d********1
发帖数: 115 | 1 周五老爸给全家做了红烧肉，因为觉得肉看上去很肥，我是一点食欲都没有，结果，老
公吃了一口，马上连连叫好吃，肉质酥烂，肥而不腻！！他一下子吃了3块，把我眼谗
的也动了一块，真的很好吃！！肥肉一点也不腻，连我这不爱吃肥肉的主儿也吃了好几
块，呵呵，好了，介绍一下制作方法。
1，将肉切成大块（大的比小的煮出来肉味香浓）
2，出血水、去浮沫
3，煮肉，放入姜、料酒等去腥，大火煮沸后改小火慢慢炖，记得一定要放足够的水，
以没过肉为佳，这样煮出来的肉质鲜嫩不会老。
4，炖的过程中放调味料：干粽叶数片（老妈说这样肉味久更香了）、白糖少许（可以
帮助肉上色）、酱油、茴香、盐，对了，根据个人喜好加点鸡精什么的，味道更好吃。
5，哈哈，用筷子戳一下，肉已经酥烂了就可以大火收汤了，当然不收也行，肉会更嫩
。。。。。。。。。。
6，装盘、开吃 |
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d********1
发帖数: 115 | 2 周五老爸给全家做了红烧肉，因为觉得肉看上去很肥，我是一点食欲都没有，结果，老
公吃了一口，马上连连叫好吃，肉质酥烂，肥而不腻！！他一下子吃了3块，把我眼谗
的也动了一块，真的很好吃！！肥肉一点也不腻，连我这不爱吃肥肉的主儿也吃了好几
块，呵呵，好了，介绍一下制作方法。
1，将肉切成大块（大的比小的煮出来肉味香浓）
2，出血水、去浮沫
3，煮肉，放入姜、料酒等去腥，大火煮沸后改小火慢慢炖，记得一定要放足够的水，
以没过肉为佳，这样煮出来的肉质鲜嫩不会老。
4，炖的过程中放调味料：干粽叶数片（老妈说这样肉味久更香了）、白糖少许（可以
帮助肉上色）、酱油、茴香、盐，对了，根据个人喜好加点鸡精什么的，味道更好吃。
5，哈哈，用筷子戳一下，肉已经酥烂了就可以大火收汤了，当然不收也行，肉会更嫩
。。。。。。。。。。
6，装盘、开吃 |
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l********1
发帖数: 1397 | 3 哈哈，，，
前阵子懒，，，
最近收拾一下，，发过来，，
都是 灰常 灰常的 家常简单啊，，
1，酱爆茄子
【做法】
1，茄子 洗净 撕片（备），大蒜切片、整个都可，五花肉切片备用、、
2，热锅 下油，下蒜片 和 五花肉片，炒香，
3，下茄子，大火 爆炒，炒匀先撒料酒、加 酱油膏和生抽一点起鲜味，再加老抽，
只是起色用，所以一点就够，然后 加 豆瓣酱炒匀，，加糖适量，有点干的话，加少许
的水、、
4，大火 收汁，不要炒得太软，关火撒少许香油 出锅，上盘。。。
2，酸辣 卷心菜
【做法】
1，小肉肠 斜切，然后 切成连着的 条状、上锅用一点油 煎到 伸展开，出锅备用、、
2，包菜 切块状（最好是 中国的 包菜，，炒起来入味，美国的需要先过水，因为太
硬，难炒）、、
3，上锅 入少许油、下蒜片、干辣椒，然后下 包菜爆炒（包菜太多的话，，可分2,3
次陆续放入），均匀撒盐，然后 加醋和生抽、酱油膏，炒匀后 再加入备用的香肠、、
4，喜欢 吃酸的 人么，，可以在出锅前 在沿锅边撒一圈醋，最后加香油即可出锅、
摆盘了。
3，豆腐脑
【做法... 阅读全帖 |
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t*****x
发帖数: 2602 | 4 画外音：这个是什么？这么香~~~
我印象中的菜市场应该是湿哒哒泥碌碌的，新鲜的冬瓜外面一层霜，莴笋叶子上还沾着
露水，熟食店的电风扇没有叶片，挂着两根塑料绳赶苍蝇，下面是油光发亮的猪耳朵，
这才是菜市场啊！刚到美国的时候，每次去买菜就感到无比的绝望：超市里有三种颜色
的洋葱和三种颜色的土豆，接着就是长的像棵树一样大的芹菜，就没了，没其他菜了！
在超市里看不出季节，看不出气候，蔬菜水果冷冰冰的被塑料包装。
看电视里的烹饪频道，所有的食物都是season with salt and pepper，好像厨子的调
味水平就仅限于此了一样。当然，后来我才发现盐和胡椒有极强的魅力，这就是后话了。
土豆洋葱吃一吃也发现不同颜色确实味道口感不同。世上没有完美的事情，乐趣还是到
处都能找到的。
黄土豆Yukon Potato的质地紧密，炖菜的时候很适合，因为不容易变成糊糊；棕色土豆
Russet potato则绵软一些常用做土豆泥、烤土豆，还炸薯条，个头最大，价格也便宜
；红土豆则经常用在做汤和沙拉当中，因为口感细腻绵软，表皮也光滑。
今天这道菜呢，就是黄色的土豆，不要红色的，也不要棕色的，一定要黄色的... 阅读全帖 |
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G****e
发帖数: 11198 | 5 【 以下文字转载自 Arizona 讨论区 】
发信人: GoBlue (Wolverines), 信区: Arizona
标 题: 脚丫子味米粉，倍儿香， 哈哈
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 13 18:26:01 2014, 美东)
Revolting Photos From Inside A Chinese Noodle Factory
First We Feast
JANAKI JITCHOTVISUT, FIRST WE FEAST
Horrified noodle lovers everywhere have been sharing this photoset of the
Tongcheng Rice Product Factory in Guangdong Province, China, which was
posted on Sina Weibo a few days ago. The pictures—which show employees
doing pretty much everything but bathing in the ri... 阅读全帖 |
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s**a
发帖数: 141 | 6 最近几日，追了一个日剧【孤独的美食家】
讲述的是一名个人经营输入杂货商店的男子井之头五郎，在工作间隙前往餐馆当中吃饭
的场景的故事。
剧中餐馆全部都是实际存在的，特点在于都是一些大众化的餐馆，只不过此剧中并不是
单纯地描述食文化，而是着重表现主人公吃饭的场景以及心理描写……
深夜看此剧是重虐……
我和琪共同看了几集，
被剧中主人公吃的表演诱的口水直流……
看到人家吃猪排琪就吵着要猪排，看到人家吃奶油意面，琪就吵着吃奶油意面，
呃……我都仿着剧中做了好几道菜了，
这个牛尾是其中一道，看完这集，
第二天就忍不住特特的跑去买了根牛尾回来炖，
剧中的料汁不知道怎么调，就自己调了个，
只能说，----实--- 在 ----太 ----好---- 吃---- 了……
本身清炖牛尾也算是一道名菜，
精烹细作，久炖之下汤清沏，味香鲜醇厚；
牛尾软糯，肥而不腻，配佐料醼食更加妙不可言，
此菜之美，还美在汤中，
有言“宁加一瓢肉，不添一碗汤”，亦可足见此汤之宝贵。
清炖牛尾其实不难，主要就是一个功夫活，
牛尾细火慢炖之下汤才会醇香，肉才会酥烂，骨中营养才会更多的析出。
话不多说，试过就知道……
原料：小牛... 阅读全帖 |
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o**e
发帖数: 5 | 7 搜到明确标出特细的杏仁粉一共四种，除了有一种没品牌卖家自封装的颗粒粗且还带着
很多小碎块的退了货，其他三个牌子确实比普通的杏仁粉研磨得更细。这三个牌子里头
，最喜欢wellbee's的：颗粒略细一丁点，外观松散，出油少，结团少。最重要的，杏
仁味也是它略香一点，总之各方面都有微弱优势 |
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G********l
发帖数: 574 | 8 平时蒸米饭的时候，你还是简简单单就把米饭放到锅里煮就完事了吗？其实，只需要简
单几招，就可以让你的米饭做的格外好吃哦！赶紧来试试~
米饭好吃秘籍
1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；
2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
3、米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会便成；
4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
米饭做法小技巧
第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流
失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分
。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。量，用食指放
入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味
道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必
须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。现在，可以插上电，开始蒸。
蒸... 阅读全帖 |
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C****1
发帖数: 63 | 9 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
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B*****s
发帖数: 78 | 10 1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。
这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。
我选择的骨头很细的寸排；越细越好。
并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了。
2. 新鲜的排骨洗净.
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。
排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜。
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩。
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味。
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，
不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
8.一次不要放多了水；要沿着锅边加入少量的水稍加焖烧即可。
9.新鲜的青椒去籽洗净备用。
10.切好的青椒块放进小排里。
炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。
再加入盐用小火烧至汤汁浓厚。
11.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。
出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，
散点胡椒粉，这样... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 11 前几天一条新闻让俺不由得想起了5年前俺到陕西的旧事来：《陕西公布第五批非物质
文化遗产名录：“西安肉夹馍”入选》，这一下子勾起了俺对陕西美食的回忆，真的是
口津生香、垂涎欲滴。首先映入脑海的是和肉夹馍有异曲同工之妙的是陕西咸阳特有的
地方有名小吃锅盔牙子。
此次公布的第五批非物质文化遗产名录主要涉及以下项目：民间文学包括刘海金蟾传
说、貂蝉传说、李自成传说等，传统音乐包括秦筝、周至唢呐，传统舞蹈包括安康火龙
、勉县对鼓等，传统戏剧包括麟游木偶戏等，传统技艺包括西安肉夹馍、白水豆腐、华
县竹编技艺等总共79项。
在这个名录中让吃货们感兴趣的当是“西安肉夹馍”。这个美食大江南北、长城内
外的食客并不陌生，全国各地应当都能看到它的身影。而对锅盔牙子多数人怕是闻所未
闻。
而在2011年5月的那一天早上，当我的好大哥 @温柔的大鲨鱼 把我领进这家位
于咸阳市渭城区清泰街南口、叫做“刘记锅盔牙子”的店铺时，让我把那些个黄澄澄的
饼状物当成了河南常见的“火烧”，细一看，才发现它还夹肉，才觉得它应当是肉夹馍。
“这个不是肉夹馍，而是锅盔牙子“。@温柔的大鲨鱼 兄给俺耐心地讲解起它的来... 阅读全帖 |
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e*****s
发帖数: 79 | 12 我们小城，临海，平时吃的都是海鱼，街头也有麻辣鱼，烤鱼等各种店，也呼朋唤友的
吃过几回，爱上那种香辣，但对鱼，总感觉味道差那么一点点，店家精心处理的鱼，总
能吃出一点点淡水鱼特有的泥腥气味，时间长了，也生一念，不如回家自已烤海鱼，大
海鱼。
这条大海鱼，放了很久，一直扔在冷柜里懒得收拾。是我们当地沿海养殖的石斑鱼，味
道鲜美，肉质细嫩紧致，通常是用来清蒸，这次改变一下做法，做辣烤。
所用材料：
石斑鱼1条 红绿尖椒各一个 白豆干300克 土豆3个 猪油1大勺 花生油适量 郫县豆瓣酱
2大勺 糖1勺 酱油适量 花椒1小把 料酒适量 胡椒粉1勺 盐适量 八角2个 洋葱1个 葱
姜适量 芝麻油1大勺
具体做法
1准备食材。
2石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开，脊部不要切断，尾部相连，用花椒粉、料酒，盐顺着
鱼身和鱼腹抹匀，腌制二十分钟左右。
3洋葱切成细丝，土豆切成滚刀块，白豆干切成细条备用。
4锅中放入一大勺猪油，适量花生油，烧热。
5放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
6将大部分油脂倒出备用，再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
7将腌制好的鱼倒出腌制的料汁，在鱼肚下放姜片，洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才... 阅读全帖 |
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i****a
发帖数: 36252 | 13 石狮擋外沖, 關爺解內煞
供一尊關二爺, 每天早、午、晚各上三炷香. 半月後就只聞的到中華煙香, 沒有印味了 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 14 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】火爆鲜香【花菇爆鸭脯】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 21 21:59:30 2012, 美东)
美国买只鸭子不便宜，一只冷冻鸭要20多刀，不过倒是肉很厚。所以除了做烤鸭以外，
每次买回来的鸭子都要分成好几份，做成不同的菜肴品尝。前几天买的鸭子，一半做了
砂锅豆瓣鸭，另一半就剔了鸭肉出来做别的。今天用的是一块整鸭脯肉，恰好昨天朋友
送了些从国内带来的上好花菇，配在一起就做了这道【花菇爆鸭脯】。
这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至
比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒
出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈
材料：
鸭脯肉1块，水发大花菇1个，青红椒各半个，榨菜片半包，蒜1颗，姜1块；
料酒2小匙（tsp），生抽1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，食用油
适量。
做法：
1、干花菇提前用清水浸泡一夜。
2、鸭脯肉切片，用厨房纸（paper ... 阅读全帖 |
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c*******u
发帖数: 3526 | 16 中国城在olive附近，170以东，以下无标注地址的都在中国城附近
北方菜：东兴园（主打北京天津淮扬，周末有南北小吃）
京园（排场大环境好，菜量不大，价格稍贵）（170和page交口）
粤菜：潮州菜馆（cash无小费，需自己serve）
金源（wonton king，推车小点）
上海菜：家乡（简陋，量少价低，cash无小费，主打是面）
台湾菜：树风好像是，忘记了是哪个树哪个风了
海鲜：味香海鲜大酒楼
烤鸭：还是味香海鲜，他们家两吃三吃不错，估计LA应该有很多。
京园和lulu也有。京园也还可以，酱味道一般。lulu最差，给的太少，一只鸭子
就给十片肉吧
川菜：joyluck，大厨还在的（manchester和brentwood交口）
牛肉面：在delmar loop上，地址不记得了
Buffet：御苑：应该是st louis中餐buffet里最好的了 （chesterfield，walmart附近）
鸿运楼：周末不错。平时的东西主要面对老美（270和dorsett交口）
House of Wang感觉主要是针对老美的口味，时间够的 |
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c*****0
发帖数: 109 | 17 只吃过京园和味香的，
京园不错，就是丫太小了
味香那个很不正 |
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m****c
发帖数: 2416 | 18 1，泥鳅，不错，很香
2，肥肠，油炸的，很香，我一般不吃大肠的，可是觉得做的很干净也挺好吃的
3，湘味田鸡，做法很湖南家常，还不错，分量比较小
4，菠菜，蔬菜没什么好评价的，但绝对不难吃
5，干辣椒腊肉，中规中举，喜欢腊肉的可以点
6，啤酒鸭，我觉得挺不错的，味道没有太突兀，也比较鲜
7，酸豆角肉末，肉末挺新鲜的，酸豆角也挺清爽的，很下饭，当然如果实在要挑剔的
话，
这个酸豆角其实不是湖南真正家常用得酸豆角的那种豆子
8，干辣椒牛肉，上蔡的时候我们以为是腊肉，结果不是，店家就送我们了。。。结果
居然非常好吃。。。。比干辣椒腊肉好吃
总结一下，分量中等，不过因为有的菜很下饭，应该吃玩还是很饱的
味道觉得比老湖南好，价钱也不贵，我挺推荐的。。。
吃完饭我又再一次拉下了东西，手机，店主在我打回去前还主动打给我手机上的同学号
码了，为了这个，更加要推荐一下。。。 |
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n****b
发帖数: 744 | 19 多远， 你呀？
"自制麻辣香锅"的烹制方法：主料：牛肉丸、鱼丸、香肠；配料：菜花、花生、芹菜、
莲藕；调料：盐味糖、火锅料、五香粉、葱姜蒜、花椒、干辣椒；1、牛肉丸-、鱼丸切
花刀、香肠切十字花刀备用；2、菜花切成小朵，莲藕切厚片，芹菜切段；3、锅中放入
水烧开，将莲藕、菜心、牛肉丸等放入煮烫2分钟取出；4、锅中的少许油加入花椒-、
辣椒、火锅料和十三香炒香，加少许水，把牛肉丸等放入，大火收汁至香浓即可。 |
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q***2
发帖数: 1861 | 20 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。
做法：
馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，
葱切末，姜切末
热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇 |
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l*****l
发帖数: 1525 | 21 今天和朋友一道又光顾了一次新华美饭店，吃过后不由自主的想赞一个。
第一次去回来写的还是新华美餐馆，这次一定要改称新华美饭店。为什么呢？
首先，菜品种类着实丰富，即使我最喜欢的上海小笼、糖醋小排、雪菜香干都有（不好
意思本人最好这几口），这次还有幸品尝了老板推荐的上海醉鸡，真的好（肉嫩味香）。
其次，菜肴色香味俱全，绝对是上海大饭店的水平（即使是大的连锁饭店，各家的口味
也不同，全在于厨师自身的水平。记得在上海我最喜欢川沙的美林阁和徐家汇的苏浙汇
以及南翔的古旖园-正宗的南翔小笼）。特别是今天吃得上海小笼包，就一个字“好”
（皮薄馅香汁满），还有那砂锅鱼头-汤浓味鲜，（我和同事去龙脊梯田时，曾半夜专
门敲开饭店的门要人家再作一次鲶鱼汤，就是这感觉，当然这里的鱼不同，老板讲是从
加州空运过来的）。
还有就是饭店管理好，今天有机会参观了一下厨房，呵，就像电视里大饭店后厨的样子
，宽敞整洁（感觉竟然比外面的餐厅还要讲究）。
我这人生活最重视的和最易满足的就是享受一顿美味的晚餐，其他都能凑合唯独这嘴马
虎不得。真是想不到，来犹他这么多年终于找到了真正像样的馆子，真的不错。独乐乐
不如众乐乐，也推 |
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w****l
发帖数: 6122 | 22 意大利这场比赛就像蛋炒饭，闻起来香，其实一般，全靠味精猪油提味。
西班牙的比赛就是日本料理，虽然清淡，但是食材昂贵，品质一流。 |
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b*******x
发帖数: 2469 | 23 香水
摩羯座天性安靜而被動，其天生的敏感特性亦使此星座屬性顯得憂鬱。優點則是獨立而
勤奮，且性格極有耐性，偶而會和他人作比較，因焦躁而顯膽怯。
屬於妳的香息
強烈而濃郁的木香可加強勇氣和樂觀；帶有甜香草與麝香的白芷能幫助平衡情緒和紓緩
疲憊而洋杉木的香息最宜鎮靜及減輕精神緊張；柏木濃烈的木香能抑制情緒低潮，使頭
腦清醒。
適合妳的香水
ShalimarbyGuerlain，Montana，ByzancebyRochas
摩羯座香精油
摩羯座的進步！！
受到很多外在或個人的因素影響，事業或是戀情常在不知不覺中停頓了；業績無法
突破，和情人總是重複同樣的約會，有更上一層樓的決心，可是卻茫茫無頭緒。摩羯座
是最努力的星座，透過金盞草的魅力，可以替你停滯的人生帶來進步。
星座花禮--摩羯座
送給摩羯座女子的花禮，切忌花枝亂顫太耀眼，端莊嫻淑才對味。選擇蘭花（花形
嬌小者），或是盆景、盆栽，絕對錯不了。
星座花語--摩羯座
摩羯座是黃道十二宮的第十宮，是「成就」的長跑者。「土星」是摩羯座的守護行
星，雙雙督促著堅忍和責任，使得摩羯座充滿耐力與擔當。
摩羯座掌管著冬季的植物，以「土... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 24 【 以下文字转载自 bagua 讨论区 】
发信人: CostoBU (我踏月色而来), 信区: bagua
标 题: 平生最识诗书味：黄老邪最欣赏的一位词人 (ZZ)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 8 11:54:55 2011, 美东)
http://hi.baidu.com/007855/blog/item/a6aad61bab290d1d8718bf52.h
话题要从黄蓉第一次以女装见郭靖说起：
突然身后有人轻轻一笑，郭靖转过头去，水声响动，一叶扁舟从树丛中飘了出来
。只见船尾一个女子持桨荡舟，长发披肩，全身白衣，头发上束了条金带，白雪一映，
更是灿然生光。郭靖见这少女一身装束犹如仙女一般，不禁看得呆了。那船慢慢荡近，
只见那女子方当韶龄，不过十五六岁年纪，肌肤胜雪，娇美无比，容色绝丽，不可逼视。
郭靖只觉耀眼生花，不敢再看，转开了头，缓缓退开几步。那少女把船摇到岸边
，叫道：“郭哥哥，上船来吧！”郭靖猛吃一惊，转过头来，只见那少女笑靥生春，衣
襟在风中轻轻飘动。
郭靖如痴似梦，双手揉了揉眼睛。那少女笑道：“怎么？不认识我啦？”郭靖听
她声音，依稀便是黄蓉... 阅读全帖 |
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d********g
发帖数: 10550 | 25 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 26 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 汉味烧梅
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 3 17:52:34 2010, 美东)
提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了。其实湖北的烧梅
和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。烧麦名称由来有说法是因为上
面不开口，褶子很像麦穗花一般，所以得名烧麦。烧梅则因为皮是用走槌擀出梅花边，蒸出来
如同一朵朵绽放的梅花而得名。
提到武汉的小吃，大家都知道老通城的豆皮，四季美的汤包，小桃园的鸡汤，蔡林
记的热干面。其实顺香居的重油烧梅也是武汉名小吃之一。虽然如今这些老字号很多已经是金
玉其外了，但这些可口的小吃确已深入民心。走到哪里吃烧麦，想念的还是家乡那重油赤酱的
糯米肉烧梅。
没有走槌，做不成那美丽的梅花边；做个山寨版聊以解馋。
做法：
馅：烧梅的馅一般由糯米，五花肉，香菇调制而成。
香菇泡水至软切丁，香菇水不要倒掉。五花肉过水汆烫过除血水后切成小丁，
葱切末，姜切末
热锅，油烧至５成热，倒入葱姜末炒香，加入五花肉丁，香菇 |
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f****c
发帖数: 5 | 27 选这个做标题，要感谢鲁迅。可惜的是，今天得到的消息是，鲁迅的儿子周海婴刚刚去
世。
中国文化传承了多少年？中国作为一个统一的国家、或是在中国这片大地上多个有相同
相近甚
至大相径庭文化特征的国家并存共有多少年的历史？
我们所知道的夏商周（有三代称）已经通过文字和文物被印证了，我们所不知道的三皇
五帝，
以及唐尧虞舜已经成了神话和传说。夏朝的建立距今已经有了四千多年，从这四千年到
现在，
我们唯一承认的是，中国这片土地上传承的是文化，不是单一民族，因为文化的传承我
们才有
了中华民族（现在的主体是汉族）这个大民族。
中国有过秦唐的血统不纯，有过元清的完全异族统治，可到后来呢，中国还是中国，在
文化方
面还是保持了一贯的延续性。
晚清体用之争，中学为体西学为用，可他们忘了，体用的目的是什么怎么去看待体和用
。我们
要感谢鲁迅，是他大声疾呼，拿来，而不是送来。任何送来的东西要么受到中国的抵制
，要么
被证明并不适用于中国。那些送来的被我们吸收消化而又重生的东西，让我们蒙受了多
少的苦
难。也是他，提醒我们人血有时也能用来沾馒头吃，面对传统文化，我们也要拿来。
晚清民国，西学东进，先是器物后是... 阅读全帖 |
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w*****s
发帖数: 27 | 28 选这个做标题，要感谢鲁迅。可惜的是，今天得到的消息是，鲁迅的儿子周海婴刚刚去
世。
中国文化传承了多少年？中国作为一个统一的国家、或是在中国这片大地上多个有相同
相近甚至大相径庭文化特征的国家并存共有多少年的历史？
我们所知道的夏商周（有三代称）已经通过文字和文物被印证了，我们所不知道的三皇
五帝，以及唐尧虞舜已经成了神话和传说。夏朝的建立距今已经有了四千多年，从这四
千年到现在，我们唯一承认的是，中国这片土地上传承的是文化，不是单一民族，因为
文化的传承我们才有了中华民族（现在的主体是汉族）这个大民族。
中国有过秦唐的血统不纯，有过元清的完全异族统Zhi，可到后来呢，中国还是中国，
在文化方面还是保持了一贯的延续性。
晚清体用之争，中学为体西学为用，可他们忘了，体用的目的是什么怎么去看待体和用
。我们要感谢鲁迅，是他大声疾呼，拿来，而不是送来。任何送来的东西要么受到中国
的抵制，要么被证明并不适用于中国。那些送来的被我们吸收消化而又重生的东西，让
我们蒙受了多少的苦难。也是他，提醒我们人血有时也能用来沾馒头吃，面对传统文化
，我们也要拿来。
晚清民国，西学东进，先是器物后是文化思想。... 阅读全帖 |
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G****e
发帖数: 11198 | 29 【 以下文字转载自 Arizona 讨论区 】
发信人: GoBlue (Wolverines), 信区: Arizona
标 题: 脚丫子味米粉，倍儿香， 哈哈
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jun 13 18:26:01 2014, 美东)
Revolting Photos From Inside A Chinese Noodle Factory
First We Feast
JANAKI JITCHOTVISUT, FIRST WE FEAST
Horrified noodle lovers everywhere have been sharing this photoset of the
Tongcheng Rice Product Factory in Guangdong Province, China, which was
posted on Sina Weibo a few days ago. The pictures—which show employees
doing pretty much everything but bathing in the ri... 阅读全帖 |
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m**d
发帖数: 21441 | 30 吴诚真一年多前成为中国道教史上首位女方丈；上周末，她主持举办“20年一次”
的大型活动，为天灾遇难者和被拐儿童祈福。她说她正从硬、软件两方面努力重拾传统
文化在现代社会的价值 www.6park.com
上周六，武汉长春观，天空飘着雨，但观内的空地上人头攒动，中国道教“罗天大
醮”祈福法会在这里开幕。罗天大醮是道教规格最高的法会，新中国成立后内地只举办
过两次。中国道教协会的主要负责人、世界各地的道教代表及中央和地方有关部门的官
员出席了这场宗教盛会，他们和到场的群众一道，为在近期数次天灾中遇难的死者祈福
，并祝福被拐卖的儿童能够早日回家。 www.6park.com
这场盛会，也是长春观女方丈吴诚真上任一年多来最“风光”的一次公开露面。
2009年11月15日，吴诚真成为中国道教1800多年历史上首位女方丈，因知名度颇高，有
人称她为“道教释永信”；可她说，她正在通过自己的努力重拾中国传统文化在现代社
会的价值。 www.6park.com
www.6park.com
这套颜色丰富的华丽道袍，吴诚真平时没什么机会穿。她参加的这场盛会，新中国
成立之后内地只举办过两次，她难免有些紧张。... 阅读全帖 |
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d********f
发帖数: 43471 | 31 【 以下文字转载自 WaterWorld 讨论区 】
发信人: danielfeng (公孙欠扁), 信区: WaterWorld
标 题: 比菜系是典型误区！味由舌生，金舌头是需要练的！
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 5 03:05:20 2011, 美东)
吃惯清淡菜系的人总有一个误区，认为味道偏重的菜破坏了食物的原味，是吃调料不是
吃食物。继而在这基础上延伸出莫名的优越感，认为清淡菜系尊重食物原味，是优雅的
体现。最后甚至自暴自弃，放弃了对味觉的修炼，只热衷于寻找昂贵的食物以显示身份
。海鲜烂大街了就吃野味，野味吃出毛病了就换外星人肉。看似很热闹，时时走在时代
潮流，其实这是完全错误的。你们啊，too simple，sometimes naive。味觉的修炼是
一辈子的事，我在这里就下凡一次为你们指点迷津
无法接受刺激例如辣味，这表明舌头的宽容度太差，强烈的刺激造成信号溢出，冲击可
怜的大脑，给他们留下刻骨铭心的印记，很多人常常因此内牛满面
辣味传递的是痛觉。打个比方，清淡菜系的人，其舌头每个通道只能记录0~255的信息
。拿几个大家都熟悉的家常菜做例子。假... 阅读全帖 |
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w**********5
发帖数: 1741 | 32 歪果仁是如何被舌尖上的中国征服的 花34
微博上看的，据说豆瓣上有全本
1、爸爸说以前朝鲜人到他们那里采购东西，留他们就在公司门口的小饭店吃了几个菜
，具体什么记不清了，反正有一个鱼香肉丝。大概四个人吃掉100块，回去的时候眼含
热泪捏着送行人的手不放再三感谢热情招待。。。。。爸爸无语了很久！
2、举个亲身经历，来告诉你们老外多爱我大瓷国的美食，辣子鸡里面辣椒，我们中国
姑娘都挑出来放在一个饭盒盖子上，方便扔掉！结果中途加入的鬼佬毫不知情，看看我
们，又看看那盘辣椒，挑一跟嚼了下，然后都吃下去了！那辣子鸡还是食堂大师傅水平！
3、我能说去年四个朝鲜友人来我们这儿考察，好像是买切割石机器吧，我爸陪着吃饭
。因为是告诉他们随便点，点了一桌子肉……连续三天……临走一人要了一箱子火腿肠
，一箱子方便面。
4、一高中同学在乌克兰留学，他认识一中国哥们找了一乌克兰当地的女朋友，未来岳
父十分反对不看好的，后来未来岳父吃了这哥们做的鱼香肉丝，就同意他俩的事儿了…
…同学说内哥们炒的鱼香肉丝，还没他做的好吃呢，就是用豆瓣酱稀里糊涂一炒把他岳
父给唬住了。
5、我请过几个老外吃东北菜。软炸里脊、锅包肉、... 阅读全帖 |
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g*****p
发帖数: 790 | 33 那些年代我在工厂当工人，天天在厂食堂吃饭，记得最好的菜两毛钱：红烧肉、遛炸烹炒咕嘟炖全是单炒，都是这价，不是大菜，所谓大菜就是大锅炒的，五分钱一份，那时猪喂得都是天然饲料，且饲养期最少一年以上，那味道好吃的邪乎，香的一塌糊涂！现在看来年轻人可能不会相信，两毛钱只不过是一个计算单位，现今存自行车还一块那，毫无实用价值，但，在那个时代那是实实在在的人民币，可以活两三天也不止！有人问：为啥那么香？告诉你吧，那时养猪从不喂含有化学成分的人工饲料，都是纯天然的，叫“馇猪食”主要成分是菜帮子、剩饭、麸子面熬制而成，而且饲养期最少一年半以上，所以呀，吃起来满嘴流油，香的你不知所措。
现在吃啥都不香，味同爵蜡，吃不再是一种享受，真是为了活着…… |
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b***n
发帖数: 13455 | 34 暮霭凝香】第三章：夜深人不静
作者：snow_xefd
2014-11-09发表
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
本文首发于文行天下、东胜洲关系企业、天香华文及第一会所。转载请保留
此段。多谢。
写东西这事儿还真是得专心致志才行，最近频繁分心导致了一些奇怪的结果。
比如在平时存的小片段里写出了这样的句子。
“楼下的男人手里捧着一束装点精致的香坂百合。”
一字之差意思差了很多阿喂！
细思极恐啊这鬼场景！
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
第三章：夜深人不静
崔冰和小星一齐看着白若兰，白若兰却并未看到他们。
刚一踏入别庄，她就微蹙眉心望向一个奇怪的方向。那里并没什么值得留意
的人物，有的，只不过是围护着新娘子所在小筑的那道院墙。
崔冰心里莫名有些着恼，暗暗捏着小星手掌的指头忍不住又加了几分力道。
小星并不言语，只是偷偷在她掌心里挠了两下。
肚子里闷笑了两声，崔冰不愿再看着那边，便径自扭过了身，打量着被围的
水泄不通的厅门。
白若兰略显不满的盯着那堵墙看了一会儿，樱唇半启，无声的叹了口气，视
线在这群江湖人身上兜了... 阅读全帖 |
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q***1
发帖数: 219 | 35 鄢然，收到了李哲新的信。看了以后，脸色顿然变了。果然，李哲新变心了。两年，两
年的感情，象一条河流，随着李哲新的离去，而付诸东流了。鄢然，躺在床上。反思着
和李哲新相识的前前后后。鄢然，大专毕业后。市里招考公务员。鄢然很努力，比当年
高考还努力。高考时年龄小不懂事，不用功，只考了个大专。大专毕业了，没有工作关
系到以后的生活，并关系到婚姻，关系一辈子。她下了一番苦功，终于考上了国家公务
员。分配在城东办事处，工作很清闲。这一年，鄢然二十三了。到了谈婚论嫁的年龄。
经人介绍认识了李哲新。李哲新在市医院工作。在医院干的是后勤。父母都是医学院毕
业，都是哈尔滨人。那年他们举家从哈尔滨来到辽宁，那年正赶上他高考由于巨大的变
动，心理调适，种种原因，他没有考上大学。父亲和市医院的院长是大学同学，关系非
常好。他把父亲要来，成为市医院的内科主治医师，医院的中坚力量。他也被分配到了
医院。因为没有专业技术，他只能干后勤。二十五岁，他认识了鄢然。鄢然文静而秀气
，两人相处有两年了。鄢然总觉得李哲新好象心中有隐情。对她不冷不热，两人的感情
也是温吞吞的。象韩国电影中的男女相处，很少亲近。鄢然，起初觉得挺... 阅读全帖 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 36 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 『年夜两菜菜谱』奇香排骨，香辣炝锅鸭
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 24 13:28:58 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个“奇香排骨”第一次吃是09年时回成都，在当时算是成都最牛苍蝇馆子的明婷饭店
吃的。当时感觉这个排骨是先腌、然后裹粉炸、最后和配料一起干炒而成，所以味道好
，炸得肉嫩，最后吸入配料的香味，故而得名“奇香排骨”。我这里是自己琢磨的配方
而已，大家如果自己想添加什么香料也可以试试。
材料：猪排骨1000克，生抽酱油2汤匙，糖1汤匙，料酒3汤匙，香油1汤匙，葱2根，姜
20克，面粉，青椒100克，小红辣椒50克，干红辣椒10-15个，豆瓣酱1汤匙，蒜20克，
洋葱100克，花椒10-15颗，盐少许
制作过程：
排骨洗净沥干，然后切条，如果家里过不大可以把长条排骨剁成两节，葱切马儿朵
，姜切末。
... 阅读全帖 |
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a**y
发帖数: 6501 | 37 新浪网友：蝈蝈
离乡良久，每年时至春夏之交，眼见街头贩卖荔枝，娇红欲滴，便回想物产丰饶，
土特产尤多的莆仙故土，"兴化桂圆、荔枝"，"华亭橄榄"，"度尾文旦柚"，特具地方风
味，名闻遐迩。莆田城区旧时称"荔城"，便因盛产荔枝而得名，如今仍有千年历史的"宋
家香"荔枝树，每年结果，蔚为奇观。春夏季节，木兰溪两岸枇杷熟透，荔枝垂珠，龙眼
飘香，漫步走 进林间，阵阵果香扑鼻而来，未曾入唇便自垂涎欲滴。尤为难忘的是家乡
的"炒麦螺"，美滋滋的鲜猛可口，自诩其味之佳，皇家似亦难觅，可惜在北方没有这种
美味，只有炒田螺。无奈下，我有时也拿冯京当马良，偶寄乡思。
莆田风味饮食来自民间，扎根乡土，是先民就地取材因地而异对饮食文化的创造。
以小吃为基础，经过历代"食不厌精，脍不厌细"的探索追求，由粗到精，由少到多，由
小到大，由简单到繁复，方衍化成今日博大精深异彩纷呈的"大菜"。而"炒麦螺"就是这
样一种美味小吃，它的出现和中国传统的端午佳节联系在一起。
在莆田民间，农历五月初一至初五为端午节，俗称"五日节"，有"初一糕、初二粽、
初三螺、初四艾、初五吃一日"的习俗，即初一吃碗糕，初二吃粽子，初三吃麦螺 |
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S****U
发帖数: 230 | 38 你住哪里啊？我现在经常想买不带皮的羊肉炒着吃都没有，超市里农场里都是带皮的，
不带皮你就别买腿，买带一些戴排骨的也可以炖的。
不带皮的可以小炒孜然羊肉吃，不过最好是农场买的新鲜，超市那种冻了不知多久的味
道会差一点：
纯羊肉1磅，切2MM的薄片，冰没化开就3MM，不要太薄，片不要太大，炒出来肉里没有
汁，5-10ML生抽加一小匙生粉、盐、蘑菇精搅匀倒在羊肉片上抓匀腌15分钟以上入味，
盐不要放足，等下锅里还有用盐。
锅里放油，加剩下的盐防止油爆，放等量姜丝、葱粒、蒜米爆香后将羊肉倒入翻炒，紧
接着放剁辣椒，（如果是青辣椒就要在爆姜葱蒜前放进去炒，如果是干辣椒就要和姜葱
蒜一起下爆香），一边炒要一边把肉片打散这样才熟的均匀，炒到肉片表面全部变色就
加入孜然粉然后再翻匀一下就可以装盘上桌了。 |
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k******u
发帖数: 3416 | 39 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅的美食日记】火爆鲜香【花菇爆鸭脯】
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 21 21:59:30 2012, 美东)
美国买只鸭子不便宜，一只冷冻鸭要20多刀，不过倒是肉很厚。所以除了做烤鸭以外，
每次买回来的鸭子都要分成好几份，做成不同的菜肴品尝。前几天买的鸭子，一半做了
砂锅豆瓣鸭，另一半就剔了鸭肉出来做别的。今天用的是一块整鸭脯肉，恰好昨天朋友
送了些从国内带来的上好花菇，配在一起就做了这道【花菇爆鸭脯】。
这道菜用的是大火快炒，鸭肉嫩、花菇鲜、榨菜脆，口感火爆干香。里面的花菇片甚至
比鸭脯肉更美味，早知道花菇就再多放几颗了~ 不过如果没有鸭脯肉煎出来的鸭油，炒
出来的花菇片估计也没有这么香~ 哈哈
材料：
鸭脯肉1块，水发大花菇1个，青红椒各半个，榨菜片半包，蒜1颗，姜1块；
料酒2小匙（tsp），生抽1小匙，辣椒粉1/2小匙，花椒粉1/4小匙，盐1/2小匙，食用油
适量。
做法：
1、干花菇提前用清水浸泡一夜。
2、鸭脯肉切片，用厨房纸（paper ... 阅读全帖 |
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a***f
发帖数: 150 | 40 香沙芋是冲积平原中特有的特产，其味道很香，粘而不腻，口感特好，老少皆宜，营养
丰富。
制作：
一种是干烧，即连皮煮，煮熟后去皮，蘸调料吃。（此法靖江人叫“烧毛芋头）。
一种是烩芋头。将干烧好的芋头去皮冷却后，再用油烩，烩时加入少量的盐、味
精、蒜叶味道更佳
一种是同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴。
香沙芋还是赠送亲友的佳品，阴历八月半前后，是香沙芋收获季节，这时乡下人探
亲，访友，往往
送一些芋头作礼物。 |
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t********e
发帖数: 11 | 41 大学的时候，临铺就是德州的，每次来都让他带扒鸡，结果发现味道实在一般。叫花鸡
，盐跼鸡，道口烧鸡等等都比扒鸡好吃。不知道是没吃到正宗的还是就是这味。
哪里，总会有人问我是哪里人，而又每当知道我是德州人时，人们往往不由自主的说：
“德州扒鸡，很又名！”。o(∩_∩)o...
据载清康熙、乾隆皇帝多次南巡，途径德州，德州扒鸡颇受青睐，康熙御封《中华神鸡
》，乾隆更是喜爱有加，招扒鸡传人入宫，司职御膳房。现在的德州扒鸡也不再是传统
的作坊式经营了，在全国连锁加盟店遍地开花，各大超市也有销售，人们也不用非得跑
到德州才能吃上德州扒鸡了。
香脱骨扒鸡更是以肉烂脱骨、营养丰富而远近闻名。
会捎带一两袋德州扒鸡作为过年餐桌上的一道佳肴。逢年过节亲戚朋友更是以送德州扒
鸡为主要的礼物，每年过年，老爸总会把我们县自产的老字号宏山扒鸡送给各省的老同
学、老战友。
肉烂味香的脱骨扒鸡为主打。每次回家，老爸总会买些新鲜刚出炉的脱骨扒鸡，走的时
候老爸又会买几袋真空包装的让我带着。从上大学到工作的这些年我没少从家里带扒鸡
给同学、朋友品尝。 |
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C****e
发帖数: 12294 | 42 【 以下文字转载自 HuNan 讨论区 】
发信人: Claike (老客), 信区: HuNan
标 题: 【新年一二】－－ 摆上八道菜，留下一品香
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 27 02:27:48 2011, 美东)
眼看2011渐行渐远，邀到几家好友过来小聚。
很久没有如此主厨了。正忙着，忽听枪声乍起。胡乱做了8个菜，图个吉祥吧。
别了，二0一一，多少欢乐、多少惆怅、多少向往、多少记忆，这一夜都化为了茅台酒
的一品幽香。知哓，却说不清。
顺便感叹一句，躺着也中枪呀！这些菜是在枪响之后烹饪的，香味居然被某人几百mile
之外，提前嗅见了。。。
1，湘味腊肉
2，孜然羊肉
3，泡椒凤爪
4，海鲜锅巴
5，红烧鱼尾
6，油爆大虾
7，豉油蛤蜊
8，奶味菜心 |
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u**o
发帖数: 290 | 44 来自主题: _AromaTherapy版 - 四大頂級香 既稱之為頂級香，沒有一點氣質與尊榮，是不可能位列仙班的。如果是精油用戶，懂得使
用頂級香的人，當然對精油也有一定的認知與操作熟練度。
頂級香的設計理念 頂級的代表性，必須氣味，療效，特性..都有其獨具的特性，值得每
一個使用者用心享有，充分發揮，而其產地也必須具有一定的選擇。
另一個值得注意的，則是這些精油很可能市面良莠不齊，唯有識貨的玩家，才知差別好壞
，所以它也代表了擁有者本身具有一定的認知實力。
其實像玫瑰，茉莉這兩種以及其他幾種稀有的精油，我們先不列入頂級香之選，不是不頂
級，而是要另外專案介紹之，而以下這幾種是我們的介紹。
印度檀香 全世界都在嘗試開發種植這種雍容華貴的香料，但是也只有東印度所產的檀香
才能稱得上是第一級的檀香，其他像印尼，越南甚至歐美國家與澳洲也有嘗試，但是就算
是移植成功，原料採集成功，只要一聞一比較，根本沒得比，香味與深度，遑論療效了。
瞭解檀香的採集就知道它的頂級珍貴：只有樹齡30年以上的檀香才能採收，只有樹齡超過
60年的檀香木才能列入一級檀香的品質保證，我們進口的每一批檀香，都會有該批的測試
分析與成分檢驗，就像茶葉一般，也只有檢驗成分「檀香醇」在 |
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H****s
发帖数: 1130 | 45 迷 迭 香Rosemary
清新、具有穿透力，有一種乾淨，清爽的的感覺。
類 別 增加記憶集中精力
取 材 花、葉子
精油顏色 微黃色
味 道 樟腦木質味
適合膚質 各種肌膚
成分 樟腦、龍腦、松油帖、安油醇
推薦產地 澳洲
價 位 中等
心靈 療效 具提振和興奮作用
身體 保健 促進循環和抒解疼痛；可減輕風濕酸痛，也能緩和感冒症狀
速配 星座 金牛，天蠍，射手，魔羯
速配 心情 積極學習的心情 開始創作的心情 全力以赴的心情
適合的場所
書房：提神並集中，是迷迭香最直接的刺激，對於一個創意工作者來說，這也代表了隨
時布置好了一個適合創意激發，讓靈感如泉水般湧來的最佳環境。
會議室：迷迭香有助於激發正面的，向上的，前進的，積極的工作氣氛，特別是團隊工
作。讓員工在一種「受寵」與「受尊重」的香氛下，更能有強大的發揮能力！
純精油使用心得
用2滴迷迭香精油做熱敷能舒緩背部肌肉的疼痛
在熱水中滴入4滴迷迭香精油用於吸入法可以緩解感冒時鼻子的不適
關節發炎時，可以用4滴迷迭香精油做成冷敷劑
魔法配方
在20ml的基礎按摩油中添加8滴迷迭香精油能為運動前的暖身做準備
在20ml的基 |
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n******1
发帖数: 3756 | 46 傳統制法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入海鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入
木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味
噌。 |
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f**e
发帖数: 2160 | 47 “跑活水”很有用
另外，你必须用大块的肉吗？肉切小块或泡或煮去腥臭比较有效率
有腥臭的另一个原因是猪没有阉，公猪是骚的
=========================
附：跑活水去除肉腥味的方法
绝大部分的人是用葱，姜，酒来处理可是请仔细想想，那只是压味而已压赢了，肉味也
没了;压输了，更臭。
那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小
最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小
，水不能冒汽）。半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴）
，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下
猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的;大量的用来压味
，君臣之道就乱了
以上方法在台湾厨师的术语叫“跑活水“，算是不传之秘。。
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火（不可用大火！）炒出水，
然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥。
原理都是用温度，密度的变化来抽出血管与淋巴管中... 阅读全帖 |
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发帖数: 8732 | 48 住家風味農家菜
【明報專訊】逾50年歷史的沙田龍華酒店，曾經紅極一時，龍華燒乳鴿、龍華雞粥和豆
腐花堪稱沙田三寶。可惜人頭湧湧的光景早已不再，店內的小型「動物園」裏的鸚鵡也
於去年仙遊，龍華酒店一度面臨被人遺忘的命運。
翻新廳堂三種風情
酒店近年積極復修及翻新廳堂，又將舞池改裝為西式露天座位，加上古色古香的李小龍
廳，一室三種風情。至於龍華三寶難免較舊時遜色，從前雞鴿就養在店門前，即捉即煮
，絕對鮮味；沒有活鴿供應後，店內每星期從內地來貨兩次，但浸鴿的鹵水汁就由50多
年前沿用至今，蘊含多年鮮乳鴿精華，燒乳鴿亦一直保持皮脆肉香的水準。
逾20款時令菜無味精
除了鎮店之寶燒乳鴿，龍華近月推出全新農家菜單，一洗龍華菜式予人的膩滯印象。農
家菜單共有20多款時令菜式，全部不含味精，少油少鹽，講求菜簡單新鮮。當中鹹魚
吊片蒸肉餅是百分百住家風味，謝師傅笑說秘訣是跟足媽媽的做法，鹹魚與肉餅味道配
合，材料夠新鮮，能保持菜式的簡單，就是最難之處。而冰皮紅燒醬圓蹄則很花心機，
採用新鮮豬蹄連腿肉，較一般圓蹄肉厚，以鹵水、八角、薑及酒燘最少3小時至入味
，外皮鬆化不膩，肉質保持嫩紅。湯羹則以清淡為主， |
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f******k
发帖数: 12 | 49 海之味是一家台菜馆，或者说是台湾小吃馆。我的一位台湾朋友说
很地道，我只是姑且听之，毕竟他离开台湾也20多年了。总的说来
海之味还是挺不错的，店堂的环境比ChinaTown的大多数中餐馆要
整洁。
小吃方面要看个人口味，那鼎鼎大名的蚵仔煎我就不喜欢，其它象
甜不辣，猪血糕也一般，不过店里的人也说这些都是从超市里买来
的。我喜欢的是三杯鸡，臭豆腐(可惜还是不够臭)，有朋友喜欢肠
旺，老婆和我觉得so so,还不如当年在西安吃的葫芦头香。
对了，海之味是Boston少有的只收现金的店，赶上NY了。 |
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