t****z
发帖数: 8931 | 1 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
红楼宴目录
源于红楼梦
研究背景
红楼宴菜单
经典菜品
《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、
接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋
宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言，则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大
厅宴、小厅宴、 怡红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集，曹雪芹不
仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是作者为我们创造了一个完整的红楼饮
食文化体系。
曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗
文问世。寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。寅在扬州多次督办御宴，熟
谙要旨。雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创
作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成
雅丽，令人叹为观止。当代红学俊彦冯其庸、李希凡先生推论红楼菜当属淮扬风味。扬
州与《红楼梦》作者曹雪芹及其家庭有深厚的历史渊源，红楼宴的开发责无旁贷地落在
扬州烹饪文化界的肩上。 丁章华先生运筹与推动红楼宴研制，时历二十春秋，组
织精干，梳理史料，考察论证，方家研讨，磨砺提精，终成大器。红楼宴的设计立足于
红楼文化整体的一部分进行再创造，以发扬光大《红楼梦》所代表的文化传统、审美意
识、文化蕴含，对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等项进行综合设计，使人恍如
置身于《红楼梦》中的大观园中。红楼菜以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮
食文化艺术的享受，名扬海内外。
红楼宴席单：
主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头、
（一）
贾府冷盘：糟香舌掌、酒醉青虾、胭脂鹅脯、油炙骨、拌蓑衣、炝蒿杆。
宁荣大菜：老蚌怀珠、雪底芹芽、荠菜山鸡片、三套鸭、清蒸刀鱼、面筋豆腐、鸡火干
丝、金银扣蹄。
怡红细点：豆腐皮包子、小饺儿、松瓤鹅油卷、如意糕、枣儿粳粥。
茗酒：琼花露、贡春茶。
（二）
大观一品：有凤来仪、荷塘清趣、蝶恋花。
四干果：栗子、青果、白瓜子、生仁。
四味碟：酸菜、荠酱、萝卜炸、茄鲞。
贾府冷菜：红袍大虾、翡翠羽衣、胭脂鹅脯、酒糟鸭信、佛手萝皮、双色凫卵、素脆鱼
、龙穿凤翼。
宁荣大菜：龙袍鱼翅、白雪红梅、老蚌怀珠、生烤鹿肉、紫苏蒸蟹、瓜盅醉鸭、花篮鳜
鱼卷、姥姥鸽蛋、双色刀鱼、扇面蒿杆、凤衣串珠。
怡红细点：松瓤鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太君酥、海棠酥、寿桃。水果盘。
(三）
大观一品：河塘清趣、孔雀开屏、松鹤延年
贾府冷碟：红袍大虾、凫卵双黄、酒糟鸭信、翡翠羽衣、油炸骨头、银杏冬菇、上素皮
鸡和牡丹酥蛰（含蘅芜调料：萝卜炸儿、紫香芽姜、美味茄鲞、八宝豆酱）
宁荣大菜：金凤鲟龙翅、白雪红梅、葵花献肉(蟹粉狮子头)、姥姥鸽蛋、松鼠鳜鱼、酒
酿蒸鸭、扇面蒿杆、凤衣串珠、扬州炒饭
怡红细点：太君酥、天香蜜藕、晴雯包、翡翠烧卖
红楼果品：葡萄、龙眼、樱桃 |
x*********h
发帖数: 2223 | 2 淮扬菜系，川菜，你们都是世界最高等料理！
不，全宇宙最高等料理。满意了 |
r*******7
发帖数: 1144 | 3 扬菜代表应该是红楼宴和满汉全席吧 -- give me a break. 别在这丢人现眼把无知当
天真了。 |
t****z
发帖数: 8931 | 4 主食
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的瓜子儿、菱粉糕、鸡油卷儿、奶油炸的
各色小面果、奶油炸的牡丹花样小面果、洁粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖
蒸新栗粉糕、热糕、砂仁、红菱、鸡头、 |
t****z
发帖数: 8931 | 5 茄鲞
凤姐儿笑道：
“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，
用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子
，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒
的鸡瓜一拌就是。” |
t****z
发帖数: 8931 | 6 火腿鲜笋汤
火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。这一啜鲜就是江南“腌笃鲜”的
谐音。“腌”就是火腿或者咸肉；“笃”就是上海话轻煮慢炖的意思，“鲜”就是鲜笋
和鲜肉，我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比
普通咸肉多了几分贵气。
目录
原文摘录
考证分析
制作方法 编辑本段原文摘录
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜
吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙
端了放在宝玉跟前。宝
玉便就桌上喝了一口，说：“好汤！”（第五十八回）编辑本段考证分析
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四
火腿鲜笋汤(16张)只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以
石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日
一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是
高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食
俗。古人重养生之道，病者不可吃油腥的肉食和乾硬的冷食。所以宝玉病中，吃的只是
清茶淡饭。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来
就喝，被热汤烫了嘴。 |
h****1
发帖数: 3356 | 7 曼哈努全席真的好吃么
【在 t****z 的大作中提到】
: 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
: 49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
: 其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
: 红楼宴目录
: 源于红楼梦
: 研究背景
: 红楼宴菜单
: 经典菜品
: 《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
: 丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
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o********y
发帖数: 1138 | 8
强烈同意，哈哈哈哈
【在 x*********h 的大作中提到】
: 淮扬菜系，川菜，你们都是世界最高等料理！
: 不，全宇宙最高等料理。满意了
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x*******o
发帖数: 2581 | 9 淮扬菜还有满汉全席的？史可法在天之灵都要哭了。既然淮扬都属于满了，还抗什么清
？ |
x*******o
发帖数: 2581 | 10 红楼梦据说是说苏州一带的故事。楼主告诉苏州人，他们吃的居然是苏北菜，看看苏州
人的表情吧。 |
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t****z
发帖数: 8931 | 11 你懂个屁
【在 r*******7 的大作中提到】
: 扬菜代表应该是红楼宴和满汉全席吧 -- give me a break. 别在这丢人现眼把无知当
: 天真了。
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t****z
发帖数: 8931 | 12 满人有个鸟菜啊
满汉全席是江淮官场菜，清代扬州的大厨房专为到扬州巡视的六司百官做的。后来康熙
乾隆南巡，驻跸扬州，也吃了，为了讨好他们加了一点点满族东西，还是淮扬菜系主打
【在 x*******o 的大作中提到】
: 淮扬菜还有满汉全席的？史可法在天之灵都要哭了。既然淮扬都属于满了，还抗什么清
: ？
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q***6
发帖数: 5654 | 13 很多多人认为大观园当然在南京,其实就是江宁织造府么,本来的名字就叫石头记,实际
上就是在南京。但因为是小说，作者并没有确实的指出。
这个link是我在网上找的，有时间可以看一下。http://www.ynlib.cn/whpd/ShowArticle.asp?ArticleID=29387但苏州的可能性不大。
【在 x*******o 的大作中提到】
: 红楼梦据说是说苏州一带的故事。楼主告诉苏州人，他们吃的居然是苏北菜，看看苏州
: 人的表情吧。
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q***6
发帖数: 5654 | 14 这是维基百科的link自己看看吧。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%B7%AE%E6%89%AC%E8%8F%9C
【在 r*******7 的大作中提到】
: 扬菜代表应该是红楼宴和满汉全席吧 -- give me a break. 别在这丢人现眼把无知当
: 天真了。
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q***6
发帖数: 5654 | 15 哥们， 别生气。 和没文化的人生气不值得。
【在 t****z 的大作中提到】
: 你懂个屁
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t****z
发帖数: 8931 | 16 你有没有读过红楼梦啊
有没有文化呀
炒雪芹家是江宁织造
三代居住南京
南京还有地名叫大行宫就是过去江宁织造
那是康熙乾隆来南京时行宫
红楼梦和苏州有鸟关系
林黛玉是从苏州到南京投亲
【在 x*******o 的大作中提到】
: 红楼梦据说是说苏州一带的故事。楼主告诉苏州人，他们吃的居然是苏北菜，看看苏州
: 人的表情吧。
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d********g
发帖数: 10550 | 17 曹雪芹发来贺电
【在 x*******o 的大作中提到】
: 红楼梦据说是说苏州一带的故事。楼主告诉苏州人，他们吃的居然是苏北菜，看看苏州
: 人的表情吧。
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x*******o
发帖数: 2581 | |
B*G
发帖数: 13438 | |
T****i
发帖数: 715 | 20 傻了吧
你心里想着的满汉全席最初是几个说相声的生编出来的。后来被香港厨子借了去蒙憨大
唐鲁孙曾见过《光禄寺则例》所载各等满汉席的内容：满席，实际就是所谓的“饽饽桌
子”，全部为各种糕点馐饵与果品，无一样汉式宴席中的菜肴，“虽然旧制的头等汉席
也有鲍鱼、海参、鹿筋之类，但每席只用二两，而且是与猪肉同煮，实在算不上阔绰。
”如此看来，清宫满汉全席的特点是量大，而非珍奇。上世纪70年代末，香港国宾酒楼
备办“满汉全席”，花费10万港币，唐先生感叹是“近世纪来一项破天荒的壮举”，把
皇上都比下去了！
【在 t****z 的大作中提到】
: 满人有个鸟菜啊
: 满汉全席是江淮官场菜，清代扬州的大厨房专为到扬州巡视的六司百官做的。后来康熙
: 乾隆南巡，驻跸扬州，也吃了，为了讨好他们加了一点点满族东西，还是淮扬菜系主打
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T****i
发帖数: 715 | 21 这么者跟淮扬菜更没有一点关系了。
【在 t****z 的大作中提到】
: 你有没有读过红楼梦啊
: 有没有文化呀
: 炒雪芹家是江宁织造
: 三代居住南京
: 南京还有地名叫大行宫就是过去江宁织造
: 那是康熙乾隆来南京时行宫
: 红楼梦和苏州有鸟关系
: 林黛玉是从苏州到南京投亲
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T****i
发帖数: 715 | 22 你也就是微机一下的水平
【在 t****z 的大作中提到】
: 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
: 49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
: 其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
: 红楼宴目录
: 源于红楼梦
: 研究背景
: 红楼宴菜单
: 经典菜品
: 《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
: 丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
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d********a
发帖数: 3698 | 23 江宁布政使，管辖江宁府和江苏省长江以北的扬州府、淮安府、徐州府，海州府， 所
以有点淮扬菜的意思，主要一个糟运一个盐业，所以有钱商人多，加上物产丰富， 故
做菜水平高。
【在 q***6 的大作中提到】
: 很多多人认为大观园当然在南京,其实就是江宁织造府么,本来的名字就叫石头记,实际
: 上就是在南京。但因为是小说，作者并没有确实的指出。
: 这个link是我在网上找的，有时间可以看一下。http://www.ynlib.cn/whpd/ShowArticle.asp?ArticleID=29387但苏州的可能性不大。
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T****i
发帖数: 715 | 24 您要是说您比唐鲁孙（这位是珍妃、瑾妃的侄孙，还在扬州干过盐商）了解满汉全席，
咱就当老唐什么都没有说过
唐鲁孙在他的一本书中就记述了满汉全席的部分菜谱，因为他的祖姑母是清皇室的瑾太
妃，他接触的都是第一手的资料，所以这份菜谱相当权威。现摘录如下：
满席
四色玉露霜四盘，每盘四十八个，每个重一两二钱五分。
四色馅白皮方酥四盘，每盘四十八个，每个重一两一钱。
四色白皮厚夹馅四盘（数量及每个重量同上）。
白蜜印子一盘，计四十八个，每个重一两四钱。
鸡蛋印子一盘，计四十八个，每个重一两三钱。
黄白点子二盘，每盘三十个，每个重一两八钱。
松饼二盘，每盘五十个，每个重一两。
中心合图例饽饽二碗，每碗二十五个，每个重二两。
中心小饽饽二碗，每碗二十个，每个重九钱。
红白馓枝三盘，每盘八斤八两。
干果子十二盘（龙眼、荔枝、干葡萄等，每盘十两）。
鲜果六盘（苹果、樱桃、梨、葡萄等时果）。
砖盐一碟（计重六钱）。
汉席
宝装一座，用面粉二斤半制成宝装花一攒。
大锭八个，小锭二十个。（面粉、香油、白糖制成）
大馒头二个，小馒头二十个。
包子一盘，蒸饼一盘，米糕二盘。
羊肉二盘，每盘一斤。
东坡肉一碗（十二两）。
木耳肉一碗，盐煎肉一碗，白菜肉一碗（各八两）。
肉圆一碗，方子肉一碗，海带肉一碗，炒肉一碗（猪肉八两六两不等）。
桃仁一盘，红枣一盘，柿饼一盘，栗子一盘，鲜葡萄一盘（每盘八两）。
酱瓜一碟，酱茄一碟，酱芥蓝一碟，十香菜一碟（各五钱）。
猪肉一方，三斤。
羊肉一方，十四斤。
鱼一尾，一斤。
【在 t****z 的大作中提到】
: 粤菜是近30年在全国流行起来，川菜是近15年流行起来
: 49年中华人民共和国第一宴是淮扬菜，50周年也是淮扬菜主打
: 其实看看明清笔记小说，都是淮扬菜
: 红楼宴目录
: 源于红楼梦
: 研究背景
: 红楼宴菜单
: 经典菜品
: 《红楼梦》诞生于18世纪中叶，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物
: 丰富多彩的饮食文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，
|
T****i
发帖数: 715 | 25 千红一窟 ???
hahahahahahahahahahahahahahaaaaaaaaaaaaaaaaaa
【在 t****z 的大作中提到】
: 主食
: 碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
: 子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
: 粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
: 菜
: 火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
: 柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
: 笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
: 儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
: 、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
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t****z
发帖数: 8931 | 26 你这种白痴，
我说满汉席来源是 李斗所著《扬州书舫录》里面记载
清代散文家袁枚为它做过序
其中包括燕窩雞絲湯、海參烩豬筋、海帶豬肚絲羹、鮑魚烩珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅
螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假
班魚肝、西施乳、獲炙小豬子、炸豬羊肉、挂爐走油雞鵝鴨等。
你这个唐鲁孙是什么东西？
【在 T****i 的大作中提到】
: 傻了吧
: 你心里想着的满汉全席最初是几个说相声的生编出来的。后来被香港厨子借了去蒙憨大
: 唐鲁孙曾见过《光禄寺则例》所载各等满汉席的内容：满席，实际就是所谓的“饽饽桌
: 子”，全部为各种糕点馐饵与果品，无一样汉式宴席中的菜肴，“虽然旧制的头等汉席
: 也有鲍鱼、海参、鹿筋之类，但每席只用二两，而且是与猪肉同煮，实在算不上阔绰。
: ”如此看来，清宫满汉全席的特点是量大，而非珍奇。上世纪70年代末，香港国宾酒楼
: 备办“满汉全席”，花费10万港币，唐先生感叹是“近世纪来一项破天荒的壮举”，把
: 皇上都比下去了！
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T****i
发帖数: 715 | 27 唐鲁孙是什么东西？
Hahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahah
aahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaaha
hahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaa
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ahahahahaha
【在 t****z 的大作中提到】
: 你这种白痴，
: 我说满汉席来源是 李斗所著《扬州书舫录》里面记载
: 清代散文家袁枚为它做过序
: 其中包括燕窩雞絲湯、海參烩豬筋、海帶豬肚絲羹、鮑魚烩珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅
: 螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假
: 班魚肝、西施乳、獲炙小豬子、炸豬羊肉、挂爐走油雞鵝鴨等。
: 你这个唐鲁孙是什么东西？
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T****i
发帖数: 715 | 28 还有，白痴看谁都觉得人家是白痴。
您有必要年检了。出门丢了钱包还好，要是让别人到处找你就太麻烦了
【在 t****z 的大作中提到】
: 你这种白痴，
: 我说满汉席来源是 李斗所著《扬州书舫录》里面记载
: 清代散文家袁枚为它做过序
: 其中包括燕窩雞絲湯、海參烩豬筋、海帶豬肚絲羹、鮑魚烩珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅
: 螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假
: 班魚肝、西施乳、獲炙小豬子、炸豬羊肉、挂爐走油雞鵝鴨等。
: 你这个唐鲁孙是什么东西？
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t****z
发帖数: 8931 | 29 唐鲁孙，蒸妃的侄孙？生出时满清都没了，还吃个屁。
糖芦笋的爸爸的，爸爸的，爸爸的，兄弟的，女儿进了宫，和他有嘛关系？
你还真能套近乎
入了皇宫见不得人的地方，早早的跳了井，和外面根本没有音讯往来，更不用说隔了3
代的表侄孙子了。就别套近乎了。
【在 T****i 的大作中提到】
: 您要是说您比唐鲁孙（这位是珍妃、瑾妃的侄孙，还在扬州干过盐商）了解满汉全席，
: 咱就当老唐什么都没有说过
: 唐鲁孙在他的一本书中就记述了满汉全席的部分菜谱，因为他的祖姑母是清皇室的瑾太
: 妃，他接触的都是第一手的资料，所以这份菜谱相当权威。现摘录如下：
: 满席
: 四色玉露霜四盘，每盘四十八个，每个重一两二钱五分。
: 四色馅白皮方酥四盘，每盘四十八个，每个重一两一钱。
: 四色白皮厚夹馅四盘（数量及每个重量同上）。
: 白蜜印子一盘，计四十八个，每个重一两四钱。
: 鸡蛋印子一盘，计四十八个，每个重一两三钱。
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R*******a
发帖数: 2463 | |
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t****z
发帖数: 8931 | 31 一个faceless，nameless骗子，就你这种傻瓜拿着鸡毛当令箭
Hahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahah
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hahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahah
【在 T****i 的大作中提到】
: 唐鲁孙是什么东西？
: Hahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahah
: aahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaaha
: hahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaa
: hahahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahah
: ahahahahahahahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahaha
: hahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaa
: hahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaahaha
: hahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaaha
: hahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahah
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t****z
发帖数: 8931 | 32 真是拿无知当有趣
南京难道不在江淮之地
袁枚住在南京随园食单都是淮扬菜
【在 T****i 的大作中提到】
: 这么者跟淮扬菜更没有一点关系了。
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t****z
发帖数: 8931 | 33 白痴被骗了，还帮着数钱
翻箱倒柜，连压箱底私房货都找遍了，找出一个糖芦笋，把人大牙笑掉
【在 T****i 的大作中提到】
: 还有，白痴看谁都觉得人家是白痴。
: 您有必要年检了。出门丢了钱包还好，要是让别人到处找你就太麻烦了
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R*******a
发帖数: 2463 | 34 姑娘有所不知
南京地邻安徽，从方言到风俗都脱胎于皖北地区，跟苏北淮扬没有相似之处。
【在 t****z 的大作中提到】
: 真是拿无知当有趣
: 南京难道不在江淮之地
: 袁枚住在南京随园食单都是淮扬菜
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t****z
发帖数: 8931 | 35 相似地方多了
皖北人朱元璋登基后，命扬州厨子专司内膳
袁枚《随园食单》记载了十多款扬州美食，扬州，镇江离开南京不过几十里路
后来流传扬州三把刀，扬州菜早遍布苏南苏北
【在 R*******a 的大作中提到】
: 姑娘有所不知
: 南京地邻安徽，从方言到风俗都脱胎于皖北地区，跟苏北淮扬没有相似之处。
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R*******a
发帖数: 2463 | 36 你这都是书上片言只语
实际上，南京人不爱吃淮扬菜，反而狂热衷川菜
外加螺丝，龙虾，盐水鸭
大咸大辣，一幅皖北农民派头
【在 t****z 的大作中提到】
: 相似地方多了
: 皖北人朱元璋登基后，命扬州厨子专司内膳
: 袁枚《随园食单》记载了十多款扬州美食，扬州，镇江离开南京不过几十里路
: 后来流传扬州三把刀，扬州菜早遍布苏南苏北
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t****z
发帖数: 8931 | 37 08年，商务部《全国餐饮业发展规划纲要》，五大餐饮集聚区将正式替代传统的四大菜
系。
根据区域餐饮格局部分要求，五大餐饮集聚区分别为辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区
、淮扬菜集聚区、粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。
徽菜，沪菜，浙江菜通通归入淮扬菜系
偶家吃的无锡菜南京菜，都属于淮扬菜系 |
T****i
发帖数: 715 | 38 且不说你这里一直白话的满汉席跟真正的宫廷菜有没有关系（没办法想象皇妃的娘家人
，河南巡撫、河道總督、閩浙總督的外孙不知道的宫廷菜却被一个民间文人却言之确确）
查到您一直吵吵的所谓滿漢席的记载:
"上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞
絲湯、海參彙豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚彙珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅
螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；第
二分二號五簋碗十件：鯽魚舌彙熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子
狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗；第三分
細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、
假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗；第四分毛血
盤二十件：<豸>炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊
雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白麵餑餑卷子、十錦火燒
、梅花包子；第五分洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果
十徹桌，所謂“滿漢席”也。
後門外圍牛馬圈，設毳帳，以應八旗隨從官、禁衛、一門祗應人等，另置庖室食次。第
一等奶子茶、水母膾、魚生麵、紅白豬肉、火燒小豬子、火燒鵝、硬麵餑餑；第二等杏
酪羹、炙肚立、炒雞、炸炊餅、紅白豬肉、火燒羊肉；第三等牛乳餅羹、紅白豬羊肉
、火燒牛肉、繡花火燒；第四等血子羹、火燒牛羊肉、豬羊雜什、大燒餅；第五等奶子
餅酒、醋燎毛大豬大羊、肉片子、肉餅兒。
"
看看这里有名目的四十道菜，能和淮扬沾边的不过淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、
豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、米糟猩唇豬腦（这个应该是鲁菜/
清宫菜的扬州菜的变种）、梨片伴蒸果子狸、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、梅花包
子、繭兒羹、鮑魚烩珍珠菜十几道菜
其他几乎都是鲁菜,包括你专门贴过来的燕窩雞絲湯、海參烩豬筋、海帶豬肚絲羹、燕
窩雞絲湯、海帶豬肚絲羹,魚肚煨火腿蒸駝峰,蒸鹿尾
这个也符合逻辑。请皇帝吃饭当然要以宫廷菜为主，而明清两代的宫廷菜都是鲁菜为主
看你特兴奋的列出来挂爐走油雞鵝鴨，估计你一定不知道这个是地道的鲁菜，一个分枝
就是大名鼎鼎的北京烤鸭
【在 t****z 的大作中提到】
: 你这种白痴，
: 我说满汉席来源是 李斗所著《扬州书舫录》里面记载
: 清代散文家袁枚为它做过序
: 其中包括燕窩雞絲湯、海參烩豬筋、海帶豬肚絲羹、鮑魚烩珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅
: 螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鯽魚舌匯熊掌、糟蒸鰣魚、假
: 班魚肝、西施乳、獲炙小豬子、炸豬羊肉、挂爐走油雞鵝鴨等。
: 你这个唐鲁孙是什么东西？
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R*******a
发帖数: 2463 | 39 这是个人对概念的定义不同了
我是不会认为鸭血粉丝汤和本邦菜跟扬州菜是一路货的
【在 t****z 的大作中提到】
: 08年，商务部《全国餐饮业发展规划纲要》，五大餐饮集聚区将正式替代传统的四大菜
: 系。
: 根据区域餐饮格局部分要求，五大餐饮集聚区分别为辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区
: 、淮扬菜集聚区、粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。
: 徽菜，沪菜，浙江菜通通归入淮扬菜系
: 偶家吃的无锡菜南京菜，都属于淮扬菜系
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T****i
发帖数: 715 | 40 hahahaha,
什么菜属于那个菜系，商务部说了不算，厨子们说了才算。
商务部的规定无非是为了方便商标管理。
采系的区分主要是手法的差异，沪菜，浙江菜通通归入淮扬菜系是彻底的笑话。
【在 t****z 的大作中提到】
: 08年，商务部《全国餐饮业发展规划纲要》，五大餐饮集聚区将正式替代传统的四大菜
: 系。
: 根据区域餐饮格局部分要求，五大餐饮集聚区分别为辣文化餐饮集聚区、北方菜集聚区
: 、淮扬菜集聚区、粤菜集聚区和清真餐饮集聚区。
: 徽菜，沪菜，浙江菜通通归入淮扬菜系
: 偶家吃的无锡菜南京菜，都属于淮扬菜系
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t****z
发帖数: 8931 | 41 盐水鸭，龙虾都是高邮那边的
川菜是近10来年兴起
以前南京人都不吃川菜
象夫子庙传统名吃，煮干丝，酥油烧饼都是淮扬名点
上海南翔小笼包也是淮扬菜传过去的
清代嘉庆年间《邗上三百吟》说：
"春秋冬月，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子蒸熟，则汤融而不咸，扬
州茶肆，多以此擅长。"
【在 R*******a 的大作中提到】
: 你这都是书上片言只语
: 实际上，南京人不爱吃淮扬菜，反而狂热衷川菜
: 外加螺丝，龙虾，盐水鸭
: 大咸大辣，一幅皖北农民派头
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T****i
发帖数: 715 | 42
人家吃的时候您的先人估计还拣柴火呢。懂不懂什么叫家教？
你以为是个人家的女儿就能封妃了？知不知道妃子相当与几品？
，更不用说隔了3代的表侄孙子了。就别套近乎了。
您不知道跳井的和封后的是姐俩？谁告诉您入了满清的皇宫就见不得人？
还有，您连辈分怎么数都不知道
【在 t****z 的大作中提到】
: 唐鲁孙，蒸妃的侄孙？生出时满清都没了，还吃个屁。
: 糖芦笋的爸爸的，爸爸的，爸爸的，兄弟的，女儿进了宫，和他有嘛关系？
: 你还真能套近乎
: 入了皇宫见不得人的地方，早早的跳了井，和外面根本没有音讯往来，更不用说隔了3
: 代的表侄孙子了。就别套近乎了。
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T****i
发帖数: 715 | 43 您丢人了
Hahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahah
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【在 t****z 的大作中提到】
: 一个faceless，nameless骗子，就你这种傻瓜拿着鸡毛当令箭
:
: Hahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahah
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: hahahahahaahahahahahahahahahahahahahahahahahahahaahahahahaahahahahahahahaaha
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R*******a
发帖数: 2463 | 44 我可能孤陋寡闻了
不过苏北卤的是鹅，不是鸭
夫子庙名点应该是油炸臭豆腐干哈哈
南京人素来热爱川菜的，从我记事起，杨公井的四川酒家一直牛B轰轰
【在 t****z 的大作中提到】
: 盐水鸭，龙虾都是高邮那边的
: 川菜是近10来年兴起
: 以前南京人都不吃川菜
: 象夫子庙传统名吃，煮干丝，酥油烧饼都是淮扬名点
: 上海南翔小笼包也是淮扬菜传过去的
: 清代嘉庆年间《邗上三百吟》说：
: "春秋冬月，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子蒸熟，则汤融而不咸，扬
: 州茶肆，多以此擅长。"
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T****i
发帖数: 715 | 45 跟您普及一下阿，所谓淮扬菜特指扬州、镇江、淮安一代，附着在靠盐业起家的经济圈
上的以刀工精巧，着味清淡为特点的菜肴。
这个地域划分是很讲究的。当年淮扬菜发家的时候的大菜系是鲁、豫 （别想当然的就
川、粤，这两个一个要到清末，一个要到民初），口感和治菜的手艺上的独特才让人有
了淮扬菜，这个地域很狭窄，就是盐商们住的那么点地，所以是淮扬，不是苏
您那个南京，真的不算
【在 t****z 的大作中提到】
: 真是拿无知当有趣
: 南京难道不在江淮之地
: 袁枚住在南京随园食单都是淮扬菜
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T****i
发帖数: 715 | 46 甭跟她讲了。她乐意当白，就当去好了。
我撤了。
【在 R*******a 的大作中提到】
: 我可能孤陋寡闻了
: 不过苏北卤的是鹅，不是鸭
: 夫子庙名点应该是油炸臭豆腐干哈哈
: 南京人素来热爱川菜的，从我记事起，杨公井的四川酒家一直牛B轰轰
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t****z
发帖数: 8931 | 47 原料都以时鲜为主，口味清淡，注意鲜活，大量淡水河鲜，注重刀工，刀法细腻，很类似
【在 R*******a 的大作中提到】
: 这是个人对概念的定义不同了
: 我是不会认为鸭血粉丝汤和本邦菜跟扬州菜是一路货的
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C********g
发帖数: 9656 | 48 走地鸡最近好像吃了什么好药了，看上去有点正常。 |
t****z
发帖数: 8931 | 49 从来没听过臭豆腐是夫子庙一绝
鸭油酥烧饼，开洋烫干丝，鸭血汤
奇芳阁。永和园。六凤居都是卖这些
【在 R*******a 的大作中提到】
: 我可能孤陋寡闻了
: 不过苏北卤的是鹅，不是鸭
: 夫子庙名点应该是油炸臭豆腐干哈哈
: 南京人素来热爱川菜的，从我记事起，杨公井的四川酒家一直牛B轰轰
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t****z
发帖数: 8931 | 50 一个著名文人比一个拐弯抹角七大姑八大姨的远房第N代的表亲，信誉高多了
确）
【在 T****i 的大作中提到】
: 且不说你这里一直白话的满汉席跟真正的宫廷菜有没有关系（没办法想象皇妃的娘家人
: ，河南巡撫、河道總督、閩浙總督的外孙不知道的宫廷菜却被一个民间文人却言之确确）
: 查到您一直吵吵的所谓滿漢席的记载:
: "上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞
: 絲湯、海參彙豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚彙珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅
: 螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；第
: 二分二號五簋碗十件：鯽魚舌彙熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子
: 狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗；第三分
: 細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、
: 假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗；第四分毛血
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t****z
发帖数: 8931 | 51 别胡扯了
你说鲁菜就是鲁菜？
我没有单独列出烤鸭，不过转引，倒是你非常亢奋，一口咬定烤鸭是鲁菜
可惜关于烤鸭四个出处
临安说，南京说，西安说，和本地说，单单没有提到鲁菜
南宋吴自梦梁录提到杭州烤鸭，元灭南宋后，掳掠南方能工巧匠到大都，出现“烧鸭子
”的名称。
南京周围鱼米之乡，大量饲养鸭子，有各种做法，明代除了腌制，白切，还有闷炉烤制
，所谓金陵无鸭不成席，金陵片皮烤鸭就是南方名菜，1406年明成祖迁都北京，北京出
现大量‘南炉鸭’，宋诩就写江南炙鸭
从烤鸭来源，可见你的鲁菜就是胡扯
确）
：看你特兴奋的列出来挂爐走油雞鵝鴨，估计你一定不知道这个是地道的鲁菜，一个分枝
就是大名鼎鼎的北京烤鸭
【在 T****i 的大作中提到】
: 且不说你这里一直白话的满汉席跟真正的宫廷菜有没有关系（没办法想象皇妃的娘家人
: ，河南巡撫、河道總督、閩浙總督的外孙不知道的宫廷菜却被一个民间文人却言之确确）
: 查到您一直吵吵的所谓滿漢席的记载:
: "上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞
: 絲湯、海參彙豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚彙珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅
: 螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；第
: 二分二號五簋碗十件：鯽魚舌彙熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子
: 狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯、奶房簽、一品級湯飯碗；第三分
: 細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、
: 假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗；第四分毛血
|
a**e
发帖数: 8800 | 52 赫赫，您连google都用得不好
【在 t****z 的大作中提到】
: 别胡扯了
: 你说鲁菜就是鲁菜？
: 我没有单独列出烤鸭，不过转引，倒是你非常亢奋，一口咬定烤鸭是鲁菜
: 可惜关于烤鸭四个出处
: 临安说，南京说，西安说，和本地说，单单没有提到鲁菜
: 南宋吴自梦梁录提到杭州烤鸭，元灭南宋后，掳掠南方能工巧匠到大都，出现“烧鸭子
: ”的名称。
: 南京周围鱼米之乡，大量饲养鸭子，有各种做法，明代除了腌制，白切，还有闷炉烤制
: ，所谓金陵无鸭不成席，金陵片皮烤鸭就是南方名菜，1406年明成祖迁都北京，北京出
: 现大量‘南炉鸭’，宋诩就写江南炙鸭
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t****z
发帖数: 8931 | 53 google什么，中原文化里就没有什么鸭的概念，除了鸡还有几只鹅
维基百科，百度百科里烤鸭词条都是现成的
【北京烤鸭维基百科】
歷史明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
1855年，北京開設了一家名為“便宜坊”的烤鴨店，采用传统的焖炉方式烤制。1864年
，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使北京烤鴨
發揚光大。
【北京烤鸭百度百科】
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就‘日食烤鸭一只’
。”宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉
烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤
鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北
京第一家烤鸭店。
而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：
金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉
”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得
“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”，而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方
几个大城市的菜单上才能见到。 |
q***6
发帖数: 5654 | 54 您还真的孤陋寡闻了。我从没听说过夫子庙的名点是油炸臭豆腐干啊？
南京人素来热爱川菜我也从不知道，四川酒家倒是听过，但在我住在南京的20年里却从
没去过。我吃川菜还真是到美国以后，也只是近几年的事。至于四川酒家在南京是不是
牛B哄哄的， 还真不好说啊。。。
【在 R*******a 的大作中提到】
: 我可能孤陋寡闻了
: 不过苏北卤的是鹅，不是鸭
: 夫子庙名点应该是油炸臭豆腐干哈哈
: 南京人素来热爱川菜的，从我记事起，杨公井的四川酒家一直牛B轰轰
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q***6
发帖数: 5654 | 55 好像南京离扬州更近吧？
【在 R*******a 的大作中提到】
: 姑娘有所不知
: 南京地邻安徽，从方言到风俗都脱胎于皖北地区，跟苏北淮扬没有相似之处。
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q***6
发帖数: 5654 | 56 “南京人不爱吃淮扬菜，反而狂热衷川菜”----强烈表示怀疑，我这几次回南京，朋友
请吃的饭都不是川菜。
“外加螺丝，龙虾，盐水鸭 大咸大辣，一幅皖北农民派头”----真好笑啊。您歇歇吧
【在 R*******a 的大作中提到】
: 你这都是书上片言只语
: 实际上，南京人不爱吃淮扬菜，反而狂热衷川菜
: 外加螺丝，龙虾，盐水鸭
: 大咸大辣，一幅皖北农民派头
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q***6
发帖数: 5654 | 57 鸭血粉丝汤是南京有名的地方小吃
本帮菜是上海人自我标榜的菜系， 我也觉得和淮扬菜不是一路货啊， 哈哈哈
【在 R*******a 的大作中提到】
: 这是个人对概念的定义不同了
: 我是不会认为鸭血粉丝汤和本邦菜跟扬州菜是一路货的
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r********3
发帖数: 2998 | 58 当年川菜也是靠一个沸腾鱼香搞火了东北人的胃口。
看来，川菜无论是去东北，北京，上海，南京，甚至是香港，台湾，似乎都是所向无敌
。。。太赞了！
【在 t****z 的大作中提到】
: 盐水鸭，龙虾都是高邮那边的
: 川菜是近10来年兴起
: 以前南京人都不吃川菜
: 象夫子庙传统名吃，煮干丝，酥油烧饼都是淮扬名点
: 上海南翔小笼包也是淮扬菜传过去的
: 清代嘉庆年间《邗上三百吟》说：
: "春秋冬月，肉汤易凝，以凝者灌于罗磨细面之内，以为包子蒸熟，则汤融而不咸，扬
: 州茶肆，多以此擅长。"
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r********3
发帖数: 2998 | 59 川菜酒家的火爆，不仅限于南京。。。似乎全国各地都是这样的。
这不能算是南京人独特的爱好。
【在 R*******a 的大作中提到】
: 我可能孤陋寡闻了
: 不过苏北卤的是鹅，不是鸭
: 夫子庙名点应该是油炸臭豆腐干哈哈
: 南京人素来热爱川菜的，从我记事起，杨公井的四川酒家一直牛B轰轰
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a**e
发帖数: 8800 | 60 实在是跟你这种文盲没话说了。再跟你说一遍，菜系的划分不是按你想的按地域按材料划分的，是按照烹饪的技巧风格划分的。
便宜坊在北京开张比永乐迁都北京都早，人家招牌都是永乐年传下来的。您上嘴皮一碰下嘴皮就成了晚清。还有便宜坊是鲁菜馆子。
甭拿全聚德是河北人开的说事，那个明炉是为了和便宜坊竞争按照炉肉（炉肉也是鲁菜,有不开眼的孙子非给炉肉安个女真蒙古的来历，很值得啐丫一脸，俺们汉人打商周就有烤肉的）搞出来的。过去北京人请客吃饭摆酒吃鸭子认的是便宜坊，全聚德基本上是外卖的。真正全聚德压倒便宜坊是公私合营后的事情。据说是因为便宜坊的老板对合营不满,迟迟不想合营，一直拖，没全聚德的配合。全聚德几乎是第一批就合营了的。为什么？稍微想想就能明白。谁生意好愿意早早的把产业分出去啊,据说当时全聚德都快关门了。要鼓励公私合营积极分子,周恩来国宴上了全聚德的鸭子，才在全国传开了。老北京人吃鸭子还是到便宜坊的多。
再重复一遍，你不会用google（包含百度.....），你只会copy/paste。
看看你自己贴的东西，前言不搭后语，左右矛盾。
前面说“烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食”，后面说“宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。”
到底你想出宫还是入宫？
食。
【在 t****z 的大作中提到】
: google什么，中原文化里就没有什么鸭的概念，除了鸡还有几只鹅
: 维基百科，百度百科里烤鸭词条都是现成的
: 【北京烤鸭维基百科】
: 歷史明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
: 1855年，北京開設了一家名為“便宜坊”的烤鴨店，采用传统的焖炉方式烤制。1864年
: ，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使北京烤鴨
: 發揚光大。
: 【北京烤鸭百度百科】
: 明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就‘日食烤鸭一只’
: 。”宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉
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a**e
发帖数: 8800 | 61 这句话尤其可乐
”中原文化里就没有什么鸭的概念“
知不知道“关关雎鸠”的雎鸠就是野鸭子？
食。
【在 t****z 的大作中提到】
: google什么，中原文化里就没有什么鸭的概念，除了鸡还有几只鹅
: 维基百科，百度百科里烤鸭词条都是现成的
: 【北京烤鸭维基百科】
: 歷史明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
: 1855年，北京開設了一家名為“便宜坊”的烤鴨店，采用传统的焖炉方式烤制。1864年
: ，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使北京烤鴨
: 發揚光大。
: 【北京烤鸭百度百科】
: 明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就‘日食烤鸭一只’
: 。”宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉
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d********a
发帖数: 3698 | 62 这个帖子吵架水平都挺高的。
好呆南京我也呆了三年，亲朋好友当地也挺多。而且都是祖居南城的。
南京的菜很有特色，于淮扬菜也很有渊源。
本地民间菜也是稍微偏北方点，不如淮扬菜那么讲究。
比如著名的鸭血粉丝汤我从来没觉得好吃。
但是也有很多特色菜非常好哦
比如春节时候有道野菜，旱八仙，都是各种时令野菜凉拌，，什么马齿苋、苜蓿头、马
兰头、豌豆叶、菊花脑、枸杞头、荠菜、芦蒿 诸葛菜 鸭儿芹etc。还有4头，水八鲜。
当地官府菜是很有来头的苏菜。但是没有啥印象了
【在 r********3 的大作中提到】
: 川菜酒家的火爆，不仅限于南京。。。似乎全国各地都是这样的。
: 这不能算是南京人独特的爱好。
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t****z
发帖数: 8931 | 63 你个白痴，最早永乐年间米市胡同烤鸭店没有名字，人称便宜坊类似于现在便利店，是
类指。一百三十多年后杨继盛觉得价格公道给它题了便宜坊。老便宜店早没了
正式以便宜坊做招牌，传承到现在的是1855年在鲜鱼口街开的，所以wiki上把它认作便
宜坊正源
这是考证：
焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，
大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的
是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧
烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。
北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，
厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆。盒子里分成十或十一个不等
的小格子，每个格内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。顾客要盒子，
多是盒子铺派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。当时，便意坊经营的品种有生
猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几
种。便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品，独具特味，多年来深受人们的欢
迎。
最早的便宜坊出现在明朝永乐年间的菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。当时只是
一个小作坊，并无字号。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭馆、饭庄或有钱人家
送去，做些服务性的初加工，也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于他们把生鸡鸭收拾得
干干净净，烤鸭、童子鸡做得香酥可口，售价还便宜，很受顾客欢迎。天长日久，这些
饭庄、饭馆和有钱大户，就称该作坊为便宜坊。
前门外鲜鱼口街便宜坊烤鸭店，创业于清咸丰五年（1855年），股东有三个，古玩商王
少甫是大股，鲜鱼口街便宜坊（当年叫便意坊）虽然晚于米市胡同的老便宜坊，但后来
居上，不论在焖炉烤鸭的烤焖技术上，还是在盒子菜、桶子鸡和清酱肉的制作上，更大
程度上有了发展，一百多年来独树一帜。清道光七年（1827年）山东荣成人孙子久满徒
。掌柜在孙子久帮助下，生意越来越好。后掌柜为了儿子的病，把鸡鸭作坊让给了孙子
久。到咸丰年代初，有些人看着其生意红火，也挂起便宜坊的招牌，当时北京挂便宜坊
牌匾的鸡鸭店就有七八个。当时八旗子弟宴请成风，店前经常停满达官显贵们乘坐的大
轿，西太后也曾差人把便宜坊的烤鸭送进宫内。据《都门琐记》载：“席之必以全鸭（
指烤鸭）为主菜，著名为便宜坊。”
料划分的，是按照烹饪的技巧风格划分的。
碰下嘴皮就成了晚清。还有便宜坊是鲁菜馆子。
菜,有不开眼的孙子非给炉肉安个女真蒙古的来历，很值得啐丫一脸，俺们汉人打商周
就有烤肉的）搞出来的。过去北京人请客吃饭摆酒吃鸭子认的是便宜坊，全聚德基本上
是外卖的。真正全聚德压倒便宜坊是公私合营后的事情。据说是因为便宜坊的老板对合
营不满,迟迟不想合营，一直拖，没全聚德的配合。全聚德几乎是第一批就合营了的。
为什么？稍微想想就能明白。谁生意好愿意早早的把产业分出去啊,据说当时全聚德都
快关门了。要鼓励公私合营积极分子,周恩来国宴上了? 鄣碌难甲樱旁谌
恕＠媳本┤顺匝甲踊故堑奖阋朔坏亩唷?: 再重复一遍，你不会用google（包含百度...
..），你只会copy/paste。
们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭
这两种。”
【在 a**e 的大作中提到】
: 实在是跟你这种文盲没话说了。再跟你说一遍，菜系的划分不是按你想的按地域按材料划分的，是按照烹饪的技巧风格划分的。
: 便宜坊在北京开张比永乐迁都北京都早，人家招牌都是永乐年传下来的。您上嘴皮一碰下嘴皮就成了晚清。还有便宜坊是鲁菜馆子。
: 甭拿全聚德是河北人开的说事，那个明炉是为了和便宜坊竞争按照炉肉（炉肉也是鲁菜,有不开眼的孙子非给炉肉安个女真蒙古的来历，很值得啐丫一脸，俺们汉人打商周就有烤肉的）搞出来的。过去北京人请客吃饭摆酒吃鸭子认的是便宜坊，全聚德基本上是外卖的。真正全聚德压倒便宜坊是公私合营后的事情。据说是因为便宜坊的老板对合营不满,迟迟不想合营，一直拖，没全聚德的配合。全聚德几乎是第一批就合营了的。为什么？稍微想想就能明白。谁生意好愿意早早的把产业分出去啊,据说当时全聚德都快关门了。要鼓励公私合营积极分子,周恩来国宴上了全聚德的鸭子，才在全国传开了。老北京人吃鸭子还是到便宜坊的多。
: 再重复一遍，你不会用google（包含百度.....），你只会copy/paste。
: 看看你自己贴的东西，前言不搭后语，左右矛盾。
: 前面说“烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食”，后面说“宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。”
: 到底你想出宫还是入宫？
:
: 食。
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t****z
发帖数: 8931 | 64 如果雎鸠是鸭子，老虎就是狮子了，都是猫科食肉动物，
到现在都没考证出雎鸠到底是什么，到你嘴里就成鸭子了？
你家的窈窕淑女是长的象鸭子，还是叫得象鸭子，还是走起来象鸭子，让你一见钟情，寤寐思服，辗转反侧？
【在 a**e 的大作中提到】
: 这句话尤其可乐
: ”中原文化里就没有什么鸭的概念“
: 知不知道“关关雎鸠”的雎鸠就是野鸭子？
:
: 食。
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T****i
发帖数: 715 | 65 文盲就是文盲，见过的文盲多了，还是头一次听说关关雎鸠是说女子的长相。那参差荇
菜就是说女的脸色是葱心绿了？
，寤寐思服，辗转反侧？
【在 t****z 的大作中提到】
: 如果雎鸠是鸭子，老虎就是狮子了，都是猫科食肉动物，
: 到现在都没考证出雎鸠到底是什么，到你嘴里就成鸭子了？
: 你家的窈窕淑女是长的象鸭子，还是叫得象鸭子，还是走起来象鸭子，让你一见钟情，寤寐思服，辗转反侧？
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T****i
发帖数: 715 | 66 省省百度/google的资源吧.
另外，你个痴呆笨蛋二比傻蛋蠢才废物傻瓜脑残智障憨包挫大痨子蠢蛋。
没法确认
【在 t****z 的大作中提到】
: 你个白痴，最早永乐年间米市胡同烤鸭店没有名字，人称便宜坊类似于现在便利店，是
: 类指。一百三十多年后杨继盛觉得价格公道给它题了便宜坊。老便宜店早没了
: 正式以便宜坊做招牌，传承到现在的是1855年在鲜鱼口街开的，所以wiki上把它认作便
: 宜坊正源
: 这是考证：
: 焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，
: 大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的
: 是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧
: 烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。
: 北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，
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r****f
发帖数: 1041 | 67 中餐烹调方法基本都一样，分什么菜系纯粹扯鸡巴蛋。
不同的顶多是各地原材料，沿海的多些海鲜，地表水多的地方多些河鲜；然后就是调料
，四川爱放花椒辣椒豆瓣酱，上海喜欢用酒酿。 |
l*******g
发帖数: 1263 | 68 这个帖子真是大实话。
【在 r****f 的大作中提到】
: 中餐烹调方法基本都一样，分什么菜系纯粹扯鸡巴蛋。
: 不同的顶多是各地原材料，沿海的多些海鲜，地表水多的地方多些河鲜；然后就是调料
: ，四川爱放花椒辣椒豆瓣酱，上海喜欢用酒酿。
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