w*******e
发帖数: 1588 | 1 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: smallcat2010 (Nicole), 信区: WaterWorld
标 题: 炒菜还是要少放味精，味精的危害（转载） (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:30:24 2012, 美东)
一次在中餐馆吃火锅，调料里有一盘味精，然后我们里面一个德国女的
就大谈味精多危害，老鼠吃多了会越来越胖，越来越笨，所以查到这篇
文章过来分享下，嘻嘻
发信人: smallcat2010 (Nicole), 信区: gardening
标 题: 炒菜还是要少放味精，味精的危害（转载）
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:29:03 2012, 美东)
味精安全可疑的證據
除了無數臨床紀錄證實不少人吃了味精感到不適外，過去四十年來有大量科學研究及其
他紀錄，證實味精在某些情況下會令動物或人生理嚴重受損害，以下列出其中一部分。
■ 味精與發育
科學實驗結果顯示，味精會妨礙發育，導致肥胖症及其他病症：
在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世後開頭十天用皮下注射方式把味精打進體內，
結果長大後紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細胞體積增大，脂肪質細胞數目下降。
此外，這群老鼠長大後與對照的另一群比較，體內較大型的細胞對於腎上腺素的脂解作
用反應特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應卻特別厲害。負責研究的專家認為味精
造成肥胖症，原因是味精改變了細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類
成份增加。
在1974年的一次實驗中，科學家發現幼年老鼠長期吃了含1-2%味精的食物之後，斷奶時
體重比對照那一群較高。
在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世後開頭十天用腹膜注射法打進相當於每公斤體
重4克的味精，結果發現長大後生長畸型、內分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自
動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另
一組老鼠同樣在出世後開頭十天打進了同樣份量的味精，但分五次注射，結果上述典型
的味精遺害輕微很多。
■ 味精與視力
科學實驗結果顯示，味精會破壞視網膜，影響視力：
在1960年的一次實驗裡，科學家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內，份量為
每公斤體重3.2克，結果發現那些老鼠視網膜中毒受損。
在1967年的一次實驗裡，科學家在一群老鼠出生後一至十日，用腸道外注射法把相當於
每公斤體重2.2-4.2克的味精十次打進體內，結果視網膜全部毀壞。
在1969年一次實驗裡，一些九至十日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，
然後分別在30分鐘到48小時之後被殺，結果發現視網膜嚴重損毀——處處有神經枝狀突
起，還有神經細胞逐漸改變，——壞死，終於細胞紛紛吞噬。
■ 味精與嘔吐
科學實驗結果顯示，味精會導致嘔吐：
在1944年的一次實驗裡，科學家用靜脈注射方法把酪朊水解產物或人造氨基酸混合液打
進狗隻體內，結果狗隻紛紛噁心及嘔吐。
在1947年，醫生用谷氨酸鈉鹽（Sodium glutamate，成份與味精幾乎相同的化學物質）
來醫治尿毒症，把血液裡的氨含量水平降低，結果發現受治療的人用靜脈注射方法打進
了38克之後，17人中有11人嘔吐。
■ 味精與高血壓
味精含鈉離子量約13%，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓症。現時港人吸收鈉離子
往往遠超過體內所需，為預防高血壓，最好不吃味精。（以上是香港營養學會的意見）
■ 味精與生殖力及遺傳
科學實驗結果顯示，味精會破壞遺傳因子、影響生殖力、令後代畸形：
在1965年一次實驗裡，有第一群十四隻兔子被一起拿來研究，十雌四雄，所有雌兔一連
27天吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸（雄兔沒有吃）。後來其中兩隻雌兔已懷孕。第二
群兔子四雌二雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸，又吃了同樣重量的維他命B6。
第三群兔子六雌一雄，全部吃了每公斤體重25毫克的谷氨酸。第四群兔子廿雌八雄，作
為對照。所有谷氨酸和維他命都是用管飼法餵食。第一群裡兩隻雌兔懷孕延遲，子宮裡
有變質胎兒，另兩隻後來小產，產下畸形死胎，有兩隻後來懷孕，正常時期生產，但小
兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩，而對照那一群沒有以上情形。第二群兔子有兩隻懷
孕，產生畸型小兔，出生後不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。第三群兔子有三隻
懷孕，產下的小兔全部四肢畸形。吃過谷氨酸的三群兔子全部雄兔睪丸萎縮，產下的小
兔身體全部多重殘缺。
可是在1970及1971的兩次實驗中，發現母鼠體內有味精，產下的小鼠長大後紛紛內分泌
失調。
該兩次實驗又發現，小鼠出生後不久一連十天用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.2-
4.2克的味精，後來在四十日大時殺死剖屍檢驗，結果發現這些小鼠體重減少、睪丸及
卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內的生長激素及促黃體發生素水平下
降。
在1975年的一次實驗中，兩組老鼠在出世後開頭十天分別用皮下注射的方法打進相當於
每公斤體重4克的味精，其中一組是一次過注射，另一組分五次注射，結果牠們長大後
，大腦垂體、腎上腺、卵巢、睪丸都比對照的另一群老鼠小。
在1977年另一次實驗裡，一群老鼠在出生後第二到十一日內每天用皮下注射方法打進味
精，份量由開頭每公斤體重2.2克，結果兩性的老鼠長大後生殖都有問題；雌鼠懷孕較
少，產生的小老鼠體積特別小；雄鼠能育性亦大減。
在1977年另一次實驗裡，一群初生的老鼠用皮下注射法打進相當於每公斤體重2.5-4.2
毫克的味精，結果發現活動能力未受影響，但長大後矮小癡肥，雌鼠生育能力受干擾。
■ 味精與智力
科學實驗結果顯示，味精會造成永久性腦部創傷，而且幼年時看不出來：
在1970年的一次實驗裡，65隻十至十二日大的老鼠一次過用管飼法被餵食不同份量的味
精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有十隻沒有吃味精，作為對
照。餵食後三至六小時，所有老鼠用灌注法殺死，結果發現吃過味精的54隻老鼠之中，
有51隻明顯腦部受創傷——神經細胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比，
吃每公斤體重0.5克的老鼠是52%，吃0.75克的是81%，吃1.0克的是100%，吃2.0克的是
100%。若用皮下注射方法把同量味精打進老鼠體內，結果完全一樣。該次實驗更發現，
若味精與糖精（阿斯巴特）同吃，腦部受損加倍嚴重。
在1970年另一隊科學家做過另一次實驗，六隻九至十日大的老鼠口服相當於每公斤體重
2克的10%味精溶液，結果出現了典型的那種味精造成的腦部創傷。
在1971年的一次實驗裡，科學家在一群老鼠出生後三至十日，用皮下注射法一次過把相
當於每公斤體重2-4克的味精（在蒸溜水裡含0.1毫升）。另一群成年老鼠則分別用皮下
注射腹膜注射方法把相當於每公斤體重6-10克（體積1毫升）打進體內。另有一群老鼠
則注射氯化鈉（食鹽）。注射後七十二小時，把全部老鼠殺死，用顯微鏡觀察腦組織；
結果發現注射過味精的老鼠，有95%下丘腦弓形細胞核受到損毀。
在1971年另一次實驗裡，科學家在一群老鼠出生後二至四日用皮下注射方法一次過把相
當於每公斤體重1克的味精，注射後分批在一小時、三小時、六小時、廿四小時殺死老
鼠，用顯微鏡觀察腦部組織，結果發現全部老鼠腦內海馬狀突起部分與下丘腦的組織壞
死。
另一群同類的老鼠在懷孕後第17及18日用皮下注射方法打進相當於每公斤體重5毫克﹝
按這是報告上的數字，似不確，恐有手民之誤﹞的味精，注射後分批在三小時、六小時
、廿四小時取出胎兒檢查腦部組織，發現中部及弓形細胞核都有損毀。
在1972年的一次實驗裡，科學家從十隻懷孕母鼠產下的小鼠之中，各選八隻分成四組，
即每組有兩隻由各母鼠產下的小鼠，然後在第五至十天用腹管方法注進每天相當於每公
斤體重1.25克、2.5克、5克的味精，對照那一組則注進清水。到了出生後第廿一天，各
小鼠被放進不同的籠裡獨住；出生後三個月，用三種方法測試行為——自然運動神經活
動、T形迷宮、定比例食物強化測驗。結果發現注進了大量味精的老鼠自然運動神經活
動較少，學習T形迷宮較慢，但學習定比例食物強化行為則未受影響。
在1974年的一次實驗裡，科學家分別用夾緊胸部主動脈及注射藥物的方法，令狗隻體內
血壓大大提高，結果造成腦內埃文斯藍蛋白素外滲，損害大腦及小腦的組織。通常單是
腦部缺氧，腦部組織已經受到損害，但若組織內有谷氨酸鹽，損害會嚴重得多。醫學界
人士根據該次及其他實驗的結果判斷，認為患了多種病（例如眼部發炎、維他命B6缺乏
的病人、做過有些手術的病人、服食避孕丸的婦女），都可能因腦部抗拒其他物質外滲
的能力受削弱，容易讓味精損害腦部的組織。
科學家用動物做了各種試驗，結果發現許多不同種類的動物（包括老鼠、大型老鼠，兔
、猴）在幼年時接觸到味精，都會腦部受創傷。美國有兩位科學家奧耳尼及薩普在一次
拿恆河猴做的實驗之後評論說：「這些猴幼時腦細胞有小部分受損，完全沒有徵象顯示
出來，證明腦部受創傷是一個微妙的過程，人類嬰兒在平日的環境裡若受同樣傷害，很
可能沒有人看得出來。」換句話說，兒童被餵以含味精的食物，腦部可能正在不斷受創
傷，父母一直不會察覺。
■ 味精與心臟病
科學實驗結果顯示：味精會造成心臟病：
在1962年一次實驗裡，科學家用靜脈注射方法把大量谷氨酸打進兔子體內，結果兔子紛
紛產生心肌損害，並證明這是由於谷氨酸促使動脈緊張所造成的結果。科學家把割出的
心臟單獨研究，發現大量谷氨酸令心臟操作減緩，令心臟收縮幅度增加，令冠狀脈管受
壓縮。很大量的谷氨酸會令心臟停止活動。
■ 味精與癌症
西方及亞洲的著名醫生都大聲疾呼，指出把含味精的食物給幼童吃可能極端危險。新加
坡大學小兒科系主任黃學本教授（譯音）說，這樣做很危險，因為味精是一種神經的傳
導物，吃進體內之後，變成了一種物質，把一個神經細胞的刺激傳送到另一個，於是因
而造成「中國餐館症」，令一些大人感到暈眩、面部發紅、呼吸緊促、感到「災難臨頭
」。黃教授在致檳榔嶼消費者協會的一封信裡並說：「我見過嬰兒患腫瘤，當時唯一可
以解釋該症的線索就是該嬰兒吃了超級市場買來的嬰兒食品，裡面含有大量味精。後來
該嬰兒不再吃嬰兒食品，腫瘤隨而消失。」
日本科學家最近做過研究，發現味精在高溫之下會形成致癌物質。日常燒菜溫度不高，
即使油炸食物也不會達到上述高溫，但燒烤時（叉燒、燒肉、燒鴨、旅行燒烤）可能會
，若肉類含有味精（大多數在調味料中），可能有危險。
■ 味精與死亡
1971年，日本國家衛生研究所用小雞做了實驗，給予含2.6%味精的溶液，結果三日之內
，小雞大部分死掉，而屍體內的心臟、氣囊、肝部、肌肉及其他內臟部位都發現大量白
色物質沉澱其中。據該次研究的報告，小雞死前一天或半天之內拒絕進食，「站在那裡
，雙眼閉合，然後倒在地上，軟弱地啼叫，腳部關節僵硬，想站起來但失卻平衡。」
當地中學生做了同樣的實驗，亦發現餵以2.6%味精溶液的小雞，在十九日之內死亡。另
一組小雞餵以一式一樣的食物，但沒有味精，在實驗期間全部生存。*
* 限於篇幅，本章引用的資料來源未能在此收錄，可參閱《信報》「野鴿居6號」專欄
1987年2月份各篇文章附註。
味精每日最高服食量是多少？
聯合國「世界衛生組織」訂下了安全標準，建議每人每日的味精最高服食量，是每公斤
體重120毫克，算起來等於大人 4-6克（約一茶匙），小童 1- 4克（但這個標準不適用
於嬰兒，十二個星期以下的嬰兒不應進食味精或任何食物附加劑。）
世界衛生組織建議每日味精最高服量
體重
服量
10公斤（約2歲） 1.2克
20公斤（約5歲） 2.4克
30公斤（約8歲） 3.6克
40公斤（約12歲） 4.8克
50公斤（成年） 6.0克
60公斤（成年） 7.2克
6克約等於1茶匙。
一碗即食麵約含味精1.5克，
一粒山竹牛肉含1.5克，
一碟炒飯或小菜含2-4克。
味精怎樣吃進肚裡？
一般人在東南亞國家（包括香港）生活，每日都不知不覺吃了相當份量的味精。
味精的來源主要有三方面：
出外進食——
本港幾乎所有飲食店都使用味精調製食品和湯水，中式及東南亞（例如日本、韓國、馬
來西亞）餐館比西餐館使用味精較多。
家中廚房調味品——
平日在家煮食時使用的豉油、蠔油、雞精、鮮露、茄汁等調味料，也含有不少味精，長
期累積份量亦可觀。
加工食品——
各類鹹味零食（例如薯片、餅乾）、有些罐頭食品（例如雞湯、火腿）、急凍食品（例
如魚柳條、香腸、雞批等，都可能含有味精。（詳見下文）
我們只要留意以上的味精來源，很容易可以控制吃味精的份量，尤其是嬰孩和幼童，以
及對味精敏感的人士（包括哮喘病患者），只要少出街吃飯、少買加工食品、買調味品
時選用味精少的牌子，即可幾乎謝絕味精，保障健康。
為甚麼要小心味精？
味精並不是目前危害香港人健康的最嚴重敵人。
論損害人體、令人早死的可怕程度，汽車、焚化爐、工廠，甚至日常吃的糖、鹽、油，
比味精都嚴重得多。單是食物裡的附加劑，防腐劑（例如在蠔油、叉燒、香腸、涼果等
之內）對人體的害處相信不比味精小。
但是這不等於說我們因此可以任由味精繼續污染大眾的飲食：
因為味精使用氾濫，幾乎無處不在、避無可避，令許多人上癮，也令許多人憎恨且害怕；
因為味精破壞了烹調的文化與藝術，令我們吃不到各種食物的原來美味；
因為味精的使用縱容、鼓勵食物製造商和飲食店使用劣等材料，令大眾因此長期失去營
養，損害健康；
因為味精氾濫，已經污辱了香港飲食天堂的美譽，令遊客存在戒心，減少來觀光，來了
也不敢多吃；而且在全世界，中國菜的名聲也因味精而大受損害，西方人聞虎色變，把
味精症候叫做「中國餐館症」；
因為有些人對味精敏感，吃過之後身體不適，而目前的飲食店和加工食品沒有給他們（
和其他不想吃味精的人）選擇的權利，被迫做味精奴隸，這是極不民主的情況；
因為目前幾乎所有本港的下一代都被長期餵味精，但他無從選擇，不知道後果，而味精
對嬰兒幼童的生理及發育很可能造成極嚴重的損害；
更因為味精對人體究竟是否無害、長期天天吃味精是否安全，目前還有大量疑問科學未
能解答，大有可能日後會證實味精會妨礙發育、損害視力、智力、生殖力、遺傳，甚至
引起哮喘病、心臟病、肥胖症、高血壓、癌症（詳見上文）。
為了大眾的安全、為了維護民主、為了維持並發揚各地傳統的飲食文化，我們都不能坐
視味精氾濫。 |
g*****A
发帖数: 14950 | 2 没有人把它直接注射在皮下
【在 w*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
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: 一次在中餐馆吃火锅，调料里有一盘味精，然后我们里面一个德国女的
: 就大谈味精多危害，老鼠吃多了会越来越胖，越来越笨，所以查到这篇
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: 标 题: 炒菜还是要少放味精，味精的危害（转载）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:29:03 2012, 美东)
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u**c
发帖数: 17972 | 3 never eat that shit
【在 w*******e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
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: 标 题: 炒菜还是要少放味精，味精的危害（转载） (转载)
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: 一次在中餐馆吃火锅，调料里有一盘味精，然后我们里面一个德国女的
: 就大谈味精多危害，老鼠吃多了会越来越胖，越来越笨，所以查到这篇
: 文章过来分享下，嘻嘻
: 发信人: smallcat2010 (Nicole), 信区: gardening
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: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 26 23:29:03 2012, 美东)
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u**c
发帖数: 17972 | 4 except in chinese res
【在 u**c 的大作中提到】
: never eat that shit
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w*******e
发帖数: 1588 | 5 If many of us ask Chinese restaurants do not put MSG, will Chinese
restaurant change? I knew many Americans don't go to Chinese restaurant
because they need to avoid MSG.
BTW, many Tai restaurants use huge amount of MSG. |
l****n
发帖数: 6896 | 6 味精是日本人发明（发现？）的，但日本餐厅显然比中国餐厅少用。西餐厅也不用。除
了泰国，越南餐厅也用很多。而韩国餐厅好像也不用。
ok，我不是嘴很挑的吃货，以上可能说错，别拍砖。
【在 w*******e 的大作中提到】
: If many of us ask Chinese restaurants do not put MSG, will Chinese
: restaurant change? I knew many Americans don't go to Chinese restaurant
: because they need to avoid MSG.
: BTW, many Tai restaurants use huge amount of MSG.
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l****n
发帖数: 6896 | 7 九五九六年初到上海时，电视上还有这么个广告：一个大厨打扮的人，对着镜头挥舞着
锅铲说 ”我们餐厅指名使用 xx 牌味精！“ 不过好像不久后就没了。 |
s*******n
发帖数: 12995 | 8 现代味精最早是德国人提炼出来的，后来才是日本人。但真正大规模用到食物里，是在
中国人吴蕴初独立自主的在上海的石库门里用水解法提炼出味精之后。
【在 l****n 的大作中提到】
: 味精是日本人发明（发现？）的，但日本餐厅显然比中国餐厅少用。西餐厅也不用。除
: 了泰国，越南餐厅也用很多。而韩国餐厅好像也不用。
: ok，我不是嘴很挑的吃货，以上可能说错，别拍砖。
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l****n
发帖数: 6896 | 9 日本似乎没有生产味精，am I right? 超市里可以买到日本调料，但好像没有日本味精
。我看到的只有香港的美极鸡精。
还有谁生产贩售味精的？
【在 s*******n 的大作中提到】
: 现代味精最早是德国人提炼出来的，后来才是日本人。但真正大规模用到食物里，是在
: 中国人吴蕴初独立自主的在上海的石库门里用水解法提炼出味精之后。
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L**W
发帖数: 2277 | 10 味精是否健康或者有害我没资格评论，但这种所谓的科学研究绝对有害。水平和目的
还不如芙蓉凤姐。 |
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l****n
发帖数: 6896 | 11 听起来您不同意主贴里的研究方法？愿闻其详。
【在 L**W 的大作中提到】
: 味精是否健康或者有害我没资格评论，但这种所谓的科学研究绝对有害。水平和目的
: 还不如芙蓉凤姐。
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L**W
发帖数: 2277 | 12 估计把实验中的味精换成其他食物也可以得到你想要的结果。
【在 l****n 的大作中提到】
: 听起来您不同意主贴里的研究方法？愿闻其详。
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u*******m
发帖数: 3395 | 13 是啊。比如皮下注射很多很多的盐。恐怕谁都会内分泌异常的。
【在 L**W 的大作中提到】
: 估计把实验中的味精换成其他食物也可以得到你想要的结果。
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M****r
发帖数: 6153 | 14 要静脉注射。。。
【在 u*******m 的大作中提到】
: 是啊。比如皮下注射很多很多的盐。恐怕谁都会内分泌异常的。
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u*******m
发帖数: 3395 | 15 米可你狠。 那碗诱人的牛肉面里放味精了没？
【在 M****r 的大作中提到】
: 要静脉注射。。。
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b***2
发帖数: 348 | |
P*********k
发帖数: 246 | 17 可是研究没有表明注射到人身上会死啊，我们又不是小老鼠或狗。所以大家尽管注射，
没关系滴，出问题我男友负责！
【在 b***2 的大作中提到】
: 研究表明，静脉注射1.5%的甘氨酸会导致小鼠死亡，所以我们不应该摄入甘氨酸
: link： http://bja.oxfordjournals.org/content/82/2/250.abstract
: 另有研究表明，赖氨酸会导致狗肾衰竭，所以我们赖氨酸也不能吃了！
: link：http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16772699
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b***2
发帖数: 348 | 18 主要是楼主的帖子内容都是老鼠，兔子和鸡。我只是换了个关键词贴出类似的内容而已。
其实我只是想说用楼主贴的那些动物实验来推测一种氨基酸有害是非常不靠谱的行为
【在 P*********k 的大作中提到】
: 可是研究没有表明注射到人身上会死啊，我们又不是小老鼠或狗。所以大家尽管注射，
: 没关系滴，出问题我男友负责！
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B*********L
发帖数: 700 | 19 http://www.cchere.com/alist/2245392
味精，众说纷纭，褒贬不一。
套用正哥“常凯申”，的名言：大牌你不行，打仗我不行，长江防线就要仰仗诸位了。
炒菜我不行，下药你不行，味精是否有害还得仰仗实验。
（炒过最大的菜是鸡蛋，当然还有方便面）
味精monosodium glutamate（MSG）是谷氨酸的钠盐 分子式C5H8O4NNa。常温呈白色晶
体结构。
有关味精同味道的关系很多的瓶友都知道了，就不重复。关键看看味精同健康的关系。
老赵语：还是搞我们拿手的，想用碗，后用杯，最后上瓶吹，一圈下来，就没有几个不
在桌子底下躺着的了。
回顾历史，味精有害的言论是从这个叫Dr。 robert ho-man kwok的十三点在1968年给
The New England Journal Of Medicine 写信举报，号召举报，一个它自己凭空捏造的
Chinese Restaurant Syndrome CRS 的咚咚。
它号称，后背，颈项麻木，心慌无力都是由于吃了中餐馆的食物，TMLGB的，估计是颈
椎病犯了，要找人买单。
但是洋鬼子还真不是一般的操蛋，两个月内竟然有三百多人号称的了同样的病证，都是
缘于吃了中餐，看来米国鬼子大统领拜见毛主席之前中餐就已经在米国大行其道了。
在当初不知道，或者说没有明确的源头可以抱怨的时代，从酱油，到料酒，到高钠（盐
），最后是味精都是嫌疑人。
在经过这些WBD的艰苦努力，排除了前面所有的，罪名最后落在了味精MSG上。
后来就更加百花齐放喽，从哮喘，皮炎，荨麻疹，到室性心律失常，神经炎和腹部不适
，凛凛种种，可以说，味精是万恶之源--（实际上资产阶级才是万恶之源）。
但是乌云是遮不住太阳的。
虽然证明不存在的是非常困难的，但是还是有闲来无事的人，去搞，当然也有像本都护
这样闲来无事的人给您汇总。
经过检索看到了一些鬼子（幸好不是国人做的）的实验，
1， MSG同垂体激素的关系，John D。 Fernstrom 2000.
高剂量的MSG，口服，经脉，对比空白参照，发现对于生长激素，促性腺激素，促甲状
腺激素，黄体激素没有任何影响。
您一定会说多高算高呀。
足够高的= 12.7克单次。
2，荨麻疹 Urticaria 是常见的MSG的反应，很多鬼子说吃了中餐就出风疙瘩。
RONALD A。 SIMON 2000 对65个有荨麻疹病史的患者做单盲对照，双盲对照实验，给与
2.5克MSG口服。
不出所料在单盲中2个出现的预期的反应。
但是非常不幸的是双盲实验中，没有任何阳性结果。
因此MSG导致荨麻疹发生---是扯淡。
有人问，如何作双盲，MSG的味道是很容易分辨的。
问得好，告诉您，胃是没有味精感受器的，只有舌头才有。所以您可以想象如何直接进
入胃，不经过舌头。
这个实在是对中药进行双盲的一个方法。
3，直接针对CRS
IRA ROSENBLUM， 2004
169 样本，单盲，双盲实验5-12 克MSG。
结果，发现在相信MSG有害的样本中，给与高剂量MSG会出现轻微的疼痛。
但是在双盲实验中，没有发现MSG同对照有区别。
4， Review， RAIF S GEHA 2000，在130个实验中。
发现不论是流行病学，还是控制实验都不能证明大剂量的10克以上MSG对人体健康有影
响。
所有的报道，或者症状都是不可重复的孤证。
当然还是要听到反方的意见。
临床观察发现MSG摄入量同在米国华人的体重呈正相关，就是说，吃味精多的人体重大
。（这是是生活习惯，不是味精的毒性）。
总之味精即便大剂量使用在目前的证据上看是非常安全的。 |
B*********L
发帖数: 700 | 20 wiki也说味精没问题。
http://en.wikipedia.org/wiki/Monosodium_glutamate
Safety
See also: Safety of glutamic acid as a flavor enhancer
MSG has been used for more than 100 years to season food. During this period
, extensive studies were conducted to elucidate the role, benefits and
safety of MSG. At this point, international and national bodies for the
safety of food additives consider MSG safe for human consumption as a flavor
enhancer.[16] The "MSG symptom complex" was originally termed as the "
Chinese Restaurant Syndrome" when Robert Ho Man Kwok anecdotally reported
the symptoms he felt after an American-Chinese meal. Kwok suggested multiple
reasons behind the symptoms, including alcohol from cooking with wine, the
sodium content, or the MSG seasoning. But MSG became the focus and the
symptoms have been associated with MSG ever since. The effect of wine or
salt content was never studied.[17] With the years, the list of non-specific
symptoms has grown on anecdotal grounds. In normal conditions, humans have
the ability to metabolize glutamate that has a very low acute toxicity. The
oral lethal dose to 50% of subjects (LD50) is between 15 to 18 g/kg body
weight in rats and mice respectively, five times greater than the LD50 of
salt (3 g/kg in rats). Therefore, the intake of MSG as a food additive and
the natural level of glutamic acid in foods do not represent a toxicological
concern in humans.[16]
A report from the Federation of American Societies for Experimental Biology
(FASEB) compiled in 1995 on behalf of the United States Food and Drug
Administration (FDA) concluded that MSG is safe when "eaten at customary
levels" and although there seems to be a subgroup of apparently healthy
individuals that respond with the MSG symptom complex when exposed to 3 g of
MSG in the absence of food, causality by MSG has not been established
because the list of MSG Symptom complex was based on testimonial reports.[18
] This report also indicates that there is no data to support the role of
glutamate in chronic and debilitating illnesses. A controlled double-blind
multicenter clinical trial failed to demonstrate the relationship between
MSG symptom complex and the consumption of MSG in individuals that believed
to react adversely against MSG. No statistical association has been
demonstrated, there were few responses and they were inconsistent. Symptoms
were not observed when MSG was given with food.[19][20][21][22]
Adequately controlling for experimental bias includes a double-blind placebo
-controlled experimental design (DBPC) and the application in capsules
because of the strong and unique after-taste of glutamates.[20] In a study
performed by Tarasoff and Kelly (1993) 71 fasting participants were given 5
g of MSG and then administered a standard breakfast. There was only one
reaction, and it was to the placebo in a self-identified MSG-sensitive
individual.[17] In a different study done by Geha et al. (2000), they tested
the reaction of 130 subjects that reported sensitivity to MSG. Multiple
DBPC trials were performed and only subjects with at least two symptoms
proceeded. Only two people out of the whole study responded in all four
challenges. Because of this low prevalence, the researchers concluded that
the response to MSG was not reproducible.[23]
Additional studies that have looked into whether MSG causes obesity have
given mixed results.[24][25] There have been several studies investigating
an anecdotal link between MSG and asthma; current evidence does not support
any causal association.[26]
Since glutamates are important neurotransmitters in the human brain, playing
a key element in learning and memory, there is ongoing study by
neurologists about possible side-effects of MSG in food but no conclusive
studies drawing any connections.[27] |
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B*********L
发帖数: 700 | 21 味之素
【在 l****n 的大作中提到】
: 日本似乎没有生产味精，am I right? 超市里可以买到日本调料，但好像没有日本味精
: 。我看到的只有香港的美极鸡精。
: 还有谁生产贩售味精的？
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c*******a
发帖数: 746 | 22 同意。
前一段不是有帖子讨论狗吃人食的问题吗？
按照LZ的试验逻辑，人应该避免吃巧克力，葡萄，蒜，洋葱。。。
http://www.mitbbs.com/article3/Seattle/32669641_0_tp.html
还有就是注射和吃是完全不同的过程。
速度不同，代谢途径也不同。
另外，更重要的是量的问题。
氧气，水在短时间内摄入过多都会中毒乃至死亡。
味精就是谷氨酸的钠盐。
人本身就算不吃味精也到处是“味精”。
已。
【在 b***2 的大作中提到】
: 主要是楼主的帖子内容都是老鼠，兔子和鸡。我只是换了个关键词贴出类似的内容而已。
: 其实我只是想说用楼主贴的那些动物实验来推测一种氨基酸有害是非常不靠谱的行为
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i*i
发帖数: 918 | 23 有没有证据无所谓，反正中餐的名声已经给搞坏了，卖不出价钱，恶性循环下进入了垃
圾食品的范围。连一大部分不用味精的菜肴也无辜受害。
【在 c*******a 的大作中提到】
: 同意。
: 前一段不是有帖子讨论狗吃人食的问题吗？
: 按照LZ的试验逻辑，人应该避免吃巧克力，葡萄，蒜，洋葱。。。
: http://www.mitbbs.com/article3/Seattle/32669641_0_tp.html
: 还有就是注射和吃是完全不同的过程。
: 速度不同，代谢途径也不同。
: 另外，更重要的是量的问题。
: 氧气，水在短时间内摄入过多都会中毒乃至死亡。
: 味精就是谷氨酸的钠盐。
: 人本身就算不吃味精也到处是“味精”。
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w*******e
发帖数: 1588 | 24 各人体质不同，会对味精有不同的反应。体质较敏感的人群会反应大一些， 比如在进
餐后不久会莫名其妙的头发晕，甚至拉稀。对大多数人来说，没明显的反应，但不意味
没危害。最好还是吃天然的滋味。 |
s********y
发帖数: 161 | 25 纯属民科，脑残不解释。
【在 w*******e 的大作中提到】
: 各人体质不同，会对味精有不同的反应。体质较敏感的人群会反应大一些， 比如在进
: 餐后不久会莫名其妙的头发晕，甚至拉稀。对大多数人来说，没明显的反应，但不意味
: 没危害。最好还是吃天然的滋味。
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i*i
发帖数: 918 | 26 天然的滋味（鲜味）也是味精带来的，如果要避开味精的话估计只能吃少数几种素菜了
。现在问题的实质是超量或非正常获取大部分食物（甚至喝水）都有害，而没有任何证
据说明“正常食用”味精有害健康，或者导致你说的头晕，拉稀等症状。
【在 w*******e 的大作中提到】
: 各人体质不同，会对味精有不同的反应。体质较敏感的人群会反应大一些， 比如在进
: 餐后不久会莫名其妙的头发晕，甚至拉稀。对大多数人来说，没明显的反应，但不意味
: 没危害。最好还是吃天然的滋味。
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w*******e
发帖数: 1588 | 27 为自己的健康还是尽量避免味精吧。现在市场上的味精多是工业提取的。
http://www.livestrong.com/article/332274-health-concerns-with-m
【在 s********y 的大作中提到】
: 纯属民科，脑残不解释。
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i*i
发帖数: 918 | 28 这篇文章引用了两本通俗读物，唯一的权威一点的到MayoClinic的链接还是没有任何
MSG有害的证据。我的观点是既然MSG是广泛天然存在的，适量添加应该没有问题，和是
否工业提取没有关系。
【在 w*******e 的大作中提到】
: 为自己的健康还是尽量避免味精吧。现在市场上的味精多是工业提取的。
: http://www.livestrong.com/article/332274-health-concerns-with-m
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c****c
发帖数: 605 | 29 个人不喜欢吃味精, 除了pho
【在 w*******e 的大作中提到】
: 为自己的健康还是尽量避免味精吧。现在市场上的味精多是工业提取的。
: http://www.livestrong.com/article/332274-health-concerns-with-m
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T*****u
发帖数: 7103 | 30 这个蛋扯大了。很多美国人不吃味精是因为据说吃了之后会头疼。我们这里的中餐馆子
明确标出不加味精，以鸡精蘑菇精代之，嘿嘿，1们就不疼了。 |
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er
发帖数: 4457 | 31 别以为就中餐用味精。 看看LABEL， 美国的CHIP等东西里头都有味精的。 而且还是大
量的放的。 |
V**********1
发帖数: 24381 | 32 美国人味精最厉害的是Sparerib腌制的时候，整麻袋的放
【在 er 的大作中提到】
: 别以为就中餐用味精。 看看LABEL， 美国的CHIP等东西里头都有味精的。 而且还是大
: 量的放的。
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er
发帖数: 4457 | 33 还有红糖。 BBQ的时候那是不计成本的放。
美国人的BULLION就是味精呀。 用的地方太多了。那些SOUP里都有的。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 美国人味精最厉害的是Sparerib腌制的时候，整麻袋的放
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V**********1
发帖数: 24381 | 34 对，超市里任何一种seasoning全部有
【在 er 的大作中提到】
: 还有红糖。 BBQ的时候那是不计成本的放。
: 美国人的BULLION就是味精呀。 用的地方太多了。那些SOUP里都有的。
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