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s****m
发帖数: 5375 | 2 昨天嘛，嘿么沾沾自喜地把自以为学习成功的，鱼香肉丝，发给我妈看了
老妈看了，点评道：
看不出来哟，你还会弄菜了啊
看起来，肉还是炒嫩了的，还将就嘛……
就是泡椒，放少了嘛，葱子也放少了撒,味道出不来噢
。。。。。。。。。。。。。。。。。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 3 啊哈哈，斯拉你这个鱼香肉丝弄得安逸！
文也很有赶脚~
泡海椒你杂做的？是鱼海椒还是就是一般的泡海椒？
另外，酸：甜：辣= 3:2:1 这个，你有啥心得不？ |
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a******a
发帖数: 2067 | 4 ……
鱼香味最难调得恰到好处了。
酸甜肉丝是另外一回事……
以及，我们那边还是习惯放木耳和笋子丝丝 ^_^
哥！ |
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s****m
发帖数: 5375 | 6 资格的干煸牛肉丝，要么配土芹菜，要么黄豆芽。。。。
我觉得哈，绿豆芽下锅后，出水比较凶，也不容易保持生脆的口感，会影响干煸的效果
。所以我就先把绿豆芽过一下油再说，顺便除点水气。黄豆芽虽然粗壮，但下锅后脱水
并不厉害，炒过之后还比较脆，形状也完整。
直接用黄豆芽下锅我也试过一回，个人感觉和过油的绿豆芽，差别也不是特别大。 |
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a******a
发帖数: 2067 | 8 昨晚临睡前还yy做罐泡菜呢
然后就可以鱼香肉丝了 |
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 困shi了。。
香肠蘑菇彩椒八爪鱼
1. 八爪鱼洗净沥干，夏威夷照烧酱腌上
2. 彩椒拦腰切圈圈，蘑菇切片，dry sausage切极薄的片
3. 蔬菜先炒，撒些盐，下八爪鱼快炒，喷些酒撒香菜干起锅
木耳马蹄牛肉丝
1. 木耳牛肉切丝，马蹄切片
2. 牛肉拌水，黄豆酱，少许糖，生粉上浆
3. 牛肉先炒，磨些garlic & herbs综合香料，磨些四色胡椒，下木耳马蹄，加适量醋
和生抽
4. 起锅剪葱花 |
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K******t
发帖数: 17377 | 13 汗。。。已经有鱼香茄子了啊 再做鱼香肉丝就重复啦~~~~ |
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F*********k
发帖数: 11739 | 14 明天爬梯要带的菜
珍珠丸子
实在是太简单了，以前一直以为很难，结果做了之后才知道简单，决定以后爬梯就多带这个
鱼香肉丝
家常菜不用说了
桂花豆沙凉糕：
太tm费事了。。。折腾了我整整一下午。。。好吃是真的很好吃，但是想不费时或者卖相好真的太难。。。
两层糯米糖糕中间夹豆沙馅儿，吃的时候用刀切开后浇桂花蜜糖汁 |
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F*********k
发帖数: 11739 | 16 1.里脊肉半磅切丝，加生抽料酒水淀粉腌制
2.泡发木耳切宽条，洋葱胡萝卜玉兰片青红柿子椒切丝，开水焯过待用
3.拿一个小碗，放生抽豆瓣酱（一定要用郫县豆瓣）料酒少许糖少许醋
4.姜葱丝蒜瓣爆锅，然后下肉丝，炒断生（颜色变了就好），下3料然后下炒过的2料翻
炒，最后下水淀粉适量，起锅。 |
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r**z
发帖数: 1793 | 17 我的鱼香肉丝从来没做的对头过
甚至拿调料包做都做得味道奇怪
哭 |
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l*****z
发帖数: 13617 | 18 韭黄很贵的，奢侈啊！！
赞！！再做点韭黄肉丝春卷就更棒了。。。 |
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s*****9
发帖数: 252 | 19 对啊，
肉丝春卷好主意啊，我每天都为吃什么发愁 。谢谢提醒，下次去买春卷皮。。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 21 那个，至少就我所知，鱼香肉丝不能用豆瓣酱嗒
剁碎的泡红椒炒制以后，油色就会变红。镇江香醋颜色也有点偏暗，不过我觉得是我能
买到的最接近四川醋的啦！ |
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l*******a
发帖数: 878 | 22 赞！我这周就试这个小椒牛肉丝，我们的餐馆必点菜之一，我要学会自己做
茶匙 |
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h******d
发帖数: 3987 | 23 啊。。。
酱是用甜面酱和番茄酱挑的。
就是普通炒肉丝的方法，最后把酱加进去。 |
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e*z
发帖数: 1678 | 24 先炒酱。然后放划好的肉丝。后放酱没酱香了，另外你酱是不是放少了或者有点稀
不能加水 |
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e********e
发帖数: 6961 | 26 感觉肉丝处理得很诱人啊，咱整的？
羡慕能够买到蒜薹的人。。。 |
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t*****e
发帖数: 1632 | 28 我这里能买到青蒜 但是没见过蒜薹 曾经买到过一次莴笋 炒肉丝也是简单又好吃 但是
仅此一次 再也没见过了 唉。。 |
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s****b
发帖数: 60 | 32 蒜薹好像很难炒熟。
肉丝象是油炸过的？
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M****M
发帖数: 980 | 33 肉丝炒的真好啊，有啥技术么，是在大中华买的蒜薹吧，我每次都买。 |
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J****e
发帖数: 8 | 35 材料：五花肉500克，冰糖100克，老抽酱油1-1.5汤匙，料酒1/2杯，姜10克，葱一根，
桂皮1条，八角2-3个，盐少许
制作过程：
先将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，姜切片。
炒锅置中火放油烧热，下五花肉、姜块翻炒，确定肉块的每一面都封上，这样肉不
会烧干。
放老抽酱油翻炒，再加入料酒、葱（打结）、冰糖、桂皮、八角翻均匀。
转入砂锅中（砂锅烧肉能是温度均匀而且恒温，如果没有砂锅，最好用比较厚的锅
），放热水盖过肉块。
用旺火烧至水开，去血沫，放少许盐，盖锅盖，改小火焖煮45-60分钟。(或至肥肉
酥软)
如果汤汁太多的话，去锅盖调中火收汁。
材料：年糕片500克，猪肉100克，虾皮25克，大白菜200克，芹菜100克，盐，料酒，白
胡椒
制作过程：
猪肉切丝，然后用少许盐和料酒抓匀腌10分钟。大白菜和芹菜切丝。
烧一锅开水，将年糕片用开水烫软而且散开，捞出稍微滤干。
炒锅烧热，放入1汤匙油，放入肉丝炒断生，放入虾皮、白菜和芹菜一起翻炒几下。
放入年糕片一起翻炒，加入适量盐和白胡椒粉，翻炒至菜和年糕都... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 哦哦哦哦，烂糊肉丝年糕，烂糊肉丝面，都是我的大爱啊啊啊啊
就是老米说的那啥，comfort food~~~
要是我做，芡肯定会勾得更加浓一点。。。更加烂糊一点，嘿嘿嘿。。。。 |
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q**********n
发帖数: 4160 | 39 又是周日晚餐，到了初夏，小菜园开始丰收，茼蒿疯涨，我有点怕了的感觉！
无奈，只能多吃菜菜...
新鲜的羊肉，用葱姜蒜，八角，孜然，花椒，中小火煮上2个小时。然后剔除除了羊肉
和汤的其余食材。
重新煮开锅羊肉，盐，白胡椒调味，放入刚摘好的茼蒿，哇塞！ 美味极了！
其实自己还是吃不太习惯这种篱蒿，虽然小菜园的这个东东疯涨......还是拿来跟肉丝
同炒，味道竟然还不错！
猪肉，切成很细的丝，与盐，白胡椒，料酒，芡粉，抓匀，备用。
篱蒿飞水，空干。
热锅，上油，炒熟肉丝，葱姜蒜，一点生抽，放入篱蒿炒匀即可。
在超市看待去皮和处理好的小鱿鱼，内心抓狂！因为实在喜欢的不得了！
同时买了哈喇，与之同做！
嘻嘻～
热锅，上油，炒香蒜蓉，洋葱，放入切成段的鱿鱼，哈喇，倒入半杯havey cream, 一
点蒜蓉豆豉，一点泡椒，盐，黑胡椒调味，再开锅后放入芽菜，九层塔，装盘，挤上柠
檬味道更佳！
还烙了孩子们喜欢吃的芝士葱油饼~
吃饭喽～～ |
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J********a
发帖数: 712 | 40 看起来南瓜很脆肉丝很嫩咧!希望我们家地里的南瓜快点长啊快点长... |
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d***a
发帖数: 868 | 41 不上酱最好啊，其实我不喜欢那个淀粉黏黏的，每次炒完肉丝总得洗一把锅子再加其他
的菜
对了，我朋友也说costco的肉好很多，下次肉类都去costco买得了 |
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Y******u
发帖数: 1912 | 42 一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样
这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约），所以在想是不是买的牛肉不对，不
是用来炒的，还是有什么秘诀让牛肉变得嫩 |
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r******n
发帖数: 294 | 43 可以放一点点baking soda
一般都是买的普通牛肉块(beef stew)切片或切丝，上点嫩肉粉，炒出来老的不得了，
完全跟国内买到的牛肉丝或牛滑不一样这边chinatown中餐馆做的还是比较正宗（纽约
），所........
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q**********n
发帖数: 4160 | 44 俺闺女特爱吃茄子，可俺觉得那玩意吃油，很少做...介不是周末嘛，满足人家一下哈
～ 鱼香茄子
...他们南方银爱吃一种叫篱蒿的东东，春夏可以吃梗，到了末秋吃根的白色部分，俺
家小院子里正好有一堆，今儿刨了，根做来尝尝，很8错哎～ 肉丝炒篱蒿根～
嗯，学人家包大包子(白菜猪肉滴，加了鹌鹑蛋和油肠)，结果把锅爆满... |
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q**********n
发帖数: 4160 | 45 俺闺女特爱吃茄子，可俺觉得那玩意吃油，很少做...介不是周末嘛，满足人家一下哈
～ 鱼香茄子
...他们南方银爱吃一种叫篱蒿的东东，春夏可以吃梗，到了末秋吃根的白色部分，俺
家小院子里正好有一堆，今儿刨了，根做来尝尝，很8错哎～ 肉丝炒篱蒿根～
嗯，学人家包大包子(白菜猪肉滴，加了鹌鹑蛋和油肠)，结果把锅爆满... |
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i******t
发帖数: 11048 | 48 那不放淀粉是不是好很多？
另外我炒的肉丝为什么那么多血水阿？
是不是先要把牛肉泡泡水，把血去了？ |
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s**n
发帖数: 6126 | 49 不放淀粉肉容易老
出水多可能是锅不够热
我会用水多泡几次，把血水泡掉然后再腌的
腌牛肉的时候多抓几次，一边加水一边抓，牛肉很吃水的
抓到发粘为止，水多炒出来的肉丝就嫩
然后用淀粉上浆，放冰箱里冷藏腌制
热锅的时候在肉里面倒点油拌一拌，油封住肉里的水分
锅子再烧得热一点，快炒就不会出水，肉也很嫩 |
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