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发帖数: 7963 | 1 猫屎咖啡，产于印尼，世界最贵咖啡的一种。印尼种植大量的咖啡作物，有种野生的叫
做麝香猫的动物，杂食动物，尖尖的嘴巴，深灰色的皮毛。最喜欢的食物就是新鲜的咖
啡豆，咖啡豆通过在其体内的发酵和消化，最终成为猫的粪便排除来。粪便就是一粒粒
的咖啡豆，也成为世界上最昂贵的粪便。由于数量非常的稀少，所以价格非常的昂贵。
经过加工和烘焙，猫屎咖啡成为奢侈的咖啡饮品，流传到世界各地的奢侈王国。当
地的咖啡农，为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，以便可以产出更多的
猫屎咖啡。但是，养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会相应的逊色很多。即使是
这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少，并不是所有喜欢咖啡的人可以消费的起的。
[麝香猫]
麝香猫
这种咖啡是来自一种叫Luwak 的动物排泄物（这种动物在印尼俗称麝香猫），虽然来自
臭臭的便便，但喝一口只觉满口甘香，还有一阵难以形容的甘甜。这种野生麝香猫喜欢
吃肥美多桨的咖啡果子，但坚硬的硬果核(生豆)无法消化，随粪便排出，清洗干净之后
，就成为Kopi Luwak咖啡生豆！因此有许多人称它为”猫屎”咖啡。印度尼西亚人发现
，经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出 咖
啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程独特，风味和一般咖啡大异其趣。传统
上，咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取 出咖啡豆
，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
据说早期印度尼西亚的咖啡农民视专吃成熟咖啡果实的麝香猫为死敌，但不知在哪
个时候开始有人想到在麝香猫的粪便中挑出咖啡豆来制作风味独特的咖啡。各地咖啡专
家试过都赞叹不已。从此，当地农民每到咖啡成熟季节，每天都花很多时间在森林内收
集麝香猫的粪便。
编辑本段发展历程
[猫屎咖啡]
猫屎咖啡
最先把Kopi Luwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P. Mountanos)指出，当初听到这种
体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真，后来在《国家地理杂志》又看到Kopi
Luwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始
少量引进美国。这种咖啡的风味如何?一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味
，稠度也高居各洲之冠，但是Kopi Luwak的土骚味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，
香味很特殊，如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌Kopi Luwak，如果你偏
好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。品尝过Kopi Luwak的专家，提出两极化
评价，有人比喻为人间极品咖啡。虽然是极品，但肯不肯花1400元去喝一杯猫屎咖啡，
就是个人喜好。
编辑本段制作方法
制作方法(4张)
鲁瓦克咖啡豆焙制过程：
1、麝香猫爱吃咖啡树上熟透的红色咖啡果；
2、从猫粪中挑出未经消化的咖啡种子；
3、拨开咖啡种子的银灰色薄膜后用水洗净放在太阳下晒干；
4、经翻炒制成鲁瓦克咖啡豆。
编辑本段制作技巧
1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加
以翻炒，便成了猫屎咖啡豆。
2、一斤麝香猫排泄物中只能提取出约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会造成20%的
损耗，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡可以说十分稀有，每年供应全球的
咖啡豆最多也不会超过400公斤。
3、传统上咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取
出咖啡豆，然而，Luwak却是利用体内自然发酵法，取出咖啡豆，因此有一股特殊风味。
编辑本段主要特点
咖啡豆一般都要通过外壳发酵的过程，咖啡豆在麝香猫的肠道中，特殊的细菌提供
独特的
[猫屎咖啡]
猫屎咖啡
发酵环境，风味变得独特，格外浓稠香醇。经过麝香猫肠胃发酵的咖啡豆，特别浓稠香
醇，于是搜集麝香猫排泄物，筛滤出咖啡豆，冲泡来喝，由于产量稀少，并且发酵过程
独特，风味和一般咖啡大异其趣。
“特·咖啡馆”的老板娘Eva是一个咖啡发烧友，每年都会全世界四处旅游搜罗稀
品。她告诉记者， “猫屎咖啡”曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品。当年，业界将这种
以“猫屎”为名的咖啡当成是一种笑话，直到《国家地理杂志》对此进行特别报道之后
，大家才逐渐对这种“猫屎咖啡”产生兴趣。
编辑本段价格昂贵
“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆价值1500元，只能泡
3--4杯咖啡。折算下来，一杯售价约为400元人民币。全球年产量不超过400公斤。而今
这些地区的村民不但收集野生的鲁瓦卡排泄物，而且开始笼养的鲁瓦卡。大盆采摘好的
咖啡樱桃被放在鲁瓦卡面前，饥饿的鲁瓦卡只能没有选择的吃下所有咖啡樱桃。如此生
产的鲁瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀为贵”，由此而导致Kopi Luwak这个
稀世珍品的价格一直居高不下，喝一杯这样的咖啡，恐怕你要准备50英镑，并且还不一
定随处都能找得到。
在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的
名字。据说这种咖啡一年的产量不超过500磅，每磅的价格则由300美元至800美元不等
，视年份而定，因为并不是每一年都有固定的产量的。
在国际市场上，Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品，最主要的一个
[猫屎咖啡加工过程]
猫屎咖啡加工过程
原因是制造这种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法
，除去果皮、果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡却是利用野生动物体
内自然发酵的过程制得。更何况这些野生动物只有印尼这些小岛上才有，它们出没的时
间、地点神秘莫测，且数量在日益减少。虽然印尼当地曾经宣称经过保护和人工哺育已
经让“麝香猫”的数量得以稳定回升，但是这种靠其消化系统才能造就的诱惑人类味蕾
的东西，究竟是不能够与工业化时代的产品相比拟的。
“麝香猫”属于杂食动物，它们生性孤僻，喜欢夜行，栖息在海拔2000米以下的热
带雨林、亚热带常绿阔叶林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它的食物包括小
型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等。“麝香猫”喜欢
挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物，而咖啡果实经过它的消化系
统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被“麝香猫”的消化
系统原封不动地排出体外。这就是曾经被美国人所嗤之以鼻的“自然发酵法”，据说美
国人听说有这样做咖啡的方式的时候，很当作天方夜谭，直到被《国家地理》杂志报道
了之后才对它产生了兴趣。
奢侈品
在国际市场上，Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品，最主要的一个原因是制造这
种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法，除去果皮、
果肉和羊皮层，最后取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡却是利用野生动物体内自然发酵的
过程制得。更何况，这些野生动物只有印尼这些小岛上才有，它们出没的时间、地点神
秘莫测，加上栖息地遭破坏，亦曾大量被捕杀，数量日益减少，农民每次收集咖啡豆时
都要花大量时间及精神在森林中作地毯式搜索，而且找到的份量不多。虽然印尼当地曾
经宣称经过保护和人工哺育已经让“麝香猫”的数量得以稳定回升，但是这种靠其消化
系统才能造就的诱惑人类味蕾的东西，究竟是不能够与工业化时代的产品相比拟的。
编辑本段风味独特
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。但是“猫屎咖啡”的
土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。在喝完之后，口间还会留有
淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”，喝完一杯，深吸一口气或
是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真似刚吃完一颗薄荷润喉糖。
这样的消化过程，让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化，风味趋于独特，味道特别
香醇，丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于“麝香猫”的消
化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质，让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多，反而增
加了这种咖啡豆的圆润口感。 专家称印尼“麝香猫”的性器官附近有一个腺体，分泌
乳白色油脂，这种油脂一直是香水业珍贵的原料，连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有
这样的对白:“请给我一点麝
[猫屎被加工成世上最昂贵的咖啡]
猫屎被加工成世上最昂贵的咖啡
香猫的香油，刺激我的灵感。”还有人这样说:“这种咖啡独一无二，是印尼的特产。
喝到它，这就像在石头中找到了钻石。” 因为野“麝香猫”显然更善于挑选好的咖啡
果实，从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。
由于Luwak的活动范围是属于中低海拔，所以咖啡品种大部分是罗布斯塔豆，至于
高海拔的阿拉比卡豆则产量更为稀有。而印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也
高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹，尤其稠度几乎接近
糖浆，香味很特殊（倘若能用香味来形容的话）。所以，如果你原本就不喜欢印尼咖啡
的味道，那么可以肯定的是，你会更讨厌Luwak咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆
或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味类似的Luwak咖啡。
曾经在一次品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着Luwak咖啡的
每一种芬芳，并试图以华丽的辞藻来形容自己的感官反应。然而，当人们了解到这种饮
料的由来后，却不约而同地感到了胃部的不适。Luwak咖啡的销售人员建议，如果你想
用这种咖啡来招待客人，要么永远不要告诉他真相，要么事先说清楚咖啡的来历，让他
自己决定喝还是不喝，以免他反应过度。
编辑本段咖啡馆
你听说过“猫屎咖啡”吗？这种咖啡不但能喝，而且价格不菲，50克咖啡豆价值
1500元！如今这种神秘的咖啡就隐藏在广州丽江花园一家小咖啡馆里。 “特·咖啡馆
”的老板娘Eva是一个咖啡发烧友，每年都会全世界四处旅游搜罗稀品。她告诉记者，
“猫屎咖啡”曾经是印尼进贡荷兰王室的贡品。当年业界将这种以“猫屎”为名的咖啡
当成是一种笑话，直到《国家地理杂志》对此进行特别报道之后，大家才逐渐对这种“
猫屎咖啡”产生兴趣。“猫屎咖啡”口味有何独特之处呢？Eva告诉记者，一般而言，
印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠。
[这种麝香猫咖啡是国际最贵咖啡]
这种麝香猫咖啡是国际最贵咖啡
但是“猫屎咖啡”的土腥味更重，稠度则更是接近糖浆，有一种很特殊的香味。在喝完
之后口间还会留有淡淡的薄荷清凉感觉，这是一般咖啡所没有的“独家味道”。
味道浓郁，带薄荷味。Eva特意端上两杯咖啡请记者品尝，一杯是特级巴西山度士
，一杯则是传说中的“猫屎”。杯子还未上桌，“猫屎咖啡”的浓郁气息便已经扑鼻而
来。喝完一杯，深吸一口气或是含上一口凉水，便能明显感觉到由口至喉一股清凉，真
似刚吃完一颗薄荷润喉糖。相比之下，特级的巴西山度士则没有这股味道。Eva笑称，
对“猫屎咖啡”的评价很极端，有人说它是人间极品，有人却避之不及。Eva说，“猫
屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆价值1500元，只能泡3~4杯咖
啡。折算下来，一杯售价约为400元人民币。但在这个咖啡馆，一杯猫屎咖啡只需188元
。老板吴先生表示，自己和太太其实都是“咖啡发烧友”，开这间咖啡馆，是为“同道
中人”提供一个聚会场所，以及一个体验的机会，平时如果没有“预约”，他们是不会
进货的。“如果不是爱‘啡’人士，188元一杯，还是会嫌贵的。”吴先生笑着说。
编辑本段纯正咖啡
[麝香猫咖啡原貌]
麝香猫咖啡原貌
现今市面上所宣称的Kopi Luwak咖大多是非Kopi Luwak的假货，它们出现的形式大概可
分为这几种：第一种是宣称它是采集luwak有出没过的咖啡庄园里树上的咖啡豆就叫
Kopi Luwak咖啡，不是真正由Luwak可消化过后排出的咖啡豆；再者就是加香料炒出味
道的咖啡；不然就只是纯粹冠上Kopi Luwak咖啡的美名来沽名钓誉、抬高价钱。且国内
咖啡业者亦无有利证明可出示给消费者验证，再加上产品往往都要透过美国、加拿大、
英国或澳洲的代理商才能取得，而不是直接从印尼产地进口，导致咖啡品质参差不齐。
编辑本段最佳冲泡方式
Kopi Luwak的香味较一般咖啡容易流失。为保持风味，咖啡豆都要以独立包装，再注入
氮气防止咖啡豆氧化，制作工序繁复而且严谨。如果要享受Kopi Luwak的真味，千万不
要在咖啡里加糖或奶，建议使用塞风壶(Siphon虹吸式)，加入160~180毫升(ml)的纯水
，倒入17公克(grams)约咖啡专用匙2平匙的咖啡粉，待水滚上升后以平竹片将隆起的咖
啡粉轻轻往下压，切记!!不可搅拌，否则咖啡会变的苦、酸、涩。水温规定为96℃，水
压为9-10atm，沸腾约1分45秒~2分钟迅速移开火源并同时以冷湿布反复擦拭下玻璃瓶使
其急速降温，冲泡好的咖啡将快速落下而呈现大量的金黄色绵细泡沫，如此即可达到最
极致的风味。以一般的冲泡方式，有人说麝香猫咖啡可以泡上2~3次，但以上冲泡方式
由于经长时间沸腾后，视为精华之最，不建议回泡。
编辑本段饮后评论
据说品尝过这种咖啡的专家，对于其味道的品评可是走了两个极端，一种形容该咖啡是
“人间极品”，味道非比寻常，难以用语言文字来形容：“带点土腥，略带呛味和内脏
味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”而另一种评价则全然相反：“难以下咽，完全
是噱头，不值得花钱买臭咖啡。”
对于口味上这样大相径庭的说法，可真是见仁见智了，咖啡专家的意思是，Luwak
咖啡大部分是产于低海拔的罗布斯塔豆，这说明“麝香猫”偏好罗布斯塔豆的程度，远
甚于偏好高海拔地区的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味，稠度也高
居各洲咖啡之冠，但是 Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹，尤其稠度几乎接近糖
浆，香味很特殊（倘若能用香味来形容的话）。真正的Luwak咖啡泡制出的咖啡会散发
出似蜜糖与巧克力的香味，不需添加糖及奶精即有香甜、滑润的浓郁口感，而原本水的
质地已被咖啡圆润丰厚的质地充分地包覆著，因此刚入口时舌尖几乎感觉不到水的质量
。不苦、不酸、不涩，却多了几分奶香味，而入喉后不刮胃不会引起胃部不适。即使放
冷了，口感依然甘醇。品尝完后，杯中仍旧留有甜甜的奶香味。是个独具丰厚质感且有
深度的咖啡，绝对是独一无二的极品。但是如果你原本就不喜欢印尼咖啡的味道，那么
可以肯定的是，你会更讨厌Luwak咖啡；但倘若反之，你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆
的土腥味，可能会爱上风味类似的Luwak咖啡。
曾经在一次品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着Luwak咖啡的
每一种芬芳，并试图以华丽的辞藻来形容自己的感官反应。然而，当人们了解到这种饮
料的由来后，却不约而同地感到了胃部的不适。Luwak咖啡的销售人员建议，如果你想
用这种咖啡来招待客人，要么永远不要告诉他真相，要么事先说清楚咖啡的来历，让他
自己决定喝还是不喝，以免他反应过度。
编辑本段专业名词
风味【Flavor】：对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【Acidity】：所有生长在高原的咖啡所具有的酸 辛强烈的特质。此处的酸辛
与苦味、发酸(Sour)不同，与酸碱值也无关，它是指促使咖啡发挥提振心神、涤清味觉
等功能的一种清新、活泼的特质。 咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是
进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技
巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。 咖啡的酸味是形容一
种活泼、明亮的风味表现，这个词有点类似于葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺
乏了酸度，就等于失去了生命力，尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的
特征，像来自也门与肯亚的咖啡豆，其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的
质感。
醇度【Body】：饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡
薄、中等、高等、脂状，甚至默写印尼的咖啡如糖浆般浓稠。
气味【Aroma】：咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包
括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等。
苦味【Bitter】：苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味
是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。
清淡【Bland】：生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足
、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果。
咸味【Briny】：咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香【Earthy】：通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖
啡豆沾上泥土的味道。 独特性【Exotic】：形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息
，如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡， 通常具有这种特性。
芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
温和【Mild】：用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所
有高原咖啡。
柔润【Soft】：形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】：一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点。
辛香【Spicy】：指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【Strong】：就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调
理成品中，咖啡与水的相对比例。就通俗的 用法而言，形容的是深度烘焙咖啡强烈的
风味。
香甜【Sweet】：本质上像是水果味，与酒味也有关。
狂野【Wild】：形容咖啡具有极端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】：水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味。 | f****m
发帖数: 825 | | s*********9
发帖数: 9860 | 3 啥时候让你的猫猫吃咖啡，再让它拉出来，那样就是猫屎咖啡了 |
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