w******9
发帖数: 139 | 1 实验了版上最近比较火的5分钟面包，还算成功吧。另外从一个朋友那里听到的一个烤
饼的方子，第一次做，不算是很成功，但是味道很不错哦。又脆又香。
方子：
2cups All purpose 面粉 加入一个鸡蛋，1/2tsp 酵母。加入水活成面团。 然后擀成
一个约0.5cm厚的大饼，抹上油，撒上盐，胡椒粉，再卷好，团成一个面团，稍微压一
下，放入烤盘。225F，烤一个小时，继续400F，烤1个小时，Broil 2分钟即可。
今天由于时间比较急，我225F就只烤了30分钟，所以发酵的时间不够。饼有点塌。
饼烤好后里外都是脆脆的。凉了也没有任何的影响。很好吃。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 2 和大头都是爱酒之人，热恋那会，通常是两个人一瓶酒三两小菜，从热恋转为平淡，偶
尔还是喜欢适度小饮。前几天买了一瓶梅子口味的清酒，味道很好，，
说道梅子酒，想到上次回国，和几个同学吃饭，一个师兄带了自酿的梅子酒，一人分了
点酒又分了几个酒渍的梅子，那个梅子好给力呀，喝酒都没事儿，梅子吃了反而晕晕的，
言归正传，，
买了梅子酒，酒精含量不高，梅子味加淡淡的甜，想尝试用酒做面包，查了一下方子，
没有很成熟的，算了，自己估摸着来吧，，
我常用的土司配方，
2cup面
28g butter
2T糖
0.5t yeast
鸡蛋1个
液体（奶，水，cream等）0.8cup
一点点盐
这次液体是用了30毫升的泡过葡萄干的梅子酒外加whipping cream，因为高温酒精都蒸
发的差不多了，所以最后成品几乎没什么酒味，但是口感很丰富。。
不过今天烤面包的时候忘了时间，外皮有点太老了，而且不知道是不是用酒的原因，面
包没有平时发的大，或者是温度？不确定，，
下次准备尝试葡萄酒，啤酒，，
上pp
葡萄干喝酒的结合，，
完成阶段的面
第一次发酵，
整形，二次发酵
外皮有点老了
总的来说，味道很满意，但是外... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 3 土司方子我一直用，，很好记
222
2cup面
2T糖
2T buter
0.8cup液体（自己调整）
0.5t yeast
1个鸡蛋
一点点盐，，
我又啰嗦一边，哈哈
这次其实发的不是很好，不知道是温度的原因还是加酒的原因，， |
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f********g
发帖数: 93 | 4 也是以前从这里看到的一个方子，刚刚一时找不到原文了。。
面粉：2cups
糖： 1 teaspoon
盐： 1/2 teaspoon
酵母：1+1/2teaspoon
苏打：1/2 teaspoon (I assumed this is baking powder..)
油： 1 teaspoon
牛奶：4/5cup
我的口感盐有些多，其他都好。 |
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c*******u
发帖数: 12899 | 5 把你的方子贴贴~
照理说不会的啊，我做馒头从来没有失手过，包子偶尔塌。
2cup面，3/4cup牛奶或水，1tsp发酵粉。发好就得。 |
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x****a
发帖数: 1229 | 7 看了很多方子都是， 2cup flour， 1cup milk/water， 可是我的就成面糊了，怎么也
揉不成面团。 |
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x****a
发帖数: 1229 | 8 上个周末我就是照着这个方子做的，一碗面糊，我就不停的往里加面，又加进2cup进去。
这个方子太咸，baking soda or baking powder的味太重。
唉，油条，俺也折腾几年了，隔三差五的就试试别人的方子，只有一次还像点样子。 |
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x****a
发帖数: 1229 | 9 今晚又试了试， 2cup 自发粉， 3/4cup 温水， 又加了点酵母，现在面发起来了，一
会放到盘里，放冰箱，明天直接切条。 |
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b*******t
发帖数: 549 | 10 原料：
1：鸡蛋7个；蛋白，蛋黄分开；
2：cream cheese 一盒，约227g/8oz;微波炉大约50秒软化；
3:sugar 3/4 cup;
4:vanilla 2tsp;
5:vegetable oil 1/4 cup;
6:milk 1/8 cup;
7:all purpose flour 约 1&1/2 cup（注意：上下可差2-4tbsp);过筛；
8：大烤盘。我的10X10inches.
9:烤箱：350F。
做法：
1：打蛋白，慢慢加入1/2cup糖，至硬性发泡；
2：搅匀蛋黄，加入剩下的糖，vanilla，cream cheese，oil,milk;用打蛋器打匀；
3:将面粉加入蛋黄糊中，用橡皮铲拌匀，呈厚厚的面糊；
4：将1/3打好的蛋白加入面粉糊中，拌匀；再慢慢加入1/3蛋白拌匀，直到蛋白全部和
面粉糊混匀为止；
5：倒入大烤盘中，大约烤45分钟。
注意：每家的烤箱不同，时间仅供参考。烤超过30分钟后，要注意观察。
牙签插入蛋糕体，拔除后完全干净，蛋糕就烤好了。
6：取出后，立即倒扣，完全放凉后，取出食用。
蛋糕会有一些回缩，不影响口感。
方子我还在继续更... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 11 我就是买的桂格的普通燕麦，需要煮的，不是那种快速的
我没有按照盒子上的recipe做，那太厚了，我喜欢吃薄薄的
我是用2/3cup的燕麦加2 1/2cup的水，烧开，煮2分钟关火焖一下，厚度就像白米粥的厚度——2人份 |
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j**********t
发帖数: 3480 | 12 试做了一次。没有用蓝莓。
很好用的方子，唯一要补充的是我试验结果表明topping的糖要更少一些，1/4cup对我
来说就够了。柠檬果然很好用，喜欢那种淡淡的酸甜味。我用了parchment paper来防
粘锅。还有，大家换蓝莓的时候要记得相应地调整面粉量，因为原方子里用了2cups的
蓝莓。
部) |
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E*********n
发帖数: 542 | 13 结合的是下面这个帖子
http://www.huaren.us/dispbbs.asp?boardid=222&id=619173&page=0&s
和君之的方子
两个方子以前都试过，问某人哪个更好吃，结果人家说，喜欢 2 的口感和 1 的味道。
。。我也觉得 1 的方子做出来之后鸡蛋的腥味重了些，于是乎，这次就算是把两个方
子结合了一下吧，主要是用的commonrain 的方子，不过减了 1/4 的cream cheese 和
鸡蛋 （第一次用commonrain 的方子底部结块了，水浴温度过低可能是一个原因，还有
个原因就是我觉得蛋黄糊太稀了，减了cream cheese 和鸡蛋的分量之后，面粉的比例
就上去一些，蛋黄糊没有那么稀了，当然如果用酸奶代替部分牛奶可能也会让蛋黄糊稠
一点）
我喜欢晚上吃过晚饭做蛋糕，睡觉前做好，往冰箱里一丢，第二天早晨起来吃。每次想
到冰箱里的蛋糕，就不再想睡懒觉了，哈哈～
照片还是手机拍的，下次我要争取在好吃的下肚之前把单反给掏出来。。。
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方... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 14 表怀疑， 我真的放了绿茶粉了， 烤好后绿色竟然太浅了，下次多放点点。不过
，还是吃得到很浓的绿茶味道的。
也许，用抹茶粉是不是能让颜色显出来呢？
方子是学小爱mm的，尝过后觉得，糖可以适当再多加一点，现在基本上吃不出甜
味。其他很好， 很松软很松软，而且，绿茶和豆沙搭配的味道实在很赞~绝配！
原料：
3 1/2cup高筋面粉
1cup温牛奶
2tbsp butter，用微波炉融化
2tsp yeast
1个鸡蛋
1/2 tsp 盐
4tbsp 白糖 （这个觉得可以再多加一点）
1tbsp 抹茶粉（我只有绿茶粉）
3大勺cottage cheese（使面包非常的松软，个人觉得有汤种的作用）
2/3cup豆沙
过程：
1、将牛奶、鸡蛋、butter、cottage cheese放入面包机的搅拌缸内先；
2、... 阅读全帖 |
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w****9
发帖数: 21 | 15 有个疑问，蛋黄面糊里放了1/2 cup糖
打发蛋白时又放了1cup，是不是一共需要1又1/2cup？
MM在总的材料里写1cup～
究竟哪个是笔误？ |
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h*****m
发帖数: 452 | 16 昨儿实验室的光头帅哥才从我们一支迎春花儿，今天空又飘起了雪花。。。
我于是也很光荣滴。。。。感冒在家矿工一天半=,=
在家闲着也还是不好玩，于是又开始折腾我的面包方子了。说起我的面包之路，那可是
好几袋面粉。
好几盒鸡蛋。几箩筐的辛勤汗水。。。的辛酸史啊~~~哈哈哈，只是这辛酸史到现在也
还是么有几个
拿得出手滴。。。不过，谁叫我这么喜欢涅～已经有无数的前辈高手说了，没有做不好
的面包，只有
不好的方子。是滴，我就要在寻找好方子的道路上探索前进～～
之前一直都用豆豆猫的种种法。
（http://www.mitbbs.com/article/Food/31464065_3.html）
最主要的原因就是 方子用量不是那么精准苛刻，最适合我-,-而且面团出来也很好加工
，不粘手，
容易整形。程序也简单。不花费时间。今天，又找到一个，具有以上优良传统滴，那就
是，姑且借用
妖妖的说法，我山寨个名字 奶酪种面包，铛铛铛铛～当然，方子借鉴勤快的妖妖滴方
子。
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31570507.html （貌似妖妖也是鉴戒别个mm
的哦，呵... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 17 方子是俺偶像豆豆猫滴~
http://www.mitbbs.com/article_t2/Food/31573609.html
我照例又乱篡改了些。。木有办法，木有量器，只能估摸。。
模具：我用的8存方形玻璃烤盘，也没有垫烤纸
做法：基本和偶像一样
cream cheese 一盒 + 牛奶1/2 cup+3 tbsp 浸泡约30min
然后上述隔水加热，搅到光滑。再加 Butter 1/2 条，继续搅到看着更光滑细腻。这个
不会失败
滴~
然后上述离开加热 稍微凉凉。然后加 淀粉和低筋面粉。 这一个窝没有称，就用1/
2cup的挖面粉
的把两种粉加在一起加了一个 1/2 cup，分别一半一半吧。。。
然后加入5个蛋黄搅匀 放冰箱。
蛋白5个加柠檬汁少许加糖自己掂量 么有朗姆酒和tata粉。打发。我不懂什么阶段，直
接打到了估
计是干性发泡，反正就是有个小钩钩，和戚风要求那种看着一样。
等蛋白打发了，就把冰箱里的蛋黄糊和一起搅匀了。我用橡皮刀使劲转圈圈搅匀的。。
。也没分次，
一次把蛋黄糊倒到蛋白湖里了。
然后倒入烤盘震了震容器。之前要预热烤箱350F。放烤箱水浴，350F烤了差不多25... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 18 各个不同牌子的中筋面粉吃口也不同, 记得好像 king arthur的中筋要比其他的筋度高.
如果你爸妈觉得中筋的还太筋道的话， 你可以加一点corn starch在中筋里来降低它的
筋度
cake flour就是可以用中筋加corn starch 来代替的
一般 2cups cake flour = 1 3/4 cups中筋+1/4cup corn starch |
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h*****m
发帖数: 452 | 19 终于，在中种奶酪种信手拈来以后，我开始尝试新的方子了，
来自玛格丽特mm，大家在版上找她的原方子：面包系列葡萄牙甜面包吧~
我的制作过程，会指出和原方子不同处：
先准备sponge： 1/2 cup 面包粉+1tbsp 糖 + 发酵粉（这个我自己掂量放的没准确量,
原方子2
1/4）+ 1/2 cup 自来水, 我就把它们混在一个碗里混匀了待用(原方子说看到大泡泡就
好了，我
没明白什么意思，我准备的时候也看到大泡泡了，可是就撂在那没管了因为要准备
dough，后来
dough料弄好了这个看着也不冒泡泡了我就把它搅匀倒入dough了）。
接着Dough
6tbsp糖+少许盐（掂量放的）+1/4 cup 奶粉（大概，用1/2cup掂量的-，-）+2 tbsp
黄油
(我的黄油是salted，原方子是unsalted)+2 tbsp conola炒菜油(原方子是shortening)
+2
large eggs + 3 cups 面包粉+6 tbsp water这个后来揉的时候有点干，就加了些牛奶
。掂量
的。
等dough混匀了就把sponge倒进去一起开揉了。揉好了（我的机子是第八档d... 阅读全帖 |
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h*****m
发帖数: 452 | 20 适合老外爬梯的面包卷。
方子依旧来自文学城苏姐转来的面包大师Peter Reinhart “The Bread Baker’s
apprentice”：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201010&postID=3027
味道和之前零失败的豆豆猫中种法和奶酪种法差不多，都是甜面包的口感。而且这个特别细腻。发好
的面拉扯起来无比轻盈像是纱。这个方子没有用到什么种，所以相对来说比较简单哦~~~~~
我也是用面包机揉的面，按照放入面包机的顺序：
1+1/8 cup全脂牛奶
6+1/2 cup白糖。这个我掂量加的。最后发现给老外吃的糖往足里加！使劲加！
1tsp（茶匙）盐。 我也是掂量的少许盐
1 egg.
1tsp 柠檬汁。这个我没有就没加。
3+1/2 cup 面包面粉
2tsp 快速发酵粉。这个我也是掂量加的。
1/2cup cinnamon sugar。这个我也是掂量着加了些肉桂粉和糖的混合物。
开始dough揉面程序，揉到10分钟的时候加黄油5+1/2 tbsp （汤匙）。这个我看错了只加了5
tbsp。
揉完一个30分钟程... 阅读全帖 |
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i****n
发帖数: 13151 | 21
不知道美国的哪一款可以
你快去研究下，然后给个link，偶也去买，哈哈
我妈在家里用可好了
1.省水，以前煮个蛋要放一锅水煮，煮好了，谁都倒掉了，这个只需要1-2CUP水
2.控制得当，不管是煮蛋还是蒸蛋，想要多嫩就能多嫩，完全按说明说加水 |
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l********3
发帖数: 7367 | 22 凹个造型，，简单的心型面包，，
面包配方：
2cup 高筋面粉
3/4cup 牛奶
2T butter
2T sugar
鸡蛋 1个
3 g 酵母
一点点盐，，
揉至拉出膜，，
发酵完成，，开始凹造型，，
我做了两种颜色的面团，可可的，和原味的，本来是像颜色更好看点，结果烤的时间有
点久了，颜色已经分辨不出来了，，
分别切割成6个小剂子（你如果做单色的话，就不用了）
黑的包白的，白的包黑的
开始凹造型了，，
压扁，，折叠
再折叠
看好了，，在这个面上来一刀
翻开，
哦了，，
入烤箱
此方法还可以做其他馅儿，比如椰蓉（不好意思，第一次做，比较丑，，），，， |
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p*****e
发帖数: 16417 | 23 大号的杯子也小，也就2cup吧，一般blender怎么也8cup.
我蒜蓉用得多，一般不用则已，一用到就要差不多2头蒜，自己切还是挺费时间的，用
这个杯子和刀片是分开的，比blender, chopper都方便。 |
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b*******y
发帖数: 102 | 24 要求：
1.可定时
2.可煮粥
3.大小4cup即可，6cup勉强，10cup太大了，我们家每天也就吃1~2cup每顿，太大了浪
费又不好刷。
有这样的锅吗？ |
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f******e
发帖数: 293 | 25 我发面发得最好的比例是1份水（奶）+ 2份的面。通常4cup的粉+2cup的奶+1 1/2 tbsp
的酵母，全部放进面包机里面，呵呵。 |
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p*******x
发帖数: 84 | 26 1cup是around 125g。
量杯是西方比较固定的做面点单位。也就是in general我们所说的1 cup/1/2cup/1/
3cup n 1/4cup。量米杯这个不算是大家认知的计量单位：－） |
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k******u
发帖数: 3416 | 27 【小觅闲侃】
好久没写烘焙的美食日记了，前几天朋友过生日，想着做个蛋糕送给他。无奈家里除了
一个菠萝罐头和基本的几样烘焙原料以外什么都没有，时间紧急又无法出去采购，就地
取材能做的就只有菠萝反转蛋糕了。没有奶油，也没有别的装饰，作为一个生日蛋糕它
确实寒碜了点儿，哈哈。不过自己在家小茶会之类的时候吃吃还是挺fancy的~ 坑爹的
是匆忙之中忘了熬焦糖，菠萝也叠反了，本可以卖相更好的。
【小觅近庖厨】
不喜欢吃质地太厚重的蛋糕，所以蛋糕体还是用的戚风胚，仍然用的那个屡试不爽的戚
风胚方子。
材料：
1个slices的菠萝罐头，4个鸡蛋，1/2cup糖，3/4cup低筋面粉，1 teaspoon baking
powder，1/8cup 牛奶，1/8cup罐头里的菠萝汁，1/4cup 玉米油， 1/2 teaspoon 柠檬
汁，香草精几滴，冷藏黄油少许。
做法：
1、用黄油在模具底部涂抹一层，把菠萝片切半后码在模具底。
2、1/4cup的糖和4个蛋黄搅匀，加入玉米油、菠萝汁和牛奶搅匀，然后过筛加入低粉和
baking powder，轻轻拌匀。
3、另一个无油无水的大碗中放入4个蛋的蛋白，... 阅读全帖 |
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w*****x
发帖数: 374 | 28 买的象印,就是Z开头的日本牌子,5CUP,一般2CUP足够我和LG吃一顿有剩
个头不大,不占地方
但是porridge 的功能和国内的类似电饭煲不同
国内的电饭煲分煮粥和稀饭,象印的只能煮出稀饭 |
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l********3
发帖数: 7367 | 29 下午刚烤好，还没回油，外皮还不够油亮，去年没做，前年做了一次，基本上和第一
次做差不多，上吧。。
这次做了广式月饼，馅儿是莲蓉陷她堂兄，为啥这么叫呢，其实我是为了冒充莲蓉陷，
用了芸豆，然后加了奶粉和cream cheese（谢谢dede上次做馅儿的启迪），发现很好吃呀，
转化糖浆：2cup糖，1cup水 2T 柠檬汁，一点点盐。水开后放糖，糖溶化后，小火熬，
淡黄色即可。（像不像苹果汁，领导差点没有大喝一口）。
陷：看这个吧，介绍的很详细
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102du1i.html
我的配方：1磅豆子。5T糖。60ml油（用了原配方三分之一的量，我是尽量清淡），2T
奶粉。半盒cream cheese。做馅儿这活儿太累了，越炒越粘，又要不断地搅拌，做好陷
后，我的手疼了好久（拿锅铲磨的了）。当时做好馅儿后就决定今年不再做了。
泡过，去过皮的豆子
月饼面皮，就是这个配方：混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽，攪拌均勻之後，
倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置1小時。再加入低筋麵粉50g，並加入
花生油10... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 30 这连着一个多月，每次想做面包，总是迎来了失败，各种失败，
要不液体多了，面粘的拿不出来。要不加少了，硬得跟那啥样儿。要不忘了放酵母。。
又战一个，貌似不错，吃到嘴里老泪纵横呀。。
原料：
全麦和普通高筋面粉对半，牛奶，鸡蛋，butter，糖，一点盐和yeast
比例，我这人随意惯了，真的没有很严格。
但是2cup面，我会放2Tbutter，2Tsugar，液体就根据实际情况调整
我觉得最重要的对做吐司就是要把面搅至“出膜”，这个决定够不够软和细腻。
别的就没啥鸟，，
要不要趁着手感，再来一个呢？ |
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h*******e
发帖数: 3857 | 31 haha, 总算烤出来一个不错的蛋糕
在版上潜水一阵子了,上周末总算小有收获,开心咯
做baking讲究严格，可是咱就是一个马马虎虎的人，喜欢临时新奇，这不，本来是做南
瓜口味的，可是家里香蕉眼瞅着黑了，临时把pumpkin改成banana，呵呵
家里烤盘暂时就一个，所以出来的都一个模样，等thanksgiving的时候，去抢些来 ：）
放food版，献丑叻 :)
香蕉蛋糕：
步骤1：香蕉2根半捣碎滴几滴柠檬汁。
步骤2：3个鸡蛋加3/4 cup 细砂糖打发到颜色泛白即可，可以加点vanilla extract
步骤3：分次加入油1/2 cup 搅拌均匀，每次加入后打匀再加下一次。
步骤4：加入1/2 cup 牛奶搅拌均匀。
步骤5：加入捣碎的香蕉搅拌匀。
步骤6：低筋粉 2cup 和泡打粉 1tsp 过筛后加入蛋液中搅拌均匀。 （因为以前做的时
候放了点盐，这次也自作主张放了）
步骤7：喷上spray 倒入搅拌好的蛋糕糊，上面撒核桃仁。
步骤8：烤箱提前预热 ，放入烤箱倒入第二层325度约35分钟，再用360度 约15分钟。 |
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k*********d
发帖数: 533 | 32 啊，看来我是太贪心了，不该用那么多面粉的。
难怪半天熟不了。
综合大家意见，换all-purpose面粉，改为1/2cup，大火把油先加热再试试。 |
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l********3
发帖数: 7367 | 33 这个点上面包怪怪的，，不管了，上了
cheddar cheese面包
我的基础面包配方：
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2cup 面
2T 糖 （注 T：tbsp，我不喜欢食甜，糖放的比较少)
2T butter
1 蛋
三分之二 cup 奶（注：液体含量根据面的吸水性有所调整）
一点点盐
1 t yeast （注：t：tsp)
==============================================
基础面团的基础上，今天放了奶粉和车达起司，奶味更浓郁，味道更丰富一点。
=================================
步骤：
1：不加butter和成光滑的面团
2：加入butter，直至出膜。（这一步决定面包的组织）
3：冷藏发酵 （也可以直接发酵，我一般都是分开做，长时间冷藏发酵对面包风味也更
有利）
4: 回温整形 （造型随便凹）
5：二次发酵
6：进炉烤，，。
放凉后，吃，，
心血来潮做面包，经验还在总结中，，大家共同讨论。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 34 跟风獭獭的读书汇报，我也来汇报几个，其实都是好久以前做的
silver spoon是一本介绍意大利家常菜的书，有大量菜谱，少图，风味质朴，操作不难
。缺点是稍微有点语焉不详，加之大部分菜都无图，也没吃过什么正宗意大利菜，就凭
想像发挥下。
第一道，Chicken Cacciatore( pollo alla cacciatora ) ，中文名字瞎起的
1. 肉鸡半只，在几处大关节处分开，改成较大的块。
2. 半个洋葱（书中其实并未指明洋葱的品种，我用了不那么重口味的sweet onion），
切成细丝。三个中等大小的圆番茄，去皮，对切开，去掉籽籽不要，再改成小块。西芹
杆子一根，切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个，纵向对半分，再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺（15毫升）无盐黄油，一个半大勺（22.5毫升）的橄榄油
，开中火加热。黄油这儿不能少，我试过单用橄榄油，煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化，把鸡块放进锅里，有皮的一面朝下，中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动，待鸡皮
变焦黄色，翻面继续煎另外一面，并放进洋葱，中间可以用铲子翻几下，保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。（... 阅读全帖 |
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s****m
发帖数: 5375 | 35 跟风獭獭的读书汇报，我也来汇报几个，其实都是好久以前做的
silver spoon是一本介绍意大利家常菜的书，有大量菜谱，少图，风味质朴，操作不难
。缺点是稍微有点语焉不详，加之大部分菜都无图，也没吃过什么正宗意大利菜，就凭
想像发挥下。
第一道，Chicken Cacciatore( pollo alla cacciatora ) ，中文名字瞎起的
1. 肉鸡半只，在几处大关节处分开，改成较大的块。
2. 半个洋葱（书中其实并未指明洋葱的品种，我用了不那么重口味的sweet onion），
切成细丝。三个中等大小的圆番茄，去皮，对切开，去掉籽籽不要，再改成小块。西芹
杆子一根，切半厘米左右宽的条。胡萝卜一个，纵向对半分，再改刀成也约半厘米宽的
小块。
3. 一口耐热铸铁锅里放1大勺（15毫升）无盐黄油，一个半大勺（22.5毫升）的橄榄油
，开中火加热。黄油这儿不能少，我试过单用橄榄油，煎不成外酥里嫩的鸡。待黄油融
化，把鸡块放进锅里，有皮的一面朝下，中火煎。这时候暂时不要用铲子翻动，待鸡皮
变焦黄色，翻面继续煎另外一面，并放进洋葱，中间可以用铲子翻几下，保证鸡肉每一
面都煎焦黄色。（... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 36 谢包子
我家是10cup 的，不过经常做2cup 米，一样好 |
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m******i
发帖数: 9479 | 37 是不是烤箱温度太高？降温加时间试试。
不过我如果是做3条香蕉的话会放2cups面粉。其他的量跟你一样。 |
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R*******w
发帖数: 1576 | 40 6L肯定够,家里3个人每晚还是两顿的饭量,怎么也得6cup吧. 高压锅也买不到再小多少
的了.
我觉得扑锅是密封问题. 以前我买的也是这类比较便宜的10cup电饭锅,我家饭量很小的
,每次就2cup,一样扑.现在换了大同的蒸式电饭锅,没有这个问题.高压锅更不会有这个
问题了.换个一劳永逸吧 |
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b*******a
发帖数: 822 | 41 1 cup all-purpose flour
1.5 cup whole wheat flour
3 table spoons 的白糖 (我用糖很少的，大家可以自行添加）
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
3/4 cup milk
1/3 cup vegetable oil（不用黄油，味道也可以不错，甚至我也试过不用油的，也行）
1 个鸡蛋，搅拌均匀的
2根香蕉用擀面杖压烂
1/2CUP 新鲜蓝莓洗净备用
把除去蓝莓外的所有材料用STAND MIXER里面树叶形状的东东搅拌均匀，然后撒入蓝莓
，放进纸杯中，烤箱400度预热，20-25分钟。香蕉细腻的口感有效提升了全麦的粗粗涩
涩的口感，所以一般全麦面包，也会加入香蕉啊/甜红薯之类的东东，还可以帮助减少
糖的用量。 |
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j****l
发帖数: 416 | 42 今天想试试，就在家门口的vons买了三小袋，2块多，一小袋就能用一次，2cup的面，
觉得这玩意儿还是挺贵的。。。
大家的yeast都是哪儿买的？另外，yeast跟面的配比是多少？我今天是按照
instruction来的，所以没量，呵呵。
谢谢了！ |
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y*******o
发帖数: 396 | 43 现在天热起来了,最近做做了几个冰激淋,刚刚有个mm问我能不能给几个房子,我就献眼
一下,要是觉得不好还请请拍.
草莓口味(主要是参考在家做冰激淋一书)
草莓(洗净去蒂):300g
全奶:300ml
鲜奶油:150ml
糖:150g(我用了130g)
蛋黄:4个(我用了两大匙的custard powder代替,呵呵,急需在过期前消耗掉)
做法(以下是书上的)
1草莓榨成汁,过滤备用.
2 牛奶倒入锅里,加热到开要煮沸,备用.
3 蛋黄加糖用电动搅拌机器搅拌,之到浓稠,均匀.
4 将2倒入3中,搅拌混合物,放置在锅的上方,国里有快要沸的水,搅拌使其边浓,直到他
能覆盖在木勺勺背.拿下来,让其完全冷却.
5 在4里加入鲜奶油和草莓汁,根据冰激淋机的说明操作.
我自己做的时候比较喜欢用微波炉操作浓稠蛋汁的过程,省得弄出一大堆锅啊,碗的.就
是要小心看着,别给热过头出现颗粒或者过稠就失败了.
草莓一定要打烂,我也没过滤,不要有大块,要不之后成品里的草莓冻起来就象一块冰,口
感不好.
鲜奶油我喜欢打发到6,7份再和其他材料混合.觉得自己做的加打发的奶油比没打的效果
要好.和软滑.
我也不知道这样做... 阅读全帖 |
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p*****y
发帖数: 1049 | 44 早就想来详细写一下这个烤鱼的帖子。特别推荐给有小孩子的家庭。
这个本来是东南亚的菜谱，从东南亚同学那里学过以后再改良成中式调料版。他们也觉得很好吃。现在家里的整鱼只这么做。不再煎或炖 了。
优点是：
1． 零油含量。非常健康的烹鱼方法。
2． 结合了蒸鱼的优点，所以肉质晶莹剔透，入口即化。我家女儿对肉的口感非常非常挑。不吃鸡，猪，牛肉（也可能是偶的烹调水平太次）。只吃这种鱼，其它做法也不吃。
3． 结合了炖鱼的味道。所以不怕没有入味。
4． 鱼形一定是完整的。不会有炖鱼的碎裂问题
5． 操作比蒸鱼或炖鱼都要简单的多。刀切和守在锅台边的时间几乎为零。几乎没有技术含量，酱料比例不严格。几乎零失败。
6． 超市总是鱼清不干净，大量鱼鳞留在鱼头部位，偶是那种让偶刮鳞，偶宁愿不吃鱼的懒人。烤出来的鱼，筷子一抹鱼鳞全部去掉。方便之至。
7． 完整的鱼皮，胶原蛋白啊。
8． 不用顾虑锅的大小了。大鱼做出来比小个的还好吃。
缺点：
1． 外观不太吸引人（除非算上出炉后的那些点缀）
2． 要耐心等待1到1个半小时。
3． 对鱼的要求较高，最好是脂肪含量高一些的海鱼。CATFISH不行（腥死），TILAP... 阅读全帖 |
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l********3
发帖数: 7367 | 45 和ld坚持吃素几天，今天我坚持不住了，做了一个红烧肉。
上菜单吧
凉拌豇豆
水里加点盐，煮沸，导进去豇豆，再次煮沸时候关火。放进冰水里。
凉拌汁：麻酱，醋，生抽，醋，糖，一点辣椒油，一点蒜泥，搅拌匀即可。
红烧肉，我做的不是很满意。我一滴油都没有放，最后出了好多油呀。
炒千张
以前在国内高碑店的豆制品是挺有名气的，周末去超市无意中看到了，今天炒了一下。
很满意。
做法：锅里放油，蒜片，葱花，炒出香味后加入千张丝，放点生抽，糖，盐，翻炒，加
入青椒丝，翻炒，这是一个快手菜，整个下来两三分钟。
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华丽分割线
话说做面包的大师都玩天然酵母，我只有佩服的份，前段时间老妈过来带了她自带的酵
母做馒头，走的时候给我做了一大冰箱馒头，以至于他们回去两个月了，我各种吃法还
剩下一大袋子。哦，扯远了，，我前几天在冰箱里发现了老妈用剩下的一点天然酵母，
我尝试的做了一下面包，竟然成功了，成品很不错，超过我以前用yeast的高度。而且
很软，味道也很好，，太开心了，晚上要给老妈打电话问问如何做酵母。
这次的土司液体用了酸奶和牛奶，挼软的，甜度适中，真的很开心... 阅读全帖 |
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l***y
发帖数: 554 | 46 第一次做发面饼，没想到就成功了也，真开心~
这个饼单吃就很好吃了，外焦里嫩，也可以切开后中间夹卤牛肉吃，不一样的风味
做法：
1.面与水的比例2:1
2.先在1cup 温水里面加入适量的酵母菌（在walmart买的rapid rising yeast，1块多
钱3包），搅拌，然后静至几分钟
3.加入2cup all purpose面粉，其实这个就是中筋面粉，用筷子搅拌，拌匀就可以了，
然后用保鲜膜盖住，放到室内温暖的地方，我放在车库了
4.大概半个小时到一个小时，面团发胀到2倍大小的时候就可以了，这个分量的面粉可
以做两个发面饼，两个人吃配点稀饭什么的肯定够了
5.先取一半面团，杆成圆形，不需要太薄太大，随便杆杆就好了
6.在一面散葱花，抹盐和油，喜欢吃甜的可以抹糖和油
7.然后像卷海报一样，卷起来，卷好后，两只手分别拿着两头，一个手顺时针转，一个
手逆时针转，一边转一边往里面挤，尾端打个结，互相缠绕一下，又变成一个圆面团了
，然后用手按按，或者杆一下，成适量大小的面饼
8.面饼两面蘸点水，粘上芝麻，醒个5-10分钟就可以开始煎了
9.平底不粘锅，放少量油，面饼一面煎3分钟，煎的时候一... 阅读全帖 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 47 2cup的面对1cup的水是不是出来的面团很湿啊？粘手吗？ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 49 照片看上去热气腾腾哈，刚烧好就照的，不想冷了再喝。
过程：（2人份）
1、小黄鱼8条， 刮鳞、去头、去内脏，用料酒、葱、姜、少许盐腌10分钟；
2、蒸锅水开， 小黄鱼上锅蒸8分钟；
3、待稍凉后， 拆骨取肉（小黄鱼的肉还是比较好拆的）；
4、另取汤锅， 爆香葱白末，加2cup水（或者高汤），烧开；
5、加入鱼肉，煮5分钟；
6、调入水淀粉，等浓稠后加入切小块的豆腐200g，调味，撒葱花，DONE！ |
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F*******t
发帖数: 9113 | 50 小时候，蛋饺可是只有逢年过节的时候才看到妈妈做，好象它是过年的象征一样。
也许形状漂亮象金元宝的样子， 比较讨喜。
现在，年味是越来越淡了，哎， 连年夜饭也都在饭店里吃了。
做好的半成品蛋饺可以红烧、蒸、放汤、吃火锅， 放在冰箱里冻起来，懒惰不想
做荤菜的时候可以拿出来对付。
做法：（做35个蛋饺）
1、boneless country rib用绞肉机绞成肉糜， 450g；
2、肉糜加2tbsp料酒、3tsp盐、1/2tsp白胡椒粉搅拌，分次打入1/2cup水；
3、肉糜打好后， 加入2tbsp葱花， 拌匀即可， 不要搅打；
4、8个鸡蛋，加1tsp料酒、1tsp盐、加水淀粉（2tbsp corn starch +2tbsp水）
打匀备用；
5、小迷你pan烧热，用纸巾沾油薄薄的抹一层，加蛋液加肉馅包起来；
6、做好的半成品蛋饺摊开在baking sheet上入冷冻， 冻硬后装袋，可防止沾连。
我用的是下面的这种mini fry pan |
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