B******U
发帖数: 631 | 1 小酥饼参考了版上的方子。被我晚拿出来两分钟，有些烤过了。
油条的面本身发的很好，和的也不是很硬，可是炸出来的有点硬，欢迎大家给意见。
我猜测 1）面还是有点硬，2) 油温没控制好，3）面没揉够。 |
l*******2
发帖数: 5311 | 2 油条如果用发面，要软的话，面要非常非常软
上次一个朋友教我做过，她的面不是特别软的，但是一样很软
下次我要了方子发上来 |
F*******t
发帖数: 9113 | |
p*******1
发帖数: 270 | 4 奔一张07年做的
高筋面粉和水的比例是2比1，稍微加点油。我用水，建议新手用牛奶，蓬松效果好。
炸之前不要揉了，擀平就好，厚度为5~6mm。
一定不要切得太细，宽度2cm左右，因为你还要拉长到原来的两倍再进油锅。
如果你有能控制温度的深炸锅，那最好了。用普通锅炸，慢慢摸索吧。 |
t****n
发帖数: 1879 | 5 不能不顶贴。
好久好久没吃油条了，看了感慨一下。饿~ ~
【在 p*******1 的大作中提到】
: 奔一张07年做的
: 高筋面粉和水的比例是2比1，稍微加点油。我用水，建议新手用牛奶，蓬松效果好。
: 炸之前不要揉了，擀平就好，厚度为5~6mm。
: 一定不要切得太细，宽度2cm左右，因为你还要拉长到原来的两倍再进油锅。
: 如果你有能控制温度的深炸锅，那最好了。用普通锅炸，慢慢摸索吧。
|
a****l
发帖数: 6431 | 6 what about salt?
【在 p*******1 的大作中提到】
: 奔一张07年做的
: 高筋面粉和水的比例是2比1，稍微加点油。我用水，建议新手用牛奶，蓬松效果好。
: 炸之前不要揉了，擀平就好，厚度为5~6mm。
: 一定不要切得太细，宽度2cm左右，因为你还要拉长到原来的两倍再进油锅。
: 如果你有能控制温度的深炸锅，那最好了。用普通锅炸，慢慢摸索吧。
|
B******U
发帖数: 631 | 7 等着lancy发方子啊。
【在 l*******2 的大作中提到】
: 油条如果用发面，要软的话，面要非常非常软
: 上次一个朋友教我做过，她的面不是特别软的，但是一样很软
: 下次我要了方子发上来
|
F*******t
发帖数: 9113 | 8 哇塞，介个太正点啦
【在 p*******1 的大作中提到】
: 奔一张07年做的
: 高筋面粉和水的比例是2比1，稍微加点油。我用水，建议新手用牛奶，蓬松效果好。
: 炸之前不要揉了，擀平就好，厚度为5~6mm。
: 一定不要切得太细，宽度2cm左右，因为你还要拉长到原来的两倍再进油锅。
: 如果你有能控制温度的深炸锅，那最好了。用普通锅炸，慢慢摸索吧。
|
B******U
发帖数: 631 | 9 哇，看着就跟买的一样啊。
看来我错了好几处呢。我炸之前揉面了，面团揉成长条，5~6cm 宽，切条时切的很细。
油温是很难控制，一开始刻意不让油太热，可是炸起来了就只能越来越热了。下次试试
用牛奶和面，希望会好些。
对了，您加baking soda了吗？我没加，只用了yeast。
【在 p*******1 的大作中提到】
: 奔一张07年做的
: 高筋面粉和水的比例是2比1，稍微加点油。我用水，建议新手用牛奶，蓬松效果好。
: 炸之前不要揉了，擀平就好，厚度为5~6mm。
: 一定不要切得太细，宽度2cm左右，因为你还要拉长到原来的两倍再进油锅。
: 如果你有能控制温度的深炸锅，那最好了。用普通锅炸，慢慢摸索吧。
|
p*******1
发帖数: 270 | 10 看我偶像的贴，她后来重新总结的
我只是把牛奶改成了水
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=3199
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200712&postID=450
到后来油太热了，就把油锅移到旁边放一会儿。
【在 B******U 的大作中提到】
: 哇，看着就跟买的一样啊。
: 看来我错了好几处呢。我炸之前揉面了，面团揉成长条，5~6cm 宽，切条时切的很细。
: 油温是很难控制，一开始刻意不让油太热，可是炸起来了就只能越来越热了。下次试试
: 用牛奶和面，希望会好些。
: 对了，您加baking soda了吗？我没加，只用了yeast。
|
R*****s
发帖数: 41236 | |
l*****t
发帖数: 4407 | |
s********0
发帖数: 2687 | |
