c***s
发帖数: 70028 | 1 昨日，位于顺义李遂开发区的庆丰包子铺配送中心生产车间，工人们正在斩拌胡萝卜馅料。 新京报记者尹亚飞摄
上周六，习近平总书记走进庆丰包子铺月坛店用餐时，店长贺媛丽用手机向他展示了一组庆丰包子铺配送中心生产的照片，让人们对这个“包子大后厨”也产生了兴趣。
庆丰包子究竟是怎么生产出来的呢？昨天，位于顺义李遂开发区的庆丰包子铺配送中心二期工程向媒体开放，揭秘老字号包子幕后的“高新技术”。
原材料“摸骨”再放行
工人、参观人员要想进生产车间，少不了一些“麻烦”的准备，先要戴上帽子、口罩，穿上工作服套上鞋套，然后洗手、酒精喷洒，双脚踏入消毒池，最后还要进入一个密闭空间进行15秒的360度全方位“消毒”后，方能通行。
每天，采购来的香菇、梅干菜、鲜肉、大葱等原材料，在工作人员查验检疫证明、车辆消毒证明、送货车厢温度后，再进行鲜肉水分、瘦肉精、蔬菜农残、油脂是否为地沟油等一系列检测，最后“集合”到原材料选料区。
在这里，香菇、木耳等干菜要过一遍振动筛，“把里面可能夹杂的异物，如小石子、头发丝、细麻绳过滤掉”，配送中心人员说。另一房间里，两位工人则戴着手套对一堆鲜肉“挑肉摸骨”，剔除肉里面细小的骨头。
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m********o
发帖数: 1539 | 2 ☆─────────────────────────────────────☆
deliver (自动发信系统) 于 (Sun Mar 22 06:49:54 2009) 提到:
【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
** 投票结果:
** 标题:
水瓶月最佳包子馅
** 描述:
今天你吃包子了吗？
以下是最近一个月包子铺出笼包子的馅儿，
请选出你的最爱 （最多投3票）
得票最多的三个馅儿有奖品
第一名50伪币，第二名30伪币，第三名20伪币，
总预算100伪币，欢迎捐赠 8)
(1) 02/12吃包子 包子馅：选系及理由 4 票 约占 10%
(2) 02/18 吃包子,包子馅:身份 1 票 约占 2%
(3) 02/19 吃包子,包子馅:旅游 0 票 约占 0%
(4) 02/20 吃包子,包子馅:工作和兴趣 1 票 约占 2%
(5) 02/21 吃包子,包子馅:最爱的食堂 1 票 约占 2%
(6) |
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m********o
发帖数: 1539 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
deliver (自动发信系统) 于 (Sun Mar 15 06:51:39 2009) 提到:
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⊙ 此次投票的允许资格为:
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3. 上站总时数需大于 0 小时.
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⊙ 投票开启于：Sun Mar 15 06:46:38 2009 类别：复选
⊙ 主题：水瓶月最佳包子馅
⊙ 票选题目描述：
今天你吃包子了吗？
以下是最近一个月包子铺出笼包子的馅儿，
请选出你的最爱 （最多投3票）
得票最多的三个馅儿有奖品
第一名50伪币，第二名30伪币，第三名20伪币，
总预算100伪币，欢迎捐赠 8)
【选项如下】
(1) 02/12吃包子 包子馅：选系及理由
(2) 02/18 吃包子,包子馅:身份
(3) 02/19 吃包子,包子馅:旅游
(4) 02/20 吃包子,包子馅:工作和兴趣 |
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f*****4
发帖数: 1775 | 4 大家说说自己爱吃的馅料，饺子馅，包子馅，都成。
我试了一次用小油菜，水tang一下，用猪肉馅，和香菇做的包子，挺好吃。不好意思呀
，从来不知道小油菜，我们南方叫小白菜，可以做馅。 |
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p*********3
发帖数: 8525 | 5 小贩拿错包子馅 男子怒踩一屉包子
2016-04-21 北京人不知道的北京事儿
昨天早晨，在北京南三环附近，一男子因小贩将包子馅儿拿错，与其发生口角。该名男
子脖戴金链，一把将一屉包子掀翻在地，还把地上的包子都踩烂了。图为金链男子踩踏
地上的包子。 (来自:北京人不知道的北京事儿) |
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N****g
发帖数: 5172 | 6 从2月18号到今天，算上2月12号的包子贴，总共有13个主题了
如果小盆友们肯保持队形，好好蒸包子和吃包子，
咱们以后每个月15号左右的那个周末投票评选前三个最佳包子馅好不好?
奖品第一名50伪币，第二名30伪币，第三名20伪币，总预算100伪币，欢迎捐赠 8)
征求一下CEO、九千岁和各位小盆友意见 ^-^ |
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s******s
发帖数: 13035 | 7 包子馅要好吃, 最重要的一个调料是....
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花椒粉, 或者花椒水. 五香粉和胡椒分是坚决不能放的.
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第二重要的调料是...
...
...
...
姜水. 不过有了花椒水, 这个optional.
....
....
....
可以和国内任何大包媲美的肉馅制法:
中国店肉馅(比较肥), 盐, 味精, 糖, 花椒粉, 现煮的姜水,
隔夜干馒头半个(面包渣也能凑合). |
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b******a
发帖数: 1011 | 10 我经常做的就是肉末加菜加粉丝加姜葱好像都吃腻了，大家有没有自己拿手的有特色的
包子馅介绍？谢谢！ |
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z**********e
发帖数: 22064 | 11 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: GGYY (唧唧歪歪), 信区: Joke
标 题: Re: 蒸好的包子 馅太咸怎么办，可以挖出来加点菜重新蒸吗？ (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 16:59:17 2014, 美东)
再蒸一锅馒头，混一块吃不就行了 |
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a*o
发帖数: 19981 | 12 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tianyawoya (woya), 信区: Food
标 题: 蒸好的包子 馅太咸怎么办，可以挖出来加点菜重新蒸吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 19 16:43:09 2014, 美东)
梅菜大肉的，扔了可惜呀。 除了咸，其实还挺香的。另外就是，
好不容易耐心从排骨上挖下来肉，还腌了一夜。
可以把熟肉馅加点糖或则别的啥再重新蒸吗？ |
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k******u
发帖数: 3137 | 13 【 以下文字转载自 Anhui 讨论区 】
发信人: hamlet (HAMLET), 信区: Anhui
标 题: 彻底崩溃了！黑店用纸箱做包子馅
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 12 23:52:16 2007), 转信
http://www.youtube.com/watch?v=mEZu7u4kHqY
早上我们这local的 abc news都播了。
国内还有什么能吃啊，kao |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 图1:肉包图2:一家人在一起包包子图3:宜春大包子图4:山东一家老字号包子店图5:灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。... 阅读全帖 |
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C*********l
发帖数: 10248 | 15 上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子
上桌，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海
的包子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在
手头快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给
人的印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅
料更花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上
去比面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可
以先蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口，
吮吸两口汁水后，将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼，是上海嘉定南翔镇的传统名小吃，起始于清代同治，已有100多
年历史，素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受国内外食客欢迎。
广东叉烧包
大肚收笃高身雀笼
如果第一次吃，习惯北方面食的人不一定会喜欢... 阅读全帖 |
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M******8
发帖数: 10589 | 16 http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源：人民日报
图①：肉包。
图②：一家人在一起包包子。
图③：宜春大包子。
图④：山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤：灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪，受近期大热的庆丰包子诱惑，跑去店里一解思乡之情。包子上桌
，人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对，这就是上海的包
子，同样名声在外的南翔小笼！
说起来，上海不是没有发面大包，不过，那大多分布于便利店、路边摊，供人拿在手头
快速填饱肚子，真正能“登堂入殿”的包子，唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符，上海的小笼包同样精致，小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成，馅料更
花工夫，上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议，馅心看上去比
面皮还要大上一倍，讲究的人家，还会细细捏出16个褶子，个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术，新鲜的汁水是其精髓，一是不要浪费，二是小心喷溅，你可以先
蘸点姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，再小心地在... 阅读全帖 |
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b*****t
发帖数: 9671 | 17 北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”，香气扑鼻背后，是涉嫌滥用“香精”的结果。记者
调查发现，滥用香精等添加剂的食品业，“香精包子”，仅仅是冰山一角。
记者调查发现，有所谓的“培训学校”，对外公开销售小食品“秘方”，包括“周
黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等，而这些秘方均包括多种食品添加剂，其中部分已
被明令禁止使用，另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。
目前，北京这样的培训班不止1个，他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷
来此“取经”，并回家开店。
“你想学什么？”郝先生异常热情：“现在学周黑鸭，免费送久久鸭技术”。
看记者对包子感兴趣，郝先生递过来一份简介：蒸功夫包子，“随到随学，1-2天
，包教包会”。
丽泽桥东一座破旧的大楼里，便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司
”的培训学校，郝先生是该公司的业务经理。办公室外，“周黑鸭”、“久久鸭”等品
牌授予标志贴满墙壁。
记者调查发现，在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等，培训老
师均会给一张秘方，这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中，有
正规的食品添加剂，也有从未见过的食品香... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 18 来源：美食杰 时间：2016-04-05
http://pub.changchun.jl.cn/ccms/zixun/yinshiwenhua/2016-04-05/4659.htm
包子是一种古老的汉族面食，也是发酵食品。舌尖上的中国包子，中国十大名包盘点。
1、北京庆丰包子
庆丰包子铺始建于1948年，开始仅是一家普通的小饭馆，只因所营包子口味地道，自56
年起专营包子，并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今，小小的包子已经成为北
京市特味小吃，而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经。
2、天津狗不理包子
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人
，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗
一样好养活(按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。
3、新疆烤包子
烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的
食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮
用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精... 阅读全帖 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 我的面食之路下－－包子篇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 6 23:03:53 2010, 美东)
上次的饺子篇得到大家的好评，而且很多朋友给了非常好的建议，让我受益匪浅，
再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事，也希望能得到大家的建议。
如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子，至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
次，每年除夕夜都会聚在一块包饺子的，虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
像馄饨，皮是梯形的，包出来的饺子像小元宝，特别喜庆，但口感还是差北方水饺一筹。
可是说到包子，印象中就是小时候见奶奶蒸过包子，大大的蒸屉，白胖白胖的包子
，尤其是刚出炉的，咬上一口，滋水直流，大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
便利，包子铺开满了大街小巷，家里就再没蒸过包子。想想也是，蒸次包子忙活大半天，大人
小孩的也就吃那么两三个，确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有，想
吃什么馅都可以，包子皮也越来越花哨了，人们追求健康，... 阅读全帖 |
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f******t
发帖数: 73 | 20 寻找鲁菜——舌尖上的济南 草包包子
探寻济南美食的独特工艺，了解济南饮食的传承历史，为您还原出这种文化的形塑，还
原济南人舌尖上的独特味道。舌尖上的济南系列美食之二：可以用荷叶带走的草包包子。
店外景
馅多皮薄的小包
店内食客在享用美食
和二十多年前差不多，41岁的食客王春生还是偶尔会来到草包包子铺里吃上一顿，
不同的是，以前为了解馋，现在为了怀念。“过去草包包子铺一到饭点儿就是人山人海
，各种街坊家常都能在这里听到，现在的情况依然如故，来吃包子，却更多为了体会当
年的那种感觉。”王春生说。
“草包”的由来：创始人外号“草包”
说起草包包子，许多济南食客颇有自豪之感。始于20世纪30年代的老字号如今依然
风雨无阻地屹立在普利街15号，精致皮薄、味美多汁的小包每天吸引着大批顾客。作为
最能体现古老济南韵味的老字号，它不仅是一种食品，更是一种文化。
走进有着近百年的历史的草包包子铺，一股面食掺着荷叶的清香扑面而来。王春生
看着一笼笼白白的薄皮透着粉色肉馅的包子被端上了桌，肚子不禁“咕咕”地叫了两声
。草包包子是灌汤包的一种，口感松软，香而不腻。“如果你想把它带走，店家会用鲜
绿荷叶包裹，使... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 21 【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水，结果没想到附加值这么大！哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着，
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子！！！
另外，学会包包子了真开心！虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了
，之后的就是勤加练习了！哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 23 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，
哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手
教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家
是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之
前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽；本来打算用酸白菜，
后来觉得这种酸芥菜会更香；本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖 |
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m*******r
发帖数: 7495 | 24 作为牛肉包娘，我居然从来木有做过包子。。。。说不过去啊，趁着最近做饭热情高涨
，我来捣腾了一下。
磨刀不误砍柴工，网上看了7,8个有关做包子的网页加视频后，一举成功，包子出锅后
无塌陷~~ ^_^ 不过，我滴，包包子地木有好好学，所以包得不漂亮。不过第一次总要
留些遗憾么，否则以后再做怎么有动力。呵呵
说说我的做法和这次的经验吧。
1. 和面 中筋面粉：水：干酵母：打泡粉=500g : 250g : 7g : 7g。心得就是，要后面
包子蒸出来不塌，就要拿出吃瓜子的精神和面，死磕到底啊~~ 我起码和了10多分钟才
罢休。终于明白为啥面包机大火。。。我以后也要买一个，翻身农奴做主人就靠面包机
了！
2. 和好的面盖上湿布或者保鲜膜包一下，室温饧面25分钟-1小时不等（温度低时间延
长，天热时间缩短）。
3. 饧面期间准备包子馅，我做了两种馅，葱香猪肉和椰蓉奶味：
a) 葱香猪肉馅： 150g猪肉末+酱油+醋几滴+耗油+15g水+香油+葱姜蒜末+盐+糖 调料
量根据自家的口味酌情加
b) 椰蓉奶味馅：100g椰蓉+30g奶粉+40g黄油+牛奶少许+鸡蛋一个 这个做包子馅也许
有争议，我... 阅读全帖 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 25 很多年前，在food版上发过自己做的东西，那个时候food版还没什么人，后来就不怎么
来了，最近偶然光顾，被这里的热闹吸引了回来，也跟着版上学过几样菜，一直说把自
己得意的菜拍照发上来的，但是从来没有来得及拍，很得意这次做的韭菜粉条猪肉馅包
子，让老公记得给拍照，最后包子吃完了，照也没拍，就先上方子吧，以后有机会再
show照片。补上张包子的老照片，嘿嘿。向版主索要包子！
材料：猪肉馅半磅，韭菜（2/3把），粉条（1/2把，韩国粉），虾皮，鸡蛋一个
调料：盐，白糖，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，食用油，香油
这个分量的材料，我蒸了两大锅双层笼的包子。
1。把面发上，发面期间，准备饺子馅。（我是用面包机发的面，有加热功能，所以比
较快，一个半小时）
2。浆粉条，筷子能够夹断后关火，再焖个十多分钟。因为这个馅水少，所以粉条要浆
熟，不然蒸好的包子里的粉条会很硬，不好吃。
3。把韭菜以及浆好的粉条切碎，因为是包子馅，所以不用太碎，半厘米到一厘米都可
以。
4。把猪肉馅和切好的粉条都放在拌馅的不锈钢盆里，放入一小把虾皮，打入一个鸡蛋。
5。加入所有的调料。
6。用一个勺子使劲把所有材料调料拌匀，... 阅读全帖 |
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t*********d
发帖数: 1103 | 26 很多年前，在food版上发过自己做的东西，那个时候food版还没什么人，后来就不怎么
来了，最近偶然光顾，被这里的热闹吸引了回来，也跟着版上学过几样菜，一直说把自
己得意的菜拍照发上来的，但是从来没有来得及拍，很得意这次做的韭菜粉条猪肉馅包
子，让老公记得给拍照，最后包子吃完了，照也没拍，就先上方子吧，以后有机会再
show照片。
材料：猪肉馅半磅，韭菜（2/3把），粉条（1/2把，韩国粉），虾皮，鸡蛋一个
调料：盐，白糖，生抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，食用油，香油
这个分量的材料，我蒸了两大锅双层笼的包子。
1。把面发上，发面期间，准备饺子馅。（我是用面包机发的面，有加热功能，所以比
较快，一个半小时）
2。浆粉条，筷子能够夹断后关火，再焖个十多分钟。因为这个馅水少，所以粉条要浆
熟，不然蒸好的包子里的粉条会很硬，不好吃。
3。把韭菜以及浆好的粉条切碎，因为是包子馅，所以不用太碎，半厘米到一厘米都可
以。
4。把猪肉馅和切好的粉条都放在拌馅的不锈钢盆里，放入一小把虾皮，打入一个鸡蛋。
5。加入所有的调料。
6。用一个勺子使劲把所有材料调料拌匀，最重要的是要把肉馅打散至看不到肉团，这
样... 阅读全帖 |
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y*******8
发帖数: 2377 | 27 我吃馅很挑剔，因为怕吃到碍口的东西，比如说，咬不烂的，咬不动的东西，所以，一
般我不吃带肉的馅，因为很多筋，不好挑出来。大多数我会做素馅的包子饺子，肉馅的
最多是鸡肉，虾肉的。红肉的馅我基本不做。
就因为我挑，所以来美国4年半，我从来没买过速冻包子饺子。全部都自己动手做新鲜
的。
下面我就来说一下我的馅：
我很喜欢韭菜馅的，很香，味道很足。所以很多时候我会做韭菜馅的。我的馅包括蘑菇
丁，香干丁，鸡蛋丁，和韭菜，最后我还加了红虾皮，很鲜美！
我重点说一下鸡蛋丁。我的鸡蛋丁是一个一个鸡蛋饼切出来的，而不是用勺子铲碎的。
鸡蛋打好后，要加一点太白粉水，这么做是因为为了在做鸡蛋饼时避免铲破了，而且这
样做出来非常好切。
然后把它们很合均匀后，加入姜末，香油，白胡椒粉，再次搅拌。
其中要说一下，香油，我用的韩国进口的香油，很香，小半勺就够了。以前曾经用过味
多美的香油，放多少都不是很香，而且味道怪异，感觉不是很纯。
最后是准备开始包包子之前，最后加入适量的盐。别放早了，否则很容易出水！出水多
了包子也就毁了！ |
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E*********n
发帖数: 542 | 28 周日的中午，外面稀里哗啦的下着辐射雨，实在没心情也没勇气出去找乐子，发个我家
常吃的包子吧，胡萝卜猪肉馅的。照片是手机拍的，因为太懒+太馋了，请见谅。
十年前，记得刚从北方去到一个南北交界的地方读书，同学中南方人占多数，每次提起
包子，便只有三种，菜包子，肉包子，和豆沙包子。学校的食堂就更是夸张了，包子的
馅倒是有很多种，但是没一个是正常的。我们时常说，想知道学校里面包子什么馅的，
头天晚上去食堂看看有什么剩菜就好了。。。于是乎，最想念的，每次回家必点的，就
是妈妈包的包子，尤其喜欢的就是蒜薹猪肉的和茴香苗猪肉的了。面一定要发的软软的
，馅呢，一定要抱团的，馅里流出的油，浸在包子皮的内层，咬下去，满口满心的幸福。
来美国那么多年了，一直窝在连中国店都没有的农村，再没买到过蒜薹或者茴香苗，胡
萝卜倒是很容易买到，于是我们便常常做起了胡萝卜猪肉馅的包子。做了几次，竟然也
做出了家里的味道。
方子：（24个包子的量）
包子皮：4杯面，1杯半的温水，1大勺酵母粉
包子馅：肉馅一磅，胡萝卜10根（大的胡萝卜5根就够了），葱一颗，姜几片，盐少许
，五香粉少许，香油少许
步骤：
1，活面，将酵母粉加... 阅读全帖 |
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s*******1
发帖数: 16479 | 29 “到2020年，庆丰包子铺要在外埠建设五大物流基地，连锁门店数量计划发展到1000家
。”7月16日，北京庆丰包子铺总经理高文慧在接受北京商报记者专访时，首次披露了
庆丰未来五年的发展战略。为支撑市场扩张计划，继近期设立运营中心后，下月初，庆
丰管理学院、包子研究院也将相继落成。高文慧还透露，庆丰包子铺计划通过借壳上市
的方式登陆新三板，借助资本力量实现更大发展。
五年要建五大物流基地
目前，庆丰包子铺有300余家门店，其中北京门店262家。不过将来，外埠门店将会占据
绝大多数。据高文慧介绍，庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到 1000家，其中
80%将是加盟店。为了配合门店扩张计划，庆丰将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安
分别建设5个物流基地。
常吃庆丰包子的人都知道，无论在北京的南城、北城，还是周边的河北、天津，吃到的
庆丰包子全是一个味道。庆丰包子得以不走味的原因在于，所有门店的包子馅料都是由
基地统一生产后配送的。用高文慧的话说：“除了猪肉大葱馅料需要现加些葱和香油搅
拌外，其他馅料都是拿来就用。”
不过，尽管庆丰位于北京的生产基地占地25亩之大，可配送半径毕竟有限，支撑3... 阅读全帖 |
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n******g
发帖数: 17225 | 30 http://money.163.com/15/0801/17/AVUSPPH8002526O3.html
“到2020年，庆丰包子铺要在外埠建设五大物流基地，连锁门店数量计划发展到1000家
。”7月16日，北京庆丰包子铺总经理高文慧在接受北京商报记者专访时，首次披露了
庆丰未来五年的发展战略。为支撑市场扩张计划，继近期设立运营中心后，下月初，庆
丰管理学院、包子研究院也将相继落成。高文慧还透露，庆丰包子铺计划通过借壳上市
的方式登陆新三板，借助资本力量实现更大发展。
五年要建五大物流基地
目前，庆丰包子铺有300余家门店，其中北京门店262家。不过将来，外埠门店将会占据
绝大多数。据高文慧介绍，庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到1000家，其中80
%将是加盟店。为了配合门店扩张计划，庆丰将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安分
别建设5个物流基地。
常吃庆丰包子的人都知道，无论在北京的南城、北城，还是周边的河北、天津，吃到的
庆丰包子全是一个味道。庆丰包子得以不走味的原因在于，所有门店的包子馅料都是由
基地统一生产后配送的。用高文慧的话说：“除了猪肉大葱馅料需要现加些葱和香油搅
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c*******s
发帖数: 5839 | 31 俺包的水平就是赶鸭子上架，做成了大包子。
第一锅包好在有温水的蒸锅里二次发酵40分钟，蒸出来发得很好，只有少许地方不白，
可能与我的馅有汁有关。
第二锅在烤箱温暖环境二次发酵，等锅，发了大约一个小时，上屉前就发得很
remarkable，蒸出来卖相更好，吃起来却不如第一锅对路，少了点皮软馅润，口感
match的感觉。
总体上感觉烤箱二次发酵效果更有保证，时间也短，因为看得清，可控性强；蒸锅发各
层温度不一致，不好控制。
总之是成功了，超出我的预期，配上腊八醋，味道好极了。
觉得可以复制的包子发面量化过程记载如下：
半杯奶 + 1.33杯水 + 1tsb糖 加热至微温，加 2tsb 干酵母 搅拌静置10分钟；加4杯
AP面粉，机器和面
静置40分钟，涨到1.5-1.8倍，再用机器和一次，然后包包子
包好后放上盖板，放入烤箱250F加热一两分钟，至暖即可关掉，二次发酵至变大到满意
，大约半小时就够了，
蒸锅加多量水，码好包子，大火至上汽
十档的火力调至七，蒸制时间12-13分钟
离火，等五分钟揭锅盖一条缝，再等一分钟揭开。
做馅，我总觉得从spare rib上削下来的肉做馅最香。
最正宗的... 阅读全帖 |
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m****z
发帖数: 230 | 32 主要供应商家的“猪肉白菜包子”生产厂家发现，这款热卖包子的馅料中并不仅仅是猪
肉和白菜，还掺入了大量的“假肉”。这种被工人称作“假肉”的物质是一种形似肉馅
的豆制品，主要成分为大豆蛋白。
较之之前的“三聚氰胺”奶粉、“瘦肉精”猪肉，上述“假肉包子”，或许会让不少消
费者感到庆幸。毕竟，此“假肉”虽非真肉，但总算不是啥毒物。
不过即便如此，这样的“假肉包子”仍是明显涉嫌违法。首先，这种“假肉包子”有损
消费者的消费知情权。豆制品并非不可以当包子馅，但在销售时要告知消费者。从记者
暗访来看，生产厂家和超市都涉嫌存在不诚信的问题。记者从厂家未拆袋的包子包装袋
上看到，配料一栏中明确写有“大豆蛋白”，但问题是，包装袋上贴的标签是“猪肉白
菜”。那么，大豆蛋白占了一半以上的包子，还能公然叫“猪肉白菜包子”吗？
当然，超市也有责任。在超市售卖的“猪肉白菜包子”，进一步信息浓缩。记者在超市
玻璃蒸箱内的价签上甚至没有看到“包装袋上写着的该产品成分、制造商名称、地址、
生产日期等内容”。也就是说，消费者并不知道买到的“白菜猪肉包子”中的“肉馅”
主要是豆制品。依据《消费者权益保护法》，“消费者享有知悉... 阅读全帖 |
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m********l
发帖数: 848 | 33 除了纯肉大包子和小笼包，我外婆做的都是熟馅，比如青菜肉、萝卜丝肉、马兰头干包子、麻油素包。如果做菜肉的包子，我感觉熟馅好吃，但工序多些，蔬菜要焯熟挤去水分，再拌入熟肉里或者稍微和快炒好的肉馅一起轻炒一下。馅炒好待凉了后放冷藏，等面发好后再把肉馅请出来就不散了。 |
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y****2
发帖数: 11909 | 34 真正学会发面是好几年前的事了，虽然发面终于成功了，但是一直都做不出象样的包子
，不是包子皮太硬，不象卖的那样松软，就是包子馅不香，素然无味。这不，今天又做
了几个泄气包子，因为不喜欢太多肥肉，于是就用了纯里脊肉和嫩嫩的萝卜缨子做馅，
虽然加了芝蔴油进去，生馅看起来不错，闻起来好香，但包子蒸出来后，还是吃不出包
子的那种诱人香味，唉！这一次又是以失败靠终，555，😪
一生气，包子不做了。😡 咱做包子不在行，做馒头总还可以吧！😄
于是又充满干劲地做了几个小刺猬馒头，头一回做刺猬，不熟练，费了老半天劲才做了
6个，不过，摆在盘子里，看着它们愣愣的模样，不禁笑了起来，😄😄
，瞧它们那傻样，还有几分象呢！
刚收获的种在花园里的萝卜缨子。
生坯做好了，是不是有几分象？😄
刚蒸出来，立马胖了好几圈😊 |
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O*******5
发帖数: 365 | 35 黑胖是因为加了一点全麦粉，所以包子不是很白，但是很有营养哦，而且味道也很好吃
。这次面发的不错，蒸出来发的很大。馅放了猪肉，白菜，粉条，王守义十三香，香抽
老抽，盐，糖，葱姜，鸡精，花椒粉和少量胡椒粉。事先把馅放锅里炒了一下，炒了7
成熟才开始拌的，顺时针方向拌，一会就一厨房包子馅的香味了。上图。 |
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m*****o
发帖数: 408 | 36 在大鱼大肉吃腻的时候，偶尔吃顿素包子，也是别有风味，蛮受欢迎的。我家今天做的
素包子是鸡蛋豆腐韭菜馅，简单介绍一下做法。
材料：鸡蛋10颗，豆腐2斤，韭菜2斤。
鸡蛋打碎，锅里放油烧热后，倒入鸡蛋炒至微软出锅。
豆腐弄碎，锅里放油烧热后先煸花椒，煸出香味后把花椒捞出，倒入葱花呛出香味后再
把黄酱倒入油锅炒至成炸酱，将弄碎的豆腐倒入锅中和炸酱一起翻炒，加入少许五香粉
，待豆腐充分入味后出锅。将炒好的鸡蛋和豆腐、葱花、切好的韭菜一起拌均匀，放入
适量盐、味精和香油等调味，包子馅就做成了。
我家的包子面从来不用酵母，采用传统的发面方法提前发好，兑适量的碱揉匀后制成剂
子，擀薄皮包大馅，上笼大火蒸15分钟包子就可以吃了，口感还不错呢。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 37 和lz一样有蒸包子 得血泪史，看的深有同感！
不过，直到目前我还是有个问题，就是包子样子也不错，白胖得，但是咬开后里面总是
有空气。就是包子馅总是和皮离得有点远。
试过多赛点馅也一样。看mm得肉包子似乎也有这个问题，不知道是不是和馅也有关系。
包子之路漫漫，其修远夕。。。。 |
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g********e
发帖数: 6425 | 38 冬天打完雪仗，浑身是雪花从冰天雪地里面回到家，刚打开门，一阵温热的湿气迎
面扑了过来，蒸锅在煤炉上欢快的唱歌，那一定是母亲又在做包子了。
每当做包子的时候，母亲总是去副食店精心挑选一块里脊肉，细细的剁很久，剁肉
的声音在外面隔很远都可以听到。肉馅合好了，把冬储大白菜拿出来，剥掉外面的干叶
子，剁成末，水绞干，混在一起加上葱丝，少量姜沫，香油和盐，包子馅就做好了。
面启子要用温水化开，然后加上富强粉，揉好，揉面的活儿，一般都是我这个半大
小子自告奋勇来干，劲头大到有后来把揉面的瓷盆都按裂了。面揉好了要放几个小时，
等到膨胀到一倍的时候，就可以包包子了。
那个时候富强粉还很少，用富强粉包出来的包子，看上去又白又胖，筋道，咬下去
有咬口，母亲包的包子，皮的厚度恰好，一大口咬下去，满嘴的香油和肉馅。猪肉大白
菜包子的最高境界，就是有油汤又不太多，菜要能吃出叶子的纹理，肉要鲜嫩不肥不瘦
，咸淡合适。
有时候包子馅是苹果酱，父亲就亲自赤膊上阵做果酱，这些苹果都是单位过节发的
，一发就是好几箱。全家四口人吃不完，只好做成果酱，大家围坐在餐桌边上把所有苹
果都削... 阅读全帖 |
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w********r
发帖数: 331 | 39 很少在 food发文章，原因是自己太菜，发文章也是来虚心请教的。今天，也轮到俺来
得色一把了。
。。。
为马？ 包子终于全面发展了，再也没有底子死面了，包子尖太厚的现象了； 馅也终于
想肉丸子一样
Q弹紧实不失嫩滑， 再也没有太死，或者一盘散沙。。。。。 老公说，你要是不多加
那一勺盐，就
好了，我老公很少不赞扬的，所以，那就是，真的好咸。。。 可是，我和他， 都吃了
很多很多很
多。。。 我哭了，多少次失败呀，不说是浪费了那上好的材料和俺们的时间， 还有那
么多的锅碗瓢
盆要洗，重要的是。。。。。。终于不用一个人消灭那么多难吃的包子了， 整整一周
亚，有模
有？？？ 我今天还说，这次再失败，我再也不试了，终于，不用结束我的包子生涯了
， 我的包子会
更美好的。。。我很鼓舞，决定把这种精神，用在科研上取！！
取得成果，要总结，要发表，虽然大家都会做好吃的包子。
就说点改进的地方吧，反正大家都回报包子。
馅：绝不打水！！！！ 高汤也不行。也许work for everybody, but not me. 放熟油
， 放
生蛋！这样才有Q弹紧实不失嫩滑的肉丸子。 菜少放点，
炒两个... 阅读全帖 |
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d**u
发帖数: 1639 | 40 ☆─────────────────────────────────────☆
EA (故事的角色) 于 (Mon Oct 15 23:55:06 2007) 提到:
周末包了肉馅的包子，只放了肉馅和葱，加了水，黑胡椒，盐，味精，香油，酱油，料
酒，五香粉，为了肉馅好吃些，特意在whole foods买的馅和葱.不过还是不很香，有什
么方法可以做得和买的一样好吃吗？没有高汤，多放水成么？
☆─────────────────────────────────────☆
seta (塞塔～～请勿置顶) 于 (Tue Oct 16 00:27:32 2007) 提到:
饿滴神啊你加这么多调料
我不喜欢放太多调料
一般只加盐和少许料酒然后切点葱姜进去
你的馅是不是太干啊？没有高汤就放水
打一个鸡蛋进去可以比较稠
事实上只要蛋青就可以，
但是蛋黄比较难处理我一般就一起打进去了
朝一个方向搅，搅到比较稠口感会好些
还有就是，如果希望它脆，可以切点马蹄就是荸荠进去
如果希望软软的，就放蘑菇
肉馅不香也可能是肉本身不够新鲜
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f*****4
发帖数: 1775 | 41 上次包的白菜肉馅包子，白菜是用忍者的和面的东东打的，反正打得就是很细很细的。
撒了盐，挤了挤，水分出来不少。
然后像往常一样加肉馅，加了一个蛋，使劲的朝一个方向和，当然加了淀粉了。
和出来的馅巨稀无比，但是因为加了淀粉，就没有那么严重的水份和馅的分离。
蒸熟了口感不错，像小笼包哈哈。 |
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m**x
发帖数: 1084 | 42 这包子馅可不咋地。
全是散的，豇豆不用水焯一下再做馅，会很难熟的。 |
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l***1
发帖数: 607 | 43 今天第一次蒸包子，按照版上的介绍，按部就班，一切都挺好的，面发的也挺好。
最后关火之后又放了15分钟才揭开锅盖。还好，没有塌。但是。。。包子们都黏在蒸笼
布上了，我把蒸笼布拿起来，垂下来，包子们依然顽固的粘在上面. -_-! ，我那蒸笼
布上可是事先弄湿了的，按照这里的说法，应该不会粘的啊？求解惑！
另外关于包子馅的问题，各位食神有没有让包子馅香一些的诀窍？我包的就是猪肉鲜虾
白菜的，也放五香粉了，可就是淡淡的，没有那种饭馆里卖的那种感觉。。。
谢谢啊！ |
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y***g
发帖数: 5167 | 44 在津京唐聚会时认识了位新朋友, 她家儿子跟我们的孩子玩的特好. 今天应邀参加一个
家庭聚会. 聚会非常成功. 吃的很好, 玩的也很开心.
重要的是, 又认识了些新朋友. 居然有位老乡+大学校友+同事, 我们还在同一个地方上
班. 更想不到的是, 聚会的地方有乒乓球台, 又认识了些球友, 还有钓鱼的朋友.
我们这次带了奶酥卷和包子, 很受欢迎.
奶酥卷是参考"孟老师的100道面包", 内部的奶酥馅有奶粉, Butter, 糖粉, 鸡蛋, 少
许盐调匀.
包子馅是鲜肉加洋葱.
关于包子封口问题: 面（注意用高精面）要揉得有筋度（我们用Mixer和面），软一些，捏褶时往上扯着点（因为面有弹性）这样易封口。
另外,先把水烧开,再上屉蒸包子,这样包子底部不会被汤汁浸湿.
郑重声明: 是我LD主做, 不过我也打了不少下厨, 比如是我绞的肉馅. :) |
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l****n
发帖数: 161 | 45 来自主题: WashingtonDC版 - 包子好了 包子皮
面粉和酵母是COSTCO买的。用面包机和面。
包子馅
白萝卜擦成细条，切碎。拌上肉馅，虾皮，加少许盐，搅匀。
包包子
面团发好后，切成小块（半个易拉罐大小）。擀成饼状，包子馅放好后，把饼合上就
好。
人生第一次写菜谱，奖个包子吧 :) |
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x*******a
发帖数: 11067 | 46 你都没有认真看帖子吧。他们有餐馆的，是自己家的餐馆。现在不是私人的的啦。另外
人家这个是自己绞肉做的馅。成本本来就高。
美心的葱油饼我也挺喜欢的，包子没吃过，就是好远啊。我们维州同学去一次比较困难。
另外阿姨说了，以后饺子皮擀薄些，包子皮做厚点儿。大家的问题就都解决了。包子塌
的另外一个重要区别是他家的包子馅大皮比较薄，所以撑不住。 |
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x*******a
发帖数: 11067 | 47 你都没有认真看帖子吧。他们有餐馆的，是自己家的餐馆。现在不是私人的的啦。另外
人家这个是自己绞肉做的馅。成本本来就高。
美心的葱油饼我也挺喜欢的，包子没吃过，就是好远啊。我们维州同学去一次比较困难。
另外阿姨说了，以后饺子皮擀薄些，包子皮做厚点儿。大家的问题就都解决了。包子塌
的另外一个重要区别是他家的包子馅大皮比较薄，所以撑不住。 |
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m*****d
发帖数: 13718 | 48 昔有美女初长成，面如包子馅亦精。
牛肉包子，呱呱落地。
包子落地兮，可以濯我足。
濯我足兮馅飞扬， 800字兮一文章。
请发包子 |
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Y*****6
发帖数: 2081 | 49 今天又不甘心，再次试做了一次包子，总体比第一次好得多，就是包子皮闻起来有点酸
，包子馅不够油，不够咸。
请问各位高手们：
1。包子皮有点酸味，是发太久了还是yeast 放太多了？一般发面应该发多久？
2。99 买的yeast, 三小包一串的，应该配多少面和水？
3。馅是用生的还是熟的？ 生的蒸多久？ 熟的蒸多久？ 冷水还是热水？
多谢先！//bow |
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k*******e
发帖数: 11147 | 50 为啥咧？馅多好吃呀～
那天我挖了6个包子的包子馅，剩了一堆完整的包子壳，某人被气得够呛 ╯▽╰ |
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