z**n
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发信人: masterwu (masterwu), 信区: Boston
标 题: 家乡那些事儿之三：春到江南野菜香
发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 26 20:39:55 2011, 美东)
写了两篇家乡的美食，
本来是初夏傍晚闲来无事的自己消遣，
居然受到大家的青睐，
想想其实在北美的大部分人熟悉的是粤菜或川菜，
对于我江南的淮扬菜系，了解得不是很多，
其实淮扬菜中有很多美食，
今天就说说春天的野菜吧。
三月的江南，是花红柳绿的江南，是杂树生烟的江南，亦是去挑野菜的江南。
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，曾在家乡待过了的宋代词人辛弃疾就在诗
里描述的正是春天江南随处可见的荠菜。我挖荠菜的历史很早，似乎3-4岁就陪着我妈
在学校的后面的小丘上挖荠菜，留给我的回忆就是清香，还有似乎开花的荠菜就不吃了
，为啥，老了。挖好菜叶，回家洗净，一般都是和肉一起做馅，北方人做馅为了吃饺子
。但是南方人的馅可以做很多食物，应该说实质一样，外形不同的食物。小时候，我外
婆在世的时候，家里就是常吃荠菜馄饨（不是那种小馄饨，是大的和饺子相似的馄饨）
，荠菜圆子，又或者干脆凉拌了，滴几滴麻油，确也别有一番清新的风味。
和荠菜有一比的就是马兰头，这也是江南的几大野菜之一，说来奇怪，我就是没有
一点印象我小时候挖过，或者可能小时候的我认准荠菜了。马兰头：又称马郎头、路边
菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名
。最有名的关于马兰头的菜就是香干马兰头，大家应该都吃过，我小时候被逼着吃了很
多，因为据说马兰头明目。
还有一种菜也叫头，谓香椿头，也就是香椿树的嫩头的意思。香椿又分紫椿、油椿
两种，紫椿质优，虽略带苦味，却爽口可人。“香椿拌豆腐”，这是江南有名的一道凉
菜，做这道凉菜的关键之处是紫椿放在沸水里煮的时候要掌握火侯，过生过熟都不行，
尔后剁碎，与豆腐拌匀在一起，浇上麻油，佐以葱末、虾皮等辅料，且不说口味上佳，
单是那青青白白的色彩，也让人大饱眼福。我们家乡似乎吃香椿头的人不多，早年在南
京求学，似乎发现南京人对香椿头别有情怀，一道名菜就是香椿头炒蛋。
最好的要留到最后，我最喜欢的就是芦蒿了。印象中最早吃芦蒿已经是上大学之后
的事情，不过接触到芦蒿，要早得多的多。儿时有读苏东坡的《惠崇春江晚景》：“竹
外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”那是年纪尚小
，只憧憬诗中“竹外桃花、春江水暖”的意境；且那时的野生芦蒿，被视为平民贱物，
尚非餐桌之上的稀罕物，因而对芦蒿（蒌蒿）没有什么特别深刻的记忆。后来上了大学
，吃到了芦蒿，“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”，盘中的芦蒿，虽然炒过，但依
旧鲜艳可人，犹如根根碧玉簪，活色生香。夹一根入口，嚼之外脆里糯，清甜无渣，满
嘴生津，一股浓郁的菊香在口腔中散发开来…… 芦蒿香干，芦蒿臭干，吾等嗜肉之人
喜欢的芦蒿肉丝。。。。。。春节回家，恨不得每天都能吃上一碗，就算是温室大棚里
的产品，还是让人那么喜欢。可惜，现在野生的几乎没有了。
在江南，野菜的种类还很多，有叶片长得毛茸茸的像猫耳朵的“毛耳朵”，有野葱
（记忆中小时候和邻居去北顾山摘点野葱，回来摊上一些面饼，那种清香）、野蒜、苦
艾苦蒿，马芝菜等。有的是成不了气候，家族不够兴旺，一天劳作下来也采摘不了多少
，给人冷落了；也有的随着生存的空间的缩小，可能还永远地消失了。倘若真有那么一
天，野菜全部退出了我们的生活，真让人难以想像，没有野菜的江南，会是一个什么样
的江南。
附上陆游先生的诗，结束对江南野菜的回味吧：
日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荼苦，自笑何时得瓠肥。
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l****u
发帖数: 8729 | 2 都是好吃的！ 回国的时候 朋友带着去一个叫“土菜馆”的小餐馆吃饭 里面全是小时候
吃过的野菜 太美味了。
【在 z**n 的大作中提到】
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: 发信人: masterwu (masterwu), 信区: Boston
: 标 题: 家乡那些事儿之三：春到江南野菜香
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu May 26 20:39:55 2011, 美东)
: 写了两篇家乡的美食，
: 本来是初夏傍晚闲来无事的自己消遣，
: 居然受到大家的青睐，
: 想想其实在北美的大部分人熟悉的是粤菜或川菜，
: 对于我江南的淮扬菜系，了解得不是很多，
: 其实淮扬菜中有很多美食，
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l****u
发帖数: 55 | 3 好吃 好吃
呼哧呼哧
都是好吃的！ 回国的时候 朋友带着去一个叫“土菜馆”的小餐馆吃饭 里面全是小时候
吃过的野菜 太美味了。
【在 l****u 的大作中提到】
: 都是好吃的！ 回国的时候 朋友带着去一个叫“土菜馆”的小餐馆吃饭 里面全是小时候
: 吃过的野菜 太美味了。
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l****u
发帖数: 8729 | 4 大懒你啥时候吃过 也这么有体会
时候
【在 l****u 的大作中提到】
: 好吃 好吃
: 呼哧呼哧
:
: 都是好吃的！ 回国的时候 朋友带着去一个叫“土菜馆”的小餐馆吃饭 里面全是小时候
: 吃过的野菜 太美味了。
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z**n
发帖数: 22303 | 5 武汉么？哪里啊？话说现在的野菜大多也是人工种植的。。。
时候
【在 l****u 的大作中提到】
: 都是好吃的！ 回国的时候 朋友带着去一个叫“土菜馆”的小餐馆吃饭 里面全是小时候
: 吃过的野菜 太美味了。
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l****u
发帖数: 55 | 6 我看你吃过 觉得自己也吃过
呼呼
大懒你啥时候吃过 也这么有体会
时候
【在 l****u 的大作中提到】
: 大懒你啥时候吃过 也这么有体会
:
: 时候
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z****n
发帖数: 871 | 7 不是市里 离市区还60多公里呢。 不过我们那里现在已经看不到野菜了 除了污染 还是
污染 小时候村里清澈见底的池塘已经长满了青苔。 唉, 小时候我们可是每天在里面洗
菜洗衣服的。
【在 z**n 的大作中提到】
: 武汉么？哪里啊？话说现在的野菜大多也是人工种植的。。。
:
: 时候
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g**n
发帖数: 25142 | 8 北顾山？北固山？
lz是江苏人？
【在 z**n 的大作中提到】
: 武汉么？哪里啊？话说现在的野菜大多也是人工种植的。。。
:
: 时候
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k*****u
发帖数: 14053 | 9 想问呆呆哪里人
北顾山？北固山？
lz是江苏人？
【在 g**n 的大作中提到】
: 北顾山？北固山？
: lz是江苏人？
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g**n
发帖数: 25142 | 10 镇江
或者江阴
【在 k*****u 的大作中提到】
: 想问呆呆哪里人
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: 北顾山？北固山？
: lz是江苏人？
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