ToBe家常菜菜谱4－－菜心猪手 - _ZST版

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T**e
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ToBe家常菜菜谱4－－菜心猪手
3/14/2001 San Francisco
材料：
猪手1只（购买时可以要求切好，约十块）
青江菜1.5磅（约10棵）
生姜一节
葱4-5根
准备：
1。猪手洗净
2。把青江菜最外面一层叶子扔掉，保留剩下的。再将外面的一层叶子剥下，
在这些叶子的茎部轻轻地用刀滑开一刀，和余下的菜心一起，洗净。
3。生姜切丝切块均可。
4。葱切成4段。
做法：
火开到最大一档，用煮锅烧一锅热水，放入葱，姜。水烧开后将猪手倒入，
臭气熏天，血沫乱涌，搅拌煮约一分钟，停火。将猪手捞出，倒掉葱姜及
血沫，换水，用大火炖猪手。放水以刚好没过猪手为好。炖的过程中会有
少许血沫继续冒出，用勺撇去。约10分钟后，猪手皮酥肉软，倒入适量料
酒，改用中火焖锅炖（中火的标准，就是焖锅以后不会溢出）。约30分钟
后，汤开始呈粘稠状。放适量盐，倒入青江菜改大火开锅煮，约2分钟后即
成此菜。
注意：
在除血沫过程中，一定要水开以后再放猪手，否则，猪手煮得太久，会失
去原味。
特色：
蛋白质，脂肪，钙，维生素，纤维素齐全，大补。

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