x*******r
发帖数: 276 | 1 红油麻辣肚丝，凉拌野菜，蒜薹炒香肠，干锅虾，黑芝麻红薯糯米饼 |
|
r**********n
发帖数: 18 | 2 怎么老麻辣里面吃的干锅，居然汤汤水水的， 我记得国内吃的都是干的啊 |
|
x********n
发帖数: 398 | 3 希望在不久就要到来的夏天，这道麻辣牛腱子可以成为你的新宠哦！
材料：牛腱子1000g，蒜片30g，洋葱块100g，干辣椒20g，花椒10g，薄荷叶10g，
红油10g，食用油30g，料酒5g，辣椒粉3g，花椒粉3g，盐、糖、酱油适量。
做法：
1，牛腱子洗净，切去外面的筋膜。只留下里面的瘦肉。烧一锅热水，下入大块的牛腱
子煮10-15分钟，捞出备用
2，煮过水的牛腱子放凉，切成大厚片
3，各种配菜改刀，辣椒从中间剪开
4.锅烧热，加入食用油和蒜片，煸香蒜片
5，加入辣椒，花椒，红油、洋葱块一起炒香
6，下入切好的牛腱子肉，翻炒5-8分钟，然后加入酱油，料酒，糖，盐调味，出锅放入
彩椒块、薄荷叶即可 |
|
l******3
发帖数: 293 | 4 最近想吃辣的东西，前几天做了一次麻辣鸡，非常美味，今天跟大家分享一下。
主料：
鸡腿
调料：
青辣椒、红辣椒、干辣椒、花椒、蒜末、盐、白糖、味精、绍酒、醋、酱油、香油、水
淀粉、烹调油 (适量)
做法：
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，倒入适量绍酒，放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀，腌制10分钟备用。
4.兑碗芡；先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋，然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒，放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡，然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，至此操作完成。 |
|
e*****s
发帖数: 79 | 5 我们小城，临海，平时吃的都是海鱼，街头也有麻辣鱼，烤鱼等各种店，也呼朋唤友的
吃过几回，爱上那种香辣，但对鱼，总感觉味道差那么一点点，店家精心处理的鱼，总
能吃出一点点淡水鱼特有的泥腥气味，时间长了，也生一念，不如回家自已烤海鱼，大
海鱼。
这条大海鱼，放了很久，一直扔在冷柜里懒得收拾。是我们当地沿海养殖的石斑鱼，味
道鲜美，肉质细嫩紧致，通常是用来清蒸，这次改变一下做法，做辣烤。
所用材料：
石斑鱼1条 红绿尖椒各一个 白豆干300克 土豆3个 猪油1大勺 花生油适量 郫县豆瓣酱
2大勺 糖1勺 酱油适量 花椒1小把 料酒适量 胡椒粉1勺 盐适量 八角2个 洋葱1个 葱
姜适量 芝麻油1大勺
具体做法
1准备食材。
2石斑鱼从鱼腹贴骨各侧各切开，脊部不要切断，尾部相连，用花椒粉、料酒，盐顺着
鱼身和鱼腹抹匀，腌制二十分钟左右。
3洋葱切成细丝，土豆切成滚刀块，白豆干切成细条备用。
4锅中放入一大勺猪油，适量花生油，烧热。
5放入土豆块煎炸出金黄色的壳。
6将大部分油脂倒出备用，再将白豆干煎炒至表层微微起黄壳。
7将腌制好的鱼倒出腌制的料汁，在鱼肚下放姜片，洋葱丝。鱼身外皮淋上些许刚才... 阅读全帖 |
|
h******e
发帖数: 9616 | 6 俺本身不太能吃辣，所以这方面就提供不了太多意见了。
大家有没有什么秘技，绝招之类的呢？
这麻辣要做得好吃，是着重于材料？还是说烹调手法更重要呢？ |
|
t*****o
发帖数: 4919 | 7 当然材料很重要， 比如能搞到新鲜的花椒肯定比陈年的要好。
麻辣味少不了的是放糖。 |
|
h******e
发帖数: 9616 | 8 麻辣最重要的是什么呢？
花椒，红辣椒干/粉，桂皮，大料/八角，茴香，姜葱蒜？ |
|
H**T
发帖数: 3007 | 9 你这俩花椒都不错，够麻！大红袍可能质量更好一些。
做出好吃的麻辣味儿的关键是花椒质量够好，辣椒够辣。 |
|
|
c**********e
发帖数: 413 | 11 能买齐这几种香料的地方其实都卖麻辣香锅底料啊……像火锅那样一包的 |
|
s*y
发帖数: 293 | 12 两回事吧，麻辣烫是类似火锅的东西，麻辣香锅是大锅炒的 |
|
s*y
发帖数: 293 | 13 两回事吧，麻辣烫是类似火锅的东西，麻辣香锅是大锅炒的 |
|
|
s***t
发帖数: 83 | 15 和麻辣燙有相似之處，但是不同的東西。這個做法其實非常簡單好吃的。
: 不就是麻辣烫吗？唐人街就有餐馆做这个。这个自己做太麻烦。
|
|
s**********n
发帖数: 432 | 16 怀孕17周，最近很谗吃麻辣，恨不得每天都吃。从小就喜欢吃咸的（咸鱼，酱菜），辣
的，臭的（如臭豆腐，黄泥螺）和香的（油炸食品），长大后皮肤也不好，多年痘痘。
问问这里的美妈，我要是继续这么吃下去，将来对宝宝会有什么不好。担心我吃的毒素
多于营养。 |
|
s**********n
发帖数: 432 | 17 谢谢美妈回复，我心安了。
要是胸喂的话，还能吃麻辣吗？ |
|
s**********n
发帖数: 432 | 18 到时候我就咬牙戒了。555。
最难熬的是半夜醒来睡不着的时候，脑子里只有麻辣香锅。 |
|
a********k
发帖数: 11445 | 19 好多妈妈跟我求简易版烤鸭的方子，我觉得这个是最简单的了，又好吃。
第一步：去买一只收拾好的鸭子。（我一般都买走地鸭，不能要太肥的，肥瘦适中的或
者偏瘦一点的，让卖鸭子的把肚子里的东西给掏了，我自己实在不会开膛清内脏）
第二步：在鸭子浑身涂上可乐。（不一定非要是可口可乐，随便一种可乐就行，最好刷
两遍涂均匀）
第三步：在鸭子身上涂上酒。（什么酒都行，我想料酒也应该行)
第四步：用电风扇把鸭子吹干，把鸭皮吹得干干的。这步不能偷懒，一定要吹得很干很
干，等的急得风干一夜也行，不干的话皮不会脆）
第五步：把鸭子的肚子里塞上葱，姜和香菇。（姜和香菇可以省略)
第六步：进烤箱烤。烤箱预热5分钟，温度375 F, 正反面各烤30分钟。
第七步：准备些面酱。黄瓜丝，葱丝，春饼（春饼可以去买现成的，也可以自己做）
第八步：把烤鸭拿出来用刀子切肉下来，一定要锋利点的刀。
第九步：这个可以有，也可以没有。炸虾片或者炸泡丝。炸好垫底，上面放片好的鸭肉。
烤鸭第一吃片皮鸭上桌啦！
第二吃，鸭肉生菜包。
第一步：圆形的生菜洗干净一片片拨开待用。
第二步：鸭子上没切下来的肉，都片下来剁成小丁。
第三步: 跟配菜一起... 阅读全帖 |
|
l*****y
发帖数: 5737 | 20 昨天去湖边抓小龙虾玩，两个小时抓了整整一cooler，满载而归。今天就做了麻辣小龙
虾。
做小龙虾的第一步是要收拾干净。因为我们龙虾太多，所以一律只留尾巴，其它扔掉，
就这样还是炒了四锅。先用清水加盐泡一会儿，慢慢的脏东西就会出来，然后反复用清
水冲洗N遍，N>10，冲到水变清为止。也可以在水里加点香油或者白酒，洗得更干净。
然后就可以开炒了。
原料：小龙虾，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，糖，啤酒。
1.锅烧热，放油，比平时炒菜多一点，小火加入花椒粒和掰碎的干辣椒，炒香。量根据
口味自己决定，我加了大概三十粒花椒和10个干辣椒。
2.把火调大，倒入小龙虾，炒到变成鲜红色，加入葱，姜，蒜，以及郫县豆瓣酱两勺，
炒匀后加点生抽，老抽，继续翻炒。
3.加适量的盐和2大勺糖，糖稍微多放一点可以提鲜，倒入小半听啤酒以及适量的水，
也可以多倒点啤酒少加点水，盖上盖中小火煮5分钟，就可以出锅了。
刚出锅之后的龙虾不要着急吃，最好在汤汁里泡一会儿，等完全入味了再吃。配上卤猪
耳朵和烙的发面饼，还有五粮液，我们五个大人加一个小孩，吃掉了大概1000只。。。
照片是手机拍的，有点吓... 阅读全帖 |
|
j*****a
发帖数: 491 | 21 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: jwjwusa (jw), 信区: Military
标 题: 食麻辣鍋嘔1 5升血 不如吃牛糞？
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 8 14:50:19 2012, 美东) |
|
s******d
发帖数: 29 | 22 华人村网络超市出售各种中国食品,订单$75以上免费邮寄. 以下收$9.99运费. 欢迎访问
http://www.huarencun.com, 注册即可获得 $10 off $100 Coupon
为了答谢大家的厚爱,在节日期间, 凡是注册用户都可以自动收到 $10 off $100 的cou
pon
(华人村网络超市),公司所在地在纽约,目前有1家实体店. 所有商品都是保质期很长,绝
对没有过期商品.
我们有黄飞红麻辣花生, 老干妈火锅底料,康师傅珍品红烧牛肉面, 香肉丝调料等几千种
商品.
网上只提供了部分, 如果发现网上没有你需要的货, 可以来电或者发email咨询. 我们的
联系方式是: i**[email protected] (718)-552-0995
我们支持Paypal, Google Checkout ,信用卡支付(Visa, Master, American Express,
Discover), 支票, Money Order
http://www.huarencun.com
[img]http://emart.huarencun.com/skin/front... 阅读全帖 |
|
|
m****s
发帖数: 1481 | 24 馋了，西海岸清香馆的麻辣香锅也挺不错的，前阵子经常吃，直到单位体检发现胆固醇
偏高了 |
|
|
t**l
发帖数: 381 | 26 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: tttl (tttl), 信区: NewYork
标 题: 法拉盛哪里有好吃的麻辣火锅
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 21 13:00:47 2012, 美东)
最好台式的，谢谢！ |
|
t********5
发帖数: 501 | 27 今天吃麻辣牛肉，味道真的很好吃呢！
做法：1牛肉洗净后在水中汆烫备用；
2锅里放油，放入葱姜火锅底料、花椒、八角、，将汆过水的牛肉放入；
3喷料酒，放入冰糖、盐、老抽略炒后加入水，大火烧沸转小火煮45分钟；
4生菜切丝装盘，牛肉放凉后切片
5卤牛肉的汤汁淋一些在牛肉上，可多淋一些让下面的生菜也吸足牛肉汤汁的味道；
6淋上花椒面和芝麻。 |
|
m******a
发帖数: 112 | 28 有没有别的原因：比如吃热麻辣香锅，老四川空调好，只喝水一大茶壶，去食府有点闷
热，再加上体质原因，当晚喝两大茶壶？ |
|
m******a
发帖数: 112 | 29 有没有别的原因：比如吃热麻辣香锅，老四川空调好，只喝水一大茶壶，去食府有点闷
热，再加上体质原因，当晚喝两大茶壶？ |
|
|
s********u
发帖数: 344 | 31 我很想知道其他人吃完这个麻辣香锅的感觉。反正是彻底颠覆了我对他们家的看法。越
来越贵！ |
|
i******r
发帖数: 793 | 32 今天去吃了一次麻辣香锅，感觉价格偏贵，分量一般
食材也无法自选
比我在法拉盛吃的性价比差．．． |
|
|
|
c*********7
发帖数: 19373 | 35 做熟了的麻辣口味。放微波炉里热一下即可。挺辣的，这几天嘴里起泡了。 |
|
a*o
发帖数: 19981 | 36 【 以下文字转载自 Bostonese 俱乐部 】
发信人: amo (牛肉炖熊掌), 信区: Bostonese
标 题: 麻辣料片片来了
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Apr 18 21:46:38 2013, 美东)
现在我比较确定我的速成口水鸡是那个麻辣酱做的，水煮鱼是用那个水煮酱。
两个菜都是爆好吃爆速成的菜，都是哥从原料起10分钟搞定那种。 |
|
|
a*******e
发帖数: 12169 | 38 我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
平时拿刀顶着我都懒得动。
这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就可以了。
用料买牛的坐凳肉或者肩胛肉（round or chuck），看肌肉纤维长一点的，最少3厘米
长的为佳。
然后顺纹路切成细条。
烧开一锅五香汤（姜葱蒜、花椒、八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、料酒、老抽、生
抽、胡椒），放入肉丝煮45分钟，关火泡15分钟捞出沥干。这时的牛肉丝已经是吃起来
很有五香味道的了。
然后炒锅里足够多的油，放入肉丝，再加碎辣椒（不是辣椒粉哦），糖，酱油，料酒，
花椒粉，味精，用中火翻炒半小时，或至牛肉变得干酥，中间如果油快炒干了要再加点
油，碎辣椒也可以根据自己口味不断添加。
最后加白芝麻翻炒出锅。
冷却即可。 |
|
B*****s
发帖数: 3463 | 39 厉害，我都是拿烤箱烤的
我发现我现在做这些风味东西都是源于吃货之间聊天，然后说风是雨的趁热打铁。不然
平时拿刀顶着我都懒得动。这种麻辣牛肉干做法很简单，先卤再炒。前后2个多小时就
可以了。用料买牛的坐凳肉........ |
|
i******k
发帖数: 4625 | 40 小时候反而喜欢吃咖喱味和沙爹味的牛肉干
这个像棒棒娃的麻辣牛肉丝 |
|
|
G***6
发帖数: 362 | 42 赞！
我以前做过一次，味道真好吃，两天我一个人就搞定了，老公看我喜欢就没多吃，呵呵
！不过还是觉得太费时了，差不多要快三小时，加上切洗等功夫，此后再也没做过了
有人推荐烤箱40分钟搞定，但我相信没有这么做出来好吃也没试过；不过今天看你的照
片又勾起了我的食欲，哪天有空心情好也来做一次麻辣牛肉干 |
|
|
|
C******8
发帖数: 11 | 45 各位兄长，大家知道芝加哥哪儿有大中华区特别火的麻辣香锅吗？ |
|
|
B*********n
发帖数: 2552 | 47 麻辣菜往往是食材最不新鲜的，老四川的服务和质量是chinatown我见过bottom 3 |
|
B*******2
发帖数: 42 | 48 老字号永远都是换汤不换药。
我觉得最差的是老湖南，那两个广东服务员几乎不会笑，非常极品。
而且那个高高个子的广东服务员最势力，还大舌头，英语简直了！
老湖南的菜，一个味道一个样子，换了菜单练米饭都收钱了！
自从那个东北小妹妹走了，我们一帮人几乎就不怎么去了，后来那个东北小妹妹去了北
国小吃，我们去了，还是很热情，看是老客人，还送给我们豆浆喝，不是差豆浆钱，而
是感觉到了服务！
老麻辣还没去过，不过不感兴趣，胡晓军的店，我觉得都一个味道！ |
|
s*****g
发帖数: 7857 | 49 老北京是胡的另一分店.当初去要个排骨汤...那个不新鲜就别提了,刚好胡在店里(我们
还不知是老板,以为是小二),让其换,其说没有问题...尽管后来没有算钱,但感觉还是很
坏!谁不想吃新鲜的啊,不好还狡辩!
后来知道老四川...于是有了深刻认识...那些麻辣都可以把不新鲜遮盖了... |
|
l**m
发帖数: 2675 | 50 老字号的风格早就很清晰了 俺早就戒了 老湖南 老麻辣 基本不打算碰 |
|
