b*******r
发帖数: 61 | 1 做了几次包子，都是先把碎肉炒熟，拌生的菜。炒熟的馅儿倒是挺香的，就是太散，包
不紧。想试试生肉，但又怕生肉馅蒸15分钟蒸不熟。
大家都怎么做馅的啊？ |
g*******2
发帖数: 3306 | 2 生的。用熟的，馅里加点小粉，水，变粘乎点。
【在 b*******r 的大作中提到】
: 做了几次包子，都是先把碎肉炒熟，拌生的菜。炒熟的馅儿倒是挺香的，就是太散，包
: 不紧。想试试生肉，但又怕生肉馅蒸15分钟蒸不熟。
: 大家都怎么做馅的啊？
|
q**u
发帖数: 12289 | 3 北方传统包子是用生肉馅儿。南方有用熟肉作馅儿的，不过听你这个做法，应该不是
你想做的那种包子。
【在 b*******r 的大作中提到】
: 做了几次包子，都是先把碎肉炒熟，拌生的菜。炒熟的馅儿倒是挺香的，就是太散，包
: 不紧。想试试生肉，但又怕生肉馅蒸15分钟蒸不熟。
: 大家都怎么做馅的啊？
|
b*******r
发帖数: 61 | 4 原来是这样的啊，俺是四川人，熟肉馅就是老爸教的。
能不能进一步指点一下两者利弊，或者给个链接啥的让俺学习学习？
多谢了：）
【在 q**u 的大作中提到】
: 北方传统包子是用生肉馅儿。南方有用熟肉作馅儿的，不过听你这个做法，应该不是
: 你想做的那种包子。
|
q**u
发帖数: 12289 | 5 这个说一天也说不完，你看看精华区吧，里面有包子做法。
【在 b*******r 的大作中提到】
: 原来是这样的啊，俺是四川人，熟肉馅就是老爸教的。
: 能不能进一步指点一下两者利弊，或者给个链接啥的让俺学习学习？
: 多谢了：）
|
c******y
发帖数: 8796 | 6 生的吧，这样做出来肉汁比较多。
一般素陷用熟得
【在 b*******r 的大作中提到】
: 做了几次包子，都是先把碎肉炒熟，拌生的菜。炒熟的馅儿倒是挺香的，就是太散，包
: 不紧。想试试生肉，但又怕生肉馅蒸15分钟蒸不熟。
: 大家都怎么做馅的啊？
|
l*****j
发帖数: 5163 | |
b*******r
发帖数: 61 | 8 哇，学习了，大家这么一说俺就敢用生馅了，下回试试再来报告：） |
s******7
发帖数: 1758 | 9 四川包子有用熟肉的，芽菜和肉馅炒熟香以后包，肉馅要混一些肥肉馅，炒出油就不散
了，吃起来很香，不喜欢肉的可以加一些豆干包菜香菇什么的
我不喜欢用生肉的，因为这边超市买的生肉馅特腥，加姜加料酒都压不住，吃了几回就
放弃了 |
q**u
发帖数: 12289 | 10 加五香粉，没有压不下去的味。这边超市卖的肉再不好还能比国内街边小摊用的肉差？
【在 s******7 的大作中提到】
: 四川包子有用熟肉的，芽菜和肉馅炒熟香以后包，肉馅要混一些肥肉馅，炒出油就不散
: 了，吃起来很香，不喜欢肉的可以加一些豆干包菜香菇什么的
: 我不喜欢用生肉的，因为这边超市买的生肉馅特腥，加姜加料酒都压不住，吃了几回就
: 放弃了
|
|
|
n****e
发帖数: 941 | |
T******n
发帖数: 1050 | 12 南方也是生肉啊
【在 q**u 的大作中提到】
: 北方传统包子是用生肉馅儿。南方有用熟肉作馅儿的，不过听你这个做法，应该不是
: 你想做的那种包子。
|
o*********e
发帖数: 2452 | 13 re...
俺的北方婆婆倒是说她用熟肉包包子和饺子。。。
【在 T******n 的大作中提到】
: 南方也是生肉啊
|
m********l
发帖数: 848 | 14 除了纯肉大包子和小笼包，我外婆做的都是熟馅，比如青菜肉、萝卜丝肉、马兰头干包子、麻油素包。如果做菜肉的包子，我感觉熟馅好吃，但工序多些，蔬菜要焯熟挤去水分，再拌入熟肉里或者稍微和快炒好的肉馅一起轻炒一下。馅炒好待凉了后放冷藏，等面发好后再把肉馅请出来就不散了。 |
c*******k
发帖数: 2427 | 15 re
记得食堂大师傅就是用生肉做的包子
【在 T******n 的大作中提到】
: 南方也是生肉啊
|
z**t
发帖数: 552 | |
y**i
发帖数: 140 | 17 我喜欢用熟肉，四川的芽菜包子和广东的叉烧包都是熟肉吧，这里的生肉整熟后总是有
类似血水的东西在馅里若隐若现。还有点腥味。 |
c********k
发帖数: 500 | 18 俺们家一般包子用生肉，韭菜馅的用熟肉，因为韭菜蒸时间长了会变黑~~ |
