美国面粉扯面 - Xibei版

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Xibei版 - 美国面粉扯面

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c*******2
发帖数: 28

我用whole purpose 和costco的面粉。
和面的时候不要太软，一般硬点较好。生面硬度大概有点象我们吃意大利那种小罗圈面
条的硬度（煮熟的时候），最后是把面和好后，放置20－30分钟，然后开始拉长，折叠
，这样的工作持续到你的面可以拉长到1。5米左右不断，就可以停止了。然后放置准备
下锅。做扯面切忌不要乱揉面，一定是拉长，折叠。揉面也是顺着折叠好的棍状，使整
个棍棍圆滑，便于在拉长。如果乱揉面就会把面的筋性弄乱了，不方便最后的扯。
如果想做拉条子，请把最后成型的面切成条状，然后用手顺着条状弄成圆滑的条条，放点油在案板上，防止他们粘到一起。切忌不要横着切条，一定要顺着切。
面如果太软了，不要扔掉。可以该吃面片，杆成薄薄的大元饼，然后切成方片下锅。一样好吃。

c*******2
发帖数: 28

面条还是自己搞的好吃。梢子，酱都是自己弄的好呀。
拉条子配上西红柿，青椒，辣椒，葱，蒜，姜，肉(或鸡蛋)可以弄出来地道的新疆炒拉
条子。色泽红，绿，黄，白。配上油泼辣子，点点醋那叫一个爽。我请客的一个拿手主
食，全是单碗小炒。不好意思，有食欲了。

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