L*****k
发帖数: 13042 | 1 合肥大学生DNA鉴定羊肉串 66摊点仅2成真货
2014-09-18 10:30:01 来源: 人民网(北京) 有14126人参与
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大学生鉴定羊肉串
合肥 个摊点仅两成真货
DNA
66
夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，
在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测
的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样
品中羊肉只占大约两成。
A
测试肉串成了
毕业论文内容
安徽大学2009级生物科学专业大四毕业生薛纯是一名动物爱好者，他一直担心一些无良
商家会捕杀流浪动物来降低烤肉串成本。
薛纯告诉记者，他是学校动物保护协会的一名会员，看到有新闻报道说广东有捕流浪猫
狗用作羊肉串，就想看看羊肉串里有没有这些肉。经过和论文指导老师协商，薛纯决定
测试烤肉串里肉的种类作为自己的毕业论文研究方向。
薛纯说，后来和指导老师商量一下，觉得肉串里有这些流浪猫的肉，可能性不是很大，
因为分析了一下那些肉的货源不是很稳定，没有一个充分的货源供给，最后实验结果也
证明了这一点。
想法一决定，薛纯便开始了实施的过程。他用了两个月的时间，足迹踏遍了合肥四个主
城区，从合肥66个摊点买了66串烤肉串回来作为样本。
B
检测确认
各种肉的种类
接着，薛纯开始用基因结合各种分子生物手段对样本里的DNA进行检测，最后对比全球
基因库确认肉的种类。
“回来我们取下一部分肉，经过处理把DNA提取出来，测定一下它的序列，再在数据库
上比对一下，就可以确定是什么肉了。”然而，检测结果让薛纯和老师大跌眼镜，这些
肉串中，只有19.7%是羊肉的，像猪肉占69%，其他的有鸡肉、鸭肉，还有个别的出现牛
肉的。薛纯说，这种基因检测技术目前已很成熟，检测得出的结论是100%准确的。“因
为不管是人还是动物，它的DNA是不会说谎的，是谁就是谁的。”
做完这66次实验，着实花费了不少成本，不过这些都在预算范围内：用了不同的试剂，
有的样品你一次不一定能出来，如果把所有的成本总的考虑下来，一次实验应该会上百。
C
检测肉类真伪
成为努力方向
实验数据一经当地媒体发布，立即引起了不少人的关注，薛纯说，自己只是做了该做的
一件小事。“运用到我所学的知识，为这个社会的进步作出一点小小的贡献吧，自豪算
不上，只能说我算问心无愧吧。毕竟也作出一些成果，也挺有实际应用价值的。”
现在普通市民也开始关注起食品安全问题，他愿意为此作出更多努力，以前是在实验室
进行操作，而如果把相关活动进行商用，必须得到法律层面的认可。薛纯说，因为这个
真正运行起来，它会涉及到法律责任问题，如果第三方的检测结果在法律程序上承认的
话。这个应用起来的前景还是很好的。
薛纯表示，如果可以得到官方授权，下一步打算去开个检测肉类真伪的机构，让老百姓
都吃上放心肉。“肉类真假来源的，我们都可以做到。火锅里用到的牛肉羊肉都可以做
到的。”
商报微评
还有底线吗？
从三聚氰胺到染色馒头，从剧毒蔬菜病死猪肉再到假冒羊肉，食品安全已成了全民关注
的“毒瘤”。此次通过一个大学生的DNA检验，66个样本的“羊肉”仅有不到两成是真
的，我们吃的东西还有真的吗？奸商无道、以次充好、以假乱真的事情频仍出现，造假
成本过低，激发了人性中最恶劣的一面，让社会的诚信底线再度摇摇欲坠。有法不依、
监管失灵，从监管者到制假者缺乏基本的责任，呵护诚信的行为却得不到鼓励，是造成
食品市场的乱象和食品安全崩溃的主因。
检测程序
取一部分肉
提取DNA
测定序列
数据库比对
确定肉的种类
检测结果
羊肉
19.7%
猪肉
69%
其他
鸡肉、鸭肉、
牛肉
制图/江颖
…延伸阅读…
舌尖上的安全线
安徽大学大学生薛纯通过DNA来检测烤肉串的肉类成分，那么到底怎么检查？细微到分
子级别的基因比对又如何进行？记者近日走进中国食品药品检定研究院，探寻食品安全
检验技术这条舌尖上的安全线。
在生物检测领域，DNA鉴定是标准的一招定乾坤。无论是之前沸沸扬扬的马肉风波，还
是目前颇受关注的假羊肉事件，就要用这种技术判定。中国食品药品检定研究院崔生辉
博士介绍，目前通过对肉品中提纯DNA样本的扩增，基本上可以确认真假羊肉。
崔生辉说，因为普通的DNA就像软件编码，咱们基因序列也是ATCT排序，所以一般会用
特异性的引物来扩增羊肉。
记者：这个相当于是什么概念，是拿放大镜放一下嘛？
崔生辉：也不是，他选一段特异性的序列，比如说这一段序列只有羊有，那一段只有猪
有，以这个来作为起始序列去扩增，如果扩出东西来了就是羊肉，通过这个能够识别是
不是真假羊肉。
而这份扩增后的样本再进入电泳仪后，会因为不同物质中特有的分子量的大小，排成高
低不等的带状图形，鸭肉比羊肉高出3倍，结果一目了然。
比如说，这是在检测鸭子的一个基因，出现这种特异性的条带，他就表明是鸭肉。
记者：那到这确认结果了吗？
崔生辉：不是，这只是99%确认是鸭肉，最终我们还要做基因序列，需要到国际(DNA)数
据库来进行比对。
据中国之声报道 |
h*****i
发帖数: 9112 | 2 应该做个跨地域比较
【在 L*****k 的大作中提到】
: 合肥大学生DNA鉴定羊肉串 66摊点仅2成真货
: 2014-09-18 10:30:01 来源: 人民网(北京) 有14126人参与
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: 合肥 个摊点仅两成真货
: DNA
: 66
: 夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，
: 在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测
: 的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样
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s*******y
发帖数: 46535 | 3 还不错，至少都是放心肉
【在 L*****k 的大作中提到】
: 合肥大学生DNA鉴定羊肉串 66摊点仅2成真货
: 2014-09-18 10:30:01 来源: 人民网(北京) 有14126人参与
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: 大学生鉴定羊肉串
: 合肥 个摊点仅两成真货
: DNA
: 66
: 夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，
: 在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测
: 的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样
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t**********0
发帖数: 1700 | 4 原来羊肉串是猪肉呀,那没问题了,大伙可以放心敞开吃了. |
b****g
发帖数: 7311 | 5 谁说烤羊肉摊只卖烤羊肉的?啥都可以烤。
【在 t**********0 的大作中提到】
: 原来羊肉串是猪肉呀,那没问题了,大伙可以放心敞开吃了.
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b****g
发帖数: 7311 | 6 这种论文能毕业？一点创新含量都没有吧
【在 L*****k 的大作中提到】
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: 2014-09-18 10:30:01 来源: 人民网(北京) 有14126人参与
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: 大学生鉴定羊肉串
: 合肥 个摊点仅两成真货
: DNA
: 66
: 夏天到了，傍晚，到大排档、路边摊，烤上几串羊肉串，再来瓶啤酒，想必是不少人，
: 在夏天最喜欢选择的一种解暑休闲方式。然而最近，安徽大学学生薛纯，通过DNA检测
: 的方式，对合肥66个摊点的肉串进行了肉类成分检测，结果出乎意料，在采集的66个样
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j****1
发帖数: 15497 | 7 本科啊～不错了，出发点和工作量都很大～
【在 b****g 的大作中提到】
: 这种论文能毕业？一点创新含量都没有吧
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j****1
发帖数: 15497 | 8 想当年新疆哪家烤羊肉摊要是被吃出有牛肉，一般顾客就可以开始砸摊子了。。。猪肉
是不可能的，那是要出人命的。哈哈～ |
t**********0
发帖数: 1700 | 9 羊肉串都是猪肉做的，大家可以放心吃，绝对没有传言的老鼠肉之类的。 |
s******3
发帖数: 1087 | 10
谁买得起老鼠肉阿
【在 t**********0 的大作中提到】
: 羊肉串都是猪肉做的，大家可以放心吃，绝对没有传言的老鼠肉之类的。
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