完成自己的生命周期。法國名菜鵝肝就是典型的脂肪肝。養鵝人家強
迫餵養鵝吃大量且過量的食物，造成鵝的肝臟因營養過剩，積聚脂肪變得滑腴肥軟，然
后再杀鹅取肝。
有谁认为蜗牛卫生，有谁认为制成鹅肝不是虐待动物的吗？而实际上，西方人就是对法
国散打蜗牛本身有多少寄生虫，鹅肝是通过强行让鹅得重度脂肪肝得来的事实假装没看
见。
所以，说到底，是否是中餐，看的是对一种文化的认同，而不是食物本身好不好吃，高
级不高级。
拿中国人来说，过去2000年，不管中国是兴盛还是衰败，是富有还是贫穷，中国人从来
都是吃传统中国饭菜。过年吃水饺、年糕，元宵节吃元宵，端午吃粽子，从来没变过。
这跟食物本身好吃不好吃，其实没关系。
拿美国人来说，公认的大餐就是法式的。吃法式大餐，吃的是一种文化层面上的优越感
。中餐在美国属于快餐，不能属于大餐。那不是因为中餐不能做的很隆重很正式，而是
因为即使中餐做的隆重了，也得不到美国人的认同，吃不出文化上的优越感。这是一种
文化定位，不是饮食定位。跟中餐好吃不好吃，制作精致不精致，没关系。中餐真拿出
大菜，譬如海参、燕窝、猴头菇、熊掌、鱼翅等等，美国人根本不认。不光不认，还如
同前文所说，会指责中国人虐待动物。这不是因为海参、燕窝、猴头菇、熊掌、鱼翅不
够高档，而是因为美国人从心里无法接受“Chinese能比French做的更优越、更先进、
更健康”这个说法。因为美国文化的源头就是欧洲文化，尤其是法国自由主义文化。美
国人只会嘴上说fantastic，然后敬而远之，连尝都不尝，就否定这些大菜。他心里想
的是跟法国比，中国那么贫穷落后，怎么可能做出比法国大餐更高级的饭菜？
实际上，这话根本说不通。饭菜本身高级不高级，跟国家是否贫穷落后没关系。说是偏
见也好，说是傲慢也好，它就是一种文化上的不认同。美国人心中对Chinese的定义，
就是廉价的、经济的、低端的、次等的。你现在非要拿出一个例子，证明Chinese可以
比French更superior,更advanced，更healthy，更sustainable不可，美国人从感情上
就不愿意听下去，更不用说去尝试了。
一句话，大餐不大餐，归根结底是认不认的问题。
所以说，中餐要上档次，不在烹饪之内，而在烹饪之外。什么时候，中国经济规模、军
事力量、更重要的是科技水平超过美国了，美国人自然就愿意尝试高档次的中餐了。因
为他们想要弄明白中国人超过他们的秘诀. | i********r
发帖数: 12113 | 2 只要China town还在美国存在，中餐就永远没机会高大上。和中国经济军事实力没关系
【在 w*********g 的大作中提到】
: 只要中国没有主导国际秩序，中餐就难以上升为主流大餐 原创
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 8 20:24:40 2014, 美东)
: 展开说这个话题之前，先来看个例子。
: 中国烹饪界一位专家说，在一次国际烹饪赛事上，中国厨师做出一个非常有中国特色的
: 粽子，但是外国评委品尝那个煮粽子的水；有的外国人不能理解中国人从滚烫的汤中取
: 出食物放进嘴中，对这种做法的安全性表示质疑。
: 厨师烹饪的是粽子，评委却把眼光盯在水上。如果法国人烹饪了蜗牛，中国评委却把眼
: 光盯在养殖蜗牛的泥巴上，是不是很荒谬？可是评委就是刻意要这么评价。
: 其他的例子还有，中国人推出海参，西方人就质疑海参是否属于食物（因为海参捞上来
: 的时候就已经死了，而上帝禁止人类吃自死的食物）。中国人推出鱼翅，西方人就指责
| l********g
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