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F*******t
发帖数: 9113 | 1 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: Febaugust (不能免俗，想入个单反), 信区: Food
标 题: 【老妖】 麦兜的菠萝包～～麦兜到底吃不吃菠萝包呢？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 13 15:06:43 2011, 美东)
近来喜欢折磨面团，嗯，这个现象不好，意味着要暴碳水了，呜~~
麦兜系列剧虽然是动画片，但我每次看都伤心的不行，看完后都要抑郁一段时间
。这是给小盆友看的吗？应该不是。小盆友能看懂吗？我狠怀疑。
我也不知道是从什么时候开始喜欢吃菠萝包的，我还特别喜欢它上面的那层酥皮
，甜甜酥酥的，呵呵，很肥人。吔！我爱一切会肥人的东西！
本来打算试试手工揉面的，在最后一刻，放弃了，还是把那个时间和精力用来灌
水吧。
我是学youtube上的一个日本人的方法做的，我稍有改变，很好做，象我这种面
包终结者都能做，你一定也可以的。
下面写一下需要的原料和过程。
原料：做10个菠萝包
面包体： 280g Bread Flour
50g 糖
1/2tsp 盐（如果用table salt要减量）
1 tsp yeast
2 tbsps 全蛋液
140ml 牛奶
30g 室温butter
topping：50g 室温butter
70g 糖
50g 全蛋液
160g cake flour
1/2 tsp Baking Powder
过程：
1、将糖、盐、yeast倒如bread flour中， 用whisk搅拌均匀。
放入面包机的搅拌缸中，再倒入温热的牛奶和全蛋液，启动
dough档，搅2个30分钟后再加入室温butter再搅1个30分钟（向小觅学习），完成后取
出放在盆里盖湿毛巾室温发酵（我这里比较暖和）。
2、在面包机工作的同时，做topping。
用手持电动mixer打发室温butter，并分次加入糖和蛋。
用spachula将过筛过的cake flour和BP分次拌入打发的butter
，使形成一个比较粘的面团。 用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
3、将发好的面团取出，用手压去大气泡后分割成10份，每份大约52g
，滚成圆形，放在撒了面粉的sheet上用保鲜膜盖好rest20分钟。
4、rest面团的同时，再次操作topping。
从冰箱中取出，这时已经不粘手了，揉成圆柱形，分割成10份
，每份大约32g。
搓圆，放在2层保鲜膜当中，用一块平的硬的东西压它成圆片，
大约直径9cm（大概就可以，只要压平）。
在操作的过程中如果发觉黄油溶化又开始粘了，随时可以放入冰
箱一会儿。
5、将topping盖到面团上，轻轻压伏贴，粘上糖，用刀或scraper压出花纹，
再次rest大约40分钟到1个小时的样子，第2次发酵。
6、烤箱预热350F，放一盆热水在里面，烤20分钟的样子（当中记得
转动烤盘180度使均匀受热）
看一下内部结构吧，很松软滴 | s*******i
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