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发帖数: 6126 | 1 以前住的地方，附近有一个非常大的农贸市场。每年春夏交替，秋葵大量上市的时节，
我们几乎每周去都会买一袋回来。当时还只有2岁多的薯条，最喜欢用手抓着吃了，一
根接一根，每次都可以吃掉小半盘，吃完了舔舔手指，念念不忘地说“妈妈下次~再买
秋葵好不好~”，真是“吮指回味”的最好写照~
购买秋葵的时候，要选个头较小的，比较嫩，长度介于小拇指和中指之间的最理想。个
头太大的秋葵就太老了--纤维过多，里面的籽也变硬发涩，口感较差。如果是散装出售
的，尽量挑选个头大小较一致的，有利于烹饪。轻捏秋葵，应该是不发硬，稍有韧性才
好，较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志。最常见的秋葵是绿秋葵，新鲜的时候颜
色翠绿，更嫩的可能会微带黄色，表皮看起来应该是鲜亮饱满，整体颜色较为一致的，
如果看起来发干发硬很可能是老了的象征，如果不均匀，那就是不太新鲜啦，带有暗色
瘀斑的更是要避免。买回来之后，要尽快食用，如果在冰箱里面存放，要避免挤压到引
起擦伤发黑。在气候比较温暖的地方，秋葵可能一年四季都可以见到，但是薯条妈的经
验是，春末夏初是食用秋葵最好的时节，之后的秋葵个头普遍偏大（长老了）口感也大
打折扣，不建议购买~
秋葵富含维生素A和胡萝卜素，大概是已知的动植物中含量最高的食物之一。秋葵子的
黏液有保护胃壁的作用，不过这也是很多人不喜欢它的原因。我觉得秋葵的口感有点像
我特别爱吃的丝瓜，虽然有点粘粘的，但是很爽滑好吃~虽然秋葵是可以生吃的，不过
口味不是太好，为了更好的保留它的营养，快速过水煮应该是比较理想的选择。下面介
绍的这个做法是我们家最喜欢，也是最常使用的。其实只要不煮过头，秋葵还是非常生
脆爽口的~
【凉拌秋葵】 （改自：爱厨）
原料：
秋葵300克，柴鱼片适量，酱油1-2小勺，蚝油2-3小勺，香油1小勺，糖1小勺，水适量
做法：
1.秋葵洗净后，用沸水煮3-5分钟至熟，捞出过冷水稍冲凉后，码在盘中。
2.酱油加少许水，微波5-10秒钟至微热，加糖搅至糖溶解，加入蚝油，香油拌匀，淋在
秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片，拌匀即可食用。
说明：
1.秋葵煮的时候可以适当翻一下面，煮好的秋葵颜色会比生的时候深一些。注意一定不
要煮过头哦，煮久了的秋葵会有黏液渗出，口感也会偏软烂。秋葵的蒂食用与否则完全
取决于个人喜好。
2.柴鱼片英语叫做dried bonito flakes/shavings，在华人超市日式调味料附近有售，
没有的话不放也没关系，一样很好吃！
2.酱汁的比例可以根据个人喜好调整，也可以参考爱厨的原帖（里面放了日式青芥末酱
）。如果不放糖，就不用加热酱油啦~不同牌子酱油咸度不同，可以通过水量来调节。
爱厨的原帖在这里
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=243
薯条家的厨房
http:blog.sina.com.cn/ximushutiao |
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